中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的根在于食材,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编特别编辑了“糯米臘味煲仔飯”,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
主料::糯米适量,白米适量,臘肉1段,臘腸2条,青豆250克,
辅料::蒜子适量,蔥花适量,鹽适量,生抽适量,雞蛋2个,油适量,
糯米臘味煲仔飯的做法步骤:
1.糯米和百米洗乾淨,加水放進煲裡煮,請看好火,燒開以後調小火,慢慢燴
2.準備好材料,雞蛋兩隻,打在碗裡用筷子打勻備用
3.青豆用水先煮熟,煮軟備用,臘腸臘肉切片,蒜子切片蒜蓉隨意,蔥切花。
4.雞蛋用鍋煎熟搗碎,盛起備用
5.放油加算子,繼而放臘肉,稍會有點油出來,放臘腸都一會放青豆,醬油些許,最後,倒進雞蛋碎
6.飯差不多可以了,倒進以上的材料,小火繼續燴8分鐘,撒上蔥花撒些鹽,翻勻,成了。
小贴士:
糯米和白米的比例3:1.個人比較喜歡
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糯米小肚仔
食材明细:
主料::猪小肚1个,糯米2勺,
辅料::香菇2个,瘦肉50克,白胡椒粉2匙,盐1匙,料酒1勺,酱油1匙,生姜1棵,
糯米小肚仔的做法步骤:
1.材料准备:1.糯米洗净后浸泡2小时待用;2.猪小肚洗净用料酒泡10分钟去腥;3.香菇洗净热水泡发
2.香菇瘦肉剁陷后放浸泡好的糯米,加入少许盐,酱油,白胡椒粉,料酒调味;
3.将拌好的的糯米陷灌进小肚里,加去两小匙香菇水(因为糯米会发胀,所以装八分满就好)
4.用线将小肚的缺口缝合,再用线将小肚口处绑紧
5.放水,放姜片,白胡椒粉,盐大火煮开后,转小火煮1.5小时即可。(放水没过小肚,中途不适合再加水,用砂锅炖味道更好哦~)
6.炖好的小肚捞出,切片。香味四溢,口水啊~生姜
生炒糯米飯 的做法
我是个糯米控,对所有糯米做的食物没有抗拒的能力。前阵子酿酒的时剩下一些糯米,就做了这个生炒糯米饭。之所以叫做生炒糯米饭,是因用生的糯米直接下锅炒加調料汁炒製至熟,成品油亮美味,很是好吃!
材料:
糯米(泡水5-6个小时,或者一个晚上)150克,香菇(泡开切丁)4-5朵,广式腊肠1条,虾米8-10只,干贝(小)5-6只,红葱/葱酥1大勺,泡虾米和干贝的水(加减1/2cup,根据自己喜欢的糯米硬度调整)1杯,泡香菇的水1杯,酱油/生抽11/2大勺,老抽/酱油膏1小勺,糖1小勺,一点胡椒粉,盐适量(大约1/4小勺或更少),,
生炒糯米飯 的做法的做法步骤:
步骤1,糯米泡好,腊肠泡水去肠衣切片,香菇切丁,虾米和干贝洗干净之后,用热水泡软(大约30分钟),水留起备用。把干贝撕开。
步骤2,泡虾米和干贝的水里加入所有的调味料,搅拌均匀,成调味汁。
步骤3,锅里下2大勺油,把紅蔥/蔥酥炒香,然后把腊肠虾米干贝和香菇也下锅,炒香盛起备用。
步骤4,把糯米倒入锅里,中火炒,一边炒一边慢慢的把调味汁分成几次加入,一直到糯米饭熟了为止。这个过程大约10分钟。
步骤5,然后把刚刚炒好的虾米香菇腊肠等等倒入,继续炒匀,就好了。
原味鸡蛋仔
鸡蛋仔,据说是香港街头超人气的小吃。
很奇怪,几年之前几次去游玩都没注意过,更没机会现场尝一尝。
蛋糕可以烤成饼,口感可以变得又酥又香,过程却是无比简单。
大约,除了鸡蛋仔,再做点儿别的什么也未尝不可。
今儿,就先来份最经典的原味鸡蛋仔
原味鸡蛋仔
材料:(1人份,两张鸡蛋仔)
低筋面粉70g,玉米淀粉10g,泡打粉2g;
鸡蛋50g,牛奶30g,清水25g,细砂糖30g,玉米油30g
原味鸡蛋仔的做法
1、鸡蛋和细砂糖一起放进大碗;
2、立即用电动打蛋器,中高速打发至颜色发白、体积膨胀;
3、加入牛奶,继续低速打发至混合均匀;
4、加入清水河色拉油,继续低速打发均匀;
5、筛入混合后的低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉;
6、继续低速搅拌均匀,成均匀光滑、流动性较好的面糊;
7、将蛋糊倒入一个带嘴的容器或杯子里,盖上湿布或保鲜膜,静置20分钟;
8、将蛋仔机两面均匀刷上薄薄一层色拉油(分量外);
9、合上蛋仔机,通电预热,至绿灯熄灭;
10、打开蛋仔机,在底部的一面,逐个蜂窝均匀倒入蛋糊,慢模即可;
11、合上上面的一面,并立即将蛋仔机翻面;
12、继续加热2、3分钟,至一个个小蛋仔表面金黄;如果颜色稍欠,还可以合上蛋仔机,继续加热;
13、用夹子夹出成品;
14、放在网架上,稍微放凉2、3分钟,成品就会从松软状态变得又酥又脆;
15、可以直接就吃;也可以搭配少许打发的淡奶油和喜欢的水果,味道口感就更好了!
这甜品,真是太简单了!
吃蛋糕,变得如此轻松
煲仔娃娃菜
食材明细:
主料::娃娃菜适量,
辅料::墨鱼丸适量,
煲仔娃娃菜的做法步骤:
1.高汤提前吊好
2.白菜过水
3.墨鱼丸提前做好
鸡肉糯米笼仔饭
去过广州一次就对笼仔饭恋恋不忘,这道鸡肉糯米笼仔饭就是对其中的改良,将香菇、腊肉、花生、鸡肉、排骨包裹在荷叶中,食材丰富、浓香中飘着荷叶粽叶的淡淡清香,超美味的。
主料:
金钩(即虾米)------适量(用少量花雕酒+少量白糖,浸泡超过30分钟,备用)
去骨鸡腿肉------约320克(大鸡腿2个或着小鸡腿3个左右)
糯米------300克(洗净,用清水浸泡过夜)
香菇------适量(泡软,洗净,备用)
红豆------1勺(洗净,放小锅里,加清水煮沸后,浸泡过夜,备用)
鸡腿肉的调料:
酱油细砂糖姜丝玉米油蚝油玉米淀粉1勺
辅料:
粽叶(或者用荷叶)
制作步骤:
1各项材料按上述配方表,该洗的洗、该浸泡的浸泡,准备就绪!
2将鸡腿肉去骨洗净后,用酱油、细砂糖、姜丝、玉米油、蚝油,先搅拌均匀;再加入1勺玉米淀粉,再拌匀;放冰箱冷藏腌制过夜,备用。见图1
3将已泡软的香菇+已腌制过夜的鸡腿肉,二者混合搅拌均匀,备用。见图2
4金钩即虾米,用少量花雕酒+少量白糖,浸泡超过30分钟,备用。见图3
5将已浸泡过的糯米用网筛去水后,倒入一小勺酱油,拌匀。见图4
6将所有材料全部倒入一起搅拌均匀。见图5-6
7蒸笼里铺上粽叶或者荷叶,倒入各项混合物。见图7
8盖上蒸笼盖,上锅蒸,大火水开后,转中火,1小时即可(期间最好避免开盖,以免散发了蒸笼里的蒸汽而导致表层的糯米水份不够,口感偏硬)。
9蒸熟后,记得翻拌一下,撒上葱花,即可开吃!
备注事项:
A腌制鸡腿肉里的玉米淀粉是必须的,有玉米淀粉的鸡腿肉口感润滑。
B红豆必须煮开后,浸泡过夜,备用,不然很难蒸透。
C参考份量:我的蒸笼尺寸是内径24cm;以上材料表里各材料混合后,蒸好的糯米饭就是成品图片上的这样一笼!
吃鸡也有讲究鸡身上这部位绝不能碰
随着生活水平的提高,大家越来越重视饮食健康。我们知道,鸡肉是一种物美价廉的肉类,营养丰富,可你知道吗吃鸡也有讲究,鸡身上这部位绝不能碰。和小编一起了解了解吧。
1.鸡身上哪些部位不能吃?
鸡屁股除了含有大量脂肪外,还聚集着无数个淋巴组织,淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质,因此不建议食用。
鸡脖子是腺体集中的部位,最好剥下鸡皮,去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高,容易导致肥胖,诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性病。
建议肥胖和三高人群把鸡皮剥下后,单独用水慢慢熬,熬成鸡油后,在馄饨、汤类中放一点,可起到调味效果。鸡肝中胆固醇含量较高,吃时也要适可而止。
2.柴鸡比肉鸡更有营养吗?
专家表示,从营养补充来说,柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计。但从风味和口感来讲,放养、每天吃菜叶和虫子、生长周期长的柴鸡确实口感更好。
但从食品安全角度来看,由于柴鸡长时间放养,无法溯源,一旦控制不好,安全风险更大。
3.超市的速冻鸡和市场上的现宰鸡,在营养上有什么区别?
速冻鸡和现宰鸡在营养上没有区别。在禽流感肆虐的当下,人们一定要远离活禽交易和现场宰杀,避免染上病毒。另外,带血丝的白斩鸡也不要吃。
4.吃公鸡好还是母鸡好?
中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用,而高血压患者和癌症患者不适合吃;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。
5.怎样烹调能让鸡肉发挥最佳营养和口感?
鸡肉肉质细嫩,适合各种烹调。为了保持其低脂肪的优点,最好选择较为清爽的烹调方式,如白斩鸡、清炖鸡。相反,香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸,不仅损失营养成分,热量也比较高,不利健康。
鸡汤中加入不同药材,具有不同的滋补功效。加入生姜,可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力;加入枸杞能平补阳气,有助于人体阳气生长,抵抗严寒。
加入人参、党参,可治疗脾肺虚弱、气短心悸,增强造血功能,对畏寒体质有改善作用;加入黄芪,可补气补虚,增强机体免疫力。
鸡肉皮脂肪多不健康?日常吃鸡肉的4大误区
无酒不成席,无鸡不成宴。鸡肉是很多人最喜爱的肉类之一,大家很难抵挡白斩鸡、三黄鸡、辣子鸡等鸡肉食物的诱惑,鸡肉虽是家庭餐桌上最常见的菜肴,但在日常生活中,以下对于鸡肉的一些错误认识和说法亟需更正。
误解1其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?
鸡腿肉常被很多人误认为脂肪含量太高,不利于健康。实际上,鸡胸肉所含的脂肪和热量虽然低于鸡腿肉,但是去皮后的鸡腿肉所含脂肪量和鸡胸肉相差不多,要低于牛羊等其他肉类。就营养价值而言,鸡胸肉和鸡腿肉的差别其实不大。另外,鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味,因此受到许多家庭的喜爱。
误解2为了减少脂肪和卡路里的摄入,在烹饪鸡肉前要去皮?
鸡皮中含有很多脂肪,为了减少热量的摄入,有些人常常会在烹调前就把鸡皮去掉。其实,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,应该在烹饪后才将鸡肉去皮,这样不仅可减少脂肪摄入,还保证了鸡肉味道的鲜美。
误解3黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?
实际上,鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。
误解4鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?
烹调后,鸡骨周围的肉时常会出现发黑的情况,很多人误认为是鸡肉不新鲜导致的。其实是因为普通肉鸡骨头细小且质脆,烹饪过程中,铁元素可能会随着鸡血从鸡骨头中渗出,导致鸡骨周围的肉质变黑。这并不是鸡肉变质,而是因为其中含铁,可以安全食用。
吃鸡肉加一宝竟有这么多神奇功效
吃鸡肉加一宝竟有这么多神奇功效!鸡肉是咱老百姓餐桌上常见的美味肉食,你平时是怎么吃鸡肉的呢?加点调味料煮炖炒吗?菜谱教你一种方法,吃鸡肉时搭配一宝,不仅能吃到鸡肉的精华,而且能产生很多神奇的祛病养生功效噢!快来试试吧!
鸡肉加一宝完美搭配的组合功效更神奇
鸡肉+栗子
鸡肉补脾造血,栗子健脾,脾健更有利吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨栗子效果更佳。
鸡肉+人参
人参大补元气,止渴生津。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。
鸡肉+白酒
补血益气,活血通络,用于筋骨萎软,头昏心惊。
鸡肉+菜心
菜心含丰富叶绿素、维生素A、维生素C和钙。具有帮助消化,促进新陈代谢,调脏理肠的作用。鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。有填精补髓、活血调经的功效。
糯米莴笋煲
食材明细:
主料::莴笋300克,五花肉100克,糯米一小把,
辅料::雪菜适量,大蒜适量,姜适量,小米辣适量,
配料::生抽适量,番茄沙司一小勺,盐适量,老干妈风味辣椒适量,料酒适量,蒸肉米粉适量,
糯米莴笋煲的做法步骤:
1.糯米一把加一点蒸肉米粉提前泡发。
2.准备好其他材料。
3.莴笋切滚刀块,香菇切块,木耳改刀,五花肉切块。
4.葱姜,小米辣切末。
5.锅内入油,放入姜蒜爆香。
6.下入五花肉煸炒出香味。
7.放入木耳和香菇煸炒。
8.下入莴笋块。
9.加入雪菜,番茄沙司一小勺,生抽,糖,盐,料酒,然后加入泡发好的糯米粉。
10.加水一小碗,然后盖上锅盖焖烧。
11.期间揭盖翻炒,看到糯米变得晶莹绵软,就OK!
小贴士:
水稍稍多一点,因为糯米粉吸水哦!
猪肚糯米煲
食材明细:
主料::猪肚一个,糯米适量,
辅料::盐适量,鸡精适量,白胡椒适量,料酒适量,小葱适量,姜适量,
猪肚糯米煲的做法步骤:
1.煮好的糯米粥
2.砂锅里加水煮沸下姜和猪肚小火炖一小时,炖好后,把汤捞出另放入器皿,把蒸好的糯米倒入砂锅,加入适量猪肚和高汤开始炖,不用把炖好的猪肚全倒进去,可以炖几次的!!!
3.糯米粥和猪肚汤一起放入陶瓷锅中火炖,记得搅拌,炖的时候再加入盐,鸡精,白胡椒,然后小火煮到差不多5分钟就可以。
4.一碗香喷喷,热腾腾的猪肚糯米煲就做好了,加入香葱!
小贴士:
看上去像粥,但是这个比一般的粥的味道要浓很多,因为不是只加入几片猪肚而已,而是用熬了一个多小时的高汤煮成的。
注意:
1、熬汤的时候姜和料酒都要给多,可以去腥。
2、调味的时候白胡椒要给多,我估计给了6小勺,这样做出来才够好吃。
总结:就是程序多,好麻烦,但是超级好吃。。
鳳梨飯
食材明细:
紅蘿蔔丁,20公克,洋蔥丁,50公克,蝦仁,10尾,鳳梨,1個,白飯,1碗,香腸,1條,雞蛋,1個,小黃瓜,1/2條,鹽,1又1/2小匙,胡椒粉,1/2小匙。
鳳梨飯的做法步骤:
(1)將所有菜洗淨,分別切好備用。
(2)鳳梨先洗淨後,由鳳梨花底起3公分處橫切開來,再用尖刀在鳳梨果肉處劃十字刀法,深不可過皮,再小心取出果肉(可用湯匙慢慢挖出),外皮及果肉均留下備用。
(3)蛋打散,用熱油炒成散蛋狀,盛起備用;再用少許油爆香洋蔥丁,再用中火放入香腸丁、紅蘿蔔丁、蝦仁、鳳梨、小黃瓜丁、蛋、白飯翻炒均勻後,再加入調味料,繼續拌炒所有材料至熟且入味後,即可盛起放入鳳梨盅內,即成為一道精緻的鳳梨飯了。
笼仔糯米鸡
今年家裡收到好多粽子各式各样
但为了应节总归还是要自己家包
自己包的由於模样太过难看无法登大雅之堂
所以在处理粽料的时候多準备了一些
来成全今天这款粽子的姐妹----糯米鸡
粽子的馅料依旧採用了台湾北部粽的做法
好味道必须要年年回味才行
笼仔糯米鸡
材料:圆糯米:500克胛心肉:100克花生:120克咸鸭蛋:5个栗子:8颗
小香菇:8朵干虾米:25克红葱头:4颗
调味料:白砂糖:1小匙盐:1大匙酱油:3大匙米酒:2大匙胡椒粉:适量五香粉:适量
笼仔糯米鸡的做法
1:糯米洗干净以冷水浸泡约2.5小时捞出沥干水铺纱布、蒸笼中火蒸约20~25分钟至米芯完全熟透取出备用
2:花生、栗子(去壳去皮)洗干净分别泡冷水中约3小时再放入蒸笼中以中火蒸约30分钟至熟备用
3:胛心肉切小块红葱头切末香菇、虾米洗干净泡水30分钟至软捞出沥干香菇去蒂、对切备用
4:咸蛋黄浸泡在米酒中(分量外的)10分钟取出沥干再放入烤箱以160度烤约7分钟取出备用
5:热油锅中火爆香红葱头、虾米、香菇还有花生、栗子以及所有调味料以中火拌炒约3分钟盖上锅盖再以小火焖煮约5分钟加入1的糯米搅拌均匀备用
6:取新鲜粽叶洗干净沥干水铺在笼仔里面加入5包好以中火再蒸约30分钟即可
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鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
仔排菌蔬煲
食材明细:
主料::仔排500克,玉米1个,胡萝卜1个,蟹味菇150克,
辅料::盐适量,料酒适量,
仔排菌蔬煲的做法步骤:
1.仔排买回来清洗干净后切小段。
2.砂锅中放适量水放入仔排。
3.焯水后加入适量料酒。
4.准备好配料。
5.玉米和有功卜分别切段。
6.煮开后放入玉米和菌菇。
7.大火转中小火煮40分钟。
8.加入适量盐调味。
9.最后加入胡萝卜,再煮5分钟即可。
10.汤鲜味美的仔排菌菇煲。
小贴士:
菌菇的种类很多,不同的菌菇其营养价值也是不同的,可以根据个人的喜好来做。
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