食材是美食最基本的构成，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，想必你对食材了解很多吧？推荐你看看以下的【川菜】---麻辣串串锅，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
主料：：豆皮适量，油豆泡适量，海带适量，鸡肫5个，土豆3个，菠菜适量，魔芋粉适量，香菇适量，
辅料：：重庆火锅底料适量，葱适量，姜适量，蒜适量，糖少许，生抽少许，胡椒粉少许，料酒少许，鸡精少许，
【川菜】---麻辣串串锅的做法步骤：
1.准备好自己喜欢的所有食材。
2.锅中烧开水加入少许盐，放入竹签煮上5分钟捞出洗净备用。
3.另一个锅中烧开水，放入所需要焯烫的食(海带).
4.鸡胗也用开水焯烫一下备用。
5.所有食材全部切好，千张和油豆皮切宽条。
6.所有食材用竹签串好备用。
7.炒锅中少倒一些油放入火锅底料小火炒至。
8.直到火锅底料融化出香。
9.加入适量的高汤或者清水。
10.加入葱姜蒜。
11.加入适量的料酒。
12.在加少许生抽。
13.加入少许白糖。
14.加入少许黑胡椒粉和鸡精。
15.大火煮上10分钟，煮出香味。
16.把串好的食材放入一个小锅中。
17.煮好的汤汁倒入，把小锅和酒精炉一起上桌，随吃随煮即好。
小贴士：
用重庆火锅底料来做麻辣串汤汁，省事又方便。
食材可以是任意自己喜欢的，随意搭配。
竹签最好在穿之前用淡盐水煮一下再用，保证杀菌卫生。
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麻辣冷锅串串香
食材明细：
主料：：牛肉200g，猪肉200g，鸡肉100g，西兰花适量，土豆1个，藕15，金针菇100g，豆腐皮1块，鹌鹑蛋8个，蘑菇50g，香菇5个，海带100g，
辅料：：植物油10g，盐5g，生抽1勺，豆瓣酱1勺，白芝麻20g，草果1个，陈皮1g，八角1个，桂皮1块，淀粉1勺，鸡蛋清1个，花椒2g，
麻辣冷锅串串香的做法步骤：
1.诱人的麻辣串串。
2.食材准备好。
3.猪里脊肉、牛肉、鸡肉分别切薄片。
4.加入盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉、葱段、姜丝拌匀放冰箱冷藏腌渍2个小时。
5.香料准备好。
6.炒锅里植物油，放入所有的香料慢炸出香味，后加入豆瓣酱炒出红油。
7.加入骨头汤煮滚转中小火十五分钟。
8.煮十五分钟后用滤网捞出汤里的香料和残渣，最后加入白熟芝麻，冷却备用。
9.竹签子洗净后用滚水煮煮消毒，食材串好。
10.所有食材串好。
11.牛肉串颜色很漂亮。
12.高汤把所有食材煮熟。
13.肉类和蔬菜还有豆制品要分次煮，肉肉变色即可。
14.肉类和蔬菜还有豆制品要分次煮。
15.煮好的食材完全浸泡在汤汁里面，充分入味。
16.吃的时候蘸上调料汁特别美味。蘸汁的做法：生抽+老抽+芝麻油+香醋+蒜蓉+香菜末+辣椒油+少许浸泡串串的高汤。
小贴士：
1、猪肉选择梅条肉，牛肉选择里脊肉，这个部位的肉怎么弄都嫩。
2、肉肉切成长方形小条状。 将腌肉料与肉抓匀，腌制2小时以上入味，我一般放冰箱冷藏一夜。
3、汤底用骨头汤味道更加好。
串串麻辣烫
食材明细：
主料：：莲藕1节，水发香菇150g，鸡胸肉150g，豆腐150g，金钱肚150g，西兰花100g，猪血200G，
辅料：：麻辣烫调料25g，
串串麻辣烫的做法步骤：
1.西兰花拆小朵，莲藕切片，分别焯水后凉水过凉
2.鸡胸肉切丁，用生抽和少许盐腌制10分钟。
3.香菇泡发后打花刀
4.豆腐炸成豆腐丸子
5.金钱肚斜刀切片
6.所有食材串成串串备用
7.炒锅里放少许油，把麻辣汤调味料炒出红油
8.加适量高汤煮开
9.把煮好的汤倒入深砂锅煲中，因汤里的油很少，我又加了些卤肉汤里面的油。这种油比较香
10.然后把除猪血和金钱肚外的所有食材放入砂锅中，大火煮开会小火煮2分钟
11.然后放入金钱肚和猪血，再煮2分钟即可
小贴士：
金钱肚和猪血不易久煮，要后放
【川菜】麻辣龙虾
食材明细：
主料：：龙虾1500克，
辅料：：姜100克，麻椒50克，葱适量，干辣椒50克，胡椒粉适量，香叶适量，盐适量，味精适量，油200克，料酒适量，糖适量，醋适量，
【川菜】麻辣龙虾的做法步骤：
1.把龙虾清洗干净。
2.锅坐火上倒入热水。
3.倒入龙虾，盖上盖子。
4.把龙虾焯成红色。
5.捞出备用。
6.准备好麻椒，把葱、姜、干辣椒切好。
7.锅锅烧热，入油。
8.油热，放葱、姜、辣椒、麻椒爆香。
9.倒入龙虾爆炒。
10.然后加入开水。
11.放盐、香叶、糖、醋。
12.倒入料酒，盖上盖子烧。
13.锅中汤汁还有一碗里加入胡椒粉、味精拌匀出锅。
小贴士：
1、做这道菜时要多放姜、麻椒、胡椒粉、辣椒、油以突出这道川菜的特点。
2、糖和醋的比例是2比1.
麻辣涮（串串香）
食材明细：
主料：：辣椒50克，蔬菜类若干，丸子类若干，酱油2匙，
辅料：：水500ml，
麻辣涮（串串香）的做法步骤：
1.架方盘 托盘也可以，加入穿好的香菇串 加入酱油 汤就ok了
2.不用等水开就把所有的串码齐加入辣椒即可
3.待水开 拿出熟串蘸喜欢的蘸料即可食用
【川菜】--干锅兔肉
食材明细：
主料：：兔肉750克，洋葱一个，青蒜一根，红指天椒10枚，
辅料：：姜一块，桂皮一段，八角2枚，香叶2张，花椒10粒，丁香3粒，油2大勺，蒜3个，
配料：：黄豆酱1大匙，老抽1/2茶匙，味精适量，生抽1茶匙，
【川菜】--干锅兔肉的做法步骤：
1.兔肉斩成小块。
2.青蒜切3厘米长的小段、蒜瓣切片、姜切片、桂皮折成2段、洋葱切块。
3.锅中加入冷水，花椒投入冷水中，煮至水沸腾2分钟。
4.兔肉放放沸水中，汆水2分钟，取出汆好的兔肉，用清水清洗2遍，沥干水分备用。
5.锅中倒入2大匙的油，微热后放入姜片、桂皮、八角、香叶、丁香、茴香煸炒出香味。
6.加入兔肉煸炒。
7.等兔肉的边角煸炒得有点微黄了，就加入红指天椒圈翻炒1分钟。然后加入蒜瓣、青蒜段翻炒1分钟。
8.加入洋葱翻炒1分钟。最后加入黄豆酱、生抽、老抽调味，焖3分钟后关火，加味精拌匀即可。
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