食材是美食味道最原始的来源,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的大量篇幅就是食材,你对哪些食材情有独钟呢?小编推荐你不妨读一下滑熘羊里脊,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
羊里脊250克,荸荠40克,黄瓜10克,牛奶40克,鸡蛋清20克,盐2克,味精1克,大葱10克,姜3克,淀粉(豌豆)30克,香油5克,植物油75克
滑熘羊里脊的做法步骤:
1.将羊肉横刀切片;荸荠洗净去皮切片;黄瓜切片;姜切末;葱切成3厘米长的丝。
2.羊肉片加盐、味精少许,用蛋清调开淀粉10克,将羊肉片上浆。
3.将淀粉20克放在碗里,用水调开,放入牛奶、葱、姜、荸荠、黄瓜片,调成白色芡汁。
4.锅里倒入植物油,上火烧至五成热,将浆好的肉片抓散下油锅,用筷子打散,滑开,并将滑好后的肉片倒入漏勺沥油。
5.炒锅留底油10克,再次上火,先倒入滑好的肉片,再将芡汁搅匀倒入炒锅,用手勺推动拌匀,淋入香油,出锅装盘即可。
小贴士:
本菜羊肉制作法采用滑肉法,羊肉外面有一淀粉保护层,有利于保护羊肉营养物质不受高温作用,里脊肉含动物脂肪较少,做菜中又加进了其他新鲜蔬菜,使营养全面,作为一道肉菜,男女老少皆宜。
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熘里脊
食材明细:
猪里脊肉250克,黄瓜20克,木耳(水发)20克,鸡蛋清40克,猪油(炼制)50克,酱油20克,白砂糖40克,料酒15克,香油10克,醋20克,淀粉(豌豆)5克,菱角粉100克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,盐3克
熘里脊的做法步骤:
1.将猪里脊肉洗净后,切成5厘米长、2厘米宽的长条,用刀拍一下,两面剞花刀,放入碗内,加少许精盐拌匀。
2.用鸡蛋清、菱粉,加少许清水搅打成蛋清糊。将碗中的里脊条放入,搅拌浆起。
3.将炒锅置火上,加入熟猪油,油烧至五成热时(油温约为95℃左右),投入粘满蛋清糊的里脊条,待里脊肉条成形后捞出。当油温烧至八成热时(油温约为170℃左右),再投入里脊肉条,重炸一遍,炸至呈金黄色时捞出,控净油待用。
4.原炒锅回火上,加底油,烧热后,加入葱末、姜末、蒜泥,稍加煸炒,放入黄瓜、木耳,同时加入料酒、白糖、酱油、清水烧沸,用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,倒入炸好的肉条,颠翻后,浇上香油即可装盘。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备熟猪油约500克。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
滑炒里脊
食材明细:
主料::猪里脊500g,
辅料::油4汤勺,青椒半个,胡萝卜1小根,姜1小块,盐1小时,料酒1汤勺,孜然半勺,
滑炒里脊的做法步骤:
1.猪里脊备好,清洗干净。横切薄片。
2.,放入两勺淀粉和两勺生抽和一勺料酒。
3.拌匀腌渍15分钟。
4.青椒、大葱、胡萝卜、姜切丝。量自己依照自己的口味掌握
5.炒锅放入4汤勺油,先炒香姜丝。放入里脊肉滑炒。待肉炒至变色微干,放入胡椒粉。
6.先放胡萝卜丝,把胡萝卜炒软。
7.放入青椒丝,简单翻炒后加适量盐。
8.最后放入大葱丝炒匀。
9.加入半勺孜然和味素炒匀出锅。
小贴士:
里脊肉先用淀粉和生抽等腌渍再炒,肉非常软嫩可口。
蚝油熘牛里脊
食材明细:
牛里脊肉500克,冬笋100克,辣椒(红、尖)50克,鸡蛋清25克,花生油70克,蚝油15克,料酒15克,盐5克,味精1克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)15克,淀粉(豌豆)18克,苏打粉1克
蚝油熘牛里脊的做法步骤:
1.红椒去蒂去籽洗净切成菱形片;冬笋去壳洗净煮熟切成菱形片;蒜去皮洗净切成片;葱切成1厘米长的段;姜切成小方片。
2.将牛里脊的筋剔去,切成6厘米长、4厘米宽、6毫米厚的薄片,放入苏打水内浸泡10分钟,捞入清水内,洗去苏打味,挤干水分,用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉10克调匀浆好,用蚝油、清汤50毫升、味精、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)、葱段兑成汁。
3.锅内放入油烧到六成热,将牛里脊片下入油锅,用筷子滑散至九成熟,倒入漏勺沥油;锅内留50克油,下入冬笋、红椒、姜、蒜片加盐炒一下,随即倒入滑熟牛里脊片,烹料酒和兑汁,翻颠几下,装入盘内即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约600克。
滑熘鸭肝
食材明细:
鸭肝200克,荸荠25克,鸡蛋清30克,牛奶50克,淀粉(玉米)50克,料酒50克,味精2克,大葱10克,姜5克,鸡油15克,花生油75克,盐3克
滑熘鸭肝的做法步骤:
1. 将鸭肝去年靠苦胆处,片成薄片;
2. 鸭肝清水浸泡去血水,用布搌净水,加入蛋清、淀粉浆好;
3. 马蹄片成片;
4. 把料酒、精盐、味精、葱米、姜米、牛奶、鸡汤、淀粉放一碗内,调成芡汁;
5. 炒勺上火,倒入花生油烧热,将鸭肝、马蹄放入轻轻滑散至透,倒出沥油;
6. 再将鸭肝、马蹄倒回勺内,上火,倒入芡汁,颠炒均匀;
7. 淋入鸡油,装盘即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克,鸡汤适量。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
熘玉环里脊卷
食材明细:
猪里脊肉300克,四季豆150克,泡椒50克,鸡蛋清25克,猪油(炼制)100克,料酒25克,盐10克,味精2克,淀粉(豌豆)20克,鸡油15克
熘玉环里脊卷的做法步骤:
1.将嫩青豆角两端蒂摘去,切成20厘米长,下入开水锅氽后捞出,拌上盐和香油;大红泡椒去蒂去籽,切成树叶形。
2.将里脊肉的筋剔去,切成7厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片(计20片),用鸡蛋清、适量的盐、味精、湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)调制成浆,把里脊片浆好,摊放在砧板上,再将青豆角结成蝴蝶形,摆在里脊片上,然后将青豆角卷在里脊片中间,即成玉环里脊,用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁。
3.锅内放油烧成五成热时,将玉环里脊下入油锅滑至八成熟,倒入漏勺滤油,锅内留50克油,下入红椒片加盐炒入味,随即倒入玉环里脊,烹料酒和兑汁,颠几下,装入盘内,淋鸡油即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
滑熘鲍鱼球
食材明细:
发好的鲍鱼250克,鲜蘑菇250克,鸡蛋清1个,花生油500克(实耗60克),葱花1克,姜末5克,蒜茸5克,料酒15克,盐5克,味精2克,香油5克,胡椒粉1克,淀粉5克,湿淀粉15克,鲜汤适量。
滑熘鲍鱼球的做法步骤:
1、将发好的鲍鱼肉去皮,洗净,剞"十"字花刀,再改切成长方形块,放在碗内,加蛋清,淀粉抓匀上浆;鲜蘑洗净,切成小片,下开水锅中焯烫一下捞出,控干水;
2、在碗内放入鲜汤,盐,味精,胡椒粉,香油,湿淀粉调成芡汁;
3、将锅架在火上,放油烧至五成热时,将鲍鱼块下入,用铁筷划开,滑炸烧至八成熟,下入姜末,葱花,蒜茸炝锅,出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下,放入鱼块,烹入料酒,倒入调好的芡汁,烧开颠翻,翻裹匀后出锅即成。
滑熘黄菜
食材明细:
冬笋100克,豆腐(南)150克,胡萝卜100克,盐5克,姜2克,味精2克,白砂糖1克,料酒1克,花生油75克
滑熘黄菜的做法步骤:
1.嫩豆腐用水洗净,沥去水分。熟冬笋,熟胡萝卜剁成茸,挤去水分,和入嫩豆腐,并加精盐,味精,姜末,白糖拌匀,即为熘黄菜坯料。
2.锅中加入熟花生油,烧至七成热,下入熘黄菜坯料,用勺不断拌炒,至水分即将收干,烹入料酒翻炒几下,至菜呈金黄色,即可起锅装盘。
熘嫩羊丝
食材明细:
羊肉(后腿)300克,冬笋150克,辣椒(红、尖、干)25克,青蒜25克,黄酒15克,甜面酱10克,酱油25克,淀粉(玉米)15克,味精1克,盐2克,香油2克,猪油(炼制)75克
熘嫩羊丝的做法步骤:
1. 将羊腿肉洗净,切成长4厘米的细丝(越细越好),盛入碗内,用湿淀粉、黄酒、甜面酱、精盐调匀上浆;
2. 冬笋、鲜红椒、青蒜洗净均切成长3.3厘米的细丝;
3. 炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,放入羊肉丝,用筷子拨散,防止粘连,至七成熟时倒入漏勺内沥油;
4. 炒锅放在火上,放入熟猪油,烧至六成热,先放入冬笋丝煸炒几下,再放入鲜红椒、精盐,再放入肉清汤焖一二分钟;
5. 下入羊肉丝、青蒜丝、酱油合炒,接着,放入味精,再用湿淀粉勾芡,持锅颠两下,淋入香油出锅装盘即成。
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