中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。中国人对食材一直有着不懈的探究,对于食材,你有哪些见解呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《鳝筒火锅》,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
鳝鱼2000克,豆腐(南)1000克,乌菜250克,酱油50克,黄酒35克,醋30克,大葱25克,姜25克,小葱25克,盐10克,味精10克,香油50克,大蒜(白皮)50克,胡椒2克
鳝筒火锅的做法步骤:
1.锅置火上,加入清水3000克、精盐8克、米醋、葱段、姜片烧沸,立即倒入小黄鳝鱼,随即盖上锅盖,焖烧5分钟后将鳝鱼捞入清水中,洗净黏液,斩去鳝头,剪开腹部,除去内脏,挖去血渣,冲冼干净,再切成4.5 厘米长的段,成鳝筒,均分装入4只盘中。
2.嫩豆腐切成3厘米见方的块,均匀装入2只净盘中。塌棵菜摘洗干净,沥净水,装入净盘中。大蒜头剥去外皮膜,捣成蒜泥。
3.净锅置火上,加入香油烧热,下入大蒜泥煸香,呈黄色后出锅盛入碗中。锅内再加入鸡汤300毫升、酱油、绍酒15克、精盐2克、味精5克、胡椒粉调匀烧沸,出锅均分装入10只小碗中,作佐料供蘸食用。
4.火锅炉膛内放入点燃烧好的木炭,火锅里加入清水1000克烧沸,再加入黄酒、香葱末、精盐、味精调好口味,然后连同各料盘、料碗一起上桌摆好。
5.食用时,食者用筷子夹住鳝筒,放入火锅汤中烫熟,取出蘸佐料进食,最后将嫩豆腐块、塌棵菜一起放入火锅中烧透,即可食用。
小贴士:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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蒜仔鳝筒
食材明细:
主料::鳝鱼适量,大蒜头适量,
辅料::酱油适量,高汤适量,盐适量,糖适量,姜适量,料酒适量,
蒜仔鳝筒的做法步骤:
1.中等粗细的黄鳝10根 大蒜头2头 ,活的黄鳝买好 让摊主划成“鳝筒”
2.回家后黄鳝去头去尾,内脏刮洗干净,大蒜头剥好备用
3.鳝鱼表面有一层恶心的粘液
4.剪刀把黄鳝剪成3指宽的段
5.烧开水 倒进鳝筒段 ,烫2、3分钟 轻轻搅动
6.会有一层层的薄膜飘起 这些就是恶心的粘液
7.捞起后用冷水漂洗干净
8.大蒜瓣炒香
9.铺满砂锅底部
10.锅底留少许油 下姜片 鳝筒短炒一下
11.倒在蒜瓣上
12.加高汤或开水 酱油 料酒 盐糖 焖烧 肉能离骨,收汁,完成
小贴士:
一直以来 鳝鱼的一身粘液面粉揉 食盐搓等等 都去不干净 ,烧出的汤汁都是糊达达 ,有次买鳝丝时 从老板烫鳝丝的过程得到启发 试过知道 还真不错 汤汁清清爽爽。烫的时间不易太长否则会散开(我今天也是要拍照 时间长了些 就有点散),也不能太短 否则 粘液去不干净 ,要凭 感觉!!
筒骨汤
食材明细:
主料::筒骨一根,
辅料::胡萝卜适量,生姜适量,党参适量,枸杞适量,
筒骨汤的做法步骤:
1.筒骨用清水洗净
2.红萝卜洗净切好,生姜切片(两片就好),枸杞适量
3.锅里装好适量的水,筒骨下锅,加入生姜一起(注:切记,筒骨是在锅里装好水后就立马下锅),开大火把水煮开后,改中火煮20分钟
4.加入胡萝卜,用中火煮5分钟
5.加入枸杞,和党参,改用小火慢煮5分钟
6.关火,放适量盐,一锅味道鲜美的骨头汤这样就好了,简单,美味
小贴士:
参可以自己选加入哪些,但一定要注意量,尤其是要给孩子吃的,更要注意,切记,不是什么都是越多越好,而是适量,适合自己的才是最好
感谢您阅读“97美食网”的《鳝筒火锅》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了筒骨汤的做法专题,希望您能喜欢!