食材指制作食物时所需要使用的原料，美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你见过哪些低中高食材呢？以下“红莲蓉月饼(2)”由小编为大家收集整理，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
主料：：莲子150g，红糖120g，橄榄油70g，糕粉20g，
辅料：：面粉100g，转化糖浆75g，枧水1g，橄榄油25g，
配料：：奶粉15g，
红莲蓉月饼的做法步骤：
1.和面时先将转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中，充分搅拌均匀，搅拌到完全融合为一体的浓浆。枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的。
2.加入面粉和奶粉3不要过度搅拌，揉和成面团即可，放置一个小时以上。
3.莲子用清水浸泡3小时左右5用水煮至软烂
4.煮好的莲子捞出倒入料理机中，如果料理机搅拌不动可以适当加一点煮莲子的水7用超细研磨功能搅拌两遍，如果料理机没有这个功能，可以用搅拌功能搅拌3遍，多搅拌几遍馅料细腻、
5.搅拌好的莲子糊倒入锅中，稍微炒干点后加入红糖。最好用不粘锅，这样不易扒锅。
6.小火炒至红糖溶化，继续炒至莲蓉变稠，能成团状，加入橄榄油。橄榄油最好是提前称量好，分2--3次加入。每次都等完全吸收后再加下一次
7.油吸收后放入糕粉，糕粉是炒熟的糯米磨的粉，没有的话把糯米粉炒熟代替。
8.充分搅拌均匀即可。此时馅就完成了，和细腻油润。放凉备用。
9.把莲蓉馅分成60克，面皮分成18克。本来是16克就行了，莲蓉馅相对包着有难度，我就用了18克。面皮压扁，放入莲蓉馅，慢慢推着往上包17就这样一直推，慢慢收口，最后完全包严实
10.模具中撒上糕粉，入模成型，做好的月饼坯放入烤盘中，入烤箱前喷水。
11.烤箱170度预热3分钟，入烤箱。烤5分钟后拿出来表面刷一层蛋液，
12.然后继续烤12---15分钟。烤好的月饼，晾凉回油。这个配方回油很快，我头天晚上做的，第二天早上就回油了。
小贴士：
模具大小不同，可以等比例加减馅料和面皮的重量。
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蛋黄白莲蓉月饼
食材明细：
主料：：低粉160克，咸蛋黄15个，莲子300克，
辅料：：转化糖浆110克，白沙糖150克，花生油100克，用于馅料，
配料：：枧水4克，鸡蛋1个，花生油1碗，
蛋黄白莲蓉月饼的做法步骤：
1.莲子提前泡软，去莲子心 。
2.压力锅兑水和莲子齐平，15分钟后排气捞出沥干
3.莲子打成泥，放入锅里，中小火炒一会后，加入白糖继续炒均匀
4.分三次加入花生油，每一次都炒到完全吸收。三次加完后继续炒到莲蓉不沾锅即可。
5.咸蛋黄用花生油浸泡半小时后捞出来沥干油。
6.转化糖浆 枧水 花生油混合后，筛入低粉，混合揉团，盖上保鲜膜醒一小时。
7.饼皮面团分15份，团球，莲蓉馅分15份，团球。备用。
8.取一块莲蓉包上蛋黄团球备用。15个依次都包好蛋黄。
9.取一块饼皮球，擀开，包上莲蓉蛋黄馅。包好滚圆，沾点低筋粉。
10.用模具压成月饼坯。
11.烤盘上放油纸，月饼坯盖在油纸上。
12.烤箱预热200度，10分钟。中层烤5分钟后，拿出来刷一层全蛋液
13.再继续烤15分钟即可。
橘味莲蓉月饼(1)
食材明细：
主料：：莲子120g，白芸豆80g，橘子汁280g，糖渍橙皮30g，白糖80g，葡萄籽油50g，
辅料：：面粉100g，转化糖浆75g，花生油25g，枧水1g，
橘味莲蓉月饼的做法步骤：
1.白芸豆要选大个的，这种芸豆搭配莲子做出来的馅，口感会更好，比单纯用莲子还要好一些，提前一晚就要用水泡上，让芸豆泡开后好煮熟
2.莲子提前2小时用水浸泡
3.放压力锅中，上汽后煮10分钟。这样豆子会很软烂。煮好后过滤掉汤汁备用
4.橘子切两半
5.用这种简易的榨汁机挤出果汁，榨汁随便用自己可以用的工具，反正炸成汁是目的。
6.炸好的橘子汁
7.同时备好糖渍橙皮，这是我提前做好的，具体做法以前发过菜谱，需要的可以去查看，链接是：//home.meishichina.com/recipe-165770.html
8.把过滤出来的莲子芸豆放入破壁机中，橘子汁和橙皮丝也放入
9.用酱料档搅拌成细腻的糊
10.把搅打好的糊倒入锅中，分3--4次加入葡萄籽油
11.炒到馅料干时加入白糖
12.继续翻炒，晚上炒的拍照容易失色
13.白天用的时候特意放到不粘锅中炒了一下，给大家看这个馅炒到是状态，要比较干，成团后要不变形，这样做成的月饼成型才漂亮
14.将转化糖浆，枧水，油倒入盆里充分搅拌到完全融合为一体
15.加入面粉和成团，饧1小时以上，我一次做的多，面也和的多。
16.把馅料分成80克的剂子，面团分成20克的剂子。如果不能包太薄的皮的，可以适当增加面皮的用量，也没有关系的
17.包好成型，烤之前喷水防止开裂
18.烤箱190度预热5分钟，然后入烤箱烤5--7分钟，拿出来刷一层蛋液。我因为忙着做，蛋液是我老公刷的，笨手笨脚的煎至是给月饼毁容啊，但考虑到他积极帮忙，我只是给他鼓励。
19.刷完蛋液继续烤15分钟即可。就是蛋液刷的不均匀，让月饼看起来不漂亮了，亲们刷蛋液时一定要细心刷哦，不要让漂亮的月饼因最后一步而毁了容哦。
小贴士：
1.糖的量可以根据自己喜好适当增减。
2.烤箱温度根据自己烤箱的脾气适当调整。
3.我比较喜欢做月饼，自己也做了有好几年了，也发布过不少的不同配方的月饼帖子，喜欢的亲可以去我的美食天下的主页看看，专门有一个月饼的分类，几十种配方一定有你喜欢的那一款//home.meishichina.com/space-272949-do-blog-classid-31942.html
广式黑芝麻莲蓉月饼
食材明细：
黑芝麻莲蓉馅：：黑芝麻250g，细砂糖200g，白莲蓉300g，玉米油200ml，
广式月饼皮：：转化糖浆170ml，玉米油56ml，枧水7g，椰子粉18g，中筋面粉250g，
表面装饰：：蛋黄1颗，纯净水10ml，
广式黑芝麻莲蓉月饼的做法步骤：
1.做好的广式黑芝麻莲蓉月饼
2.黑芝麻馅料：黑芝麻、细砂糖混合入破壁机打成粉，要细腻， 打好的芝麻粉倒入不粘锅内，加白莲蓉馅，玉米油炒至可以成团的干湿度。
3.炒好的黑芝麻馅儿，分成35g一只团圆备用。
4.广式月饼皮：转化糖浆、枧水、玉米油混合入容器内搅拌均匀，
5.筛入椰子粉搅拌均匀，
6.筛入中筋面粉拌均匀。
7.松弛1小时左右。
8.将松弛好的面皮分成15g一只，团圆备用。覆盖保鲜膜避免水分流失。
9.取一只面团压扁，放入馅料，利用虎口处慢慢收口，向上推面皮，慢慢收口。这时候面皮松弛一定时间是有张力的，可以包裹住馅料。
10.包好的面团胚码放在一起备用
11.将包好馅料的面团，放入模具内，压入烤盘，力度要均匀，压好月饼后，轻轻抬起模具下压即可脱模。
12.月饼胚表面喷少许清水
13.送入200度烤箱内烘烤10分钟定型。
14.取出定型好的月饼胚，将蛋黄，纯净水混合搅拌均匀过筛一下，刷在月饼胚表面薄薄的一层。
15.即可送入烤箱烘烤185度烘烤15分钟。至表面稍为上色即可出炉。
16.漂亮的好吃的广式月饼就出炉啦。切开看一下很美味。
小贴士：
1、枧水怎么制作？食用碱：纯净水，1:3这个比例搅拌均匀第二天使用即可。
2、馅料内的黑芝麻要熟的，如果是生的黑芝麻可以用炒锅小小火翻炒一下，炒熟即可。
3、食谱内的转化糖浆也是自己熬的，需要的亲也可以自己试试食材是细砂糖、纯净水、柠檬汁。熬完的转化糖浆可以存放一两年没问题。
4、烘烤的时候根据自己烤箱温度、馅料干湿度调整烘烤温度，掌握不好温度的小伙伴，建议先烤两只月饼试试温度，看合适在烤一整盘哦。避免开裂上色过深等现象。
红莲蓉馅
红莲蓉馅
材料；莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
红莲蓉馅的做法
1、莲子洗净后用清水浸泡至软。
2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。
3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。
4、用食品料理机搅打成泥状。
5、炒锅烧热，加入一大勺花生油和2大勺细砂糖。
6、翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热
7、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
8、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
9、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
10、翻炒至如图所示的比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用
网站小提示
黄瓜和莲子能一起吃:黄瓜与莲子都是营养比较丰富的食物，两者一同食用，适宜于糖尿病、冠心病、高血压、高血脂等病症，同时也适宜于肥胖、便秘者。
莲子和木瓜能一起吃:两者搭配很适合高血压、冠心病患者食用，对产后虚弱、失眠、多梦也有一定的疗效
紫薯莲蓉月饼的做法
很多人，都喜欢紫色的那一抹忧郁。很美丽，很神秘，很魅惑。可我，不太喜欢，也说不上讨厌。紫色是由温暖的红色和冷静的蓝色化合而成，是极佳的刺激色。在中国传统里，紫色是尊贵的颜色，汉代刘向在《列仙传》中：老子西游，关令尹喜望见有紫气浮关，而老子果乘青牛而过也。后遂以“紫气东来”表示祥瑞，还有北京故宫又称为“紫禁城”。看过《金瓶梅》的人，都会记得，西门庆看宋惠莲穿一件红袖对襟袄紫色裙子，嫌怪模怪样不好看，于是给她一匹翠蓝兼四季团花“喜相逢”缎子做裙子，四季团花就热闹，喜相逢就更有烟火气，蓝配红，就有了神，有了妖气。张爱玲为此也说过一句特别明白特别知音的话：现代中国人往往说从前的人不懂得配颜色，古人的对照不是绝对的，而是参差的对照。这个参差的对照多么曼妙啊。我还是喜欢，灰。白太纯粹，黑太执著，灰在中间，如此妥当。第一次看到，法国印象派绘画大师莫奈的灰色睡莲。是那样绝世倾城的惊艳，我常时以为很懂得了什么叫惊艳，遇到真事，却艳亦不是那艳法，惊亦不是那惊法。莫奈的睡莲，有远离尘世的颓，那一池的蓝灰，让我着迷，有着浓的化不开的惆怅和浓烈，终不忍多说，怕惊醒，生生碎了一池灰得深沉，灰得忧郁，灰得神秘的幽幽莲梦。凄迷的忧伤、缱绻绵密，文字对于莫奈的睡莲，在此时显得多么苍白无力......因为，紫，是有了物质生活之后的颜色，比较小资、比较性情，让众多人迷醉其中。而我，只是喜欢生活在，朴素、纯粹的灰之间。回来说说这紫薯，喜欢紫薯，不是因为它那诱人的颜色，是因为，它有着极高的营养价值。紫薯，它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。紫薯含有大量药用价值高的花青素，花青素是天然强效自由基清除剂。对保护皮肤、延缓衰老有一定的作用，是国外很多女性驻颜美容的食品。浪漫紫色诱惑的紫薯莲蓉月饼，和传统上的月饼有很大的差别，一是低油低糖，二是不易长时间存放，味道却是如此的浓厚，真正做到天然、健康。非常简单的做法，只是多了这份色彩，竟也多了几许浪漫，几许温情，几许诱惑......
材料：
紫薯450克，莲子200克，砂糖100克，植物油90ML，
紫薯莲蓉月饼的做法的做法步骤：
步骤1，莲蓉的做法:莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出。
步骤2，洗净，去芯后的莲子，用小火煮2左右小时（或用高压锅煮30分钟），要煮到用手轻轻一捏就成泥状。
步骤3，将煮好的莲子略凉，倒入料理机中，加少许水，打成莲泥。
步骤4，搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。
步骤5，并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。
步骤6，炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。
步骤7，紫薯莲蓉月饼:紫薯蒸熟，剥去皮备用
步骤8，放入保鲜袋中，用擀面杖面压成泥
步骤9，用小勺把紫薯过筛
步骤10，将紫薯泥与莲蓉分成小份，紫薯皮与莲蓉包馅的比例是6：4
步骤11，将饼皮按扁，包入馅料，一点一点将馅全部包住馅料成圆形
步骤12，月饼模具内刷少许油，将包好的紫薯团放入模具中，压模
步骤13，摆入盘中即可食用
红莲蓉蛋黄酥
食材明细：
油皮：：中筋面粉150g，水75g，白糖适量，玉米油适量，炼乳适量，
辅料：：盐适量，
油酥：：油酥107g，
红莲蓉：：红莲子适量，
其他：：鸡蛋适量，黑芝麻适量，鸡蛋液适量，
红莲蓉蛋黄酥的做法步骤：
1.咸蛋黄前一天晚上用盐腌制好（一个深容器倒入盐打入鸡蛋黄再盖上盐）也可以买现成的比较方便；做油皮部分混合油皮所有材料揉至光滑的面团盖保鲜膜松弛20分钟；做油酥混合所有油酥材料揉至光滑面团平分8等分搓成圆形备用
2.莲子洗净泡水20分钟在电饭锅煮熟用搅拌机打成泥，平底锅烧热加入莲蓉油白糖炼乳炒至浓稠后冷却搓圆形包入咸蛋黄搓圆备用
3.油皮松弛好后也平分8等分，取一份油皮擀成圆形中间包入油酥，搓圆压扁用擀面杖擀成牛舌饼的形状然后卷起来盖膜松弛15分钟
4.松弛好后面团对半切，取一份压扁擀成圆形包入莲蓉馅捏紧收口整圆放铺油纸的烤盘，刷上蛋黄液撒芝麻180度30分钟
莲蓉蛋黄月饼(2)
食材明细：
饼皮：适量，转化糖浆42克，枧水1.2克，花生油12克，中筋面粉60克，馅料：适量，莲蓉馅165克，蛋黄6个，白酒适量，玉米油适量，表面：适量，蛋黄1个，水1小勺，学厨月饼模具1套
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤：
第1步转化糖浆中倒入枧水倒入玉米油
第2步用刮刀搅拌均匀中筋面粉筛入到糖浆中
第3步然后用刮刀搅拌成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右。蛋黄提前用玉米油浸泡5小时以上
第4步取出，刷高度白酒去腥然后烤箱，160度8分钟
第5步将蛋黄和莲蓉一起称量出35克。烤箱200度预热依次分好
第6步用莲蓉馅包住蛋黄饼皮等分6份
第7步饼皮按薄，放入莲蓉馅，然后用手的虎口位置慢慢包住依次包好之后，表面撒少许淀粉，用月饼模具压出花型，表面喷水
第8步放入烤箱，200度8分钟定型然后取出，轻轻的刷上蛋黄水再次放入烤箱，190度13分钟
第9步出炉晾凉，密封保存，2-3天回油之后更好吃成品
跟风做月饼，广式莲蓉月饼的做法
有了德尔电烤箱，赶上要过中秋节了，于是我的烤箱第一点心就是月饼了，选择了比较喜欢吃的广式莲蓉月饼，先是自己做了莲蓉馅，冻进冰箱储存了。又淘宝买来月饼皮的配料，做了月饼皮，最后，自己试着烤了两三回终于成功。据说，每一个烤箱的感觉都是不一样的，所以，要烤制出比较完美的点心，烘焙师和烤箱是要有个磨合适应的过程呢。我失败了两锅，第一锅按照标准的方法，却莫名其妙的糊了。第二锅前面所有步骤都很完美，结果最后一步放入烤箱后，定了10分钟，然后被叫去吃晚饭了，回来后，又糊掉了。满屋子的月饼味，香香甜甜，表面却微糊了。想了想，还是偷懒没守着的后果，功亏一篑，烤好的月饼没有在第一时间拿出冷却，被烤箱的余温给弄糊了。终于，第三次，再不敢掉以轻心，从头到尾都小心翼翼，最后的一步更是坚守不离，终于成功。
材料：
面粉44克，转化糖浆31克，植物油11克，枧水1克，食盐1克，莲蓉馅200克，鸡蛋一个，，
跟风做月饼，广式莲蓉月饼的做法的做法步骤：
步骤1，准备好各种做月饼皮的配料，面粉用蛋糕粉或者低粉，还有厨房秤，先将油，糖浆，枧水和食盐混合均匀，再倒入适量面粉，和面成团，醒1小时
步骤2，将86克的面团分成六等分，200克莲蓉馅也分成六登封，基本上一个50克月饼就是15克面皮和35克莲蓉馅
步骤3，取一份面皮压扁，放进莲蓉馅，把面皮从四周往往轻轻推，让面皮均匀的包裹住莲蓉馅，一个个做好
步骤4，做好的月饼团放在烤盘上，用月饼模装上喜欢的花片，压花，成型
步骤5，一个个一个做好，同时烤箱180度预热一下。
步骤6，将烤盘放入中层，200度先烤制5分钟左右，月饼皮初步定型后
步骤7，烤制五分钟后的月饼是这个样子的，表皮微干，冷却5分钟
步骤8，均匀的轻轻的刷上一层蛋黄液在月饼表面上
步骤9，再放进烤箱200度烤制15分钟，期间如果太干，可以稍微喷水，避免月饼表皮干裂，这个过程中，尽量监控，因为烤糊往往就是片刻的功夫。烤好的月饼要第一时间拿出冷却。这是才烤好的样子，还没来得及等两三天回油，所以色泽并不是很完美，但很香甜的气味，烤熟了上面下面一点都没糊，算是我比较满意的成品了。
感谢您阅读“97美食网”的《红莲蓉月饼(2)》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了月饼菜谱专题，希望您能喜欢！
