食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材的看法是怎么样的呢?或许你需要"葡萄干果仁月饼手作月饼的做法"这样的内容,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
最能让各种原料都派上用场的,就是果仁月饼了。沿用五仁的名称太小看它了,直接叫果仁更贴切。倾其所有,在一个月饼中尝到最丰富的味道。
材料:
黑芝麻30克,南瓜子30克,核桃仁15克,花生15克,瓜子仁30克,开心果15克,杏仁15克,白糖100克,熟糯米粉55克,水25克,油25克,葡萄干30克,广式饼皮面团206克,蛋液适量,
葡萄干果仁月饼手作月饼的做法的做法步骤:
步骤1,准备馅料
步骤2,将葡萄干和各种果仁切碎,同白糖一起倒入大碗
步骤3,混合均匀
步骤4,加入油,水,拌匀
步骤5,加入熟糯米粉
步骤6,拌匀
步骤7,将馅料和饼皮面团分别分割成19个均等的小球
步骤8,将面剂按扁
步骤9,放入馅料
步骤10,包起来
步骤11,收口搓圆
步骤12,模具中放入少量面粉,摇晃均匀,倒出多余的面粉
步骤13,放入月饼
步骤14,压出花型
步骤15,摆入烤盘,放入预热200度的烤箱,烤5分钟
步骤16,取出,刷蛋液,再继续烤15分钟左右,
步骤17,表面金黄,即可出炉
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葡萄干果仁包
食材明细:
主料::面包粉200克,牛奶120克,细砂糖32克,盐2.5克,蛋液20克,酵母2.5克,黄油20克,
辅料::瓜子仁1勺,
葡萄干果仁包的做法步骤:
1.准备好材料(黄油提前室温软化,葡萄干提前泡软)
2.除黄油果仁外的所有材料放到面包机里(按先液体后粉类的顺序,对角放盐和糖,最后放酵母)开始一个活面程序
3.一个活面程序结束后加入软化好的黄油,继续活面
4.两个程序结束后暂停,取一小块检查面团可以拉出手套膜,活面结束。
5.把面团收圆,继续发酵至两倍大,大概1~2小时(可以取出发酵,我偷懒直接面包机发的,怕干可以把面包桶包保鲜膜)
6.发酵结束,面团发至两倍大,手沾干粉戳一个洞,面团不回缩不塌陷就可以了。
7.把面团取出排气,分成四份,揉圆松弛十五分钟(盖保鲜膜)
8.取一份幹长,翻面,把侧边幹薄,然后撒上葡萄干,从左往右卷起,把边捏好
10.取出热水,预热烤箱180度,面包表面刷蛋液,撒果仁。
12.烤好后马上脱模,放到烤网上晾凉
13.有拉丝,味道不错
14.放凉后,装保鲜袋保存
小贴士:
刷蛋液时,把蛋液稀释一下再刷,这样烤出的面包皮薄,果仁可以随便放,喜欢什么放什么,活面时预留10克水,视情况添加,面粉不同季节不同批次吸水量不同。每个烤箱不同,时间温度只是参考。
五仁月饼手作月饼的做法
五仁馅是月饼馅料中的经典,虽叫五仁,并不拘泥有限而传统的五种果仁,可以根据自己的喜好调整变化。这个配方是根据君之的方子变化的。君之的方子中用到了白酒,不巧家里没白酒了,于是就替换成了自酿猕猴桃白兰地。
材料:
核桃仁40克,葵花籽30克,花生30克,开心果20克,杏仁20克,南瓜子60克,白芝麻20克,黑芝麻20克,冬瓜糖40克,橘饼20克,樱桃果脯30克,玫瑰酱10克,白砂糖80克,水80克,自酿猕猴桃白兰地10克,玉米油30毫升,熟糯米粉115克,广式月饼皮面团160克,蛋黄1个,,
五仁月饼手作月饼的做法的做法步骤:
步骤1,准备五仁馅用料
步骤2,将所有果仁和果脯切成碎丁,放入大碗
步骤3,拌和均匀
步骤4,加入玫瑰酱,白砂糖,水,酒和油
步骤5,拌匀
步骤6,加入熟糯米粉
步骤7,拌匀,放置半小时,
步骤8,将面团分割成6克一个的剂子
步骤9,馅料分割成24克一个的小球
步骤10,取一块面皮,按扁
步骤11,放入馅料
步骤12,将面皮向上推起,包住馅料
步骤13,收口,搓圆
步骤14,月饼模中放入少量面粉,摇晃均匀,倒出
步骤15,放入月饼坯
步骤16,压实
步骤17,提起模具,将手柄继续下推,推出成型的月饼
步骤18,将月饼放入烤盘,表面喷水,放入预热180度的烤箱,烤约5分钟,
步骤19,定型后取出,表面刷蛋黄液,放回烤箱,烤约15-20分钟,
步骤20,表面金黄出炉
冰皮月饼 手作月饼的做法
自学烘焙一年来,这是第一次做月饼哟;而且还是广式的冰皮月饼。其实没有尝试原因有二:1是家人不是很爱吃月饼、2来自己觉得月饼模具清洗麻烦,所以一直未配模具。而这次也是喜得套月饼模具,怎么也得试试看它的效果吧。家中没有糯米粉和粘粉,还特地去超市购买呢;刚开始操作有点难,二个下来就适应好多了;怎么样,第一次学做的冰皮月饼,还过的去吧~~`
材料:
白糖45克,牛奶350克,澄粉50克,粘米粉75克,糯米粉75克,芥花油35克,糕粉适量,椰蓉馅50克,豆沙馅350克,,
冰皮月饼 手作月饼的做法的做法步骤:
步骤1,提前准备好相关食材
步骤2,澄粉、粘米粉、糯米粉与白糖混合好,再分次倒入牛奶搅拌至完全溶合无颗粒
步骤3,加入芥花油搅拌均匀
步骤4,静置30分钟后掇入开水锅,开锅边蒸边搅拌约3~5分钟
步骤5,等面糊温度上升微热40度时离锅继续搅拌成糊状
步骤6,覆上高温保鲜膜加盖大火蒸25分钟左右
步骤7,取出待凉:看到表面平整中间无凹陷、表面略有浮油表明成功
步骤8,冰皮放凉至不烫手时,反复揉至光滑盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时
步骤9,按比例秤重豆沙馅和椰蓉馅:5份豆沙馅(大):40克/份;5份豆沙馅(小):30克/份;5份椰蓉馅:10克/份
步骤10,将5份小豆沙馅包入椰蓉馅
步骤115,份豆沙椰蓉馅、5份豆沙馅备用
步骤12,锅中放入适量的糯米粉小火慢慢不停翻炒,直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火
步骤13,取出冷藏好的冰皮,秤重分割:55克/份
步骤14,取一饼皮用手心压扁,再将四周略为压薄后放入馅料
步骤15,借助手掌虎口将饼皮向中间推
步骤16,撰写制作步骤
步骤17,包严收口滚圆后拍上少许糕粉防粘
步骤18,在模具内部撒入糕粉后再磕掉多余糕粉
步骤19,将做好的月饼团放入模具内
步骤20,往下用轻力按压,略为停留,使其压出花纹更清晰
步骤21,提起模具
步骤22,冰皮月饼就OK了
栗子豆沙月饼手作月饼的做法
广式豆沙月饼,历史悠久、传统口味,经典到每年销售量居榜首。今天介绍的栗子豆沙月饼,既继承了广式豆沙月饼的传统,也创新挑战新口味,增加栗子之后,口感更好,不会太甜,且营养增加。PS:1.成品图的是没有回油拍的,回油之后更漂亮。2.以下配方50克16个用量。
材料:
月饼皮,中筋面粉100克,转化糖浆75克,花生油25克,枧水2克,月饼馅,红豆220克,白砂糖250克,花生油120克,栗子100克,鸡蛋1个,,
栗子豆沙月饼手作月饼的做法的做法步骤:
步骤1,月饼皮制作:转换糖浆、花生油、枧水拌均。
步骤2,中筋面粉过筛,加入拌均;
步骤3,揉成光滑团,保鲜膜包裹,静放1-2小时;
步骤4,分小16等分的小团;PS:不要再揉,直接分小团。
步骤5,月饼馅制作:红豆洗净,加入适量的清水,密封袋放入冷冻结块;PS:这样能快速煮烂
步骤6,取出放入锅中,煮烂;
步骤7,用料理机把煮熟的红豆成泥;
步骤8,热锅,放入红豆泥,炒去水份;
步骤9,加入白砂糖,炒至白砂糖融化;
步骤10,分三次加入花生油,每次炒至油完成吸收再加油;
步骤11,加入栗子碎,炒均;PS:栗子煮熟/烤熟,切碎粒,不要打成粉。
步骤12,馅冷却,分16等分;
步骤13,月饼制作:月饼皮用手压薄,呈锅状,放入月饼馅,用大拇指与食指之间揉,使得月饼皮均匀包裹月饼馅;
步骤14,包裹好月饼,放入月饼模型中,按压即可;PS:如果黏可以在月饼模型中晒一点糕粉。
步骤15,做的月饼放入烤盘,均匀喷上水;
步骤16,烤箱预热,180度,烤5分钟取出,涂上一层蛋黄液,继续烤15分钟。PS:烤好月饼,放凉,立刻用密封盒/密封袋装好,回油。3-5天是最好吃的时候。
广式紫薯月饼手作月饼的做法
许多年龄大的人都有节日情结,也爱节令食品。父母就爱中秋月饼,可是年岁渐高,血糖高,血脂高,对多糖多油的食品望而却步。今年,我准备送他们紫薯月饼,因为它是健康而美味的。
材料:
中筋面粉200g,转化糖浆150g,枧水2g,玉米油60g,紫薯300g,鸡蛋1个,
广式紫薯月饼手作月饼的做法的做法步骤:
步骤1,将紫薯削皮切块上火蒸30分钟。
步骤2,将蒸熟的紫薯压成泥,手动料理机都可以,很好压的(如果紫薯过干,不好粘和,加少许清水,不要加多了,否则烤制的时候易裂开)。
步骤3,将紫薯馅平均分成10份,搓圆,放冰箱冷藏。
步骤4,将转化糖浆、玉米油、枧水(我是用食用纯碱和凉开水自制的,10克纯碱和30克凉开水搅拌均匀,放置半天,然后倒在玻璃瓶中密封冰箱保存,用的时候用干净勺取)用手动打蛋器搅拌融合。
步骤5,将面粉加入其中,用刮刀翻拌均匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏1个小时。
步骤6,冷藏松弛好的面团变得油润光滑不粘手。
步骤7,把面团揉匀平均分成10份。
步骤8,烤箱200度预热5分钟。拿一个面团搓圆,按成圆饼状,将紫薯面团放在中间,像包包子那样包好,一只手在面粉里抓下,沾少许面粉,把包好的面团再两手搓圆,面团表面就沾上干粉了,然后放在模具里,直接把饼胚压在金色烤盘上。
步骤9,依次完成所有饼胚,在表面喷少许清水,放进预热好的烤箱里烤5分钟让花纹定型。
步骤10,把饼胚拿出稍凉,在上面刷上蛋黄液(一个鸡蛋只用蛋黄,加少许清水调匀)。
步骤11,将饼胚再放进烤箱,上下火,180度,烤15分钟,见饼皮变黄,有香味飘出即可。(每家烤箱温度不一样,要自己掌握时间)。
步骤12,紫薯馅天然美味更健康。
步骤13,花好月圆,人月团圆。
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