食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材感兴趣吗？也许下面的“炸“鹅脖”(1)”正合你意！请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
羊肉(瘦)200克，油皮100克，植物油50克，香油15克，大葱10克，姜5克，酱油10克，味精2克，小麦面粉25克，盐3克，花椒10克
炸“鹅脖”的做法步骤：
1.羊肉机剁成（或绞成）细末，葱切成末，姜去皮切成细末，面粉用水调成糊状。花椒用勺炮糊干碎，加精盐1.5克做成花椒盐备用。
2.羊肉末加葱末、姜末、酱油、香油、精盐1克，搅拌成馅。
3.将油皮一切两开，铺在菜墩上，把肉馅摊在油皮上，摊成条状，在油皮的四围抹上面糊，包成八分粗的圆卷，卷的两头要注意包严。
4.把大炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油烧至七成热时，将肉卷放入，炸焦炸透，捞出后切成3克宽的斜块，蘸花椒盐吃。
小贴士：
1.选用瘦羊肉味道更佳。2.油豆腐用量为2张。中老年保健食谱
97Msw.com相关知识
炸鹅颈
食材明细：
油皮100克，猪肉(瘦)200克，生菜(团叶)150克，鸡蛋100克，小麦面粉50克，盐3克，味精1克，椒盐10克，胡椒粉1克，猪油(炼制)60克，小葱50克，姜50克，香油25克，淀粉(蚕豆)40克，料酒3克
炸鹅颈的做法步骤：
1. 将猪肉洗净剁成茸，盛入钵内；
2. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；
3. 鸡蛋50克、精盐、花椒盐、干淀粉5 克、料酒、葱姜汁放入钵与肉茸内拌匀成馅待用；
4. 鸡蛋50克磕入碗内，打成蛋液，放入面粉、淀粉25 克和少量的清水，调成全蛋糊；
5. 豆皮修切去四周的硬边，用湿布盖好回软；
6. 把回软后的豆皮，摊放在案板上，撒上干淀粉10 克，将肉馅分放在两张豆皮上抹平，卷成两条长圆形鹅颈生坯；
7. 炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，烧至五成热，将鹅颈生坯上抹上蛋糊，入锅炸至金黄色，捞起沥净油；
8. 鹅颈生坯改切成斜刀块，在盘中圈放成圆形；
9. 将生菜叶洗净，炒好，随花椒盐放在盘子两边即成。
小贴士：
1. 全蛋糊又叫喇嘛糊或金须糊，制糊切忌上劲，否则糊变得又干又硬，不易与主料结合；2. 肉馅抹得厚薄均匀，过厚不易卷成型；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香辣鸭脖(1)
食材明细：
鸭脖子适量，葱适量，冰糖适量，卤水汁适量，生抽适量，老抽适量，香叶适量，干辣椒适量，十三香料包适量，黄酒适量，花椒适量，蒜适量，姜适量
香辣鸭脖的做法步骤：
第1步鸭脖子4—6根洗净。准备好各色调料，葱切段、姜切片备用。鸭脖子冷水入锅，加入葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用。炒锅加热，倒入少许食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入葱姜蒜香叶炒香。待香味和辣味出来后，锅中加入适量清水，大火烧开后放入焯好的鸭脖。加入少许黄酒去腥。
第2步加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包。再放入冰糖。大火烧开。烧开后转中小火，盖上锅盖煮20—25分钟左右即可。煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时。（时间久更入味）取出后自然风干冷却。切小段即可。
竹荪鹅火锅(1)
食材明细：
主料：：鲜鹅1只，猪排骨1000克，干竹荪30克，鸡汤1大碗（也可不放），北沙参5克，玉竹5克，麦冬5克，淮山药5克，
辅料：：香菇适量，平菇适量，黄瓜1根，胡萝卜1根，笋茸适量，泉水适量，
配料：：盐适量，葱2段，姜片4片，
竹荪鹅火锅的做法步骤：
1.将鹅去除头，脖子，翅膀，鹅掌，只剩下鹅架，洗净
2.将鹅架斩成大块，凉水入锅，大火烧开汆烫5分钟汆熟后，再用凉水冲洗掉血末等杂质，一定要冲洗干净
3.将猪排骨洗净
4.将洗净的排骨凉水入锅，大火烧开汆烫5分钟，汆熟后凉水冲洗干净
5.北沙参，麦冬，玉竹，淮山药（各5克）洗净，笋茸清水洗净，葱 2段，姜片 4片
6.香菇和平菇洗净
7.黄瓜和胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块
8.处理竹荪：干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部，否则会有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。
9.搪瓷锅里放入汆好的鹅肉和排骨，放入适量泉水，放入北沙参，麦冬，玉竹，淮山药，笋茸，葱和姜片，最后放入香菇和平菇
10.大火烧开后，小火焖炖2个小时，2个小时过后，将排骨捞出，放适量盐
11.然后放入黄瓜块，胡萝卜块和一大碗鸡汤
12.搅拌均匀后，继续焖煮2个小时
13.将发好的竹荪放入汤锅中，再次焖煮30分钟
14.一锅鲜汤做好了，盛入火锅中即可食用，撒上香葱
15.成品图
卤鸭脖鸭脚鸡翅卤蛋(1)
食材明细：
主料：：鸭脖500g，鸭脚500g，鸡中翅8个，鸡蛋5个，
辅料：：盐4勺，食用油适量，花椒15g，八角5颗，桂皮10g，冰糖15颗，生抽2勺，老抽5勺，料酒10ml，香葱1小把，生姜10片，小米椒20个，杭椒2个，
卤鸭脖鸭脚鸡翅卤蛋的做法步骤：
1.鸭脖，鸭脚，鸡翅，鸡蛋清洗干净凉水下锅，放姜片，煮沸出锅沥干水分备用
2.准备好所有辅料备用
3.凉锅下凉油，稍微烧热后加葱姜花椒，八角桂皮，香叶爆香后加开水
4.放入冰糖，老抽，生抽，料酒，盐，火锅底料烧开，然后下入鸭脚，鸭脖，鸡翅，鸡蛋，鸡蛋敲破壳方便入味
5.中火煮20分钟关火，中间稍微翻动两到三次
6.捞出鸡翅，鸭脖，鸭脚，鸡蛋，过滤卤水汁中的大料后倒入卤味中浸泡一夜入味后就可以开吃了
7.卤蛋
8.鸡翅
9.鸭脖
10.鸭脚
小贴士：
超级唠叨：
1.飞水煮的时候不要煮太久，免得没不好可以煮久些嚼头。
2.卤煮的时候也是，当然如果牙口不好可以适当多煮会。
3.我家爱吃辣我放得辣椒多些，不爱吃辣可以少放。
大鹅炖土豆(1)
食材明细：
主料：：鹅肉1/3个，
辅料：：土豆2个，葱半颗，八角一个，姜3片，盐2勺，料酒半勺，生抽1勺，花椒粒3个，香叶2片，
大鹅炖土豆的做法步骤：
1.鹅肉剁小块。
2.焯水。
3.用水冲干净后控水。
4.锅中油烧热，下入姜葱炒出香味。
5.下入鹅肉煸炒。
6.加入料酒、生抽、花椒粒、八角炒香。
7.添水，加盐，倒入高压锅，上汽后炖20分钟。
8.开锅，倒入土豆，上汽2分钟后关火。
9.炖好。
10.装盘。
11.装盘。
小样脖脖豆的做法
非常下饭哦
材料：
鸡脖，土豆，葱花，姜沫，油，味极鲜，料酒，，
小样脖脖豆的做法的做法步骤：
步骤1，脖子用加了料酒的水多煮一会
步骤2，剪开脖子、洗净、土豆切块、葱花姜沫
步骤3，爆香开炒、酱油、加一点水、大火收汁
步骤4，出锅成盘
烤鸭脖
食材明细：
主料：：鸭脖1000克，
辅料：：烤肉调味料1包，盐适量，油适量，
烤鸭脖的做法步骤：
1.主辅料： 鸭脖、烤肉调味料
2. 把鸭脖洗净，放入烤肉料。
3. 加少许盐，翻拌均匀。
4.装入食品袋，反复捏匀，腌渍2小时以上。
5. 把腌渍好的鸭脖，摆入烤盘。
6. 均匀的抹一层食用油。
7. 烤箱230度，中下层，放入烤盘，烤制20分钟。
8.取出烤盘，尝尝口味，刷少许油。
9. 重新放入烤箱，上移至中层，再烤5分钟即成。
10. 装盘，即可上桌品味。
小贴士：
1、腌料也可以自己用生抽、蚝油、盐、香辛料等搭配调制。
2、烤制的时间仅供参考。
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