任何可吃的东西,都可称之为食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材有一定研究吗?或许你正在查找类似"酥皮蘑菇泡芙的做法"这样的内容,请阅读后分享你的朋友!
#太阳风烘焙#长帝CR32KEA试用报告——酥皮蘑菇泡芙。酥脆的可可酥皮,香甜的奶油馅,再加上萌萌的蘑菇造型,无需添加色素,简单有趣又好吃的小泡芙,更得孩子的欢心。众所周知,泡芙的烘烤对烤箱的温控、加热均匀程度和密封性要求很高。如果没有达到以上几点,泡芙很容易涨不大、或膨胀不均匀、或上色不均。一开始收到这款太阳风烤箱,发现只有上加热管,没有下加热管,还有些担心。今天试做了这款泡芙,实践证明这款烤箱温控准确,风力强劲,整个炉内热度均匀,泡芙体积膨胀了两三倍,上色均匀漂亮,外壳酥脆,空心填馅的部分大,吃起来更过瘾。食材明细:黄油30克,牛奶30克,水30克,高筋粉35克,全蛋液55克,黄油25克(酥皮),高筋粉(酥皮)30克,细砂糖(酥皮)20克,可可粉1克,盐1克,淡奶油100克,细砂糖20克。
材料:
黄油30克,牛奶30克,水30克,高筋粉35克,全蛋液55克,黄油(酥皮)25克,高筋粉(酥皮)30克,细砂糖(酥皮)20克,可可粉(酥皮)1克,盐(酥皮)1克,淡奶油100克,细砂糖(打发奶油)20克,
酥皮蘑菇泡芙的做法的做法步骤:
步骤1,制作可可酥皮:将冷冻的黄油,高筋面粉,细砂糖,可可粉和盐混合在一起。
步骤2,用手指搓捻黄油,手温会使黄油微微融化,将各种材料粘合在一起。如果室温过高,可可酥皮粘手,可放入冰箱冷藏片刻
步骤3,将酥皮面团放入两张油纸间,擀成薄片,备用。
步骤4,预热长帝CR32KEA太阳风烤箱,选择焙旋风模式200度,预热时间十分钟。
步骤5,预热的同时,制作泡芙面糊:将牛奶,水和黄油放入锅中
步骤6,小火加热至黄油完全融化,融合后的液体沸腾
步骤7,关火后,倒入过筛的高筋面粉
步骤8,用抹刀快速碾拌均匀
步骤9,继续开小火,不停搅拌,直到锅底出现结皮现象,关火
步骤10,面糊离火后稍凉,分次加入蛋液,拌匀
步骤11,搅拌到面糊能拉出长的倒三角,就可以了
步骤12,将面糊装入剪口的裱花袋中,在铺了油纸的烤盘上挤出圆形和稍细的长条形。每个泡芙之间要留出足够的膨胀距离
步骤13,将酥皮片用裱花嘴一端的圆形,切片,盖在泡芙上
步骤14,入预热好的长帝太阳风烤箱,中层,焙旋风模式200度,约25分钟左右。中途不要开烤箱,以免遇冷回缩。烤好后取出晾凉。
步骤15,烤好后取出晾凉
步骤16,烤好的泡芙外皮酥脆,内里是空心的
步骤17,用裱花嘴将打发好的淡奶油从底部中间的小孔挤入,再把长条状的泡芙塞在里面,一个泡芙蘑菇就做好了
步骤18,成品图
步骤19,成品图
97msw.coM精选阅读
酥皮奶油泡芙
食材明细:
酥皮::低粉100g,黄油50g,糖粉50g,
泡芙::水160g,低粉100g,黄油80g,鸡蛋3个,白糖10g,盐1小勺,
配料::淡奶油300g,糖粉30g,
酥皮奶油泡芙的做法步骤:
1.先制作酥皮部分:黄油软化加入糖粉搅拌均匀
2.和糖粉搅拌均匀
3.加入过筛的低粉,翻拌至无干粉状态(像做曲奇饼干那样)
4.面粉可以搓成长条形状,包好放入冰箱冷藏一会,这步是为了方便一会切片,所以酥皮部分要提前制做
5.水、黄油、糖、盐一起放进小锅煮,开小火。要慢慢融化黄油然后等水沸腾,所以一定注意要小火哦!
6.这样就是水沸腾的状态了,准备好过筛的低粉
7.将过筛的低粉倒入小锅内,不要关火,快速搅拌,锅底会出现有点糊化的状态的。
8.快速将面粉烫熟,锅底有糊化状态然后关火,小锅移开炉灶。准备加入鸡蛋(常温)
9.慢慢加入蛋液,倒一点就开始搅拌,不要一次倒太多哦。这个过程会手很酸的,要有心理准备,但也是关键的一步。3个鸡蛋不一定要全部加入的,搅一会就拉起来看看面糊的状态,直到蛋抽拉起来可以看到倒三角的状态就可以了。
10.再来一张看看面糊的状态,手动打蛋器或者刮刀都可以,搅拌的时候只需要注意蛋液与面糊的搅拌均匀就行,手法没有要求,随便搅,使出全力去搅就好
11.面糊搅拌好了,准备一个这样的裱花袋(塑料、布袋都可以)当然因为我喜欢挤这样的花嘴而已,其实没有花嘴就直接剪个洞挤成圆圆的也很可爱
12.找一个高点的杯子,裱花袋套上去,这样面糊比较容易装进去哟。装奶油这样也很方便,不会弄的到处都是
13.在烤盘上垫纸挤出想要的模样,不粘的烤盘可以不垫纸的
14.冰箱取出酥皮部分,切薄片放在泡芙上。如果不喜欢酥皮可以省略这步,普通泡芙挤好后,手沾水把尖尖的角按下去,不然尖角部分容易烤焦哦
15.送入预热好的烤箱180度30分钟,具体时间需要看自己的烤箱调整哦,泡芙整体变金黄色就好。
16.泡芙需要快速烤干水分然后快速膨胀起来的,如果时间不够或者温度不够,水份就没有那么容易烤干,那么出炉就会塌陷或者凹底。第一次制作的话宁愿烤久一点也不要提前出炉
17.烤好后放烤架凉透。没有酥皮烤出来是这样的
18.淡奶油加糖粉打至8分发,泡芙底部戳小洞(我用筷子)挤入打发好的奶油。
19.大功告成
20.顺便试试我的新刀,切的好整齐哟
小贴士:
1、酥皮一定要提前做好,如果冰箱拿出来不好切的话,可以稍微回温等一会儿
2、搅拌泡芙面糊的时候一定要充分搅拌均匀,直到可以拉出到三角形(这步比较重要,太稀太干的面糊都烤不出好的泡芙)
3、鸡蛋不一定需要全部加进去的,我有时会剩,有时又不会
4、淡奶油我用过铁塔、蓝风车、安佳,感觉差不多吧,主要看个人口感
5、方子的量大概是20几个吧,我挤的比较大的。
6、奶油一定是要等吃的时候再挤比较好哦,不然泡芙会变软的。如果吃不完可以密封冷藏,待吃的时候再烤几分钟凉透才挤奶油一样美味
酥皮大泡芙
食材明细:
酥皮部分::黄油75克,糖粉50克,低筋面粉100克,
辅料::淡奶油100克,
泡芙体部分::牛奶170克,细砂糖3克,黄油75克,低筋面粉100克,鸡蛋5个,
酥皮大泡芙的做法步骤:
1.首先过筛低筋面粉
2.黄油软化
3.加糖粉。
4.刮刀翻拌均匀
5.加入过筛的低粉
6.揉成光滑的面团
7.装入保鲜袋,擀成3毫米的厚的长方形,冰箱冷冻20分钟。
8.冷冻好的酥皮用饼干模具压出圆形面饼,再放入冰箱冷藏。
9.牛奶、黄油、细砂糖一起加入奶锅。
10.煮开冒泡。
11.迅速加入过筛好的低筋面粉翻拌均匀。
12.翻拌至无颗粒
13.分次加入鸡蛋,每次鸡蛋完全吸收以后再加入下一次,要少量多次加入。
14.直到提起刮刀面糊呈倒三角即可,装入裱花袋.
15.装入裱花袋。
16.挤入烤盘
17.盖上酥皮
18.放入烤箱中层180度烤40分钟。
19.淡奶油加糖粉打至六分发加巧克力酱
20.打十分发
21.装入裱花袋
22.将奶油从泡芙底部挤入
23.成品
小贴士:
1、低筋面粉要提前过筛好,不要等现用现过筛,那样会手忙脚乱。
2、泡芙体面糊一定要一点点加鸡蛋,最后搅拌成倒三角状态。
3、烘烤温度要高,时间要够,否则会导致泡芙回缩,凹底。
酥皮巧克力泡芙
做过多次泡芙,也还比较满意,但是膨胀度那么好,口感又酥又脆的真的是第一次。得益于过年时买给自己的礼物:【静心莲】的新书【静心烘焙幸福甜点】,第一个就挑了这个最馋的酥皮泡芙,非常好的方子,让我对泡芙有了全新的认识,不管是做还是吃。谢谢【静心莲】的分享。
书中的图片和内容一如博主的一贯风格,精致又简练!是我喜欢的,有好多宝藏,可以慢慢发掘学习。
对比一下我以前用的方子,就知道,高粉替代低粉还是有道理的,最后成品比较挺立,酥脆,比用低粉的好很多,但是操作时会稍难一些,因为搅拌面糊的时候容易起筋,需要注意手法和适时增加松弛的时间。
泡芙最经典的夹馅是卡仕达酱,我这次用了香草糖,更香浓。也可以夾冰淇淋,特别是抹茶的更好吃。夹馅最好随吃随夾,否者会导致泡芙变软。
完美的午茶时光【酥皮巧克力泡芙】
泡芙面团材料:水90g、黄油45g、盐1g、糖3g、高粉55g、可可粉5g、全蛋2个
酥皮面团材料:黄油38g、糖粉40g、低粉45g、可可粉5g
卡仕达酱300g:(做法看这里https:///2013/1020/63353.html)(其中香草精华用10g香草糖替代)
酥皮巧克力泡芙的做法
1、先做酥皮,黄油室温软化加糖粉打发至蓬松发白,筛入低粉可可粉
2、用刮刀搅拌粗粒状,抓捏成团
3、放在保鲜膜上,隔着保鲜膜擀成约15*20cm左右的长方形(厚度约2-3mm),移入冰箱冷藏备用
4、泡芙面团材料中的水、黄油、盐、糖放入小奶锅中火煮沸关火,筛入高粉和可可粉用刮刀搅拌均匀。
5、开小火,加热混合物至面团水分减少干燥不粘,锅底少量面糊结皮(我用的不粘锅,这个现象出现不明显)
6、将5步的面团放至不烫手,将全蛋液分次少量加入温热的面团搅拌至蛋液完全吸收,至用刮刀提起面糊呈倒三角状态即可(蛋液如多余不需全部加入)
7、将面糊移入裱花袋(1cm圆嘴)在烤盘上挤出均匀大小的小圆球
8、将步骤3的酥皮面片从冰箱取出,用模具刻出比步骤8当中小圆球略大的一些的小圆片放在圆球上方
9、烤箱上下管预热210度中层烘烤10分钟至面团充分膨胀后,转180度烘烤15分钟完成。
10、烤好的泡芙放凉后即可由底部注入【卡仕达酱】食用
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
乌龟酥皮泡芙
食材明细:
泡芙面团::牛奶100克,鸡蛋2~3个,低筋面粉60克,黄油45克,盐1克,
抹茶酥皮面团::黄油60克,糖粉15克,低筋面粉70克,抹茶粉5克,淡奶油100克,细砂糖20克,
乌龟酥皮泡芙的做法步骤:
1.抹茶酥皮面团做法:黄油室温软化后加入糖粉拌匀
2.加入过筛的低筋面粉跟抹茶粉,拌匀至无干粉
3.搓成圆柱形放冰箱冷冻半小时
4.泡芙面团做法:牛奶、黄油、盐混合放在一起
5.加热并搅拌至黄油跟糖融化,煮到沸腾,然后加入过筛的低筋面粉,快速搅匀,搅至锅底形成锅巴后离火
6.等面糊温度冷却到60度左右时,分次加入蛋液,搅拌均匀
7.用刮刀挑起面糊时呈现倒三角形状且不会滑落,就不用再继续加蛋液了
8.装入两个裱花袋
9.一个挤乌龟的身体
10.另一个挤脚跟头部
11.取出冷冻好的酥皮,
12.切片盖在乌龟的身体上
13.放入提前预热好的烤箱中层,先用上下火210度,烤10~15分钟,使泡芙成型,然后再转上下火180度,烤10~15分钟
14.烤好的泡芙取出待凉后将底部戳个洞,淡奶油加细砂糖打发成奶油,然后装入裱花袋,再挤入乌龟体内即可,最后画上眼睛,萌萌哒小乌龟就做好啦!
红心酥皮泡芙
食材明细:
主料::低筋面粉124克,黄油90克,牛奶125克,红曲粉1.5克,蛋液120克,糖粉20克,盐1克,淡奶油100克,
辅料::砂糖15克,
红心酥皮泡芙的做法步骤:
1.准备好所有材料
2.40克黄油软化,加入糖粉,筛入50克低筋面粉,1.5克红曲粉
3.用刮刀拌成面团,搓成圆柱形,包保鲜膜后放冰箱冷冻15分钟
4.将牛奶倒入不沾锅,放入黄油,小火加热至沸腾
5.筛入剩余的面粉
6.拌至无干粉后离火
7.等面团稍稍降温后分次加入蛋液
8.搅拌至刮刀提起有个大约4cm的倒三角形为好,停止加入蛋液
9.冰箱取出酥皮面团,小刀修整成心形
10.将泡芙液装入裱花袋,底部剪一小圆口,大小均匀的挤在烤盘上
11.将爱心酥皮轻轻按在泡芙上
12.海氏烤箱测试后温度高20度,所以我调180度上下火15分钟,然后160度20分钟
13.倒入大概100g的淡奶油,加入砂糖,打发至有纹路,不流动即可,用泡芙专用嘴将奶油挤进泡芙里
14.一杯热咖啡,一盘红心酥皮泡芙,一份浪漫的下午茶时光
小贴士:
在烘焙的过程中不要打开烤箱门,烤好后在烤箱中闷至温度降至60度再拿出来
酥皮奶酪泡芙
食材明细:
主料::冷冻酥皮2张,奶酪10克,
辅料::鸡蛋1个,清水一勺,
酥皮奶酪泡芙的做法步骤:
1.将酥皮解冻,鸡蛋加清水打散,烤箱预热至180°
2.用饼干磨具将酥皮切割成一片片,有顺序的放在烤盘的烘焙纸上
3.用糕点刷刷上蛋液
4.在部分酥皮的中间撒上切碎的奶酪,将没有撒奶酪的酥皮覆盖在其上面,稍微用手捏贴合
5.放到烤箱烤10分钟,或者烤到奶酪融化,泡芙稍微膨胀就行
小贴士:
酥皮我直接买现成的,方便
2、没有放其它多余的调料,酥皮的奶香、蛋香和奶酪的香味足以让人大快朵颐了。
3、除了加奶酪,还可放一些芒果粒香蕉粒,口感会更好
4、有试过用只用一张酥皮做,但是包裹起来的形状不太好看。注意切割形状的数量要双数,不然结果会让你有点小尴尬。
草莓酥皮泡芙
食材明细:
酥皮::黄油27g,白糖18g,低筋面粉33g,
辅料::黄油25g,水56g(牛奶),低粉35g,鸡蛋1到2个,草莓适量,淡奶油200g,白糖16克(淡奶油),
草莓酥皮泡芙的做法步骤:
1.黄油软化加白糖,低筋面粉和成酥皮面团。
2.分成均匀的12份搓圆,压扁大约是一元硬币的厚度。
3.做好酥皮放冰箱冷冻大约20分钟。
4.不粘锅放水和黄油煮开。
5.放入低粉。
6.放入低粉快速拌匀关火如图形状。
7.烫熟的面团放制温热分三次加入蛋液拌匀。
8.提起成倒三角形状。
9.装入裱花袋。
10.挤在烤盘上直径大约3制4厘米。
11.放上酥皮。
12.烤箱提前预热上下火180°烤20分钟转150°烤10分钟。
13.出炉了放凉。
14.淡奶油加白糖。
15.用电动打蛋器打发。
16.装入裱花袋。
17.将泡芙三分之一处切开如图挤入奶油,放入对半切开的草莓。
18.成品图。
巧克力酥皮泡芙
食材明细:
泡芙面糊::中筋面粉90g,牛奶165g,黄油60g,鸡蛋3个,盐2g,
泡芙酥皮::黄油60g,糖粉65g,低筋面粉75g,可可粉8g,
巧克力酥皮泡芙的做法步骤:
1.先做泡芙酥皮,将可可粉,低粉、糖粉混合。
2.加入软化的黄油。
3.揉成酥皮面团。
4.放入油纸中,擀压成片。
5.用圆形模具压成小片。放入冰箱冷藏备用。
6.黄油,盐加入牛奶中,加热。
7.加热至融化,离火。
8.倒入过筛好的中粉,搅拌。
9.按压翻拌至没有干粉。
10.再小火加热快速翻拌至锅底出现薄膜,离火。降温。
11.降温的时候,准备好三个鸡蛋。
12.打散成蛋液。
13.面糊差不多50度左右,将蛋液分三次倒入面糊中。
14.翻拌。
15.当刮起的面糊呈倒三角状即可。
16.倒入裱画袋,挤出圆球状,覆盖从冰箱拿出的巧克力酥皮片。入烤箱,180度、中层、上下火35分钟左右。
17.出炉,膨胀的圆鼓鼓。酥得掉渣。
18.冷却后,打发奶油填充即可。
小贴士:
1.泡芙的面糊一定要烫熟,这是内部空心膨胀的关键。
2.酥皮片不要太厚。
3.如果填充奶油,淡奶油和砂糖的比是100:10。
巧克力蘑菇泡芙的做法
儿子还没到换牙期,可里面的牙齿开始蛀了,吃外面买的饼干或蛋糕都会牙疼,唯独吃偶做的糕点饼干不会疼,儿子还说偶做的没有花样。平时蛮喜欢吃好丽友的蘑菇力,今天就想了这个蘑菇泡芙,希望儿子喜欢。参与活动:#松下烘焙魔法学院菜谱征集#
材料:
蛋黄A2个,牛奶A150g,低筋面粉A+B+C15g+50g+25g,黄油B+C25g+20g,可可粉C5g,鸡蛋C一个,细砂糖A+C20g+5g,糖粉B10g,牛奶B少许,水C55g,
巧克力蘑菇泡芙的做法的做法步骤:
步骤1,A卡士达酱的做法(步骤1-6)细砂糖加入到蛋黄里,用手动打蛋器搅打均匀。
步骤2,牛奶倒入容器里加热,将蛋黄液倒入一起加热。
步骤3,加热到煮沸时开小火,倒入过筛的低粉不断的搅打。
步骤4,在搅打后未变糊状的液体时迅速离火,过筛一遍。
步骤5,过筛后的液体放入到容器里再加热。
步骤6,加热到液体呈浓稠状迅速离火,并倒入到其它容器里放凉。
步骤7,B蘑菇柄的做法(步骤7-11)黄油隔水加热至软化后加入糖粉搅拌均匀。
步骤8,加入少许的牛奶搅拌均匀后,将过筛的低粉加入。
步骤9,用手揉成面团。
步骤10,取3克左右的面团揉成圆柱状。
步骤11,放入预热烤箱中层170度,烘烤14-18分左右。
步骤12,C巧克力泡芙的做法(步骤12-17)黄油、水和糖放在同一容器里加热。
步骤13,煮沸时开小火并加入过筛的低粉和可可粉。
步骤14,用硬质的刮刀搅拌成团状。
步骤15,稍微放凉,加入一个鸡蛋搅拌成糊状。
步骤16,装入到裱花袋里,挤出圆形状,用沾水的手指按一下顶部。
步骤17,放入预热烤箱中层210度,烘烤10-15分钟。
步骤18,待巧克力泡芙冷却后,用筷子在底部戳一个洞,将卡士达酱装入到裱花袋里,袋口剪一小洞,注入到泡芙里。
步骤19,将做好的蘑菇柄插入就形成蘑菇泡芙。
步骤20,成品。
酥皮夹心泡芙
食材明细:
酥皮材料::黄油60g,糖粉25g,面粉75g,
泡芙材料::牛奶200ml,黄油90g,盐1g,面粉120g,鸡蛋200g(4个),
夹心奶油::淡奶油200ml,糖30g,卡仕达酱适量,
酥皮夹心泡芙的做法步骤:
1.准备好所需的酥皮材料,黄油要提前几小时拿出来室温软化。
2.把糖粉加入到软化好的黄油里面用电动打蛋器,打发到类似羽毛状就好了。
3.然后加入面粉,搅拌均匀,揉成光滑的面团。
4.把面团揉成圆柱形,用油纸卷起来,然后放入冰箱冷冻保存,这样酥皮就算完成了,接下来准备做泡芙。
5.然后准备好泡芙所需材料。
6.把牛奶和黄油还有盐一起放到不粘锅里,小火煮沸。
7.然后关火,加入面粉,搅拌均匀。
8.搅拌均匀之后然后再开小火,要一直不停的搅拌,直到底部出现一层膜,这个时候就可以关火了。
9.把面团倒入一个大一点的容器里,搅拌一会,面团温度降至热却不烫手,大约60度,这个时候才可以加入鸡蛋,鸡蛋分三次加入。
10.第一次加入三分之一的鸡蛋,搅拌均匀之后再加入第二次,重复此操作,直到第三次加入鸡蛋搅拌均匀。
11.搅拌好的面糊用刮刀刮起来,呈倒三角的状态滴落就说明可以了,如图所示就好了。
12.把搅拌好的面糊装进裱花袋里,裱花袋用剪刀剪一个中等的圆口,然后挤进烤盘里。
13.把刚才做好的酥皮拿出来切片,切成均匀的薄片,然后轻轻的放在挤好的泡芙糊上面,就轻轻放上去,一定不要用力压!
14.盖好的就是这样,放入烤箱,总时长烤30分钟,刚开始用210度的温度烤个15分钟,然后把温度降低为180度再烤个15分钟就差不多可以出炉了,中间不要打开烤箱门!要不然容易塌。
15.时间到了之后,先不要拿出来,继续放里面放个5分钟左右再取出,看看我烤的鼓鼓的很好看。
16.接下来准备做泡芙夹心馅,淡奶油加入白糖打发。
17.打发成这样就可以了,然后加入适量的卡仕达酱,搅拌均匀(卡仕达酱的做法晚点会发布出来的,这个里面没有教程,因为步骤太多了,所以晚点会发布出来)。
18.把搅拌好的酱装进裱花袋里放入冰箱冷藏,吃的时候直接挤进泡芙里就可以吃了,最好三天内吃完。
19.成品图,表皮酥脆的很好吃。
喜欢《酥皮蘑菇泡芙的做法》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了泡芙专题,希望您能喜欢!