“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你收藏保存了哪些菜谱呢?推荐你看看以下的重油杏鲍菇,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
杏鲍菇适量,小米椒适量,洋葱适量,胡椒粉适量,盐适量,蒜末适量
重油杏鲍菇的做法步骤:
第1步杏鲍菇切片,泮葱切丝,小米椒和蒜切成末备用。锅里放油,油的量放得稍多些,倒入杏鲍菇炸到表面微黄后捞出沥干油份。
第2步把锅里的余油全部倒出来,下蒜末,红椒,倒入洋葱煸香。把步骤2里沥干油份的杏鲍菇回锅煸干,加盐,胡椒粉调味即可起锅装盘。
小贴士:
如果想省油的话,步骤2换成煎就行。只是慢点,一样好吃。注意要尽量把杏鲍菇里的水份都逼出来
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重油烧梅
食材明细:
主料:糯米300g,香菇120g,五花肉250g,面粉120g,澄面30g
辅料:盐适量,白胡椒适量
重油烧梅的做法步骤:
1,糯米提前一夜浸泡。
2,上锅蒸20分钟左右,中间淋一次水。
3,香菇用热水泡发。
4,偷懒小秘籍,妈妈牌炖五花肉。因为家里有妈妈前几天炖的五花肉,所以就省下炖肉的步骤啦
5,面粉用开水和匀,分次加水。
6,面和的软一点,揉成光滑的面团。用湿布盖住,放一旁备用。
7,香菇切小丁,然后用少量油煸炒一下,关火。
8,五花肉切小丁,和蒸好的糯米饭一起放入锅里,加肉汁、盐和胡椒调味,搅拌均匀。
9,面做小剂,擀成中间厚四周薄的面皮,要中间有明显凸起。
10,把糯米馅厚厚的一层铺在面皮上,自己吃就是要薄皮大馅嘛,嘻嘻。
11,把面皮从四周向中间捏起,在大概四分之一处捏紧一点不用收口,就成漂亮的花形啦。
12,包好后,放入蒸锅内,大火蒸15分钟即可。
小贴士:
澄面只是为了增加面皮的剔透感,没有可以不加。
面皮要擀的尽量薄。
蒸的时候,要有一定的间隔,免得蒸好后粘在一起,使皮破掉。
皇冠香蕉重油蛋糕
食材明细:
香蕉320克,低粉420克,泡打粉15克,黄油225克,砂糖400克,鸡蛋4个,牛奶375克,姜粉4克
皇冠香蕉重油蛋糕的做法步骤:
第1步烤箱预热至:170℃/170℃三个直径16cm的烤模,做单个可以按量计算开始制作:提前一小时把全部原料准备好,放在室温待用,这么做的用意是让全部原料的温度相同,打发后能够获得最好的质感!香蕉去皮后捣烂,一定要选用熟的不能再熟的软香蕉。
第2步把全部粉状原料(面粉、泡打粉、姜粉)放在一起混合拌匀,其中的姜粉如果你不喜欢它的味道,也可以换成肉桂粉或豆蔻粉,当然也可以任何一种都不放,品味原始的味道。黄油高速搅打至呈发白的糊状。
第3步放入白砂糖,如果你有红糖或黄糖,效果和味道会更棒!继续搅打为碎屑状
第4步逐个加入鸡蛋,每次加入一个,搅打均匀后再加入下一个,直至全部添加完毕。加入“步骤3”一半量的混合粉类原料(注意是“一半量”哦,不要一次性全部加入)
第5步倒入全部的牛奶再把剩余的另一半粉类倒入。
第6步面糊搅拌均匀后,倒入“步骤2”打烂的香蕉泥。添加一滴黄色素(如果介意色素则此步可略过)。
第7步搅打成光滑细腻均匀的面糊。面糊的总量约为1227克。
第8步把提前准备好的3个直径16cm的烤模内铺垫烘焙纸,把面糊均匀分别倒入3个模具内。放入已预热至170℃/170℃的烤箱中,烘烤约50~60分钟,出炉后室温冷却后用铝箔纸包裹放入冷藏隔夜使用。
第9步蛋糕剖开用马士卡邦乳酪奶油夹层挤涂抹表面、四周。把事先准备好的蛋白酥敲成如下大小,并敲碎一部分作为顶部装饰用(蛋白酥:2个蛋白+140克细砂糖+2滴柠檬黄,搅打成为法式蛋白霜,铺在烤盘上3毫米厚度,90℃烘烤2小时,冷却到室温后即可使用)。
第10步完成
重油香蕉蛋糕
材料:(参考份量:烤盘一盘,尺寸:26cm×29cm)
配料:低筋面粉240克、鸡蛋4个、黄油200克、细砂糖130克、红糖70克、牛奶60克、香蕉250克(去皮后重量)、泡打粉1小勺、小苏打1/2小勺
烘焙:180度,烤箱上层,上下火,烘烤10分钟左右,到表面上色后;转开下火,继续烤15分钟左右,一共烤约25分钟。
做法:
1、准备一打蛋盆,要洗净擦干,保证打蛋盆无油无水。
2、打入鸡蛋,并且加入细砂糖和红糖,用电动打蛋器高速打发。
3、鸡蛋要打发到非常浓稠的状态,提起打蛋器的时候,打蛋器上的蛋液缓缓滑落,并且可以在盆里画出花纹,花纹不会马上消失。
4、把黄油加热融化成液态,加入打发好的鸡蛋液里,并用打蛋器搅打均匀。(黄油的温度不要太高,40多度最好)
5、加入牛奶,并搅拌均匀。
6、香蕉去皮,切丁,用压泥工具按压成泥状。
7、把香蕉泥加入第5步的鸡蛋液里,搅拌均匀成为香蕉蛋糊。
8、把面粉、泡打粉、小苏打混合过筛后,加入香蕉蛋糊里。
9、用橡皮刮刀把面粉和香蕉蛋糊,翻拌均匀。(不要过度搅拌,以免面粉起筋)
10、在烤盘里铺上油纸,把蛋糕面糊倒入烤盘,放进预热好的烤箱。
11、180度,烤箱上层,上下火,烤10分钟左右,至表面上色后,转开下火,继续烤15分钟左右,一共烤约25分钟。
小贴士:
1、烤焙的时间和温度仅供参考,请根据各自烤箱的实际情况酌情调整。
2、检测香蕉蛋糕是否烤熟的方法:用竹签插入蛋糕内部,拔出竹签后,竹签上没有粘黏物,就表示好了。注意不要烤过头,否则蛋糕口感会发干。
3、尽量选择熟透的香蕉,表皮发黑的最好,这样烤出来的蛋糕才够香甜。
4、配方里的泡打粉和小苏打,请不要省略,否则会影响蛋糕的口感。请放心,此配方的添加剂已经尽可能减量,不会对健康造成影响。
5、烤好的蛋糕待冷却后,切块食用。如需保存,请注意密封,室温放置即可。此蛋糕视季节及储存条件可保存4-7天,建议尽早食用。
补气养血的重油鳝丝
食材明细:
黄鳝400g,胡椒粉适量,盐适量,姜5g,蒜一头,葱2根,料酒适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,淀粉适量
补气养血的重油鳝丝的做法步骤:
第1步黄鳝处理干净划成鳝丝。葱,姜,蒜切末备用。
第2步热锅上油,油热后,放入姜,葱白和三分之二的蒜末煸香。倒入鳝丝,边翻炒边沿锅淋一大勺料酒,另外再加入一勺生抽一勺老抽,1/2小勺白糖翻匀。
第3步调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊,翻炒均匀,待汁水收干时起锅装盘。在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱,另取油锅,把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。
小贴士:
1.处理鳝鱼和划鳝丝的工作可以请鱼摊老板代劳,鳝鱼表面较滑溜,如果是自己划鳝丝,要小心别划到手。2.黄鳝蛋白质构造中含有多组营养丰富的氨酸,但它一旦死后蛋白质结构就会迅速崩解,细菌乘虚而入,组氨酸会迅速转化为有毒物质组胺,所以,死黄鳝千万不可食用,挑选黄鳝时,一定要是活的。
重油八宝饭
菜系及功效:家常菜谱
重油八宝饭原料:糯米250克、葡萄干30粒、陈皮1片、杏仁10克、花生20粒、蜜枣5个、莲子20颗、蜜饯10克、红豆沙20克、白糖30克、猪油(或者鸡油45ml)。
重油八宝饭的做法:
1.将糯米洗净后用凉水浸泡,最好提前浸泡一晚,然后沥去水分放入蒸锅中,大火上汽后转成中火蒸1小时,直到糯米饭完全成熟;
2.在糯米饭中趁热加入白糖、鸡油拌匀,然后放入蒸锅中保温备用;
3.蒸糯米饭的间隙将莲子煮熟去芯,陈皮用凉水泡软然后切成丝,葡萄干泡软,蜜饯切成小丁
4.取一只小碗倒入少量的食用油,用纸巾均匀的涂抹在碗的四周,在碗底放入蜜枣、莲子、蜜饯、花生等干果,自己随意组合图案,然后轻轻的放入一层糯米饭稍稍压紧;
5.在糯米上铺上一层红豆沙馅,最后用糯米盖在顶端,稍稍压紧;
6.将做好造型的糯米饭放入蒸锅中,大火蒸10分钟即可,食用前倒扣在盘子中,加上陈皮丝点缀,或者淋上少许的蜂蜜即可。
红酒杏鲍菇
食材明细:
杏鲍菇1个,红酒1大勺,西兰花1朵,猪肉100g,玉米淀粉1茶匙,蚝油1大勺,盐少许
红酒杏鲍菇的做法步骤:
1.将杏鲍菇洗净,切厚片
2.西兰花洗净,用手掰成小朵
3.猪肉洗去浮油、切薄片
4.玉米淀粉中调入少许蚝油、加水搅拌均匀,作为芡汁待用
5.锅中烧水,水开后倒入西兰花
6.加少许盐,焯烫5分钟左右
7.焯好的西兰花捞出,沥干水分,摆入盘中待用
8.锅烧热,倒入少许橄榄油
9.倒入肉片,迅速翻炒
10.肉片变色后,倒入杏鲍菇
11.翻炒1分钟左右,倒入少许红酒
12.迅速翻炒几下,倒入芡汁,翻炒均匀后起锅,盛出,放在西兰花上即可
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