“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，很多都应该见过这样的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你最难忘的菜谱是什么呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《家常川菜之王回锅肉》，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
带皮五花1块，红椒半只，蒜苗3根，生姜适量，青椒2个，花椒粒适量，葱结适量，郫县豆瓣适量，甜面酱适量，蒜蓉香辣酱适量，料酒适量
家常川菜之王回锅肉的做法步骤：
第1步锅内坐水，加入生姜、葱结、花椒粒，下肉块，大火煮开转中火，其间不断将锅内煮出的浮沫撇掉(保证汤清，因为后期需要用到原汤)；将肉块煮至用筷子试插，无血水渗出状捞出(试肉大小，约15分钟)；
第2步将捞出的肉块沥干水后，放入冰箱冷冻2-3分钟取出，乘外冷内热时切大薄片；青、红椒洗净去蒂去籽后切块状，青蒜将蒜白部分拍破切段，蒜青切段备用；
第3步锅烧热，注少许油，下几粒花椒煸香后捞出扔掉油温五成左右，下3中的肉片中火煸炒；
第4步待肉片肥肉部分开始收缩，倒入青、红椒块一同煸炒，炒至肥肉变小卷曲起灯盏窝，盛起；看看锅内余油，如较多则倒一部分出来做它用。下混合酱料(我个人习惯郫县豆瓣：甜面酱：蒜蓉香辣酱=1：1：0.5)，煸至红油出，香味溢后，加入1中的原汤1大勺炒匀；
第5步下7中的肉片及青、红椒块，翻炒均匀，喷少许料酒，加小勺白糖，翻炒至入味；加入青蒜蒜白段，翻炒均匀；
第6步起锅前加入青蒜蒜叶部分，稍加翻炒至香味出即可熄火起锅。
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【川菜】香干回锅肉
食材明细：
主料：带皮肉250克，香干两块，杭椒5个，木耳一把，葱一根
辅料：姜一小块，花椒少许，郫县豆瓣一勺，酱油一勺，老抽一小勺，白糖5克，盐适量，鸡精味精适量，花生油适量
【川菜】香干回锅肉的做法步骤：
1，带皮肉去毛，用五花肉最好，肉比较滋润。肉洗净后，放锅里，加凉水，姜片，花椒，煮熟，筷子可以轻松插入猪皮就可以了。放凉后切片，厚点薄点都可以。
2，香干切片。
3，杭椒切滚刀。
4，木耳摘洗干净。如果木耳是大片的需要改一下刀。
5，姜葱洗净，姜切成丝或薄片，葱切段。
6，锅洗净，烧热，放入少量花生油或菜籽油，烧至四五成热，倒入肉片、生姜、花椒，炒到肉吐油，香气飘出。
7，倒入香干翻炒。
8，炒至香干外表水汽收干略黄。
9，加入郫县豆瓣继续翻炒至吐红油。
10，加入酱油老抽少许白糖继续翻炒。
11，加入杭椒继续翻炒几下。
12，倒入黑木耳继续翻炒至杭椒和木耳断生。
13，根据咸淡，调入适量的盐。
14，加入葱段，鸡精味精翻炒均匀。也可以不要鸡精味精，因为有加白糖调味。
15，翻炒均匀。
16，装盘。
17，成品。
18，成品。
家常回锅肉
食材明细：
五花肉适量，辣椒一个，姜适量，蒜适量，郫县豆瓣适量，生抽适量，盐适量，糖适量，鸡精粉适量，料酒适量，洋葱一个
家常回锅肉的做法步骤：
第1步材料准备洗净切好
第2步冷水煮肉，上气转小火煮20分钟把血沫撇掉
第3步不能忘记豆瓣酱煮好的肉捞出备用
第4步锅中添油，加入葱姜蒜翻炒再加入煮好的肉，小火翻炒
第5步炒至两面焦黄加入一勺豆瓣酱炒出红油
第6步加入生抽和料酒继续翻炒加入洋葱和青椒翻炒
第7步加入适量的糖，盐和鸡精调味后起锅盛出装盘
家常味饼子回锅肉
以前上学时，学校旁边的小饭馆里，厨师炒的回锅肉，肉质软而筋道，红油亮而香，在那时，每和闺蜜一起去这家小饭馆，这道回锅肉是必点之菜，不仅因为它香，真的是很下饭！
时至今日，回想起来，都要咽口水了
过年时的餐桌是很丰盛的，鸡鸭鱼、牛羊猪，各种肉菜的各式做法在过年的餐桌上会显示得淋漓尽致，但是最最下饭的肉菜，我还是会选回锅肉，当然，回锅肉的家常版有很多，这道饼子回锅肉就是其中之一，家常味十足！
超级下饭菜家常味饼子回锅肉
材料：后腿肉240g、青椒90g、蒜苗50g、自制发面饼1个、生姜片1片、大葱半根、花椒、蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、料酒各适量
家常味饼子回锅肉的做法
1、将肉冷水入锅，放入姜片，大火煮开，中火煮至用筷子能轻轻扎透，取出晾凉，切薄片备用。
2、饼子切小块、青椒和蒜苗斜刀切小块，蒜苗根部和叶子分开放，蒜和葱切碎。
3、炒锅热锅少量凉油，放入切片的肉小火煸炒至肉中油浸出，肥肉微微卷起，盛出。
4、锅内留底油，放入部分葱和蒜煸炒，然后加入郫县豆瓣酱翻炒至红油出，依次下入豆豉，花椒炒匀，然后下入剩余的大葱翻炒。
5、将肉倒回锅内翻炒匀，调入适量料酒，翻炒匀，依次下入青椒、蒜苗根炒匀，然后将煮肉的汤汁倒入一小勺，继续翻炒，至水分快干时，下入切好的饼子，翻炒匀，让饼子充分吸收汤汁，最后下入蒜苗叶子，翻炒匀即可出锅。
美食小贴士
1、我这里用的是猪后腿肉，偏瘦，如果要保证肉的口感，就煮嫩点，不可煮过时间，筷子能扎透即可。为保口感，所以煮过肉的汤我会在炒制过程中往肉里添加一勺，这样，汤汁能保证肉的鲜嫩而不柴。这两点我试过好多次了，后腿肉做回锅肉，这样更好吃！
2、我用的饼子是自制的发面饼，饼子内部较瓷实，所以炒制过程中即使加入的是肉汤而不是油，饼子也不会泡烂，最后饼子的口感是外部刚好吸收了汤汁，而里边还是较瓷实的，结合郫县豆瓣酱浓郁的口感刚好。
3、这只是我个人喜欢的口感，如果选用外边卖的饼子，请油量增多，水量减少。如不喜欢，请绕行！
回锅肉
食材明细：
五花肉1大块，甜面酱半勺，郫县豆瓣两勺，花椒10几颗，酱油1勺，料酒半勺，白糖1茶匙，鸡精1茶匙，生姜半块，大蒜两个（独瓣蒜），青椒两个，蒜苗（也叫青蒜）3条，豆豉20几颗
回锅肉的做法步骤：
第1步五花肉选用带皮的肉洗净放入锅，加水，料酒，葱，姜
第2步把筷子插入进去，去除血水切成3毫米的薄片
第3步锅里放入少量的油，进行翻炒。加入盐，糖，生抽提味
第4步最后倒入青红椒翻炒均匀
小贴士：
美味回锅肉
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