食材构成了美食最基本的部分，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展，你对哪些食材情有独钟呢？以下是小编为大家整理的“苏式榨菜鲜肉月饼手作月饼——黑暗料理也有春天的做法 ”,欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
完成了讲气质的广式莲蓉，讲颜值的抹茶酥之后，今天做我自己的最爱——苏式鲜肉月饼。苏东坡有诗云：小饼如嚼月，中有酥和怡，默品其滋味，相思泪沾巾.说的便是苏式月饼了。小时候对月饼真的无爱，哪怕日子清贫，也看不上甜得齁死人的月饼。某一天，妈妈从乔家栅带回来刚出炉的鲜肉月饼，一口咬下去肉汁四溢，表皮酥松，那份鲜香真是终身难忘。去年尝试着做了梅菜鲜肉的，女儿也念念不忘，今年咱们试试榨菜鲜肉吧，据说这个搭配在黑暗料理榜可是排名靠前呢！成品肉汁丰腴，鲜香可口，女儿一口气吃了三个，真心不容易呀！原谅我做到半夜十二点，拍出这么怂的成品图！55555555555
材料：
油皮A，中筋面粉A250克，猪油A65克，糖A20克，水A100克，油酥B，低筋粉B180克，猪油B90克，内馅C，五花肉C250克，洋葱C半个，榨菜C100克，鸡蛋C1个，料酒10克，盐适量，鸡精2克，淀粉8克，芝麻油5克，蚝油10克，酱油（可选）适量，黑胡椒粉2克，，
苏式榨菜鲜肉月饼手作月饼——黑暗料理也有春天的做法的做法步骤：
步骤1，这个方子可做十八个苏式鲜肉月饼哈！油皮A的所有材料混合，放厨师机中档揉十分钟，高速揉五分钟左右，揉出手套膜。揉好的面团覆保鲜膜醒一个小时以上。
步骤2，油酥B中的所有材料混合，用橡皮刮刀混合成光滑的面团，覆保鲜膜醒一个小时。
步骤3，五花肉用料理机打成肉茸，榨菜（我买的乌江微辣口味的）过一遍凉开水再切成丁。洋葱切碎，加少许盐搅拌腌十分钟杀出水份，再挤去水份备用。
步骤4，肉馅先加入所有的调味料调好味，再加入一个鸡蛋，顺一个方向搅拌上劲（肉馅出现粘稠质感）。最后加入洋葱、榨菜丁拌匀，覆膜备用。
步骤5，油皮分成大小均等的18份，每份24克左右，揉圆。油酥也分成18份，每份15克，揉圆备用。所有油皮、油酥分好后均要覆膜，防止其干燥。
步骤6，取一份油皮擀圆，中间放入一份油酥。
步骤7，用虎口将其捏拢。
步骤8，整理好收口处，收口向下放在操作台上醒十分钟，记得覆膜哦！
步骤9，取一份面胚，收口朝上用手掌按扁，擀成牛舌状。
步骤10，由下至上卷起。
步骤11，卷成圆柱体。
步骤12，覆保鲜膜醒二十分钟，
步骤13，取其中一份，用手牚按扁，擀成矩形。
步骤14，再卷成圆柱体。
步骤15，继续覆保鲜膜醒二十分钟。
步骤16，用手捏住圆柱体的两个开口处，往中间按压并捏合。
步骤17，用擀面杖擀开，上面放上大约20克肉馅。
步骤18，同样用虎口处捏紧。
步骤19，可以捏出这样一个尖尖，收口技术好的可以将尖尖截去不用，技术不好的将尖尖折向一端，并整理平整，以确保肉馅不溢出。
步骤20，底部整理好后，收口向下放在操作台上，再用双手搓圆，整理形状。
步骤21，烤盘上铺锡纸或油纸，将饼胚放在上面。
步骤22，用木质印章蘸食用色素在饼胚表面盖印，没有的可不盖。也可表面刷一点水，沾上白芝麻作装饰。
步骤23，烤箱预热至190度，烤25分钟。
步骤24，苏式月饼现烤现吃最美味，没有当顿吃完的第二顿回炉烤几分钟再吃比较好，不建议放冰箱哦，表面会不酥脆了。
97Msw.com相关知识
苏式鲜肉榨菜月饼
现在月饼的馅料五花八门，多不胜数
但不管怎么变上海人最爱的还是鲜肉月饼
鲜肉月饼是苏式月饼的一种
是江浙沪一带的传统特色小吃
这苏式鲜肉月饼皮层酥松，色泽美观
内料肥而不腻，非常美味独到
这次馅料中我又加了榨菜增添口感
做好了趁热吃
酥皮里包裹着新鲜猪肉及脆爽榨菜
热气腾腾的美味无比
潮流月饼季----苏式鲜肉榨菜月饼
材料：（可做鲜肉榨菜月饼12个）
肉馅：肉碎180克、乌江榨菜60克、盐、糖、生抽、蚝油、料酒等适量，蛋白一个
油皮：中筋粉125克、糖25克、盐2克、猪油25克、水60克
油酥：猪油63克、低筋面粉125克
表面装饰：蛋黄一只、食用红色素少许
苏式鲜肉榨菜月饼的做法
1、榨菜切碎；
2、肉碎中加入一个蛋的蛋白；
3、再加入所有调料；
4、沿一个方向搅拌上劲，平均分为20克左右一个，搓圆；
5、将油皮所有材料拌匀，揉成光滑面团，放容器中盖上盖子或盖上保鲜膜松弛半小时；
6、把油酥所有材料，用手抓捏按压成团，放容器中盖上盖子或盖上保鲜膜待用；
7、松弛好的油皮，用刮刀分成20克左右一个的小剂子，油酥分成15克左右一个的小剂子，分别用手滚圆，盖好保鲜膜保湿；
8、油皮用手按扁后，包入油酥；
9、慢慢将油皮往上推，到全部包住油酥；
10、捏紧封口，封口向上放置，盖好保鲜膜；
11、包好的面团，用擀面仗擀成椭圆长条；
12、由上至下用手轻轻卷起；
13、卷成一个小圆筒状；
14、依次全部卷好后，盖上保鲜膜松弛15分钟；
15、将面团卷按扁；
16、再重复上一次的擀卷过程，将圆筒状面团从中间压下，先向上再向下擀开；
17、再卷成筒；
18、盖保鲜膜，松弛30分钟；
19、将面团卷筒从中间下压，两头收口处向上；
20、压平，擀平成圆形；
21、包入肉馅；
22、捏紧收口，将收口向下；依次将所有面团包好，放置在烤盘中，烤箱提前预热到200度；
23、用毛刷沾蛋黄液，在包好的月饼坯子上刷上一层；
24、再用图章沾少许食用红色素盖在月饼顶部；
25、入烤箱下层，200度，烘烤30分钟(我的烤箱只有三层，有四层的放中下层)
26、烤至表面上色即可。
小贴士
1、肉馅搓圆后，可放冰箱稍微冷冻一下，这样包起来非常好包；（特别适用于要包入大肉馅滴亲们）
2、做好的月饼趁热吃好吃，凉了后也可以食用；隔天吃可用烤箱180度烤7、8分钟或用微波炉叮一下。
网站小提示
榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力，还可抗癌
苏式榨菜鲜肉月饼的家常做法
说起苏式的这种肉肉月饼，自从做了一次后便一发不可收拾，每年中秋都忍不住做一次，味道那真是不摆了（四川话，能听懂吗，意思就是好惨了，还是四川话，就是味道非常棒）。传统的月饼不喜欢，这款月饼正好补上中秋不吃月饼的空缺。
不过还是刚烤出来的味道最好，如果留到第二天，可以用烤箱再烤几分钟，如果用微波炉加热，外皮会变得软软的，口感确实大不如前了。榨菜鲜肉的以前发过，但上次做用的是黄油，起酥确实没有猪油好，今年还是换做猪油来做。
酥得掉渣的月饼--苏式榨菜鲜肉月饼
水油皮：中粉100克、猪油30克、温水50克、糖粉5克、盐5克
油酥：中粉100克、猪油50克
月饼馅：肉馅145克、榨菜95克、生抽10克、芝麻油、花椒粉、五香粉、鸡蛋1个、小葱末
装饰：芝麻、鸡蛋液
烘焙：烤箱中层170度35分钟（根据自己的烤箱做调整）
苏式榨菜鲜肉月饼的家常做法
1、过程图基本用了以前的，榨菜切碎。
2、把调味、榨菜和肉馅混合，朝一个方向搅拌，拌好的肉馅蒙上保鲜膜入冰箱冷藏备用。
3、将油皮原料揉匀，怕累可以用面包机揉20分钟，达到出膜状态。
4、油皮和油酥分别揉成面团，松弛30分钟。
5、分别分成8等份。
6、取1份油皮面团，包住油酥。
7、擀开。
8、卷起。
9、再按扁。
10、擀开。
11、卷起，放在碗里松弛15分钟。
12、取1份面团，擀开，包入肉馅，收口。
13、放在烤盘里，按自己喜好装饰，入烤箱烘焙，我做的一部分刷的鸡蛋液撒芝麻，还有一部分直接盖了印章。
苏式榨菜鲜肉月饼的做法小贴士
1、普通面粉就是指的一般的中筋面粉即可。
2、猪油要提前从冰箱拿出来，放至室温达到软化状态，这样做出来的油酥才会柔软。
3、肉馅用的是肥瘦7：3的配方，猪油可以用黄油代替，但起酥效果没有猪油好。
4、我给出的这个配方，榨菜量稍大，榨菜的味道很咸，所以几乎不用放盐，我放了一点生抽，最后感觉还是稍有一点咸，可以用肉馅和榨菜2：1的比例。
5、油皮大约是24克/份，酥皮大约是19克/份，肉馅大约是30克/份，这个量可以做8个月饼。
6、最后在包馅的过程中，如果有一点破皮或者是漏馅，不要紧张，基本不会影响美观，而且烤好后一样美味。
7、如果没有烤箱，也可以用平底锅来做，不用放油，小火慢慢烙。一定要保持小火，盖锅盖，中间可以翻面1-2次，烙至月饼周边起鼓颜色金黄即可。
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榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力，还可抗癌
【苏式鲜肉月饼】
食材明细：
水油皮：：面粉100克，猪油30克，温水50克，盐适量，糖5克，
油酥：：猪油50克，面粉100克，
馅料：：猪肉糜适量，料酒适量，香菇适量，香葱适量，生抽适量，五香粉适量，鸡精适量，
【苏式鲜肉月饼】的做法步骤：
1.先制作猪油：将猪板油洗净切小块，倒入大锅内
2.中小火熬制到油渣呈金黄色时关火
3.将其过筛一下，放凉后使用，用不完的猪油装入干净容器里密封入冰箱冷藏
4.制作水油皮：将水油皮所有材料倒入大碗里
5.混合均匀后，揉至可以拉出透明薄膜
6.将油酥原料倒入碗里，揉成团，无需过份揉捏
7.揉好的两个面团一起放入大容器里，包上保鲜膜静置30分钟
8.香菇洗净切去蒂，切成小粒，猪肉糜剁碎
9.把香菇粒倒入加热后的锅内炒出香味，盛出
10.将猪肉糜和香菇粒，所有材料一起倒入碗里
11.用筷子顺时针方向搅打起劲
12.静置好的水油皮和油酥分成相等的8小份，滚圆
13.取一水油皮于手心压扁，放入油酥
14.用手的虎口位置将水油皮慢慢向上收口
15.收口朝下，压扁
16.用擀面杖擀成长椭圆形
17.轻轻卷起
18.同样做好其余七份，盖上保鲜膜静置15分钟
19.静置好后用手按扁，再次擀成长椭圆形
20.再轻轻卷起
21.做好其余七份，再盖上保鲜膜静置15分钟
22.静置好的面团取一份按扁，擀成圆形
23.取30克肉馅包入
24.将收口向下
25.制作好所有月饼胚摆入烤盘里，烤箱预热180度，中层10分钟后取出翻面继续烤10分钟
26.最后再翻面烤5分钟至表面金黄，两面起酥时取出，趁热食用
小贴士：
A：水油皮要揉至拉出薄膜方可，擀片和包制时才不会破酥
B：肉馅可随个人喜欢的口味更换
C：烤好的月饼趁热食用，如放置久后吸潮不酥，可入烤箱烘烤一小会就可以食用
迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】
食材明细：
主料：：面粉230g，
辅料：：猪肉馅500g，
配料：：细砂糖55g，猪油90g，水55g，蜂蜜30g，熟芝麻5g，香油10g，生抽20g，料酒5g，盐12g，生姜粉5g，大蒜粉5g，花椒粉1小勺，大葱90g，
迟到的月饼——【苏式鲜肉月饼】的做法步骤：
1.1. 制作馅料：取五花肉馅儿，依次放入除大葱外的所有调味料，调匀备用；
2.2. 制作水油皮面团：将面粉、细砂糖和猪油一起放到盆中，用手搓匀，呈粗玉米粉状；
3.加入热水快速搅匀，揉成有一定筋度的光滑的面团，静置醒发20分钟；
4.制作油酥皮面团：将面粉和猪油放到一起，搅匀既成油酥面团；
5.将静置好的水油皮和油酥皮面团分别分成10个剂子；
6.取一个水油皮剂子压扁后擀成圆形，放入一个油酥皮剂子；
7.包好后擀成椭圆形
8.卷起，静置松弛15分钟
9.取松弛好的面团卷，竖着擀开
10.再次卷成卷儿，松弛15分钟
11.将大葱切碎成葱花，放入之前调好的肉馅儿中搅匀，备用；
12.将松弛好的面团卷从两边向中间捏紧
13.按扁后擀开成面皮，放入适量馅料
14.像包包子一样捏紧并用虎口位置挤压收口，最后可揪掉多余的面皮
15.收口朝下放入烤盘中，按扁后在表面用印章沾红色素盖章
16.放入预热好的烤箱中下层，以190度烘烤8分钟
17.翻面后继续烘烤8分钟
18.再次翻面，将温度降至180度继续烘烤10分钟即可
19.*上面的方法烤出来的月饼是扁平形状的，也可以烤成像包子一样的球状：包好的月饼坯子收口朝下用双手拢高拢圆，放入烤盘后盖章，以170度烘烤30分钟即可；
小贴士：
1. 制作面皮时放入的猪油是室温软化状态即可，不必融化成液态；
2. 揉好的水油皮和油酥皮面团的软硬度要相当；
3. 馅料我做的多了些，这些面团只用了大概一半的肉馅儿；而且按照配方调出来的馅儿是咸甜口儿的，不喜欢的话，可以适当减少或者不放糖和蜂蜜；
苏式韭菜鲜肉月饼
其实，苏式饼皮是一种适应性非常强的月饼饼皮，鲜肉月饼中能加榨菜、梅菜等，加韭菜肯定不是问题，究其实不过是韭菜鲜肉馅的酥饼而已。
我家中，无论过什么节都要吃饺子，过年饺子，元宵节饺子，清明饺子，重阳饺子，端午也要有饺子，中秋节当仍不让还要有饺子！
想来，吃了饺子，可怎么还有肚皮吃月饼？
韭菜鲜肉月饼，权当就是把饺子和月饼合二为一！
以此类推，把家里爱吃的饺子馅都塞进苏式月饼的酥皮中，又有何不可！
只要注意肉多点儿、菜少点儿，馅料水分不要太大即可。
绝不是黑暗料理的韭菜鲜肉月饼
苏式韭菜鲜肉月饼
材料：水油皮：面粉100g，猪油（或黄油）20g，糖10g，盐少许，温水50ml；
油酥皮：面粉100g，猪油（或黄油）50g；
肉馅：猪肥瘦肉（3:7）150g，糖1小勺，盐1/2小勺，生抽1小勺，料酒1小勺，香油1小勺，胡椒粉少许，韭菜适量（约手指粗细的一缕）
装饰：全蛋液，白芝麻（实在觉得黑暗、不愿意用韭菜，就放些葱姜，那就是标准的鲜肉月饼了！）
苏式韭菜鲜肉月饼的做法
1、混合水油皮材料，揉成光滑的面团，（水量可调整，软硬度和耳垂差不多），盖上湿布静置30分钟以上；
2、混合油酥皮材料，揉匀，包上保鲜膜，入冰箱冷藏30分钟备用；
3、水油皮和油酥皮分别均匀分成8份；
4、拍扁或擀圆一份水油皮，包上一份油酥皮；
5、像包包子一样包好并捏紧收口；
6、收口朝上按扁，上下擀成长舌形；
7、自上而下卷起来；
8、全部擀好，盖上保鲜膜松弛15分钟；
9、收口朝上按扁，再次上下擀开；
10、自上而下卷起来；
11、全部擀好后，盖上保鲜膜松弛15分钟；
12、取一个小卷，将收口和两头向中间收起；
13、整成圆形；
14、收口朝上按扁，擀成中间略厚、周边略薄的面皮，这就是酥皮。
15、将猪肥瘦肉剁碎放入大碗，加入糖1小勺，盐1/2小勺，生抽1小勺，料酒1小勺，香油1小勺，胡椒粉少许；
16、顺同一方向不停搅拌，直到肉馅上劲，变得黏黏糊糊；
17、加入切碎的韭菜；
18、包馅之前拌匀；
19、擀好的面皮中包上适量肉馅，不要太多，更不要弄到边上，否则不容易抱紧；
20、用虎口收紧收口；
21、轻轻略拍扁；
22、排进烤盘，表面薄薄刷一层全蛋液，再撒上适量白芝麻；
23、烤箱预热170度，放中层烤大约20到25分钟；
24、出炉后略放凉至不烫手，趁热享用！
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鲜肉榨菜月饼
食材明细：
水皮材料：，面粉2，1/2杯，水10汤匙，油5汤匙，盐1/4茶匙，油皮材料：，面粉1杯，油5汤匙，馅材料：，肉末8安士，榨菜4安士，鸡蛋1只，姜，葱，酱油，料酒，糖，香油，淀粉2汤匙。
鲜肉榨菜月饼的做法步骤：
准备肉馅：
1。榨菜切粒。
2。姜去皮，拍扁，剁蓉。
3。葱剁蓉。
4。肉末加入姜蓉，葱蓉，榨菜，酱油，料酒，糖，香油，淀粉，和鸡蛋，沿着同一方向搅至水肉融合，并且有粘性为止。
5。放入冰箱冷冻。
准备月饼皮：
1。把水皮材料揉搓光滑，静置20分钟。
2。把油皮材料揉搓光滑，静置20分钟。
3。把水皮分8份，油皮也分8份。
4。把一份水皮擀薄，放入一份油皮摊匀，卷起，盘成圆饼，擀薄。
月饼做法：
1。烤箱开375F。
2。把muffin烤盘底部和四周喷油。
3。肉馅分8份。
4。一份面皮包一份肉馅，收口朝下，放入muffin烤盘。
5。uffin烤盘入烤箱烤1小时，取出摊凉。
心得：
1。选择肥一点的肉末吃起来不觉得干柴。
2。肉馅里加淀粉，肉汁就不容易跑出来。
3。我家吃清淡，肉馅里没有放盐；可以放少量盐，因为榨菜也挺咸的。
4。我觉得水皮太干，就多加2汤匙水，再揉匀。
5。油酥面像一团泥沙，握即成团，松开则散。
6。如果不用muffin烤盘而直接烤，在月饼表面刷一层蛋黄液，再粘上几粒芝麻就更正宗了。
7。把月饼放置最少1天，回过油后再食用风味更佳。
苏式鲜肉月饼(2)
食材明细：
水油皮：适量，面粉100克适量，温水55克适量，猪油25克适量，糖5克适量，盐5克适量，油酥（也有叫油皮的）：适量，面粉100克，猪油50克，（此份量可做8个，多做可按比例加量）适量，馅料：适量，猪肉泥200克，盐适量，油适量，胡椒粉适量，葱、姜适量，糖适量，生抽适量，蛋清适量
苏式鲜肉月饼的做法步骤：
第1步将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟将油酥面团的所有配料也混合揉成面团，盖保鲜膜静置30分钟
第2步肉馅加上所有调料，朝一个方向搅，使肉馅上劲，放入冰箱冷藏1小时备用水油皮和油酥分别分成各8份，滚圆盖保鲜膜避免风干；
第3步取一水油皮在掌心按扁，包上一块油酥；把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上，收口朝下，按扁；
第4步用擀面杖把面团擀成长椭圆形。卷起，同样做好剩余全部面团，盖保鲜膜静置15-20分钟
第5步重复7，8中的过程，重复两次，总卷三次静置好后取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮，包入肉馅；
第6步收口；（收口时用虎口向中间挤，可以把皮子擀大一点，比较容易操作）入烤盘，预热烤箱，180度烘烤25分钟。
苏式鲜肉榨菜月饼秋天怎么吃的做法
谁说我们吃不起榨菜了？我们不但吃得起还想吃多少吃多少呢！话说传统月饼分广式、苏式、潮式、滇式、徽式、京式……太多了！还有目前流行的冰皮、桃山皮、法式、水晶……馅料也是千变万化有甜、咸、荤、素，其实许多月饼吃起来更像是小点心，中华饮食真实博大精深！今年我也做了不少月饼，广式、法式、蛋黄酥、水晶月饼、苏式月饼，哈哈！算起来不知不觉竟做了这么多种！
材料：
油皮：中筋面粉155g，猪油50g，水66g，油酥：低粉110g，猪油55g，馅料：肉馅300g，榨菜15g，蚝油1勺，料酒1勺，葱姜适量，生抽1勺，芝麻油1勺，盐3g，，
苏式鲜肉榨菜月饼秋天怎么吃的做法的做法步骤：
步骤1，肉馅加入所有调料。
步骤2，顺一个方向搅打上劲。
步骤3，分成16份放冰箱极速冷冻，包的时候比较容易。
步骤4，油皮和油酥分别揉成团，松弛30分钟后分成16份。油皮大约18g，油酥大约11g。我做的比较小，大家可以根据比例加大油皮和油酥的份量。油皮尽量揉出膜。
步骤5，油皮包住油酥。
步骤6，擀成椭圆形，从上向下卷起。
步骤7，松弛15分钟。全程盖保鲜膜。
步骤8，面团竖着再次按扁擀成椭圆形卷起。松弛15分钟。
步骤9，从中间按下去，两头按向中间，擀成圆形。
步骤10，放入肉馅。
步骤11，用虎口包起来。
步骤12，收口向下，揉圆按扁。
步骤13，用印章蘸色素盖戳。没有可省略，或者刷蛋液，撒白芝麻都行。
步骤14，烤箱预热，180度30分钟。根据自家烤箱调整时间和温度。
步骤15，太酥了～
步骤16，成品图
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