食材品类非常的丰富,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材是怎么样看待的呢?下面,我们为你推荐了金桔莲蓉月饼,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::莲子250g,麦芽糖100g,白糖60g,花生油100g,糖渍金桔200g,
辅料::中筋面粉100g,转化糖浆75g,花生油25g,枧水1g,
金桔莲蓉月饼的做法步骤:
1.莲子清洗后加入500克的水,用电饭煲的煲粥档煮到软烂
2.倒入破壁机中搅打成细腻的糊
3.把糊倒入面包桶里,用自动翻炒功能炒,中途分3次加入花生油,第二次加入油后,放麦芽糖和白糖,炒至吸收后再加最后一次油,至炒到莲蓉成团切不再沾铲子就可以了。
4.糖渍金桔切丝,切的时候注意如果还有残留的核要挑出来。我这个金桔是用红糖做得,颜色较深,白糖和白糖做得颜色浅,我家冰糖做得没有了,就剩下这个红糖的啦。味道都很好啦
5.最后把切好的金桔放入
6.再翻炒几分钟,炒至均匀即可。炒好的程度也是馅料不再沾铲子。
7.把馅料分成50克的剂子,面皮分成15克的剂子,3、7的比例比较容易包,如果喜欢皮更薄的,可以包成2、8,即馅50克,皮10克,但包的难度大。
8.用皮包馅料
9.包严实后放入模具成形。模具要先撒糯米粉或者干淀粉放沾,撒好粉再磕出粉,不然粉太多了不好
10.做好的月饼胚放入烤盘,烤前要喷水
11.烤箱上下火180度预热完成后,入烤箱烤7分钟
12.拿出来表面刷蛋液。注意蛋液的不是用全蛋,而是蛋黄和蛋清基本1:1,再加5克左右的水,这样上色效果较好。
13.然后再入烤箱,上火170,下火160,烤15分钟出炉
14.烤好的月饼切开,依稀还可以看到金桔丝,味道清淡的莲蓉搭配上果味浓郁的金桔,入口满满金桔的香味,口感则是莲蓉馅的口感,是非常好吃的一款的月饼哦
小贴士:
无论是豆沙还是莲蓉,馅的软硬决定月饼的成形好坏,我根据个人经验特别做了说明,请注意我在炒馅的步骤里特别交待的馅料炒好的标志,就是炒好的馅,用铲子翻拌时不再沾铲子,这样炒好的馅软硬刚刚好。
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蛋黄白莲蓉月饼
食材明细:
主料::低粉160克,咸蛋黄15个,莲子300克,
辅料::转化糖浆110克,白沙糖150克,花生油100克,用于馅料,
配料::枧水4克,鸡蛋1个,花生油1碗,
蛋黄白莲蓉月饼的做法步骤:
1.莲子提前泡软,去莲子心 。
2.压力锅兑水和莲子齐平,15分钟后排气捞出沥干
3.莲子打成泥,放入锅里,中小火炒一会后,加入白糖继续炒均匀
4.分三次加入花生油,每一次都炒到完全吸收。三次加完后继续炒到莲蓉不沾锅即可。
5.咸蛋黄用花生油浸泡半小时后捞出来沥干油。
6.转化糖浆 枧水 花生油混合后,筛入低粉,混合揉团,盖上保鲜膜醒一小时。
7.饼皮面团分15份,团球,莲蓉馅分15份,团球。备用。
8.取一块莲蓉包上蛋黄团球备用。15个依次都包好蛋黄。
9.取一块饼皮球,擀开,包上莲蓉蛋黄馅。包好滚圆,沾点低筋粉。
10.用模具压成月饼坯。
11.烤盘上放油纸,月饼坯盖在油纸上。
12.烤箱预热200度,10分钟。中层烤5分钟后,拿出来刷一层全蛋液
13.再继续烤15分钟即可。
橘味莲蓉月饼(1)
食材明细:
主料::莲子120g,白芸豆80g,橘子汁280g,糖渍橙皮30g,白糖80g,葡萄籽油50g,
辅料::面粉100g,转化糖浆75g,花生油25g,枧水1g,
橘味莲蓉月饼的做法步骤:
1.白芸豆要选大个的,这种芸豆搭配莲子做出来的馅,口感会更好,比单纯用莲子还要好一些,提前一晚就要用水泡上,让芸豆泡开后好煮熟
2.莲子提前2小时用水浸泡
3.放压力锅中,上汽后煮10分钟。这样豆子会很软烂。煮好后过滤掉汤汁备用
4.橘子切两半
5.用这种简易的榨汁机挤出果汁,榨汁随便用自己可以用的工具,反正炸成汁是目的。
6.炸好的橘子汁
7.同时备好糖渍橙皮,这是我提前做好的,具体做法以前发过菜谱,需要的可以去查看,链接是:http://home.meishichina.com/recipe-165770.html
8.把过滤出来的莲子芸豆放入破壁机中,橘子汁和橙皮丝也放入
9.用酱料档搅拌成细腻的糊
10.把搅打好的糊倒入锅中,分3--4次加入葡萄籽油
11.炒到馅料干时加入白糖
12.继续翻炒,晚上炒的拍照容易失色
13.白天用的时候特意放到不粘锅中炒了一下,给大家看这个馅炒到是状态,要比较干,成团后要不变形,这样做成的月饼成型才漂亮
14.将转化糖浆,枧水,油倒入盆里充分搅拌到完全融合为一体
15.加入面粉和成团,饧1小时以上,我一次做的多,面也和的多。
16.把馅料分成80克的剂子,面团分成20克的剂子。如果不能包太薄的皮的,可以适当增加面皮的用量,也没有关系的
17.包好成型,烤之前喷水防止开裂
18.烤箱190度预热5分钟,然后入烤箱烤5--7分钟,拿出来刷一层蛋液。我因为忙着做,蛋液是我老公刷的,笨手笨脚的煎至是给月饼毁容啊,但考虑到他积极帮忙,我只是给他鼓励。
19.刷完蛋液继续烤15分钟即可。就是蛋液刷的不均匀,让月饼看起来不漂亮了,亲们刷蛋液时一定要细心刷哦,不要让漂亮的月饼因最后一步而毁了容哦。
小贴士:
1.糖的量可以根据自己喜好适当增减。
2.烤箱温度根据自己烤箱的脾气适当调整。
3.我比较喜欢做月饼,自己也做了有好几年了,也发布过不少的不同配方的月饼帖子,喜欢的亲可以去我的美食天下的主页看看,专门有一个月饼的分类,几十种配方一定有你喜欢的那一款http://home.meishichina.com/space-272949-do-blog-classid-31942.html
感谢您阅读“97美食网”的《金桔莲蓉月饼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了月饼菜谱专题,希望您能喜欢!