家常面食简易黑芝麻大饼
前阵子烙了张发面烙饼,图省事,只做了大大的一个,刚好铺满不沾锅底(我的锅直径是28CM的)烙好后切成小块就可以了。烙这张饼时总让我想起小时听过的一个家欲户晓的故事:妈妈要出远门,家中有个懒儿子不会做饭,妈妈便烙了一张足够吃到她回来的大饼挂在儿子的脖子上,心想这下儿子不会饿着了,便放心地出门去了,结果几天后妈妈回来发现儿子还是给饿死了,原来儿子只吃眼前嘴能够得着的地方,够不到的地方都懒得用手转一下再吃,所以最后给饿死了。
胃不好的人适合吃发面食品,好消化,缓解胃酸。
黑芝麻大饼
材料:面粉200克,水100-120克,黑芝麻粉20克,酵母3克,盐3克。
黑芝麻大饼的做法
1.将面粉、黑芝麻粉、酵母粉、盐放入盆中,加水,边加边用筷子搅拌,然后用手合成光滑的面团,盖上湿布或保鲜膜发至两倍大;
2.将发酵好的面团重新揉光,盖上湿布醒发10-20分钟,用擀面杖擀成厚约1厘米的圆形片;
3.锅内注油,晃匀,待油温3成热时放入擀好的饼胚,沿锅边淋少许水,盖上锅盖,中小火焖3-5分钟(此时可见饼涨厚),烙至上色,翻面,视情况可再沿锅边淋适量油,将此面也煎至上色即可出锅,切成小块食用。
网站小提示
黑芝麻和核桃能一起吃:黑芝麻和核桃
黑芝麻和海带能一起吃:增强血液循环,净化血液,降低胆固醇。
食材明细:
主料::普通面粉500克,奶粉20克,黄油20克,酵母6克,糖4克,盐2克,温水20克,油少许,鸡蛋一个,
辅料::牛奶240克,芝麻适量(脱皮),
奶香芝麻大饼的做法步骤:
1.和面。面粉500克倒入盆中,打入一个鸡蛋,把酵母,糖,泡打粉,奶粉,盐,用少许温水稀释融化,倒入适量牛奶,和面团,最后放黄油,黄油用手搓化,揉面团,揉好面团,醒发十五分钟,冬天冷多醒一会。
2.醒发好的面团,揉搓排气,用擀面杖开片!
3.擀好长方形面坯,刷少许油,撒少许干面粉!
4.卷成卷,从新擀圆坯!
5.圆坯擀圆,用喷水壶喷少许水,撒适量脱皮白芝麻,用擀面杖擀压几次面坯,饼坯薄厚2厘米,在烙制过程芝麻不会脱落!
6.二次醒发,15分钟,上锅蒸30分钟,出锅。用平底锅烙制芝麻大饼,锅温不宜太高,放少许油,(可以用黄油,煎出来的芝麻大饼更香)煎制两面金黄,出锅。
7.成品!美味十足,营养丰富的芝麻大饼做好了!管保你吃了一口还想再吃一口!
小贴士:
芝麻大饼,如果没有黄油,可以不放。烙制可以用色拉油!
做法:1)把发好的面擀成厚面片,上面撒点儿白面和红糖(糖和面大概是一半儿一半儿的比例吧)。
2)把糖和面拌匀了,均匀地摊在面片上。
3)把面片的边儿从各个方向揪起来,捏在一起,成一个大厚饼(怕麻烦的话,当然也可以简单对折一下,做成半圆形的饼,不管做成什么形状,记得要捏紧边儿就成)。
4)擀成稍薄一点的大饼,用手沾清水,略微拍湿饼面,然后撒上芝麻,轻轻按紧。一面粘好芝麻以后,再粘另一面。
5)无水锅开中火(不放油),锅热以后,转小火,把饼放进去,盖锅盖,过几分钟以后,看看底面烙成金黄色以后,翻面。
6)再盖上锅盖,至另一面也成金黄色即可盛出,吃的时候切开。
注:1)红糖里拌点儿面粉做馅儿,熟了以后切开的时候不会淌糖浆。
2)没有无水锅的话,普通煎锅应该也可以做,只是,我想,普通锅的锅底比较薄,应该更注意用小火,以免饼的表面糊掉里面却不熟。
既然咱们文章名字叫做熏肉大饼,那么熏肉还是必不可少的,这里我们使用的是在本地超市买的熏猪肉,味道和品相非常不错。购买熏猪肉的时候需要特别注意两点:首先必须是熟制熏猪肉,因为我们需要把它切片后直接夹饼食用,其次,需要留意产品是否是自然熏制,市场上不少产品的熏制风味其实是来自香精,而非自然熏制过程。
熏肉需要提前用刀切成薄片备用,因为要卷饼食用,所以切的时候尽量薄一点,卷起来容易,吃起来口感也更好一些。卷饼的时候还需要配上面酱和切碎的葱,需要提前准备好。
大饼部分所需食材清单如下:
饼皮:
1)中筋面粉:300克
2)水:175克
3)盐:1/4茶匙(teaspoon)
软油酥:
1)低筋面粉:70克
2)花椒粉:2克
3)盐:3克
4)花生油:50克,李连贵大饼的最初配方要求使用熏肉制作过程中的油脂,之后的配方认为利用猪油和其他油脂加热后浇在花椒等香料上也能达到相近的效果。
做法:
第一步是制作饼皮面团。把300克中筋面粉倒在案板上,利用刮板或者其他工具在面粉中央划出一个形似陨石坑的窝,这个窝的直径应当尽可能大一些,这样水倒进去后,水位较低不容易渗漏出来。
在“陨石坑”的中央倒入175克水,加入大约1/4茶匙盐,用手混合均匀,
然后小心地把“陨石坑”内壁上的面粉一点点混入水中,动作务必轻柔,等到清水变成粘性很大的面糊的时候,就把所有的面粉一起和成一个面团。
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