食材指制作食物时所需要使用的原料,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你是食材达人吗?以下由小编为大家精心整理的“榴莲乳酪冰皮月饼手作月饼的做法”,请收藏并分享给你的朋友们吧!
爱吃榴莲的福利来啦,榴莲乳酪的冰皮月饼,臭香臭香哒,哈哈,打破传统就是不一样
材料:
冰皮,牛奶100g,玉米油30g,炼奶30g,冰皮月饼粉200g,榴莲馅,榴莲肉100g,奶油奶酪30g,黄油20g,玉米淀粉50g,牛奶60g,炼乳10g,白砂糖15g,糕粉(防粘)适量,
榴莲乳酪冰皮月饼手作月饼的做法的做法步骤:
步骤1,冰皮粉、炼奶、玉米油、牛奶混合在一起
步骤2,用手拌均匀后揉成一个光滑的面团,然后放冰箱冷藏备用
步骤3,黄油和奶酪室温下软化,用手动打蛋器搅匀,然后加榴莲肉和糖粉搅拌均匀,然后加入牛奶、玉米淀粉、炼乳,搅拌均匀
步骤4,搅拌均匀后的榴莲馅放入蒸锅,隔水蒸,水开后每隔三分钟搅拌一次,直到馅开始浓稠,没有液体流动位置
步骤5,蒸好的榴莲馅。放入冰箱冷藏一小时左右,能捏成型即可
步骤6,取出冷藏的冰皮面团,分成30g左右的剂子,大约可以分12个。(为防止面团粘粘,我在硅胶垫上涂了一层白油)然后将一个剂子按扁,中间厚边缘稍薄,取20g冷藏好的榴莲馅揉成团像包包子一样包好,轻轻搓圆
步骤7,月饼模具涂一层糕粉防粘,然后冰皮月饼面团也稍撒些糕粉,放入模具里按压5-10秒,然后轻轻推出月饼,就完成了
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榴莲冰皮月饼的做法
想吃到新鲜水果的月饼,可以制作这款月饼。
材料:
糯米粉45g,粘米粉45g,澄粉25g,低筋面粉18g,玉米油30g,牛奶185g,糖粉12g,熟粉适量,
榴莲冰皮月饼的做法的做法步骤:
步骤1,将牛奶、油和糖粉混合均匀,然后将同样混合均匀的糯米粉、粘米粉、澄粉和低筋面粉倒入搅拌均匀。
步骤2,将搅拌均匀的面糊过筛一到两次。
步骤3,过筛过的面糊静置半小时后,盖上保鲜膜放入上汽的蒸锅里隔水大火蒸25分钟。
步骤4,蒸好的面糊趁热立刻用筷子搅拌,搅拌面糊顺滑就可以放置冷凉待用。
步骤5,取冷凉的面团30克,新鲜的榴莲肉20克。
步骤6,将面团放置手心压扁,再用手指将四周捏薄,使面皮中间厚四周薄。
步骤7,将榴莲肉放在面皮中间,像包包子一样收口并捏紧。月饼模具内壁沾上熟粉,把多余的熟粉磕掉。将包上馅的面团放入模具中按压脱模。做好的榴莲冰皮月饼放入冰箱冷藏数小时后再食用最佳。
软软糯糯【豆蓉冰皮月饼】手作月饼的做法
见到好多冰皮月饼的方子都加了澄面(澄粉),个人认为加澄面(澄粉)是比较韧的,怎么说呢,也就是增加面团的嚼劲.就像虾饺和许多广式点心都会加入澄面(澄粉)增加口感和透明度.但我喜欢软软糯糯的冰皮月饼,试验了好几次得出这个皮的方子,软软糯糯,包好了放冰箱几天也不会硬.分享给大家
材料:
粘米粉36g,糯米粉36g,面粉18g,糖36g,牛奶145g,炼奶4汤匙,油2汤匙,糕粉(熟糯米粉)适量,豆蓉馅500g,,
软软糯糯【豆蓉冰皮月饼】手作月饼的做法的做法步骤:
步骤1,各类粉过筛,加入糖和油,稍微搅拌一下。另取一个碗混合牛奶和炼奶,逐渐加入到粉类中,拌成糊糊,注意确保没有粉粒结块等。
步骤2,取一个不锈钢盘子,刷油,把拌好的糊糊倒进去,大火蒸熟,约15-20分钟。
步骤3,蒸好的糕糊取出分割成约22g左右的粉团,豆蓉馅32g一份分好搓圆(我用的是50g的月饼模具,我的经验是馅料和粉皮稍微大一点点可以压得结实一些,花纹更好看)
步骤4,粉团上下都垫上保鲜膜,压成粉皮(最好是里厚边薄,这样包出来会更均匀)
步骤5,撕开表面的保鲜膜,取一份豆蓉球,慢慢包起来、封口,然后用保鲜膜定型。先包好所有的粉团,才开始压。
步骤6,把包好的月饼球球放进糕粉内均匀滚上粉
步骤7,压到饼模内,记得要用力均匀,然后反过来敲一敲月饼就会掉出来啦
步骤8,放进冰箱冷藏一会儿风味更佳。(冷藏前请先铺一张纸巾,以防多余水气滴到月饼表面)
步骤9,成品
步骤10,只是觉得很美~
榴莲冰皮月饼(1)
食材明细:
主料::糯米粉50g,粘米粉50g,澄面25g,红豆沙130g,榴莲70g,
辅料::玉米油25g,白砂糖30g,炼乳30g,纯牛奶200g,熟糯米粉20g,
榴莲冰皮月饼的做法步骤:
1.先将糯米粉、粘米粉、澄面过筛一遍备用
2.再将牛奶、糖、炼乳、玉米油搅拌均匀
3.把步骤1里的粉倒入拌成面糊状
4.再将其过滤,放置半小时
5.碗口覆盖保鲜膜,上锅蒸30分钟左右
6.蒸熟后用筷子搅拌散热
7.将面团放入面包机中搅拌15分钟(也可以用保鲜膜包起来揉匀)
8.揉匀后,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏2小时以上(时间长点更好操作)
9.先将25g的面团放于保鲜膜中擀成圆形
10.带上干净的一次性手套,把15g豆沙馅捏成圆形,再把约8g的榴莲放入包好。红豆沙的做法:http://home.meishichina.com/recipe-191746.html
11.将馅料放入面皮中
12.包好封口
13.放入熟糯米粉中滚一圈,抖掉多余的粉
14.月饼模具里撒点熟粉拍匀
15.将包好的月饼放进模具里,倒扣,稍稍用力按压
16.脱模后即可
17.做好就可以吃了哦。当然,放进冰箱冷藏后口感会更弹牙,不过我喜欢吃刚做好的口感,软软糯糯味道很赞!
小贴士:
1、熟粉是用适量的糯米粉炒熟之后即成,如果月饼做的多,一次可以多炒点备用
2、这款月饼的馅料太软不太好包,所以馅料的量可根据自己能力来定,多点少点都没关系
3、如果做出来的成品粉太多,可以用干净毛刷轻轻刷掉
4、冰皮月饼最好放进密封盒里再放进冰箱冷藏,而且它不宜放太久,最好一两天内吃完,如果放置时间过长,饼皮会干裂发硬,影响口感
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