食材明细:
主料冬瓜1斤(约600克),大粒去衣杏仁3/2两(约60克),冰糖9/2两(约180克),马蹄粉3/2汤匙,姜汁1/2茶匙,杏仁香油少许,淡奶适量。
杏汁冬蓉露的做法步骤:
1、冬瓜洗交,去瓤,削皮,切开两段,然后刨成幼丝。
2、冬瓜丝用姜汁拌匀,置平底碟隔水蒸约9分钟。
3、将一半分量的杏仁放入搅拌机中,加清水一杯,磨成杏仁露;马蹄粉用冷开水2汤匙调匀成糊状。
4、清水6杯烧煮,放入原粒杏仁煲10分钟或以上,然后下冬瓜蓉、杏仁露和冰糖同煮,待冰糖溶后,慢慢拌入马蹄糊,搅匀后熄火,加入少许杏仁香油,可增其香味,待凉后,加淡奶伴食。
小贴士:
备注
冬瓜用姜汁拌匀,可辟除其腥味,用平底的碟子蒸冬瓜,可节省烹调的时间。
材料:(150克的月饼12个)
饼皮:普通面粉2杯,糖浆190ml,玉米油1/4杯,碱水1/2茶匙。
馅料:冬蓉710克(6个),莲蓉720克(6个),熟的咸蛋黄24个。
刷面:蛋黄1个+1茶匙蛋白
1杯=250ml,1茶匙=5ml。
做法:
1.糖浆和油拌匀,加入碱水拌匀。
2.放入面粉拌匀,盖上保鲜膜醒2个小时。(面团很粘手,我是用橡皮刀拌的。)
3.咸蛋黄用油泡10分钟,入烤箱350f/180c度,烤5分钟。(不烤也行。我烤的时候去督促女儿做功课,结果忘了时间,把蛋黄都烤出油了,一心不能二用呀,呜呜......)
4.冬蓉分为6份。(馅与皮的比例是2:8,喜欢皮厚的可以增加到3:7。)
5.把冬蓉稍微压扁,放入2个咸蛋黄。
6.把蛋黄包在冬蓉中间,注意不要露出蛋黄。(莲蓉的也是一样做法。)
7.面团醒发后,分成12份。(我是先分一半,做好了冬蓉,才做莲蓉的。)
8.取一份小面团压扁,放上冬蓉馅。
9.一手托着面团,另一手用拇指轻轻把面团往上推,直至包住冬蓉馅。
10.包好的月饼表皮滚上薄薄的面粉,放入月饼模里,用掌心压平。
11.把饼模反扣轻敲就可脱模了,脱模后,用柔软的刷子轻轻刷去表面的面粉。
12.把月饼放入烤盘里,放入预热了400f/200c度的烤箱,烤10-15分钟,表面微微上色后,取出晾凉10分钟,同时,把烤箱的温度调到350f/180c度。
13.刷上薄薄的蛋黄液,再入烤箱烤15分钟。(如果不怎么上色,可以开上火低档broil3-5分钟,各烤箱略有不同,注意温度和时间。)
食材明细:
富强粉1.5公斤,猪油550克,白砂糖(或糖浆)100克,糖冬瓜1.5公斤,糖腌肥肉500克,潮州粉300克,榄仁150克,花生油150克,扫面蛋250克,玫瑰糖100克,清水约500克。
冬蓉酥的做法步骤:
1.水油皮的调制:用富强粉1公斤,猪油250克,白砂糖(或糖浆)100克,清水350~400克。饼皮调制方法与爽糖酥相同,但皮要软些。
2.酥心的调制:富强粉500克、猪油300克、调制方法与爽糖酥心同。
3.馅料的调制:糖冬瓜1.5公斤、糖腌肥肉500克、潮州粉300克、榄仁150克、花生油150克、清水约150克、玫瑰糖100克。先把糖腌肥肉切粒与糖冬瓜研烂成蓉状,边进榄仁、花生油、清水混合,最后投入潮州粉拌匀即成馅料。
4.成型与烘烤:以酥皮包入馅料,用酥棍擀成扁圆形,在饼面上打上若干小孔,扫上蛋浆,入炉用中火烤至饼面现出金红色,饼边如象牙色,即成冬蓉酥。
操作关键1.炉温用中火约150℃,防止温高烤焦。
2.饼面须用钉刺几个小孔,防止烤熟后饼皮突出。
质量标准色泽金红,油润鲜艳,馅边象牙色,完整美观,不露馅,厚薄大小均匀,入口香甜软滑,饼皮层次分明。
食材明细:
主料: 莲子 300g, 冬瓜 1500g, 白糖 200g, 麦芽糖 30g, 玉米油 120g,
调料: 水 适量,
冬蓉莲子馅的做法步骤:
1.冬瓜洗净去皮切成小块
2.放入锅中,加适量水大火炖煮
3.冬瓜变得透明即可关火
4.放入料理机中
5.搅打成细蓉
6.倒在细网筛中,
7.控干水分
8.莲子洗净,放入大碗,加足量水
9.放入电炖锅,隔水炖煮
10.煮至莲子软烂
11.放在细筛中,碾成蓉
12.将莲蓉和控干水分的冬瓜蓉倒入锅中
13.翻炒均匀,并炒至水分减少
14.加入白糖
15.翻炒均匀,继续炒至水分减少
16.加入麦芽糖
17.翻炒均匀,
18.不断翻炒至水分明显变少,分次加入油翻炒
19.不断翻炒至莲蓉成团,不粘手即可
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