“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是在研究这些菜谱呢?因此,栏目特意整理了拌蕨菜,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
蕨菜,牛肉,盐,辣椒面,糖,香油,蒜片,葱末
拌蕨菜的做法步骤:
1、干蕨菜泡好后,与牛肉一起炖煮;
2、然后用盐、辣椒面、糖、香油、蒜片、葱末拌匀就行了。
小贴士:
煮的时候,一定要看蕨菜烂没有,硬了就没法吃了。
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小葱拌蕨菜
食材明细:
原料:蕨菜2袋,小葱适量,红椒丝少许
调料:精盐适量,鸡精1/2小匙,蚝油1/2小匙
小葱拌蕨菜的做法步骤:
1、将蕨菜切成4厘米长段,放入沸水锅内焯一下,捞出投凉。
2、将小葱洗净,切成细丝。
3、将蕨菜装入容器内,加上葱丝、盐、鸡精、蚝油,拌均装盘即成。
小贴士:
1、调料中可酌加东北大酱或甜面酱,即成酱香蕨菜。适合北方人的口味要求。
2、原料替换蕨菜如用薇莱、刺嫩芽代替,则成为小葱拌薇菜,小葱拌刺嫩芽。
南瓜拌蕨菜
食材明细:
南瓜300克,蕨菜150克。调料盐1克,味精1克,糖0.1克,鸡粉0.1克,香油2克。
南瓜拌蕨菜的做法步骤:
1、将南瓜去皮切成长4厘米、宽1厘米、厚1厘米的条,放入沸水中中火煮5分钟至熟,取出待凉。
2、蕨菜切成长4厘米的段,放入沸水中0.5分钟,取出待凉。
3、将南瓜、蕨菜放入盆中,加入盐、味精、糖、鸡粉、香油搅拌均匀即可。
小贴士:
特点
口味清淡,是冬季最为滋补的一种凉菜。
小拌蕨菜
食材明细:
蕨菜500克,蒜片25克,精盐4克,胡椒2克,干辣椒20克,麻油25克,芝麻20克
小拌蕨菜的做法步骤:
1.将蕨菜洗净,沥干水分,切成段;干辣椒择洗干净,切成末,蒜片切好,放入碗中备用。
2.炒锅内倒入麻油,烧至四五成热时,放入辣椒末和蒜片,炸成棕色,倒入蕨菜拌炒。
3.将蕨菜加入精盐、胡椒、拌匀,调拌均匀洒上芝麻,即可装盘。
小贴士:
烹调时,如果是鲜蕨菜,则必须先用开水焯一下,去掉异味。另外,在制作此菜时,还可以加入一些酱油和米醋,调剂口味。
烧辣椒拌蕨菜
食材明细:
辣椒,蕨菜
烧辣椒拌蕨菜的做法步骤:
1,先把蕨菜处理好,切成节待用。
2,青椒(最好有一些辣味的,辣味自控)洗净后,将它烧熟,并且外表焦糊,西红柿也像青椒一样烧熟,如果嫌麻烦,西红柿可以切成凉拌,放入微波炉中加热两分钟直到软烂,然后去皮待用。
3,把烧辣椒剁碎,加入西红柿蓉,蒜蓉,酱油,盐,鸡精(可不放)拌匀浇在蕨菜节上。如果觉得比较干可以加入一些高汤,如果觉得味道不够,可以再再放入糖和醋调味,我自己喜欢放很多西红柿酱,所以不用再加高汤和糖醋。
香菇蕨菜
食材明细:
蕨菜200克,香菇(干)30克,胡萝卜50克,青椒30克,植物油20克,酱油8克,大葱5克,姜3克,料酒10克,盐2克,淀粉(玉米)5克,味精2克
香菇蕨菜的做法步骤:
1. 将蕨菜择洗干净,放入沸水中焯一下,捞出沥干,切成寸段;
2. 香菇用温水泡好,去蒂,洗净,切成粗丝,放入沸水锅中焯一下,捞出沥干;
3. 胡萝卜去皮,洗净,切成小丁;
4. 青椒去蒂和籽,洗净,切成小丁;
5. 葱姜洗净分别切末备用;
6. 将料酒、酱油、水淀粉、盐、味精放入小碗中,搅拌均匀,调制成汁备用;
7. 锅中倒油烧热,放入葱末、姜末炒香;
8. 放蕨菜、香菇丝、胡萝卜丁、青椒丁同炒,浇入调好的汁,翻炒均匀即可。
小贴士:
若选用干蕨菜,要事先用清水浸泡。干蕨菜热量比新鲜蕨菜的高,但膳食纤维也高出数十倍。
蒜泥蕨菜
食材明细:
蕨菜600克,大蒜(白皮)40克,盐3克,味精2克,醋10克,香油15克
蒜泥蕨菜的做法步骤:
1. 将大蒜去皮,洗净,捣成蒜泥;
2. 蕨菜摘洗干净,切成3厘米长的段;
3. 投入开水锅中煮透,捞出沥干水分;
4. 凉冷后放入盘中,加盐、味精、蒜泥、醋、香油调拌均匀即可。
小贴士:
亦可加芥末油、辣椒油代替蒜泥制成不同风味的拌蕨菜。
酸辣蕨菜
食材明细:
蕨菜,醋,辣椒酱半汤勺,鲍鱼汁,生抽1汤勺,鲍汁1汤勺,半醋1汤勺,盐,糖,蒜片
酸辣蕨菜的做法步骤:
1.洗好的蕨菜和主要调味料,生抽、醋、半勺辣椒酱、鲍鱼汁(可用蚝油代替,家里用完了),还有盐和糖。
2.一勺生抽、一勺鲍汁、一勺半醋、半勺辣酱、还有一点盐和糖调好汁。
3.还是先将蕨略焯下水。
4.蒜片爆锅,然后下蕨菜翻炒,加调味料调好的汁水翻炒至熟。
小贴士:
我只放了半勺辣酱,所以不是很辣. 这个拿来当下粥的小菜了。
凉拌蕨菜
食材明细:
蕨菜适量,蒜末适量,酱油适量,香油适量,盐适量,醋适量,白糖适量,鸡精适量,枸杞适量
凉拌蕨菜的做法步骤:
第1步蕨菜去掉老根,清洗干净;将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段;
第2步加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可,可加一些枸杞装饰。
蕨菜鸡丝
食材明细:
蕨菜400克,鸡肉150克,木耳(水发)25克,胡萝卜25克,植物油40克,大葱5克,姜5克,盐3克,胡椒粉2克,味精2克,料酒5克
蕨菜鸡丝的做法步骤:
1. 将蕨菜去杂,洗净,在沸水锅中焯一下,放入凉水中15分钟捞出晾干;
2. 鸡肉洗净,切丝,上浆,在3~4成熟的油锅中滑出来;
3.水发木耳摘洗干净切成丝;
4. 葱姜洗净均切末;
5. 胡萝卜丝、水发木耳丝、蕨菜在4~5成熟的油锅中滑一下;
6. 葱、姜末炸锅,下入主料翻炒;
7. 随即烹入调料,出锅装盘即可上桌。
小贴士:
因有滑油过程,需准备植物油约500克。蕨菜与鸡肉相配,有补髓添精、补肾壮阳之功效,常人食之可强健体魄。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
蕨菜烧肉
食材明细:
五花肉,蕨菜,老抽,醪糟,蒜,姜,葱,糖,盐,胡椒粉。
蕨菜烧肉的做法步骤:
1、五花肉用老抽腌一会儿(上色),切适口的块,在油锅里炸过,捞出待用;
2、锅留底油,下姜葱蒜炒香,加入五花肉、蕨菜翻炒一下,然后加剩下的调料,加水,小火焖15分钟,大火收汁。
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