“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,很多都应该见过这样的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你最难忘的菜谱是什么呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《家常川菜之王回锅肉》,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
带皮五花1块,红椒半只,蒜苗3根,生姜适量,青椒2个,花椒粒适量,葱结适量,郫县豆瓣适量,甜面酱适量,蒜蓉香辣酱适量,料酒适量
家常川菜之王回锅肉的做法步骤:
第1步锅内坐水,加入生姜、葱结、花椒粒,下肉块,大火煮开转中火,其间不断将锅内煮出的浮沫撇掉(保证汤清,因为后期需要用到原汤);将肉块煮至用筷子试插,无血水渗出状捞出(试肉大小,约15分钟);
第2步将捞出的肉块沥干水后,放入冰箱冷冻2-3分钟取出,乘外冷内热时切大薄片;青、红椒洗净去蒂去籽后切块状,青蒜将蒜白部分拍破切段,蒜青切段备用;
第3步锅烧热,注少许油,下几粒花椒煸香后捞出扔掉油温五成左右,下3中的肉片中火煸炒;
第4步待肉片肥肉部分开始收缩,倒入青、红椒块一同煸炒,炒至肥肉变小卷曲起灯盏窝,盛起;看看锅内余油,如较多则倒一部分出来做它用。下混合酱料(我个人习惯郫县豆瓣:甜面酱:蒜蓉香辣酱=1:1:0.5),煸至红油出,香味溢后,加入1中的原汤1大勺炒匀;
第5步下7中的肉片及青、红椒块,翻炒均匀,喷少许料酒,加小勺白糖,翻炒至入味;加入青蒜蒜白段,翻炒均匀;
第6步起锅前加入青蒜蒜叶部分,稍加翻炒至香味出即可熄火起锅。
97msw.Com扩展阅读
【川菜】香干回锅肉
食材明细:
主料:带皮肉250克,香干两块,杭椒5个,木耳一把,葱一根
辅料:姜一小块,花椒少许,郫县豆瓣一勺,酱油一勺,老抽一小勺,白糖5克,盐适量,鸡精味精适量,花生油适量
【川菜】香干回锅肉的做法步骤:
1,带皮肉去毛,用五花肉最好,肉比较滋润。肉洗净后,放锅里,加凉水,姜片,花椒,煮熟,筷子可以轻松插入猪皮就可以了。放凉后切片,厚点薄点都可以。
2,香干切片。
3,杭椒切滚刀。
4,木耳摘洗干净。如果木耳是大片的需要改一下刀。
5,姜葱洗净,姜切成丝或薄片,葱切段。
6,锅洗净,烧热,放入少量花生油或菜籽油,烧至四五成热,倒入肉片、生姜、花椒,炒到肉吐油,香气飘出。
7,倒入香干翻炒。
8,炒至香干外表水汽收干略黄。
9,加入郫县豆瓣继续翻炒至吐红油。
10,加入酱油老抽少许白糖继续翻炒。
11,加入杭椒继续翻炒几下。
12,倒入黑木耳继续翻炒至杭椒和木耳断生。
13,根据咸淡,调入适量的盐。
14,加入葱段,鸡精味精翻炒均匀。也可以不要鸡精味精,因为有加白糖调味。
15,翻炒均匀。
16,装盘。
17,成品。
18,成品。
家常回锅肉
食材明细:
五花肉适量,辣椒一个,姜适量,蒜适量,郫县豆瓣适量,生抽适量,盐适量,糖适量,鸡精粉适量,料酒适量,洋葱一个
家常回锅肉的做法步骤:
第1步材料准备洗净切好
第2步冷水煮肉,上气转小火煮20分钟把血沫撇掉
第3步不能忘记豆瓣酱煮好的肉捞出备用
第4步锅中添油,加入葱姜蒜翻炒再加入煮好的肉,小火翻炒
第5步炒至两面焦黄加入一勺豆瓣酱炒出红油
第6步加入生抽和料酒继续翻炒加入洋葱和青椒翻炒
第7步加入适量的糖,盐和鸡精调味后起锅盛出装盘
家常味饼子回锅肉
以前上学时,学校旁边的小饭馆里,厨师炒的回锅肉,肉质软而筋道,红油亮而香,在那时,每和闺蜜一起去这家小饭馆,这道回锅肉是必点之菜,不仅因为它香,真的是很下饭!
时至今日,回想起来,都要咽口水了
过年时的餐桌是很丰盛的,鸡鸭鱼、牛羊猪,各种肉菜的各式做法在过年的餐桌上会显示得淋漓尽致,但是最最下饭的肉菜,我还是会选回锅肉,当然,回锅肉的家常版有很多,这道饼子回锅肉就是其中之一,家常味十足!
超级下饭菜家常味饼子回锅肉
材料:后腿肉240g、青椒90g、蒜苗50g、自制发面饼1个、生姜片1片、大葱半根、花椒、蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、料酒各适量
家常味饼子回锅肉的做法
1、将肉冷水入锅,放入姜片,大火煮开,中火煮至用筷子能轻轻扎透,取出晾凉,切薄片备用。
2、饼子切小块、青椒和蒜苗斜刀切小块,蒜苗根部和叶子分开放,蒜和葱切碎。
3、炒锅热锅少量凉油,放入切片的肉小火煸炒至肉中油浸出,肥肉微微卷起,盛出。
4、锅内留底油,放入部分葱和蒜煸炒,然后加入郫县豆瓣酱翻炒至红油出,依次下入豆豉,花椒炒匀,然后下入剩余的大葱翻炒。
5、将肉倒回锅内翻炒匀,调入适量料酒,翻炒匀,依次下入青椒、蒜苗根炒匀,然后将煮肉的汤汁倒入一小勺,继续翻炒,至水分快干时,下入切好的饼子,翻炒匀,让饼子充分吸收汤汁,最后下入蒜苗叶子,翻炒匀即可出锅。
美食小贴士
1、我这里用的是猪后腿肉,偏瘦,如果要保证肉的口感,就煮嫩点,不可煮过时间,筷子能扎透即可。为保口感,所以煮过肉的汤我会在炒制过程中往肉里添加一勺,这样,汤汁能保证肉的鲜嫩而不柴。这两点我试过好多次了,后腿肉做回锅肉,这样更好吃!
2、我用的饼子是自制的发面饼,饼子内部较瓷实,所以炒制过程中即使加入的是肉汤而不是油,饼子也不会泡烂,最后饼子的口感是外部刚好吸收了汤汁,而里边还是较瓷实的,结合郫县豆瓣酱浓郁的口感刚好。
3、这只是我个人喜欢的口感,如果选用外边卖的饼子,请油量增多,水量减少。如不喜欢,请绕行!
回锅肉
食材明细:
五花肉1大块,甜面酱半勺,郫县豆瓣两勺,花椒10几颗,酱油1勺,料酒半勺,白糖1茶匙,鸡精1茶匙,生姜半块,大蒜两个(独瓣蒜),青椒两个,蒜苗(也叫青蒜)3条,豆豉20几颗
回锅肉的做法步骤:
第1步五花肉选用带皮的肉洗净放入锅,加水,料酒,葱,姜
第2步把筷子插入进去,去除血水切成3毫米的薄片
第3步锅里放入少量的油,进行翻炒。加入盐,糖,生抽提味
第4步最后倒入青红椒翻炒均匀
小贴士:
美味回锅肉
相信《家常川菜之王回锅肉》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了回锅肉的家常做法专题,希望您能喜欢!