任何可吃的东西,都可称之为食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的重点就是食材,你记忆中最深的食材是什么?以下是由小编为大家整理的“重油烧梅(1)”,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
主料::糯米300g,香菇120g,五花肉250g,面粉120g,澄面30g,
辅料::盐适量,白胡椒适量,
重油烧梅的做法步骤:
1.糯米提前一夜浸泡。
2.上锅蒸20分钟左右,中间淋一次水。
3.香菇用热水泡发。
4.偷懒小秘籍,妈妈牌炖五花肉。因为家里有妈妈前几天炖的五花肉,所以就省下炖肉的步骤啦
5.面粉用开水和匀,分次加水。
6.面和的软一点,揉成光滑的面团。用湿布盖住,放一旁备用。
7.香菇切小丁,然后用少量油煸炒一下,关火。
8.五花肉切小丁,和蒸好的糯米饭一起放入锅里,加肉汁、盐和胡椒调味,搅拌均匀。
9.面做小剂,擀成中间厚四周薄的面皮,要中间有明显凸起。
10.把糯米馅厚厚的一层铺在面皮上,自己吃就是要薄皮大馅嘛,嘻嘻。
11.把面皮从四周向中间捏起,在大概四分之一处捏紧一点不用收口,就成漂亮的花形啦。
12.包好后,放入蒸锅内,大火蒸15分钟即可。
小贴士:
澄面只是为了增加面皮的剔透感,没有可以不加。
面皮要擀的尽量薄。
蒸的时候,要有一定的间隔,免得蒸好后粘在一起,使皮破掉。
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武汉名小吃之烧梅(1)
食材明细:
主料::白面500克,
辅料::南瓜150克,糯米300克,花菇四个,西芹少许,猪肉500克,
配料::姜1块,葱2根,油2茶匙,盐1茶匙,黑胡椒3茶匙,
武汉名小吃之烧梅的做法步骤:
1.南瓜洗净、去皮、切片,装入微波用袋,入微波炉叮4分钟。
2.叮好的滚烫的南瓜用擀面棍压碎,放入400面粉中,再倒入开水烫面,揉成面团备用。
3.另用冷水和好100克白面,南瓜烫面团与白面团混合揉匀,静置备用。
4.糯米淘洗干净后浸泡6小时, 沥水、隔水蒸熟,晾凉备用。
5.香菇用冷水泡发,猪肉剁成末、香菇、西芹、姜各自切成小丁。
6.热锅入油,油温后下猪肉滑散。
7.下香菇、西芹丁煸炒, 加盐调味。
8.放入蒸好的糯米饭拌匀。
9.加入姜、葱、和3茶匙黑胡椒,作为烧梅馅料。
10.下剂、擀皮、包馅
烧梅皮的做法和饺子皮差不多, 用烫面擀成比饺子皮稍薄一点,边缘类似荷叶边样的圆形(需要专用的走槌才能擀得出来哦)。
11.五指收拢,捏出花纹。
12.放入开水锅中,蒸10分钟即熟。
13.蒸熟的烧麦。天太热,没有放太多的肥肉哦。
小贴士:
1、糯米粘滞难消化, 痰热、有胃病者忌食
2、老年人、儿童应少吃糯米食品
轻油“烧梅”
食材明细:
主料::饺子皮若干,猪肉末若干,糯米适量,豌豆适量,胡萝卜适量,香菇3朵,玉米适量,
辅料::蚝油2勺,生抽2勺,盐1勺,糖1勺,胡椒粉5克,
轻油“烧梅”的做法步骤:
1.把食材都切成小丁,我买的梅条肉,剁成末,糯米泡了5个小时蒸熟了晾着待用。
2.锅内倒入食用油,再加2勺猪油,加热融化,先倒入肉末翻炒变色,再倒入豌豆,玉米粒翻炒,再倒入胡萝卜,香菇翻炒均匀,放入2勺蚝油,生抽。
3.再把蒸好的糯米倒入锅中翻炒均匀,加入适量的热水,水快收干时,再加入盐,白糖,胡椒粉提味。炒好后晾凉备用。
4.凉后就用饺子皮包住馅料,竖着包能立起来就行,无需封口。
5.包好后上蒸锅蒸15分钟即可。这款“烧梅”轻油好吃。
香菇烧梅
重黑胡椒口味的湖北特色小吃---香菇烧梅
提到烧麦,大家都知道。可说到烧梅,恐怕只有湖北人这么叫了,它是湖北特色小吃之一,深受湖北人的喜爱,烧梅因蒸出来如同一朵朵绽放的梅花而得名。其实湖北的烧梅和北方烧麦做法是一样的,形状也很相似,只是馅料不同而已。湖北烧梅的馅料中常会放入肉丁、香菇丁和笋丁,并加入大量的黑胡椒来调味,黑胡椒的辛辣提升了烧梅的香浓,这也是湖北烧梅的重要特色。
与包子松软的发面外皮不同,烧梅的外皮为多为烫面,形状的石榴状,口部不封,露出馅料的一角和烫面皮透出的颜色相映,特别诱人。吃烧梅时,掀开锅盖,喷香扑鼻,藏不起的馅心透出来,让你马上想进一步探索其美味。
如何做出好吃的烧梅呢?和面、馅料、擀皮和包制特别重要,下面我们就来详细地讲一讲:
第一和面。烧梅讲究的是烫面,用滚烫的开水和面,加入时为了避免烫手,边加开水边用筷子搅拌,基本成絮状就可以用手来帮忙了(这时温度并不高),记得加入开水的量一般是是面粉量的0.5-0.55。和面讲究手、面、盆三光,这样和好面后就可以盖上保鲜膜或者湿毛巾饧制二十分钟。
第二馅料。湖北烧梅的馅料是以肉丁、香菇、笋丁为主,炒制好的馅料可以适量多留点汤汁,趁着糯米饭温热时混合,再加以大量的黑胡椒粉(这是湖北烧梅的特色,如果不适应,可以相对减少它的使用量)和适量的盐调味搅拌均匀,这样糯米饭能充分的吸收三鲜馅料的香味;而加入小葱末时,则要等到搅拌好的馅料几乎凉后再放,这样能完全保留葱香味。
第三擀皮。说实话,我看见外面卖烧梅的擀皮很简单,直接下剂、擀皮,一顺溜完成。但毕竟我们没有那么专业,因此我介绍的虽有点麻烦,但你一当看到那漂亮的裙边,就会觉得这样做很值得。先将饧好的面团擀成厚度适宜的面皮,用圆形模具按压取成圆片,再用擀面杖的一端从圆片约四分之一处沿着边缘擀动,立马就能看到自然卷起的裙边来。
第四包制。左手拿起面皮,将适量的馅料放入面皮的中心,五指将面皮团慢慢团起,再用右手虎口再其三分之一处挤拢,让馅料微微漏出,如同小露香肩,微收的口部透出馅心的秘密,收口处皱褶恰似梅花般开放。
这样美味又可口的湖北特色小吃--烧梅就完成了。平时没事的时候包上一些放在冰箱中冷冻(我就是趁着下雪天不外出花了个下午包了很多),吃时直接上锅大火蒸上十分钟,当热腾腾的蒸笼直接端上桌,香气扑鼻而来,新鲜美味有保证,家人有口福啦。
香菇烧麦原料:面粉400克、开水220克、糯米250克、肉100克、香菇250克、笋丁150克、小葱、黑胡椒姜粉、生抽、料酒、蚝油、淀粉、油盐适量
制作
1.将洗干净的糯米泡上十分钟,再用电饭煲煮饭;
2.糯米饭煮好后放在一边备用;
3.将面粉放入盆中,加入适量的开水,边加开水边用筷子搅拌,成絮状;
4.再合成表面光滑的面团,盖上保鲜膜饧上二十分钟;
5.准备好其它原料:肉丁、笋丁、香菇丁和小葱末;
6.先将笋丁冷水下锅焯一下,捞出沥干水分;
7.烧热锅,放入适量的油,下入肉丁翻炒;
8.直至肉丁翻炒变色;
9.下入准备好的香菇丁和笋丁,继续翻炒;
10.加入适量的料酒、生抽、蚝油和适量的水,加盖煮上两、三分钟;
11.再加入适量的水淀粉,大火煮开,收汁;
12.加入盐、姜粉和黑胡椒粉调味;
13.煮好后盛入碗中;
14.煮好的糯米饭放入碗中;
15.加入煮好的香菇笋丁;
16.加入适量的盐和黑胡椒粉搅拌均匀;
17.待基本凉后加入小葱末搅拌均匀;
18.这样烧麦的内馅料香菇笋丁糯米饭就准备好了;
19.饧好的面团在案板上擀成一张大圆片;
20.用大小合适的圆模具按压取成圆片;
21.用擀面杖的一端在面片的四分之一处位子碾压,这样就会形成裙边;
22.同样的方法将所有面片都擀成裙边型;
23.将做好的面皮放在手中;
24.中间加入适量的香菇糯米馅料;
25.用虎口慢慢收拢,在其上端的三分之一处捏紧,荷叶边自然散开,要适量漏出点馅料来;
26.下面垫上红萝卜片,放入蒸笼中;
27.烧锅开水,大火蒸上十分钟即可;
28.特腾腾的香菇烧麦就直接端上桌了。
美食小贴士:
1.包烧麦的皮一定要用烫面,即是用开水和面,加入开水时可以用筷子不停搅拌,避免烫手,开水一次不用加太多,搅成絮状后用手和成表面光滑的面团,盖上保鲜膜饧上二十分钟;
2.准备好馅料:先将糯米饭煮熟;笋丁焯水后,煸炒肉丁、香菇丁和笋丁,煮熟调味后加入准备好半热的熟糯米饭中搅拌均匀,再加入盐和胡椒粉调味,记得胡椒粉一定要多加一点,这样更有味道;小葱一定要待基本凉了后再加,避免烫熟,这样味道才香;
3.案板上撒成薄粉,将饧好的面团擀成一张厚薄度适中的大圆皮,找个直径适中的磨具按压直接取圆片;擀成荷叶裙边要注意:用擀面杖的一端沿着圆片约四分之一处慢慢环绕原先擀压,就能漂亮的裙边来;
4.烧麦是不封口的,要漏出部分内馅,因此将制作好的馅料放入面皮的中间,用虎口往上挤拢,在三分之一处收紧一下即可,这样漂亮的花苞装的烧麦就完成了。
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
核桃重油蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,牛奶30克,黄油100克,低粉120克,糖100克,盐2克,核桃仁50克,泡打粉3克,
核桃重油蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋,糖,盐混合
2.隔温水用打蛋器打出充分泡沫
3.黄油隔水融化
4.把黄油分次加入鸡蛋液里拌匀
5.面粉泡打粉混合分3次筛入拌均匀
6.加入牛奶拌匀
7.加入核桃仁拌匀(核桃仁先用烤箱170度烤5分钟)
8.模具抹一层黄油,将蛋糕糊倒入模具,表面装饰核桃仁,烤箱中层,上下火180度,烤35分钟
9.出炉晾凉
10.切块食用,我用的模具太大了,蛋糕看着发的不大,口感还是很好的,亲们可以用小点的模具,看起来会丰满些(^_-)
梅豆烧冬瓜
食材明细:
主料::梅豆120克,冬瓜315克,
辅料::生抽适量,白糖一勺,盐少许,鸡精少许,
梅豆烧冬瓜的做法步骤:
1.材料:梅豆、冬瓜
2.将梅豆摘洗干净。
3.捞出待用。
4.将冬瓜去籽去皮清洗一下、捞出。
5.放在案板上切成小块,待用。
6.烧锅倒油烧热,下入摘洗干净的梅豆翻炒翻炒。
7.随后,合入切好的冬瓜翻炒一下。
8.接着,加适量的清水煮开。
9.然后,加适量的生抽。
10.加一勺白糖。
11.加少许盐。
12.加少许鸡精。
13.调味煮开。
14.最后,煮至冬瓜熟软,即成。
15.盛出,装盘。
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