中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你见过哪些低中高食材呢?下面,我们为你推荐了莲子荞麦面包,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::面粉适量,荞麦适量,莲子适量,酵母适量,
莲子荞麦面包的做法步骤:
1.莲子去心后放水泡三、四个小时,然后放高压锅煮半小时。水不用放太多,刚刚盖住莲子就行
2.煮好后取出用擀面杖擀碎,放一边待用
3.成品
4.面粉和事先磨好的荞麦粉混合揉成面团,放在温暖处发酵至两倍大。我这个面团没发好,不过做出来的面包还是不错滴~
5.白糖(或红糖粉)与擀碎的莲子搅匀,做成包子馅。
6.包好包子,上锅蒸熟。
7.香喷喷的莲子荞麦面包出炉啦!
小贴士:
糖与莲子的比例是三比一,您也可以按个人口味来调配。
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荞麦面包的做法
这么健康的面包,只有我们自己动手做,才能吃到。外面还真买不到呢!各位小伙伴们,开动吧!参与活动:#爱的周年庆#
材料:
荞麦面粉80克,高筋面粉245克,冰水230克,盐4克,干酵母3.5克,,
荞麦面包的做法的做法步骤:
步骤1,所有材料按顺序放入水、酵母、面粉、盐,用面包机的揉面程序揉面20分钟,揉成一个光滑的面团。
步骤2,盖上布室温发酵60-80分钟。
步骤3,面团发酵至原来的2倍大,手指沾干面粉在面团里戳洞,洞口有轻微回弹就发酵好了。
步骤4,面团取出来撒适量面粉排气折叠,再次揉圆。
步骤5,然后把面团擀成一个厚一点的圆形面饼。放在烤盘上。
步骤6,盖上布室温发酵30分钟。
步骤730,分钟以后用小刀在面团表面划出格子。
步骤8,再盖上布继续室温发酵45分钟。
步骤945,分钟以后先预热烤箱,找一个烤盘,里边放上烘焙石,放入烤箱,调节上下火230度预热20分钟以上。
步骤10,这时看看面团,基本已经发酵至原来的两倍大了。在面团表面喷水,再筛薄薄一层荞麦面粉。
步骤11,等烤箱预热完成,现在烘焙石上浇一些水制造蒸汽,然后赶快把面团放进烤箱中层,用上下火230度烤30—35分钟。
步骤12,出炉放在烤架晾至不那么烫了。就可以开吃了!
步骤13,这真是一款操作简单,营养美味,健康养生的面包哦!给糖尿病人当主食也是非常不错滴!
荞麦面
山西:一个大拇指或一把勺子的面食制作技艺被国务院授予国家级非物质文化遗产荞麦面
猫耳朵山西人称之为圪垛儿、圪搓面。据《中国历代御膳大观》记载,圪搓面本是为祭雁而制,元代骑马射猎者却奉为获猎之吉食,称为马乞,进入了御宴当中。山西太原亦将圪搓面称为麻食,盖马乞谐音世传之故。可见,猫耳朵在元代就开始流行发展了。明清时圪搓面已在山西民间普遍食用,并传播到陕冀鲁豫乃至江南一带。相传乾隆下江南时曾食之夸赞,因其形似猫耳,呼为猫耳朵(《名食掌故》)。解放后著名作家老舍在晋阳饭庄品尝此面,写诗赞曰:驼峰熊掌岂堪夸,猫耳拨鱼实且华。
猫耳朵面食在山西民间制作方法多达数十种,名称各异。如晋中制法是将荞面揉好后,搓成指头粗细的条状,掐成豆大小块,在左手心上搓捻成小花疙朵,称为疙朵儿,也叫辗疙瘩,有的则双手持之,在面板上搓捻成形。晋北地区人民直接将面条夹在左手无名指与中指之间,用右手掐成小块面丁后在左手心上搓捻成形,叫作荞面疙饦。山西岚县一带将白面擀片切丁,用筷头捅捻出小窝,称为珍珠疙窝。在吉县等晋西南一带,人们从和好的荞面团上,用右手拇指与食指掐出一块,在纤细的高粱秆做成的箅子上用大拇指搓成形,似纺线车上的铁葫芦,又称为荞面铁葫芦,多配羊肉炒酸菜而食。制作最精细的要数晋南的搓豌子,用头箩小麦面粉和成面团,擀片切成四方小块,先将一对角捏合,再从对合的地方横捏一下,呈空心元宝状,如两粒连在一起的豌豆,故又称搓豌子。
猫耳朵的制作可用荞面、小麦面,还可用豆面、莜面、高粱面等原料,配以各种不同的荤素浇头、菜码和小料,备受人民喜爱,不仅作为日常花样面食,还用来待客和婚嫁宴宾。晋中介休讲究女婿到岳父家吃猫耳朵,取意吃了好听话。晋南则男婚女嫁前,事主将面粉分给邻居,全村大闺女、小媳妇人人动手捏制,沿袭成一家有事大家相帮的习俗。
2008年6月,山西猫耳朵制作手艺被国务院授予国家级非物质文化遗产,已成为三晋文化的共同财富,中国饮食文化的一颗明珠。
荞麦面团的和制过程
1.准备面粉3勺(我用的是火锅专用勺子)。
2.超市买来的荞麦粉2勺。
3.面粉和荞麦粉放在和面盆中,用筷子搅拌均匀。
4.分次往面粉里加入适量冷水。
5.用筷子把面粉和冷水搅拌均匀,形成雪花状的面絮。
6.用手把所有面絮揉合在一起,反复揉制,使面团表面光滑,面盆上盖一块湿布或保鲜膜,放在一边饧制20分钟。
猫耳朵面剂子的制作过程
1.饧好的面团放在案板上,再用手反复揉几次。
2.使面团表面更光滑均匀。
3.揉好的面团用手按压成圆饼状,用擀面杖擀制。
4.把圆饼状面团擀成厚度约6毫米的大薄圆片或长方形片。
5.用手抓取少量干面粉作为面扑撒在案板上。
6.擀好的圆面片或长方形面片放在面扑上,用刀沿着面片的边缘切下。
7.切下一个同样厚度即6毫米厚的长条。
8.用左手压着切下的长面条往外滚一下,也就是朝大面片的反方向扒拉一下。
9.使面条表面均匀的滚一层薄面扑,以防止面条之间发生粘连。
10.用同样的方法把面片切成厚度6毫米,宽度均匀的长面条。
11.用刀沿着面条的边缘,把面条切成大小均等的面丁。
12.切好的面丁大小随个人喜好,喜欢吃大的就切大一点,喜欢吃小的就切小一点。
面丁切好就可以制作猫耳朵了,制作时可以在案板上,也可以在手掌心,所用工具极其简单,伸出你的大拇指在面丁上快速搓动,使面丁打卷形成犹如猫耳形状。
用大拇指在案板上制作猫耳朵
1.取一个切好的面丁放在案板中央。
2.用右手的大拇指压在面丁的对角线位置。
3.把右手的大拇指用力向下压一下,并快速向前搓动面丁,让面丁打卷。
4.搓制好的面食形状犹如猫的耳朵,顾名思义猫耳朵。
5.重复以上方法,将所有面丁都搓成打卷的猫耳朵。
用大拇指在左手手掌心制作猫耳朵
1.取一个或几个切好的面丁放在左手手掌心里。
2.用右手的大拇指压在其中一个面丁的对角线位置。
3.把右手的大拇指用力向下压一下,并快速向前搓动面丁,让面丁打卷。
4.搓制好的面食形状犹如猫的耳朵,顾名思义猫耳朵。
5.重复以上方法,将所有面丁都搓成打卷的猫耳朵。
制作猫耳朵
用勺子手柄在左手手掌心制作猫耳朵
1.取一个或几个切好的面丁放在左手手掌心里。
2.用勺子手柄压在其中一个面丁的对角线位置。
3.把勺子手柄用力向下压一下,并快速向前搓动面丁,让面丁打卷。
4.搓制好的面食形状犹如猫的耳朵,顾名思义猫耳朵。
5.重复以上方法,将所有面丁都搓成打卷的猫耳朵。
猫耳朵的煮制过程
1.锅里放入足量的冷水大火烧开。
2.搓制好的猫耳朵放入开水锅中。
3.把勺子伸到锅底,轻轻推动几次,以防猫耳朵入锅后粘锅底。
4.取出勺子,大火煮至猫耳朵浮在水面。
5.继续煮制约2分钟左右至猫耳朵熟,用漏勺控水捞出。
煮好的猫耳朵可以搭配各种酱料,做成汤食,也可以炒着吃。关于猫耳朵的炒制方法及如何炒猫耳朵更弹牙利口,且听下回分解~~
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黄鱼和荞麦面不能一起吃:同食会影响消化
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平,性寒,虽具有降压止血之功效,但其为难以消化之物,如长期进食将会引发动风,令人头眩,不利于健康;而羊肉的功能恰好与荞麦相反,长久共食会让人患上热风症,甚者须眉脱落。
荞麦面条
荞麦面条
原料:荞麦面600克,羊肉600克,香菜120克。
辅料:葱段10克,姜片5克,精盐6克,胡椒粉2克,米醋6克,味精3克,油辣子25克。
荞麦面条的做法
(1)将荞麦面放入盆内,分次加入适量温水,反复揉压,和成软硬适中的面团。
(2)将香菜择洗干净,切成末。
(3)将羊肉洗净,切成约3厘米见方的块,放入沙锅中,加入水及葱段、姜片,用小火熬成肉汤,待羊肉八成熟时,加入精盐。
(4)将荞麦面团放在案板上,擀成半厘米厚的大片,叠起切成面条。
(5)将锅内倒入水;用旺火烧沸,放入荞麦面条,煮熟后捞入碗中,再盛上两勺熬好的羊肉汤,加入味精、胡椒粉、米醋、油辣子及香菜末,即可食用。
特点:此面条柔软爽滑,羊肉汤酸辣可口。
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羊肉和荞麦不能一起吃:据《本草纲目》记载,荞麦气味甘平,性寒,能降压止血、清热敛汗,而羊肉太热,功能与此相反,故不宜同食。
猪肝和荞麦不能一起吃:同食会影响消化
荞麦面包,营养美味的做法
荞麦营养价值很高,含有丰富的膳食纤维,其含量是一般精制大米的10倍;与豆类相似,荞麦富含一般谷物所没有且十分重要的赖氨酸,其精氨酸和组氨酸含量也明显高于一般谷物。用联合国粮农组织建议的氨基酸模式评价:若以鸡蛋为100,则牛奶为95,荞麦为93,小麦63,大米67。荞麦含有的铬元素有利于增强胰岛素功能,范志红老师说,在杂粮当中,荞麦和莜麦(裸燕麦)是餐后血糖反应较低的品种。纯的荞麦面、纯的莜麦面,都非常有利于控制血糖,是糖尿病人的好主食。用荞麦做过馒头,做过面条,面包还是第一次做,自创,简单易做,个人感觉非常的棒,所以将做法分享出来给喜欢的朋友。
材料:
面粉200克,盐3克,牛奶130克,酵母5克,荞麦面100克,,
荞麦面包,营养美味的做法的做法步骤:
步骤1,两种面粉混合。加入盐。
步骤2,酵母用牛奶化开。
步骤3,分批加入牛奶,然后搅啊搅搅啊搅,开始给面团做整形。
步骤4,在案板上撒面粉,把面团取出来放在上面揉光滑,可以防止面团黏。
步骤5,后整成想要的形状,放入烤盘。
步骤6,发酵2小时,是原来的2倍大。表皮上割两刀,这样烤出来就会有漂亮的纹路。
步骤7,烤箱预热,放入烤箱180度30分钟。
步骤8,晾到不烫手就可以切片啦,剩下的可以用保鲜膜包好放在冰箱冷冻,吃的时候拿出来加热下。
步骤9,成品。
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