没有好的食材不可能有好的美食,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在于食材,你对食材精通吗?以下由小编收集整理的《可可月饼的做法》,供你阅读参考,并请收藏本页面!
这个配方是我去年学做了糖小饼的黑美人月饼(奶香曲奇月饼)后改良而成的,我本人比较喜欢改良后的味道,所以推荐给大家
材料:
月饼粉110g,可可粉20g,芝焙烘焙油40g,枧水2g,转化糖浆80g,芸豆馅530g,奥利奥饼干碎30g,,
可可月饼的做法的做法步骤:
步骤1,将转化糖浆和枧水、烘焙油倒在一起搅拌均匀
步骤2,月饼粉和可可粉搅拌均匀
步骤3,将搅拌好的月饼粉倒入搅拌均匀的糖浆内搅拌均匀,然后用保鲜膜包好放入冰箱内冷冻半小时
步骤4,奥利奥饼干碎打碎(可以用料理机或将饼干碎放入保鲜袋内压碎)和芸豆馅用手拌匀,分成35克1个
步骤5,月饼皮从冰箱取出分成15克1个
步骤6,把饼皮放在手心按扁,放入馅料,然后从底部轻轻往上推动饼皮
步骤7,用模具压出月饼,可以在模具内洒上少许面粉,这样便于轻松出模
步骤8,烤箱预热后用180度中层烤15分钟左右即可
步骤9,刚烤好的月饼有些干,要密封保存一到两天放可出油
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可可圆点冰皮月饼
食材明细:
主料::糯米粉45克,粘米粉35克,澄粉20克,白糖32克,牛奶185克,玉米油18克,
辅料::红豆馅200克,
可可圆点冰皮月饼的做法步骤:
1.原料:糯米粉、粘米粉、澄粉、牛奶、玉米油、红豆馅、白糖、可可粉。
2.将牛奶、玉米油和白糖称量好后混合均匀。
3.将糯米粉、粘米粉和澄粉过筛后倒入牛奶液中。
4.再次混合均匀。
5.用保鲜膜包好。
6.锅中烧开水,水开后,将牛奶和粉类的混合液体放蒸锅中蒸25分钟。
7.将10克糯米粉炒熟做手粉用。
8.蒸好的冰皮用刮刀拌匀,放一旁晾凉。
9.将红豆馅20克一个,称量10个备用。
10.晾凉的冰皮用手揉均匀,不要有疙瘩哟。
11.将冰皮30克一个,称量10个冰皮,剩下的一点冰皮,用2克的可可粉揉匀。
12.将可可冰皮揪成一点点的小粒,揉圆。
13.取出一个白色的冰皮用手掌按一下,取几个小可可冰皮随意的按在上面。
14.用手掌慢慢地将冰皮按压成大的面片。
15.将冰皮翻过来包上红豆馅,用虎口慢慢收口。
16.将10个冰皮都做好。
17.准备好月饼模具,安装自己喜欢的花片。
18.月饼坯的表面用手抹上薄薄的一层手粉防粘。
19.用月饼模具压出花纹,冰皮月饼做好啦。做好就可以开吃了,冰箱冷藏一下会更好吃的。
20.成品。
小贴士:
1、用来做手粉的糯米粉要事先炒熟。
2、冰皮月饼现做现吃最好吃。
3、内馅可以选择自己喜欢的,可以是枣泥的、莲蓉的。。。。
4、我买的红豆馅比较稀,自己又重新炒了一下。
可可曲奇的做法
材料:
低粉65克,黄油65克,糖粉25克,蛋液13克,可可粉5克,,
可可曲奇的做法的做法步骤:
步骤1,黄油软化后加入糖粉。
步骤2,用打蛋器搅打至蓬松。
步骤3,加入蛋液,打到均匀,完全吸收。
步骤4,筛入低粉和可可粉。
步骤5,用刮刀切拌成均匀的面糊。
步骤6,装入有花嘴的裱花袋。
步骤7,挤在铺了油纸的烤盘上。
步骤8,烤箱预热170度,上下火,中层,大约烤12分钟左右即可。
可可冰淇淋的做法
材料:
牛奶200克,淡奶油400克,鸡蛋【取蛋黄】2只,可可粉5克,糖50克,,
可可冰淇淋的做法的做法步骤:
步骤1,所有食材
步骤3,蛋黄放入盆中和糖搅拌
步骤4,搅拌成淡黄色
步骤5,牛奶中加入可可粉拌匀
步骤6,拌匀的可可牛奶加热
步骤7,然后倒入蛋黄液里搅拌
步骤8,然后加热煮开放凉
步骤9,奶液过滤一下更滑爽
步骤10,淡奶油放糖打发
步骤11,打发至竖起尖角
步骤12,将冷却的奶液倒入淡奶油中,然后搅拌均匀
步骤13,将冰淇淋桶装好后倒入冰淇淋液
步骤14,按冰淇淋键30分钟
步骤1530,分钟取出倒入盒中冷藏即可
可可蛋糕的做法
食材明细:
主料::鸡蛋4个,糖12克,可可粉35克,低筋面粉350克,牛奶37克,水(糖酒液)60克,橘味利口酒(糖酒液)20克,淡奶油200克,薄脆片适量,
辅料::糖(糖酒液)20克,
可可蛋糕的做法的做法步骤:
1.首先把所有的粉类的经过筛后放在备用。
2.把糖酒液部分里面的水加上糖一起放在锅里,然后加入到融化为止。
3.等稍微冷凉之后把橘味利口酒加入进来。
4.把鸡蛋和糖加入进来。
5.把盆放在38度左右的温水上面用打蛋器进行打发。
6.把牛奶也坐在温水上加热到40度左右。
7.把全蛋液打到出现划痕的时候不会立刻消失就可以了。
8.把第一步过筛后的粉加入进来。
9.搅拌均匀后把加热的文牛奶加入进来。
10.搅拌均匀之后倒入模具中,然后放在烤箱里,上下火170度烤20分钟即可。
11.烤好后取出来,切成4分,在上面刷上一层糖酒液。
12.淡奶油给打到7成发就可以,然后涂抹在其中一片上。
13.然后加上一片放在上面,在涂上一层奶油,就这样重复做完。
14.在最上面再撒上一些薄脆片,放点水果进行装饰,这样可可蛋糕就完成了。
可可松饼的做法
直径约10cm的饼可做9个~
材料:
低筋面粉95g,可可粉5g,糖粉30g,泡打粉5g,牛奶70g,鸡蛋液60g,黄油20g,酸奶适量,水果适量,,
可可松饼的做法的做法步骤:
步骤1,牛奶鸡蛋液放一起。
步骤2,搅匀后倒入融化的黄油。
步骤3,搅拌均匀。
步骤4,低粉、可可粉、泡打粉、糖粉混合过筛。
步骤5,把步骤3的液体倒入粉中。
步骤6,搅匀。
步骤7,平底不粘锅加热后放在低温处,倒入一勺面糊,用小勺子均匀摊开后,再用小火加热。
步骤8,煎一至两分钟。
步骤9,翻面再煎一会就起锅。
步骤10,成品~
步骤11,可单吃,也可夹点水果酸奶或奶油等,都是不错的味道~
可可奶油小方/可可戚风的做法
参与活动:
材料:
低筋面粉60g,鸡蛋4个,牛奶60ml,可可粉15g,白砂糖65g,玉米油50ml,白醋3-4滴,,
可可奶油小方/可可戚风的做法的做法步骤:
步骤1,准备以上材料~
步骤2,将鸡蛋蛋黄、蛋清分离。
步骤3,蛋黄盘中倒入玉米油,加入白砂糖。
步骤4,加入牛奶搅拌均匀~
步骤5,分别筛入低筋面粉,可可粉。
步骤6,充分搅拌均匀后待用。
步骤7,蛋清中加入白醋。
步骤8,打发至冒泡后加入白砂糖。
步骤9,继续打发至泡沫细腻后再加入剩余的白砂糖。
步骤10,打发至湿性发泡,提起打蛋器有弯曲尖角即可。
步骤11,取3分之1蛋清加入巧克力蛋黄液中,用上下拌法或切法拌均匀。
步骤12,再将拌好的巧克力蛋黄液加入剩下的蛋清中。
步骤13,充分搅拌均匀~
步骤14,分别倒入两个6寸模中,我的材料份量是8寸量。
步骤15,烤箱170度预热5分钟,上下火,中下层170度烤40分钟。
步骤16,出炉~
步骤17,轻振一下倒扣1小时晾凉。
步骤18,脱模。
步骤19,成品~
步骤20,切件~
步骤21,方形戚风切件,我用来做奶油小方。
步骤22,奶油加绵白糖打发至10成发,抹上奶油~用油纸包好放入冰箱冷冻半小时定型。
步骤23,取出切件装饰,完成!
可可黄油曲奇的做法
材料:
黄油130克,可可粉20克,蛋液50克,低面180克,细砂糖35克,糖粉65克,
可可黄油曲奇的做法的做法步骤:
步骤1,将黄油分割成小块,放室温软化。用打蛋器搅打至顺滑,加入细砂糖和糖粉,继续搅打至黄油顺滑,体积稍有膨大。
步骤2,分两次次加入打散的鸡蛋,每次都要打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
步骤3,筛入低粉和可可粉。
步骤4,用橡皮刮刀拌匀成很稠的面糊。
步骤5,将面糊装入裱花袋,在垫了锡纸的烤盘上挤出花纹。入预热好的烤箱。中层,上下火,180度,15分钟。
可可小蛋糕的做法
材料:
蛋白100g,可可粉25g,砂糖50g,高筋面粉25g,牛奶25ml,,
可可小蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,蛋白和砂糖倒入料理盆,打至8分发泡
步骤2,将打蛋器拉起,蛋白泡沫的尖端会下垂,呈弯钩状
步骤3,倒入牛奶,用刮刀轻轻切拌
步骤4,高筋面粉和可可粉混合均匀
步骤5,高筋面粉和可可粉过筛筛入
步骤6,从底儿往上翻,跟炒菜似的
步骤7,搅拌好的面糊
步骤8,倒入磨具中,跟桌子边上磕腾几下,将小泡泡划破
步骤9,烤箱预热180度,中下层上下火180度20~25分钟即可。趁热倒扣脱模~
花生可可饼干的做法
自从天气冷下来后面包就做得少了,于是在冬天饼干就成了烤箱里的主角。这款饼干是我这个冬天做得最多的一款,因为虽然方法简单,做出来味道却很不错,而且稍微改变一下配方还可以做出不同造型和口味。非常值得尝试。
材料:
低筋面粉250克,可可粉(可以换成抹茶粉、紫薯粉等)15克,鸡蛋1个,黄油160克,花生仁(可以换成其他坚果)100克,糖粉120克,
花生可可饼干的做法的做法步骤:
步骤1,花生仁要去掉外面的红皮,我是先把花生仁用120℃左右烘烤几分钟,冷却后用手一搓外皮就会脱落,然后把花生仁放进保鲜袋里压碎。
步骤2,将黄油软化后加糖粉稍微打发,然后分两到三次加入蛋液搅匀打发。
步骤3,然后将可可粉和低筋面粉混合后过筛加入黄油里,用勺子或者刮刀拌到没有干粉就行。再加入花生碎拌匀。
步骤4,将面团搓成直径3—4厘米的条,如果感觉面团粘手可以用保鲜膜裹着搓。
步骤5,将搓好的条放进冰箱冷冻,这次一定要完全冻硬。然后取出切成4—5毫米厚的圆片,中间稍微留点距离放到烤盘里。最后放入预热到165℃的烤箱烤20分钟就可以了。
步骤6,这个就是把可可粉换成了紫薯粉,另外由于做得多,搓成圆条比较麻烦,就直接把面团放进烤盘里压成方形的饼,冷冻后切成条再切片。
可可果仁牛轧糖的做法
过年少不了各种糖果,自己做糖,包糖享受其中的过程,才有过年的味道。牛轧糖分为很多种类,软的是以蛋白制成的白色牛轧糖,硬的为咖啡色,以焦糖制成,口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产,成份主要为烤杏仁,其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖,成份和口感也较多变化。这次做的都不是以上几种类型,是用成品纯白的棉花糖来做又方便又快捷,做好的糖包装送礼,招待客人是不错的选择。选用的是各种果仁替换了原来的花生,花生多食容易上火,用各种坚果代替更香更营养健康,纯可可粉的浓郁香味让牛轧糖吃在嘴里更回味无穷,包上一层糯米纸,含口中甜而不腻。
材料:
棉花糖180g,黄油50g,无糖奶粉110g,可可粉10g,巴旦木40g,葵花籽仁30g,核桃仁100g,松子仁30g,芝麻30g,,
可可果仁牛轧糖的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所需的材料
步骤2,可可粉筛入奶粉中备用
步骤3,各种坚果切碎小火炒熟备用(可直接烤箱低温烘烤)
步骤4,黄油倒入不粘锅小火加热至溶化
步骤5,倒入棉花糖继续加热搅拌至棉花糖完全吸收黄油
步骤6,加入奶粉和可可粉一起翻拌均匀
步骤7,再倒入各种果仁拌均匀
步骤8,趁热倒入不沾烤盘中,用擀面杖按压平整
步骤9,冷却后至变硬按自己所需大小切块
步骤10,准备好漂亮的糖纸和糯米纸进行包糖
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