“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《云腿梅菜月饼》，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
易小焙咸味自拌馅100g，云腿肉100g，梅干菜3g，吴香香白芝麻5g，易小焙广式月饼预拌粉100g，易小焙糖醇糖浆75g，色拉油25g，鸡蛋1个
云腿梅菜月饼的做法步骤：
第1步将75g转化糖浆倒入容器内；搅拌至转化糖浆内出现细腻的小气泡停止；
第2步将25g色拉油倒入搅拌好的转化糖浆内；充分搅拌融合均匀；
第3步搅拌均匀后，倒入100g的易小焙广式月饼预拌粉；再搅拌均匀；
第4步面团均匀后，覆盖保鲜膜静置30分钟；在面团静置的过程中，可以先准备馅料；
第5步将15g的饼皮搓圆；覆盖保鲜膜备用备用；
第6步准备馅料原料；容器内倒入白芝麻，处理好的梅干菜，切成小块的云腿肉，咸味自拌馅，搅拌均匀，揉成35g/个的馅料；
第7步拿一个面团在掌心压成圆片状，.取一个馅料，放在面皮中心，用虎口处轻轻从下部将面皮上推推的时候要注意尽量保持面皮厚度一致，不要太薄漏出馅料，揉圆放置备用；
第8步将包好的月饼放进模具中，稍用力按压，按压的过程中不要移动；轻慢的提起模具；依次按压，放入烤盘中，烤箱170度预热分钟后，将月饼放入烤箱中烤10分钟，取出月饼，晾凉；待月饼晾凉后，在月饼表面刷一层全蛋液；
第9步表面刷薄薄一层的蛋液即可；刷完蛋液后将月饼放进烤箱170度烤10分钟；
第10步表面金黄即可；
小贴士：
1.月饼馅料的湿度和月饼皮的湿度基本要一致，湿度相差太大，月饼会开裂！2.刷蛋液的时候，要注意轻一点，花痕纹路处不要积留蛋液，每处薄薄一层蛋液即可；3.梅干菜需要提前处理，开水煮一下；适当调整自己烤箱的温度！
97Msw.com相关知识
玫瑰云腿月饼馅
食材明细：
主料：玫瑰酱50克，熟面粉20克，火腿肉130克，白糖100克
辅料：蜂蜜15克
玫瑰云腿月饼馅的做法步骤：
1，用料：玫瑰酱（取花瓣）50克，熟面粉20克，火腿肉130克，白糖100克，蜂蜜15克。
2，火腿洗净，切成厚片。
3，放入沸水锅中，蒸约15-20分钟左右。
4，熟透，熄火，晾凉。
5，倒去蒸水，去皮。
6，切成碎丁，备用。
7，将火腿丁，熟面粉，白糖，倒入大碗，混合均匀。
8，加入玫瑰酱，蜂蜜。
9，拌匀，密封，存放数日之后再使用。
小贴士：
1、如果玫瑰酱水分较多，可以适当增加熟面粉用量。
2、没有玫瑰酱，可以将玫瑰酱替换成等量白糖。
3、腌制几日之后再用，味道会更佳。
月饼的做法 云腿月饼的做法步骤
现在市面上的月饼种类繁多，有不同的分类，还有不同的口味，月饼也是非常受欢迎的糕点之一。今天要教大家制作云腿月饼，这是一种非常具有人气的月饼，喜欢吃的小伙伴可以学着自己做。
月饼的做法
食材：
馅料：宣威火腿100g、白砂糖60g、面粉40g、猪油40g、白酒少许
饼皮：面粉100g、蜂蜜6g、白砂糖16g、水28g、猪油48g、小苏打适量
云腿月饼的做法步骤：
1、火腿切丁，然后蒸20分钟，取出，倒入碗中，晾凉后加入白砂糖、白酒，搅拌均匀；
2、然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制20分钟，取出腌好的馅料，倒入猪油；
3、面粉烤熟，分几次筛入熟粉，拌匀；
4、做饼皮，先在碗中倒入蜂蜜，加小苏打、白砂糖、少量水搅拌均匀，再加入面粉，倒入猪油，揉成团；
5、将松弛好的面团分成若干个小面团，馅料也分成小团，馅料包进面团中，压成圆饼，放入烤盘；
6、烤箱预热175度，放入烤箱烤20分钟左右。
小贴士：
最正宗的口味是用云南火腿来做，我这里用的是火腿肠，口感上会差一些。
梅菜卤兔腿
食材明细：
兔腿500克，梅菜70克，葱适量，姜适量，黄酒适量，糖适量，盐适量，酱油适量，干辣椒适量，花椒适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，豆蔻适量，小茴香适量
梅菜卤兔腿的做法步骤：
第1步梅干菜洗净，放入碗中，加入清水浸泡10分钟左右，清洗干净捞出沥干。兔腿洗净，冷水下锅焯水，捞出沥干水分
第2步花椒、八角、香叶、桂皮、豆蔻、小茴香放入调料盒中锅中倒入油，放入葱、姜、辣椒、梅干菜炒香，再放入兔腿，加适量清水，放入黄酒、糖、盐、酱油、调料盒，大火煮开，小火焖至软烂。
硬壳火腿月饼(云腿四两坨)
食材明细：
内馅的材料：
1、 将400克净瘦的PROSCUITTO火腿切成黄豆大的小丁.如果太瘦可以先拌四大勺蜂蜜进去冰箱冷藏一天.后面拌馅时少放蜂蜜就是了)
2、 将4大匙面粉在小锅中炒熟.小火炒熟.
3、 在火腿丁中加入炒过的面粉、4大匙白糖，1大勺猪油(可选)和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可.(如果先拌了蜂蜜冷藏，则这里不用再放了)
面皮材料：
材料：ALL PURPOSE中筋面粉 2 杯， 水 1/4杯+2大匙 ，SHORTENING (白油)3/4杯(或者固态室温的猪油，自己炼的猪油最好)，糖粉2大匙，蜂蜜2大匙，如果能找得到臭粉，用一克臭粉加进去皮会更酥。我在这儿是找不到的了：)
硬壳火腿月饼(云腿四两坨) 的做法步骤：
1， 先取 1/4杯 面粉和1/4杯+2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀.
2， 在面糊中加入SHORTENING或猪油，糖粉和蜂蜜用手提搅拌机搅打3-5分钟，让油糖充分乳化，直到完全混合没有颗粒，象打发的奶油一样.
3， 加入剩下的1&3/4杯面粉，揉和成光滑柔软的面团.大约象耳垂一样软即可.如果各人面粉不一样，太软的加面粉，太硬的加油.总之要像耳垂一样软.
4， 切成8个小团，覆盖好就可以开始包成圆球稍稍按扁.这回我没有分成八份，因为想做成四两坨，所以用秤称了. 古时一斤是现在的500克，而且一斤是十六两.所以四两实际上是125克.要做成四两坨，我用皮和馅各62克.(因为我的称只精确到1克).后来觉得还是 皮，馅比例3：2的比较好吃.皮做好了比馅好吃.秤好的面皮揉成球再按扁，用手指把它压成面皮，应该中间厚外面薄，我这次做的时候忘了，结果按成一样的，烤出来的效果没有上次做的好.
5， 烤箱预热400度，放月饼的烤盘放中层，烤箱下层再放一个装了水的烤盘一起烤20分钟左右到表面变黄即可.烤到最后的时候多看几次，很容易烤过头.
苏式梅菜鲜肉月饼
材料：飞饼皮5张，肉馅200克，梅干菜50克。
调料：油适量，盐适量，白糖5克，料酒15毫升，生抽20毫升，姜粉3克，胡椒粉2克，鸡精少许，香油适量。
做法
1・梅干菜提前泡发洗净，飞饼皮用沾水的厨房用纸包住回软。
2・梅干菜切碎，炒锅倒油烧热倒入梅干菜加入少许白糖炒出香味关火，然后和肉馅混合加入调味料拌均匀。
3・飞饼皮用模具刻出圆皮，然后包成月饼生坯
4・烤箱预热220度，放入烤盘烤制10分钟，取出刷蛋液撒芝麻继续烤制15分钟，取出放烤网冷凉即好。
小贴士：
我这次用的飞饼皮是紫苏口味的，也可以是原味或者葱香口味的，随意。
用沾水的厨房用纸覆盖飞饼皮可帮助它更快的回软。
可在案板上面撒一些淀粉，防止飞饼皮粘连，也更好操作。
烤制10分钟左右再取出刷蛋液，因为过早刷蛋液，月饼再烤制得过程中会鼓涨过早刷蛋液，容易开裂破皮，影响美观。
用模具刻出月饼皮很省事，不过最后会剩下一些边角料，可以等面皮变软，全部混合再次分成小份擀成圆皮包至月饼，不会造成浪费。
香酥可口的梅菜鲜肉月饼，一定会给你带来全然不同的口感，不容错过的中秋美味月饼哦！！
云腿丝瓜
食材明细：
云腿40克，丝瓜1根，姜10克，水淀粉适量，红辣椒（可不放）1根
云腿丝瓜的做法步骤：
1.将丝瓜洗净去皮，切成块；
2.在锅中放入清水，待水开后，将丝瓜焯一下；
3.将云腿切片，姜切丝，在锅中放入２００ｍｌ水，水开后，将云腿和姜丝放入水中，煮至汤变成白色；
4.把丝瓜和红椒放入汤中，待烧开后，用水淀粉勾芡即可。
云腿马蹄
食材明细：
主料：金华火腿150克，马蹄200克（即荸荠），香芹、蒜苗各50克，姜花2片。调料：盐３克，味精２克，胡椒粉２克，香油３克。
云腿马蹄的做法步骤：
1、将火腿切成长10厘米、宽5厘米的片状，马蹄切片，香芹、蒜苗切10厘米长的段。
2、起锅烧油500克，将火腿轻滑油捞起，锅中留余油烧六成热，爆香马蹄、香芹、蒜苗，放火腿、盐、味精、胡椒粉、香油，大火翻炒15秒装盘即可。
小贴士：
特点
口味咸香、爽口。
美味云腿酥饼
食材明细：
熟火腿200克，中筋面粉100克，低筋面粉300克，水60克，猪油90克，酥油80克，色拉油50克，白砂糖80克，蜂蜜100克
美味云腿酥饼的做法步骤：
第1步火腿用清水浸泡半天，去除咸味上锅蒸熟
第2步火腿微凉后切成黄豆丁大小火腿丁用蜂蜜70克、砂糖50克和猪油60克拌匀，腌制一段时间
第3步锅里不放油，将中筋面粉100克下锅炒熟至颜色微黄关火，放凉后备用在火腿里加入熟面粉搅拌均匀至无干粉成酥饼馅料
第4步酥油80克、色拉油50克、猪油30克、水60克、砂糖30克、蜂蜜30克一起搅拌均匀，面粉砌墙，分多次加入糖油液和成柔软似耳垂的面团
第5步将馅料分成35克每个，面团分成40克一个面皮压扁，放上馅料
第6步用面皮包裹馅料收口，团成圆球
第7步压扁，烤箱预热200度，烤18分钟至饼皮金黄即可因为云腿酥饼多油糖，所以吃的时候一定要泡一壶普洱，一口云南的茶，一口云南的饼，才地道
小贴士：
小贴士：1、宣威火腿很咸，使用前必须要用清水浸泡去除咸味2、炒面粉的时候，一定要注意小火勤翻炒，防止面粉炒糊，到面粉炒黄即可3、和面皮的时候，一定要分多次加入糖油液，否则面就和稀了4、馅料和饼皮的比例我用的是1:1，随自己喜好增减
云腿豆焖饭
食材明细：
宣威火腿，青蚕豆各100g，土豆1个（约80g），大米80g，糯米40g，盐1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），鸡汤2汤匙（30ml）
云腿豆焖饭的做法步骤：
大米与糯米混合，淘洗干净，加入适量冷水（水量以没过米2cm为宜）蒸熟成米饭。
青蚕豆清洗干净。宣威火腿切成1cm见方的小丁。土豆削去外皮，洗净后也切成1cm见方的小丁，用冷水浸泡2分钟，捞出沥去水分。
大火烧热炒锅中的油至七成热，放入土豆丁，翻炒3分钟，至土豆六成熟.
之后放入切好的火腿丁，翻炒1分钟，再放入青蚕豆，调入盐和鸡汤，翻炒均匀。
将蒸熟的米饭倒入锅中，改小火，待菜的汤汁收干后用铲子将米饭与炒制的菜翻拌均匀即可。
小贴士：
其中的青蚕豆可以用青豌豆代替，火腿也可以用腊肉代替，又是另一种口感了。
鸡汤可以由一副鸡骨架和几片火腿，加上适量冷水熬制成。如果没有现成的鸡汤，用清水代替也是可以的。
隔夜饭也可以用来制作豆焖饭，做的时候适当多加一些高汤或者水，翻炒时注意将粘黏在一起的米饭团压开，这样焖出来的饭口感才松散入味。
宣威火腿又叫云腿，由于产于滇东北的宣威县而得名。原料采用当地的乌蒙猪。取猪后腿，切成琵琶状，用盐巴反复搓揉直至盐渗入肉中，再进行腌制，待自然发酵，半年以后才腌制成。
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