食材明细:
猪里脊肉100克,蕨菜200克,鸡蛋清40克,盐2克,味精2克,料酒10克,花椒5克,淀粉(豌豆)8克,猪油(炼制)20克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)5克
滑炒里脊丝蕨菜的做法步骤:
1. 将蕨菜洗净,切成3厘米长的段;
2. 葱切丝,姜切丝,蒜切片;
3. 将里脊肉洗净,片成片,再切成丝,加蛋清、湿淀粉抓匀;
4. 锅内放猪油烧至四成热;
5. 放入里脊丝滑熟,倒在漏勺里控净油;
6. 勺内放底油烧热,用葱、姜、蒜炝锅;
7. 放入蕨菜段,加鸡汤25克,调料煸炒;
8. 放入里脊丝炒匀,用湿淀粉勾芡;
9. 淋明油颠翻出勺,盛在盘内即成。
小贴士:
因有过油过程,需准备猪油1000克。
食材明细:
主料::猪里脊500g,
辅料::油4汤勺,青椒半个,胡萝卜1小根,姜1小块,盐1小时,料酒1汤勺,孜然半勺,
滑炒里脊的做法步骤:
1.猪里脊备好,清洗干净。横切薄片。
2.,放入两勺淀粉和两勺生抽和一勺料酒。
3.拌匀腌渍15分钟。
4.青椒、大葱、胡萝卜、姜切丝。量自己依照自己的口味掌握
5.炒锅放入4汤勺油,先炒香姜丝。放入里脊肉滑炒。待肉炒至变色微干,放入胡椒粉。
6.先放胡萝卜丝,把胡萝卜炒软。
7.放入青椒丝,简单翻炒后加适量盐。
8.最后放入大葱丝炒匀。
9.加入半勺孜然和味素炒匀出锅。
小贴士:
里脊肉先用淀粉和生抽等腌渍再炒,肉非常软嫩可口。
食材明细:
羊里脊100克,木耳(干)20克,玉兰片20克,青蒜20克,黄瓜20克,植物油50克,鸡蛋清60克,淀粉(豌豆)13克,黄酒5克,盐2克,醋5克,大葱3克,大蒜(白皮)5克,味精1克
滑熘里脊的做法步骤:
1.将羊里脊肉上的筋剔去,顶刀斜切成薄片,用蛋清、淀粉、水拌起。
2.锅里添油,上火加热到80至90℃时,把肉下在锅里,用铁筷子慢慢搅开,待肉片变色时,捞出。
3.锅里留少量油,上火加热,先放入葱花、蒜末一炸,再把肉和其他辅料放入翻炒几下,添半勺高汤,勾流水芡,滴明油出勺即成。
小贴士:
因有滑油过程,需准备植物油约500克。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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