“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对菜谱有深入的研究吗?下面是小编为你精心整理的“卤白菜”,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
大白菜300克,贵妃牛肉燥5大匙,高汤200㏄
卤白菜的做法步骤:
1.大白菜洗净、切大块,放入滚水中汆烫约30秒钟,捞起沥干水份。
2.将作法1的白菜放入锅中,加入高汤及贵妃牛肉燥拌匀,以小火煮约3分钟至汤汁略干即可。
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卤白菜2
食材明细:
大白菜1个,葱2支,姜片3片,蒜头5瓣,辣椒1根,香菜2株,卤白菜卤包1包,盐1小匙,味淋1小匙,油1大匙,太白粉水1杯,香油1小匙
卤白菜2的做法步骤:
1.将卤包、水200cc、盐、味淋一起浸泡10分钟备用。
2.葱洗净后切长段,蒜头拍过,香菜洗净后切末备用。
3.大白菜洗净,剖成四半,再对切,共8段,用沸水加盐汆烫至软后取出,沥干水份备用。
4.烧热锅子,加入1大匙油,放入葱段、姜片、蒜头、辣椒爆香,加入大白菜炒过,再把作法1的卤汁倒入,用大火烧开,转小火焖煮约20分钟后,加入太白粉水勾芡,起锅前加入香油即可。
台式白菜卤
炎炎夏日没有食欲,这道台式白菜卤口味鲜咸,制作简单,定能在炎炎夏日带给你食欲,让你多吃几碗米饭,大家快来动手制作试试吧!
主料:
大白菜一整颗;新鲜香菇5-7朵;五花肉150g;鸡蛋1枚
辅料:
老抽1-2勺;八角3个;桂皮小块;干辣椒5个;虾皮少许;香叶3-5片;盐适量;鸡精适量
步骤:
1.原材料准备好
2.将五花肉切成细丁,香菇切片(可留两个完整香菇摆盘),白菜直接横切成手指宽的细条,尽量将杆和叶分开;
3.锅内加入少许油,油热之后将五花肉下锅翻炒至完全金黄。因五花肉本身会出油,所以不用加太多油,保证肉不粘锅即可;
4.将备好的八角、桂皮、香叶、干辣椒一股脑下锅,爆炒至香味传出;
5.将香菇下锅翻炒。新鲜香菇容易吸油,入锅翻炒不及时容易粘锅,可以加非常少量的清水,几铲下去水分就蒸发了,香菇也软掉了;
6.倒入少量酱油,量大概在普通小汤勺的1-2勺,迅速翻炒几下,酱油不用太多,倒多了影响成色;
7.将白菜杆先倒入锅中,翻炒几下;
8.倒入清水,几近没过白菜杆即可,放入虾皮。在煮的过程中白菜容易出水,所以水不用加太多;
9.小火煮至白菜杆几近半透明就可以把白菜叶全部加进去了;
10.放入白菜叶加盖继续小火煮20分钟左右;
11.白菜全部下锅啦,就可以准备蛋花了。鸡蛋打散,小锅里加入适量油,比平时煎蛋用油量多一点;
12.油热之后鸡蛋倒进去,不断用筷子将鸡蛋打散,避免结块。也可把打散的蛋倒入漏勺中以漏入油锅中;
13.煎好的鸡蛋花几乎是均匀的小细块,有一点酥酥的感觉;
14.锅中的白菜慢炖至透明了,根据口味加入鸡精,可以拿勺舀点汤汁尝尝咸淡,看是不是还需要加盐,汤汁太多的话转大火收汁即可;
15.装盘,铺上煎好的鸡蛋花,撒上香葱。
小贴士:
步骤已经相当的详细啦,哈哈哈~可以随便变换里面的配菜,干贝、鱼丸、肉丝等等,都可以相得益彰,盛上一碗冒尖儿的白米饭,就是满足又温暖的一餐。
小编有话说:
这道台式白菜卤口味鲜美,食材易获取,制作简单,大家快来动手制作试试吧!
蛋酥卤白菜
食材明细:
大白菜300公克,黑木耳30公克,红萝卜20公克,鸡蛋2颗,蒜末少许,葱段15公克,肉丝80公克,高汤400cc,盐1/2茶匙,糖1/2匙,鸡粉少许,乌醋少许,胡椒粉少许
蛋酥卤白菜的做法步骤:
1.大白菜、黑木耳、红萝卜洗净后切片;将蛋倒入碗中打散备用
2.热锅,加入适量沙拉油,倒入作法1打散的蛋液,以中火炸酥后,捞出沥油备用。
3.将锅洗净,加入2大匙沙拉油,先将蒜末、葱段爆香,再放入肉丝和作法1的大白菜片、黑木耳片、红萝卜片拌炒后,加入高汤煮滚,放入作法2的蛋酥和调味料,混合搅拌煮至入味即可。
扁鱼卤白菜
食材明细:
大白菜1个,炸猪皮30公克,扁鱼10公克,猪油30公克,虾米10公克,葱2支,蒜末3大匙,红葱头末1大匙,糖1大匙,蚝油2大匙,高汤4大杯
扁鱼卤白菜的做法步骤:
1.将猪皮泡软,挤干水份;大白菜洗净切段,汆烫备用。
2.将扁鱼用温油炸酥压碎,与猪油、虾米及卤料1一起炒香。
3.取一深锅,将作法1与2所有材料放入,以小火卤煮20∼30分钟至白菜软透即可。
扁鱼白菜卤
食材明细:
大白菜300公克,扁鱼片1大匙,葱段1/2大匙,淡色酱油2大匙,盐1/4小匙,细砂糖1小匙,蔬菜高汤200㏄
扁鱼白菜卤的做法步骤:
1.大白菜剥下叶片洗净,切大片,备用。
2.将作法1大白菜片、扁鱼片、葱段以及所有调味料放入汤锅中拌匀,以中火煮开后转小火炖煮约10分钟至入味即可。
归杞卤白菜
食材明细:
药材:2钱,当归2钱,材料:600公克,沙拉油1小匙,水200cc,香菇3朵,虾米30公克,红辣椒2个,葱1只,盐1小匙,鸡精粉1小匙,胡椒粉1小匙
归杞卤白菜的做法步骤:
1.枸杞洗净泡软沥干;大白菜洗净切大块;虾米洗净泡软沥干;香菇洗净去蒂泡软后切小块;红辣椒切小片;葱切均等小段,备用。
2.取一中华锅,将锅烧热,倒入沙拉油,油温热后,加入步骤1的葱段及虾米、香菇爆香并翻炒2∼3分钟,加入步骤1的大白菜约炒4∼5分钟炒熟,再加入水及步骤1的枸杞及其他药材和所有调味料,盖上锅盖,用小火慢卤至白菜软烂,最后将步骤1的辣椒片放入锅中稍焖约1分钟即可。
卤大白菜(1)
食材明细:
大白菜1颗,蛋2∼3个,香菇丝7∼8朵,红萝卜丝少许,高汤1碗,油4∼5大匙,蒜末1大匙,醋少许,冰糖酌量,盐适量
卤大白菜的做法步骤:
(1)起油锅,放入4∼5大匙油,倒入打散的蛋汁,用筷子快速搅动,使蛋汁变成丝状,捞起沥干备用。
(2)另起油锅,先将蒜末放入爆香,再倒入香菇丝与红萝卜丝一起拌炒,此时将大白菜加入略炒,然后注入高汤,用调味料调味,盖上锅盖焖5∼6分钟至大白菜熟软。
(3)最后将先前炸好的蛋丝加入,再焖煮一下即可。
【原创首发 卤猪肉炖白菜粉条怎么做好吃】原创首发 卤猪肉炖白菜粉条的做法,配方
【原创首发】卤猪肉炖白菜粉条
白菜炖粉条是一道很经典下饭的菜。我买了一点卤猪肉一起炖,味道更香。
食材配方
主料:
白菜
150g卤猪肉
200g粉条
1小把辅料:
姜
1小块葱
适量蒜
2瓣生抽
10ml白糖
5g盐
5g色拉油
15g
做法 共11个步骤
1.白菜洗净切粗丝。
2.买的卤猪肉切片。
3.粉条洗净泡软待用。
4.姜切丝,葱切丁待用。
5.锅置火上加入色拉油。油温8成热时放入姜丝、葱花炸香。
6.然后放入白菜翻炒。
7.稍变色后,加入生抽、白糖、翻炒。
8.再放入卤猪肉。
9.再放入盐和水炖煮。
10.然后放入粉条一起炖煮。
11.当炖至粉条软烂时即可出锅。
卤肫肝(红卤)
食材明细:
鸡肫1500克,鸡肝1000克,黄酒250克,酱油500克,冰糖375克,盐50克,八角2克,桂皮3克,花椒12克,甘草7克,草果25克,丁香12克,姜100克,大葱80克,味精20克
卤肫肝(红卤)的做法步骤:
1. 鸡肫肝用沸水烫去血水,洗净;
2. 把八角、桂皮、花椒、甘草、草果、丁香、生姜、葱用白洁布包扎好待用;
3. 将清水2500克烧沸,加入酱油、黄酒、精盐及香料布包,用中火烧一小时后加入味精即成卤汁;
4. 先将肫放入卤汁锅中煮沸,改用小火煮一小时,再把肝放入同煮半小时,煮至肫八成熟,肝酥熟,把肫肝连卤汁一起舀装在盛器中浸泡,随食随取。
感谢您阅读“97美食网”的《卤白菜》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱白菜专题,希望您能喜欢!