不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材，美食文化才有根，想必你对食材了解很多吧？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“竹荪鹅火锅(1)”，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
主料：：鲜鹅1只，猪排骨1000克，干竹荪30克，鸡汤1大碗（也可不放），北沙参5克，玉竹5克，麦冬5克，淮山药5克，
辅料：：香菇适量，平菇适量，黄瓜1根，胡萝卜1根，笋茸适量，泉水适量，
配料：：盐适量，葱2段，姜片4片，
竹荪鹅火锅的做法步骤：
1.将鹅去除头，脖子，翅膀，鹅掌，只剩下鹅架，洗净
2.将鹅架斩成大块，凉水入锅，大火烧开汆烫5分钟汆熟后，再用凉水冲洗掉血末等杂质，一定要冲洗干净
3.将猪排骨洗净
4.将洗净的排骨凉水入锅，大火烧开汆烫5分钟，汆熟后凉水冲洗干净
5.北沙参，麦冬，玉竹，淮山药（各5克）洗净，笋茸清水洗净，葱 2段，姜片 4片
6.香菇和平菇洗净
7.黄瓜和胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块
8.处理竹荪：干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头（封闭的一端），同时要去除竹荪的花朵部分（网状部分，花朵是竹荪香味比较集中的地方），只保留茎部，否则会有怪味。注意不要放在日光直射的地方和高温潮湿的地方，开封时请尽快食用。
9.搪瓷锅里放入汆好的鹅肉和排骨，放入适量泉水，放入北沙参，麦冬，玉竹，淮山药，笋茸，葱和姜片，最后放入香菇和平菇
10.大火烧开后，小火焖炖2个小时，2个小时过后，将排骨捞出，放适量盐
11.然后放入黄瓜块，胡萝卜块和一大碗鸡汤
12.搅拌均匀后，继续焖煮2个小时
13.将发好的竹荪放入汤锅中，再次焖煮30分钟
14.一锅鲜汤做好了，盛入火锅中即可食用，撒上香葱
15.成品图
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竹荪火锅
食材明细：
鲫鱼500克，竹荪(干)30克，猪肉(瘦)150克，平菇150克，泡菜150克，猪脑100克，鸭掌100克，鸭肠100克，芥菜头100克，粉丝100克，海白菜100克，大葱125克，猪油(炼制)150克，江米酒50克，泡椒50克，料酒25克，姜25克，花椒10克，盐10克，味精5克，胡椒3克，酱油5克，白砂糖5克，香油5克
竹荪火锅的做法步骤：
1.选用鲜活肥大鲫鱼经刮鳞、挖鳃后剖腹除去内脏，冲洗干净，平置砧上，从鱼尾部进刀，顺着鱼脊骨片至鱼头处砍断，片去胸刺，再平片成约长7厘米、宽3厘米的片，共30片。
2.干竹荪用清水浸泡发透，漂洗干净，用刀切成条。鸭掌用沸水烫一下，刮洗去老皮，剁去趾尖。猪瘦肉洗净，剔去筋膜，再片成大薄片；猪脑花用清水浸泡，再剥去皮膜，洗净。平菇去掉泥根，漂洗干净，用手撕成条块；泡菜泡洗干净，片成薄片。芥菜头去皮，与水发海白菜分别洗净，均改成中指粗的条；水发粉条截成长段，用清水漂白漂洗。以上各料各分成两份盘上桌，对称地摆放在火锅的四周。
3.葱摘洗干净，拍松，1/5留作葱花段爆锅，余下部分切成长段，，均分两盘上桌摆好。
4.锅置火上，加入猪油烧热，先下入泡辣椒、花椒、葱花炒香，再下入料酒、姜块、醪糟汁、精盐烧沸，加入鲜汤、味精、胡椒粉烧沸后，撇去浮沫，舀入火锅里，上桌点燃烧沸，即可随意烫食各料。味碟由佐料调制而成，每人1碟供蘸食。
小贴士：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
汪刺鱼竹荪火锅
食材明细：
主料：：汪刺鱼适量，竹荪适量，红枣适量，枸杞适量，冬菇适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，盐适量，清汤适量，胡椒粉适量，
辅料：：金针菇适量，白切羊肉适量，粉皮适量，生菜适量，
汪刺鱼竹荪火锅的做法步骤：
1.竹荪提前浸泡软切成小段
2.汪刺鱼开肚处理干净
3.锅里放油烧热，放入姜蒜爆香后放入汪刺鱼煎至变色
4.加入料酒、盐和清汤烧开后改小火炖
5.炖至汤发白时调入盐
6.放入红枣、枸杞、竹荪
7.最后调入胡椒粉和鸡精，放入冬菇
8.锅烧热移至酒精炉，边吃边涮即可
9.今天的配菜有粉条
10.金针菇
11.白切羊肉
炸“鹅脖”(1)
食材明细：
羊肉(瘦)200克，油皮100克，植物油50克，香油15克，大葱10克，姜5克，酱油10克，味精2克，小麦面粉25克，盐3克，花椒10克
炸“鹅脖”的做法步骤：
1.羊肉机剁成（或绞成）细末，葱切成末，姜去皮切成细末，面粉用水调成糊状。花椒用勺炮糊干碎，加精盐1.5克做成花椒盐备用。
2.羊肉末加葱末、姜末、酱油、香油、精盐1克，搅拌成馅。
3.将油皮一切两开，铺在菜墩上，把肉馅摊在油皮上，摊成条状，在油皮的四围抹上面糊，包成八分粗的圆卷，卷的两头要注意包严。
4.把大炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油烧至七成热时，将肉卷放入，炸焦炸透，捞出后切成3克宽的斜块，蘸花椒盐吃。
小贴士：
1.选用瘦羊肉味道更佳。2.油豆腐用量为2张。中老年保健食谱
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