“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编特地为大家精心收集和整理了“月饼的做法 云腿月饼的做法步骤”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
现在市面上的月饼种类繁多,有不同的分类,还有不同的口味,月饼也是非常受欢迎的糕点之一。今天要教大家制作云腿月饼,这是一种非常具有人气的月饼,喜欢吃的小伙伴可以学着自己做。
月饼的做法
食材:
馅料:宣威火腿100g、白砂糖60g、面粉40g、猪油40g、白酒少许
饼皮:面粉100g、蜂蜜6g、白砂糖16g、水28g、猪油48g、小苏打适量
云腿月饼的做法步骤:
1、火腿切丁,然后蒸20分钟,取出,倒入碗中,晾凉后加入白砂糖、白酒,搅拌均匀;
2、然后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制20分钟,取出腌好的馅料,倒入猪油;
3、面粉烤熟,分几次筛入熟粉,拌匀;
4、做饼皮,先在碗中倒入蜂蜜,加小苏打、白砂糖、少量水搅拌均匀,再加入面粉,倒入猪油,揉成团;
5、将松弛好的面团分成若干个小面团,馅料也分成小团,馅料包进面团中,压成圆饼,放入烤盘;
6、烤箱预热175度,放入烤箱烤20分钟左右。
小贴士:
最正宗的口味是用云南火腿来做,我这里用的是火腿肠,口感上会差一些。
97msW.com相关推荐
玫瑰云腿月饼馅
食材明细:
主料:玫瑰酱50克,熟面粉20克,火腿肉130克,白糖100克
辅料:蜂蜜15克
玫瑰云腿月饼馅的做法步骤:
1,用料:玫瑰酱(取花瓣)50克,熟面粉20克,火腿肉130克,白糖100克,蜂蜜15克。
2,火腿洗净,切成厚片。
3,放入沸水锅中,蒸约15-20分钟左右。
4,熟透,熄火,晾凉。
5,倒去蒸水,去皮。
6,切成碎丁,备用。
7,将火腿丁,熟面粉,白糖,倒入大碗,混合均匀。
8,加入玫瑰酱,蜂蜜。
9,拌匀,密封,存放数日之后再使用。
小贴士:
1、如果玫瑰酱水分较多,可以适当增加熟面粉用量。
2、没有玫瑰酱,可以将玫瑰酱替换成等量白糖。
3、腌制几日之后再用,味道会更佳。
云腿梅菜月饼
食材明细:
易小焙咸味自拌馅100g,云腿肉100g,梅干菜3g,吴香香白芝麻5g,易小焙广式月饼预拌粉100g,易小焙糖醇糖浆75g,色拉油25g,鸡蛋1个
云腿梅菜月饼的做法步骤:
第1步将75g转化糖浆倒入容器内;搅拌至转化糖浆内出现细腻的小气泡停止;
第2步将25g色拉油倒入搅拌好的转化糖浆内;充分搅拌融合均匀;
第3步搅拌均匀后,倒入100g的易小焙广式月饼预拌粉;再搅拌均匀;
第4步面团均匀后,覆盖保鲜膜静置30分钟;在面团静置的过程中,可以先准备馅料;
第5步将15g的饼皮搓圆;覆盖保鲜膜备用备用;
第6步准备馅料原料;容器内倒入白芝麻,处理好的梅干菜,切成小块的云腿肉,咸味自拌馅,搅拌均匀,揉成35g/个的馅料;
第7步拿一个面团在掌心压成圆片状,.取一个馅料,放在面皮中心,用虎口处轻轻从下部将面皮上推推的时候要注意尽量保持面皮厚度一致,不要太薄漏出馅料,揉圆放置备用;
第8步将包好的月饼放进模具中,稍用力按压,按压的过程中不要移动;轻慢的提起模具;依次按压,放入烤盘中,烤箱170度预热分钟后,将月饼放入烤箱中烤10分钟,取出月饼,晾凉;待月饼晾凉后,在月饼表面刷一层全蛋液;
第9步表面刷薄薄一层的蛋液即可;刷完蛋液后将月饼放进烤箱170度烤10分钟;
第10步表面金黄即可;
小贴士:
1.月饼馅料的湿度和月饼皮的湿度基本要一致,湿度相差太大,月饼会开裂!2.刷蛋液的时候,要注意轻一点,花痕纹路处不要积留蛋液,每处薄薄一层蛋液即可;3.梅干菜需要提前处理,开水煮一下;适当调整自己烤箱的温度!
硬壳火腿月饼(云腿四两坨)
食材明细:
内馅的材料:
1、 将400克净瘦的PROSCUITTO火腿切成黄豆大的小丁.如果太瘦可以先拌四大勺蜂蜜进去冰箱冷藏一天.后面拌馅时少放蜂蜜就是了)
2、 将4大匙面粉在小锅中炒熟.小火炒熟.
3、 在火腿丁中加入炒过的面粉、4大匙白糖,1大勺猪油(可选)和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可.(如果先拌了蜂蜜冷藏,则这里不用再放了)
面皮材料:
材料:ALL PURPOSE中筋面粉 2 杯, 水 1/4杯+2大匙 ,SHORTENING (白油)3/4杯(或者固态室温的猪油,自己炼的猪油最好),糖粉2大匙,蜂蜜2大匙,如果能找得到臭粉,用一克臭粉加进去皮会更酥。我在这儿是找不到的了:)
硬壳火腿月饼(云腿四两坨) 的做法步骤:
1, 先取 1/4杯 面粉和1/4杯+2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀.
2, 在面糊中加入SHORTENING或猪油,糖粉和蜂蜜用手提搅拌机搅打3-5分钟,让油糖充分乳化,直到完全混合没有颗粒,象打发的奶油一样.
3, 加入剩下的1&3/4杯面粉,揉和成光滑柔软的面团.大约象耳垂一样软即可.如果各人面粉不一样,太软的加面粉,太硬的加油.总之要像耳垂一样软.
4, 切成8个小团,覆盖好就可以开始包成圆球稍稍按扁.这回我没有分成八份,因为想做成四两坨,所以用秤称了. 古时一斤是现在的500克,而且一斤是十六两.所以四两实际上是125克.要做成四两坨,我用皮和馅各62克.(因为我的称只精确到1克).后来觉得还是 皮,馅比例3:2的比较好吃.皮做好了比馅好吃.秤好的面皮揉成球再按扁,用手指把它压成面皮,应该中间厚外面薄,我这次做的时候忘了,结果按成一样的,烤出来的效果没有上次做的好.
5, 烤箱预热400度,放月饼的烤盘放中层,烤箱下层再放一个装了水的烤盘一起烤20分钟左右到表面变黄即可.烤到最后的时候多看几次,很容易烤过头.
月饼的做法
选料
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋。
制法
1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1:1。
2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。
3.把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。
4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。
5.准备一个月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其从模具中扣出。
6.用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。
7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。
提示
1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。
2.馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。
3.把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来。
4.上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。
5.为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥。
水果月饼的做法-水果月饼的介绍
月饼多数以多糖、多油脂的莲蓉、豆沙为原料。随着经济的发展,人们的口味也在不断变化。低糖、低油脂果浆月饼的推出受到广大消费者的欢迎,它降低了月饼中含糖、含油量,而纤维素、矿物质、维生素的含量大大提高,符合现代人对食品既要风味好、又要营养保健的要求。
真正的水果月饼制作工艺很复杂,家庭中由于各方面条件的限制,一般比较难以完成。所以,我们要给大家介绍的是酥皮水果月饼的做法,酥皮水果月饼自己动手做比较方便,虽然不是传说中的水果月饼,但是自己动手,乐趣无穷,更重要的是,不会掺假,剑旱安全。主要是由于这种酥皮水果月饼比较容易制作,工艺要求相对较低。
材料:低筋面粉、西瓜、猕猴桃、苹果(水果可根据自己喜欢选择不同的水果类型)。
辅料:白砂糖、水、猪油炼等适量。
做法:
Step1:将面粉过筛,然后根据油皮和油酥的用量称好,分别把油皮、油酥和好,放在一边松弛半个小时左右。
Step2:在等待的时间可以将水果切细丁,加少许淀粉拌匀。
Step3:油皮、油酥醒好后,将醒过的油皮,油酥分别搓成长条,并分成段。
Step4:先取一块油皮,擀平,然后包入油酥,封口捏紧,以避免油酥漏出来。然后再醒3-5分钟。
Step5:醒好后,用手掌将面团压平,然后再用擀面杖将面团擀成长条状,再将它卷起,再醒3-5分。然后醒好后,重复上述做法,用手掌压平,擀成长条,再卷起,再醒3-5分钟。
Step6:将最后醒好的面团,擀平包入水果馅。
Step7:然后在月饼表面刷蛋黄水2次,即可放入预热200度的烤箱,烤约20-30分钟,直至表面呈金黄色即可,烤制时间可根据自己烤箱而定。
水果月饼的介绍
长期以来,月饼多数以多糖、多油脂的莲蓉、豆沙为原料。随着经济的发展,人们的口味也在不断变化。低糖、低油脂果浆月饼的推出受到广大消费者的欢迎,它降低了月饼中含糖、含油量,而纤维素、矿物质、维生素的含量大大提高,符合现代人对食品既要风味好、又要营养保健的要求。
国家《月饼国家标准》对于水果月饼的规定是这样的:包裹以水果及其制品为主要原料加工成馅的月饼。馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。超过25%为水果月饼,低于此标准则为水果味月饼。
以前吃过水果月饼,外形一小巧居多,其口味虽不敌蛋黄月饼香浓,也不比伍仁月饼有口感,但是却具备清新爽甜的风味。水果月饼的饼皮与普通广式月饼饼皮无异,但馅料却主要是果蔬,有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等,又配以果汁或果浆,因此馅心滑软,风味各异。
水果月饼的特点
表明,纯正的水果月饼也确实是剑旱月饼,果浆馅料爽滑可口、不油腻,具有水果清香味。相比莲蓉、豆沙馅料以蔗糖含量为主,而果浆馅料降低了蔗糖含量,提高了果糖含量。所以水果月饼油脂含量较低,维生素和矿物质含量却大大提高。
水果月饼的申诉
上充斥着各式各样的水果月饼,但是水果月饼并无水果,而被水果味月饼给忽悠了,水果味月饼根本上是不同于水果月饼的,所以,消费者们在购买时要注意,不要花费了冤枉钱。
哈根达斯月饼是怎样的?哈根达斯月饼做法
哈根达斯月饼是怎样的?哈根达斯月饼做法
哈根达斯月饼是怎样的?
哈根达斯月饼其实是将哈根达斯的冰淇淋做成中国传统月饼的形状大小,是典型的中学为体西学为用的产物。哈根达斯冰淇淋月饼的创意决定了它的成功,将中国的传统文化和典型的西式食品结合起来做成迎合中国人消费习惯的月饼,这本身就是一种成功的营销手段,外加上中国大部分月饼是用作馈赠的,哈根达斯品牌的档次和知名度也正好受用,这样加大了它的销售竞争力。
哈根达斯月饼做法
1、冰淇淋一盒,牛奶、草莓巧克力各一块,果冻模两个。
2、将白巧克力置于碗中,一边隔水加热一边搅拌,至巧克力溶化。
3、将草莓巧克力置于碗中,以同样方法加热至溶化。
4、将果冻模具事先放入冰箱冷冻室10分钟后取出,取一勺巧克力溶液倒入模具中,轻轻转动使模具的周边都包裹上巧克力,倒出多余的巧克力液后将模具放入冰箱冷冻5分钟,然后再倒一次功克力溶液转动模具,如此反复两到三次,即可使巧克力达到比较理想的均匀和厚度,如果担心模具冷冻的过程中巧克力溶液会变硬,可一直将碗坐于热水中并盖上盖子;
5、将冻好的模具取出后,将冰淇淋挖入模具中,并用小勺背轻轻压平。
6、将剩余的巧克力溶液倒入模具中,使其完全盖住冰淇淋,然后再次放入冰箱冷冻15-20分钟即可。
小窍门:食用时,取出置于室温放置几分钟后,倒扣模具并轻推底部即可脱模,脱模的时候力道不可过大,当心巧克力外壳破裂或者变形,影响成品的美观。
喜欢《月饼的做法 云腿月饼的做法步骤》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了云腿月饼专题,希望您能喜欢!