食材明细:
鸡脖子:500克
调味料A
甜豆腐乳:10克
水:90克
调味料B
中筋面粉:90克
地瓜粉:10克
盐:6克
糖:10克
味精:6克
胡椒粉:3克
百草粉:1.5克
甘草粉:0.2克
白芝麻:5克
鸡蛋:1/2个
沙拉油:45克
调味料C
自制胡椒盐:6.5克(制作比例:以胡椒盐60克、香蒜粉1克、洋葱粉1克混合拌匀。)
豆乳鸡脖的做法步骤:
1.剥开鸡脖子的肉和皮,再把残留在内层的脂肪去除洗净
2.将鸡脖子切成约3公分长的小段备用
3.将调味料A加入果汁机中,以慢速打成泥状,倒入碗中备用
4.将调味料B倒入玻璃碗中,加入作法3的腐乳泥拌匀
5.将鸡脖子倒入腐乳泥中拌匀,放入冰箱冷藏腌制约36小时
6.将腌制好的鸡脖子取出,再次搅拌均匀,使肉均匀地沾裹上腌制泥料
7.在锅中加入油,烧热至170度,将作法6的鸡脖子一块一块地放入油锅中油炸
8.待鸡脖子炸约3分钟至外观呈金黄色且熟透时捞出,沥干油份,最后撒入适量自制胡椒盐即可
鸡脖洗干净,因为鸡脖处有淋巴结所以一定要仔细洗干净去除杂质,然后加入1小勺米醋,然后混合葱段与2大片姜以及适量清水(没过鸡脖即可),小火加热烧开后捞出、去除杂质。
材料:
主料:鸡脖1000克,,
辅料:生抽4汤勺,花椒适量,郫县豆瓣2汤勺,鸡粉少许,香叶适量,米醋1小勺,桂皮适量,八角适量,植物油1汤勺,姜6片,蒜1头,葱少许,高汤1升,蜂蜜1汤勺,小茴香适量,,
回味鸡脖的做法步骤:
1. 鸡脖洗干净,因为鸡脖处有淋巴结所以一定要仔细洗干净去除杂质,然后加入1小勺米醋,然后混合葱段与2大片姜以及适量清水(没过鸡脖即可),小火加热烧开后捞出、去除杂质。
2. 锅中加入1汤勺植物油,加入郫县豆瓣炒出红油,然后小火爆香葱姜然后加入适量的水或者高汤烧开。
3. 加入万用卤包、大蒜、1小勺柱侯酱、生抽、蜂蜜与少许鸡粉调味,烧10分钟,然后加入鸡脖大火烧开,小火烧30分钟然后关火,浸泡24小时后即可食用。如果喜欢成品色彩更好看,加入腐乳汁即可。
4. 成品。