食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，没有好食材，就没有好美食。中国人历来对食材非常讲究，你记忆中最深的食材是什么？也许以下内容“月饼准备工作之——冬蓉”合你胃口！仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
主料：：冬瓜1200克，熟糯米粉30克，
辅料：：绵白糖50克，食用油100克，
月饼准备工作之——冬蓉的做法步骤：
1.冬瓜去皮挖瓤切成细丝，放置半小时。用力挤去冬瓜丝里的水分。可反复多挤几次，挤得越干，越容易炒成型。
2.糯米粉30克，放锅里炒至微微发黄，铲出备用。
3.挤干水分的冬瓜丝放锅里，小火翻炒。
4.待炒至冬瓜明显变干时，分三次共加入五十克绵白糖。
5.另外，分三次加入食用油共一百克。
6.待炒至冬瓜出现糖色时，分两至三次加入熟糯米粉。
7.直炒至冬蓉比较硬，水分几乎炒干的时候关火即可。
小贴士：
1、整个炒制过程用火一定要小。
2、需要加入的糖、油和糯米粉都应在上一次充分翻炒均匀后再进行下一次的加入。
3、最后的成品一定要非常干，手摸起来比较硬。
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广式冬蓉五仁月饼(1)
食材明细：
主料：：核桃仁10克，瓜子仁10克，白芝麻15克，花生仁15克，杏仁10克，黑芝麻10克，糖冬瓜10克，糖橘饼6克，梅肉15克，玫瑰酱5克，白砂糖15克，玉米油8毫升，冬瓜蓉50克，
辅料：：广式月饼饼皮66克，蛋液适量，
广式冬蓉五仁月饼的做法步骤：
1.馅料
2.将坚果烤熟，切碎，果脯切碎
3.把所有果料及白糖倒入碗中，混合均匀
4.加入玫瑰酱，拌匀
5.加入油，
6.拌匀
7.倒入冬瓜蓉
8.抓匀至能捏成团状
9.取出松弛好的饼皮面团
10.将皮分割成11克/个，馅分割成30克/个
11.取一块饼皮按扁
12.放入馅料
13.将饼皮向上推起
14.收口搓圆
15.逐个包好
16.放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉
17.放入模具中压实
18.左右各磕一下
19.扣出饼坯
20.摆入烤盘，表面喷水
21.放入烤箱，上火230度，下火180度，烤约5分钟
22.表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟
23.表面金黄，出炉
小贴士：
饼皮制作请参看此前菜谱。
月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
冬蓉酥
食材明细：
富强粉1.5公斤，猪油550克，白砂糖(或糖浆)100克，糖冬瓜1.5公斤，糖腌肥肉500克，潮州粉300克，榄仁150克，花生油150克，扫面蛋250克，玫瑰糖100克，清水约500克。
冬蓉酥的做法步骤：
1.水油皮的调制：用富强粉1公斤，猪油250克，白砂糖(或糖浆)100克，清水350～400克。饼皮调制方法与爽糖酥相同，但皮要软些。
2.酥心的调制：富强粉500克、猪油300克、调制方法与爽糖酥心同。
3.馅料的调制：糖冬瓜1.5公斤、糖腌肥肉500克、潮州粉300克、榄仁150克、花生油150克、清水约150克、玫瑰糖100克。先把糖腌肥肉切粒与糖冬瓜研烂成蓉状，边进榄仁、花生油、清水混合，最后投入潮州粉拌匀即成馅料。
4.成型与烘烤：以酥皮包入馅料，用酥棍擀成扁圆形，在饼面上打上若干小孔，扫上蛋浆，入炉用中火烤至饼面现出金红色，饼边如象牙色，即成冬蓉酥。
操作关键1.炉温用中火约150℃，防止温高烤焦。
2.饼面须用钉刺几个小孔，防止烤熟后饼皮突出。
质量标准色泽金红，油润鲜艳，馅边象牙色，完整美观，不露馅，厚薄大小均匀，入口香甜软滑，饼皮层次分明。
蟹肉冬蓉羹
食材明细：
螃蟹150克，冬瓜500克，鸡蛋135克，盐1克，白砂糖2克，料酒4克，小米15克，姜3克，小葱5克
蟹肉冬蓉羹的做法步骤：
1. 花蟹擦洗干净，隔水蒸8分钟，取出，拆肉备用；
2. 冬瓜去皮，去瓤，切成碎末；
3. 锅内加入适量高汤，放下冬瓜末和姜片，同煲15分钟至烂；
4. 取出姜片，捞出冬瓜，放入搅拌机内打成蓉；
5. 鸡蛋打入碗内，捞出蛋黄，留蛋清备用；
6. 锅内加入剩余的高汤，将冬瓜蓉煮滚，加入盐、白糖、料酒调味；
7. 将粟粉（小米磨碎）及蛋清拌匀，盛入锅中，淋入香油，撒上葱末、胡椒粉即可食用。
小贴士：
本品需高汤约600克。螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
栗蓉酥皮月饼
食材明细：
主料：：栗子500G，水适量，食用油100ML，油皮材料-中筋面粉200G，油皮材料-猪油60G，油皮材料-温水80G，油酥材料-中筋面粉180G，油酥材料-猪油100G，
辅料：：白芝麻少许，鸡蛋液1/2个，
配料：：油皮材料-盐5G，
栗蓉酥皮月饼的做法步骤：
1.栗子买回来以后洗净备用。
2.用剪刀或小刀把栗子的底部剪个十字，剪的时候要小心因为栗子的壳是光滑而且刀很容易会滑掉。
3.把全部的栗子都剪/划好十字口，把栗子排入烤架里。
4.烤箱里烤20-25分钟，中层220度。在烤好以后从烤箱里取出待凉，此时可以看见栗子的划口已经裂开了。
5.稍微有点余温时就可以把壳剥开了，烤过的栗子很容易就剥开。
6.将栗子冲洗一遍，放入锅中加入适量的水，水必须没过栗子顶部。
7.开中火煮大约20-25分钟栗子就会煮软了然后熄火待凉。
8.煮好的栗子凉透以后放入料理机搅拌成栗子蓉，把煮栗子的水也一起加入；煮好的栗子水分已经比原先少了一半，如果水分还是很多的话就不需要全部加入只需加少许就可以了。
9.料理机打拌成栗子蓉后放入不粘锅里开小火煸炒。
10.在煸炒时栗子蓉的水分开始少的时候就可以加入食用油，分3次加入；边炒边加入直到栗子蓉与油融合了即可熄火待凉。凉透后放入冰箱冷藏一夜这样会比较容易搓成球状。
11.酥皮月饼做法：把油皮的材料面粉 猪油一起放入碗里，慢慢的边加入温水边搅拌均匀成油皮，搅拌均匀后用手揉捏成光滑面团即可。
12.油酥的材料面粉 猪油直接混合搅拌均匀即可。用保鲜膜盖好后静放30分钟。
13.静放30分钟后将油皮稍微揉捏几下后分出小面团，每个小面团为24克；然后揉成圆形。
14.静放30分钟后将油酥分出小油酥，每个油酥为18克；然后揉成圆形。
15.将一个油皮用手掌压扁或用擀面杖擀开，不需要太薄。
16.拿一个油酥放入油皮的中间。
17.把油酥包起来，收口捏紧。
18.继续将每个都包裹好成酥皮，然后静放15分钟盖上保鲜膜防止表面流失水分。
19.15分钟后拿一个包好的酥皮，用手掌稍微压扁后用擀面杖擀成牛舌状。
20.然后卷起。把所有的酥皮都卷好。
21.静放10分钟，盖上保鲜膜。
22.在等待中准备装饰用的白芝麻。
23.鸡蛋液备用。
24.然后把栗子蓉揉成圆形，每个20克。
25.10分钟后拿一个卷好的酥压扁。
26.两边折起。
27.用擀面杖擀开，把中间的面皮擀的比周围的面皮薄一些。
28.放入栗子蓉在中间。
29.把栗子蓉裹好收口捏紧。
30.如果形状不够圆的话可以用两手掌稍微在面团的周围两边往里边轻轻的压就可以了。
31.最后刷上一层薄薄的鸡蛋液，放上白芝麻后排入烤盘。烤箱预热220度中层烤15-20分钟上色后即可取出。温度必须按照各家的烤箱调整。
32.出炉。
33.成品
冬蓉莲子馅(1)
食材明细：
主料：：莲子300克，冬瓜1500克，白砂糖200克，麦芽糖30克，玉米油120克，
冬蓉莲子馅的做法步骤：
1.冬瓜洗净去皮切成小块
2.放入锅中，加适量水大火炖煮
3.冬瓜变得透明即可关火
4.放入料理机中
5.搅打成细蓉
6.倒在细网筛中，
7.控干水分
8.莲子洗净，放入大碗，加足量水
9.放入电炖锅，隔水炖煮
10.煮至莲子软烂
11.放在细筛中，碾成蓉
12.将莲蓉和控干水分的冬瓜蓉倒入锅中
13.翻炒均匀，并炒至水分减少
14.加入白糖
15.翻炒均匀，继续炒至水分减少
16.加入麦芽糖
17.翻炒均匀，
18.不断翻炒至水分明显变少，分次加入油翻炒
19.不断翻炒至莲蓉成团，不粘手即可
小贴士：
冬瓜蓉的水尽量控干，翻炒起来就不会太辛苦。控干水分会比较花时间，也可以用纱布将冬瓜蓉包起来攥干水分。
翻炒时，分次加油，每次都等到吸收之后再加入下一次
紫薯、栗蓉月饼
食材明细：
主料：：面粉100g，转化糖浆80g，花生油25g，枧水1g，紫薯适量，白糖适量，黄油20g，栗子适量，
紫薯、栗蓉月饼的做法步骤：
1.转化糖浆中加入枧水搅拌均匀后，加入花生油再次搅拌均匀
2.将面粉过筛入盆中
3.用刮刀将原材料翻拌成面团后，盖上保鲜膜醒2小时。此时我们炒至紫薯馅和栗蓉馅
4.将紫薯蒸熟后去皮，放料理机中加入少许水打成紫薯泥。将紫薯泥放入锅中翻炒至水分蒸干
5.放入少许白糖，继续翻炒，加入黄油炒至紫薯完全把黄油吸入，并呈较干的团状
6.栗蓉馅和紫薯馅的做法一样。这是我做好的紫薯馅、栗蓉馅和五仁馅
7.将醒好的面团，根据模具的大小分成小面团，面和馅的比例是3:7，我用的是100g的，所以面团是30g一个。制作过程中，因为就我一人，老公出差不在家，手上没有拍照。
8.用手把面团按成圆形，做好是稍微大些，然后将紫薯馅放在中间，用手拖着慢慢的推动面皮，可以采用包包子的方法，将馅料完全包住。月饼模具中洒满干粉后，将干粉倒出，将月饼面团放的光面朝下放入模具后，轻轻按压模具将里面的面团压实后，将模具抬起。将月饼坯子放在烤盘中
9.将烤箱200度预热后，将烤盘放进中层，烘烤5分钟，月饼定型后，将烤盘拿出，稍晾凉后，上面刷一层蛋液，蛋黄和蛋白的比例是2:1，一定要一次刷过，否则烤出的颜色会很重。将刷好蛋液的月饼继续入烤箱烘烤15分钟。烤好的月饼要完全晾凉，此时的月饼表皮较干燥，放入密封的保鲜盒中放1-2天等待回油，表皮变软后即可食用。
三鲜冬蓉羹
食材明细：
冬瓜150克，冬笋30克，香菇(鲜)30克，虾仁30克，鸡蛋135克，鸡精2克，盐3克，料酒5克，白胡椒1克，淀粉(玉米)15克，小葱3克，姜3克
三鲜冬蓉羹的做法步骤：
1. 将冬瓜洗净去皮，加入葱姜汁打碎；
2. 用微波炉加热3分钟，取出备用；
3. 冬笋、香菇洗净，切成细丝；
4. 虾仁从背部切一刀，加入鸡精、料酒、盐、淀粉上浆；
5. 鸡蛋打入碗内，蛋黄捞出，蛋清搅匀备用；
6. 锅内加入适量开水，将浆好的虾仁焯一下，取出；
7. 剩余的水撇去浮沫，加入冬瓜蓉、冬笋丝、香菇丝，烧沸
8. 最后加入盐、鸡精、白胡椒粉调好味；
9. 淀粉用冷水调匀，下入锅内勾稀芡，加蛋清搅匀；
10. 最后放入虾仁煮熟，即可盛起食用。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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