“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你最拿手的菜品是什么呢?小编陆续为大家整理了榛蘑烩奶白菜,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
主料:蘑菇,奶白菜,海带丝,海米
辅料:蒜末,姜末
榛蘑烩奶白菜的做法步骤:
1、奶白菜梗和叶分开焯水然后摆盘。
2、将海米下油锅,烹入料酒或黄酒少许同时放入蒜末。
3、将泡发好的蘑菇、海带丝下锅。
4、放盐、鸡精(可不放)调味,少许糖提鲜,勾入芡汁。
5、将炒好的蘑菇、海米、海带丝倒入摆好盘的奶白菜即可。
小贴士:
奶白菜先焯梗,然后关火焯菜叶(加盐油提色)。
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榛蘑的功效与作用-榛蘑的做法
榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一,是极少数不能人工培育的食用菌之一。榛蘑味道虽非常鲜美,但却因为新鲜的榛蘑保鲜期很短,而干品的卖相不好看而未真正的打开中国市场,多半出口日本、韩国等发达国家。
榛蘑的做法榛蘑烧花菜
主料:榛蘑(干)150克,菜花100克,猪肉(瘦)100克;
调料:淀粉(豌豆)5克,盐2克,酱油5克,醋2克,植物油15克,大蒜(白皮)3克,香油1克,大葱3克,姜3克,花椒1克;
做法:
1:榛蘑用热水泡发后沥干水分备用;花菜切成小块,用沸水烫熟后捞出冷却备用;猪肉切薄片备用;
2:锅中放油烧热,花菜、榛蘑炸后捞起,滤油。锅内剩油将肉片炒至七分熟,加入酱油煸炒着色,随即放入花菜、榛蘑、盐、米醋、花椒水以及高汤适量,改以小火慢炖;
3:待汤汁快收干时转大火;用淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,最后滴入香油即可起锅。
冰城山珍砂锅
主料:榛蘑(干)50克,鸡腿蘑(干)50克,口蘑50克,冻豆腐200克,黄花菜(干)50克;
辅料:菠菜25克,火腿25克;
调料:猪油(板油)30克,盐5克,花椒5克,姜10克,味精5克,大葱10克;
做法:
1:将冻豆腐用开水煮透后,将水挤干,切成菱形块;
2:各种蘑菇用温水泡发洗净,根据原料的大小改刀,大的切两块,小的整个使用;
3:腿切:片;
4:菠菜择洗干净,切段;
5:勺内放入猪袖,用葱花炝锅后,加入鸡汤烧沸,撇去浮沫,加入各种主配料(除菠菜外)烧熟;
6:再加精盐、味精、花椒面,找好口装入砂锅,扣上盖,再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。
榛蘑的功效与作用
榛蘑采自于大兴安岭原始森林,它富含大量钙、磷、铁等微量元素,钾的含量更是高达每百克2000多毫克。此外蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份,是一般蔬菜的十几倍,被一些发达国家列为一类食品。
榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一,是极少数不能人工培育的食用菌之一。榛蘑味道虽非常鲜美,但却因为新鲜的榛蘑保鲜期很短,而干品的卖相不好看而未真正的打开中国市场,多半出口日本、韩国等发达国家。榛蘑炖小鸡就是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴,榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素,经常食用可加强肌体免疫力、益智开心、益气不饥、延年轻身等作用。经常食用野生榛蘑,可以防止皮肤干燥,并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病,榛蘑的功效还不限于此,榛蘑可用来栽培名贵药材──天麻,即在人工栽培天麻中利用其共生关系,提高天麻的产量和质量,具有与天麻相同的祛风活络、强筋壮骨、镇静等功效。
榛蘑的简介
榛蘑呈伞形、淡土黄色,老后棕褐色。盖顶中部有平伏或直立的小鳞片,老熟后近光滑,盖的边缘有放射状排列的条纹。撕开菌盖可见蘑肉白色。菌柄细长,圆柱形,基部稍粗,柄多弯,高5~13厘米,有纵条纹,内部松软至空心。子实体中等大,肉质,丛生或单生。菌伞初为半球形,以后平展,伞面呈浅土黄色,覆有暗色细鳞;菌髓白色;柄呈圆柱形,基部稍膨大,表面稍白色,有条纹,内部松软,呈浅褐色;菌褶直生,近白色,后期变深色。孢子椭圆形,无色,光滑。榛蘑的生长期为每年初秋8~9月,雨后第二天最宜采摘。
榛蘑生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。一般多生在浅山区的榛柴岗上,故而得名榛蘑。榛蘑不仅食用,还可药用。真菌类担子菌纲白蘑科蜜环蕈属植物蜜环蕈Armillariamellea(VahlexFr.)Quel,以子实体入药。夏季采收,去杂质,晒干。
榛蘑炖鸡腿
食材明细:
主料:鸡腿2个,榛蘑适量
辅料:葱适量,姜适量,八角适量,香叶适量,花椒适量,陈皮适量,冰糖适量
榛蘑炖鸡腿的做法步骤:
1,榛蘑冲洗干净,冷水泡发。
2,鸡腿清洗干净,斩成大块。(保留鸡皮上的油)
3,准备好所需的各种调料。
4,炒锅中烧热油(比平时炒菜的稍多些即可),放入适量冰糖。
5,冰糖融化成焦糖色时,放入鸡块大火翻炒。
6,鸡肉表面紧绷基本断生后,放入准备好的香料继续翻炒。
7,加入适量料酒。
8,加入适量料酒。
9,加入适量生抽。
10,加入适量老抽。
11,翻炒均匀,至鸡皮中的油脂基本析出。
12,加入清水没过鸡肉(因为还要炖蘑菇,水量要大一些)。
13,榛蘑挤掉水分备用。
14,锅中的水烧开后放入榛蘑,大火烧开3分钟后调中小火炖30分钟。
15,30分钟后根据汤的味道放入适量盐调味。
16,大火收汤,留少量汤汁即可出锅。
17,炖好的榛蘑吸收了鸡汤汁的味道和油分,特别的香,每次做这道菜,蘑菇都是最先被抢光的。
魔芋榛蘑炖鸡
食材明细:
三黄鸡半只527克,榛蘑泡发后174克,魔芋460克,葱4段,姜2片,蒜4瓣,老抽2克,料酒5克,花椒20粒,八角1朵,盐适量,胡麻油适量
魔芋榛蘑炖鸡的做法步骤:
第1步半只三黄鸡切小块,千万不要放整只鸡,加上其他东西锅都装不下的,哈哈榛蘑用热水泡发,洗去沙,去根部
第2步魔芋切四方小块,中间改刀可以很好入味准备好的魔芋
第3步准备好配料泡榛蘑的水过滤备用,千万不要倒掉,因为榛蘑的香味都在这水里,用这水炖味道特别鲜,炖到半路就已经香的不要不要地啦!呵呵馋人!榛蘑里含有脂肪真不是瞎说的,看到水面的油花了吗!
第4步鸡块冷水下锅焯出末起油锅放入八角跟花椒爆香,加入鸡块翻炒至变色,再加入葱姜蒜翻炒
第5步依次加入料酒,老抽,翻炒上色加入蘑菇水,如果不够再加清水,水要没过鸡肉,再加入适量水,因为后边还要加材料
第6步水烧开加入榛蘑,再次烧开加入盐,改小火炖30分钟加入魔芋块大火烧开,再改小火炖15分钟
第7步出锅啦!特别香,味道浓郁!
榛蘑烧花菜
食材明细:
榛蘑(干)150克,菜花100克,猪肉(瘦)100克,淀粉(豌豆)5克,盐2克,酱油5克,醋2克,植物油15克,大蒜(白皮)3克,香油1克,大葱3克,姜3克,花椒1克
榛蘑烧花菜的做法步骤:
1.榛蘑用热水泡发后沥干水分备用;花菜切成小块,用沸水烫熟后捞出冷却备用;猪肉切薄片备用。
2.锅中放油烧热,花菜、棒蘑炸后捞起,滤油。锅内剩油将肉片炒至七分熟,加入酱油煸炒着色,随即放入花菜、榛蘑、盐、米醋、花椒水以及高汤适量,改以小火慢炖。
3.待汤汁快收干时转大火;用淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,最后滴入香油即可起锅。
小贴士:
花椒水的制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。功效:增强免疫能力。花菜内含有一种氯化物----吲哚,可以转化为雌性激素,预防乳腺癌。本品营养丰富,含有蛋白质、粗纤维、铁、钙、镁、钾以及维生素B1、B2、C等,能舒风活活络、强筋壮骨。中医认为:榛蘑性温味甘,能祛风活络、强筋壮骨、明目。
排骨炖榛蘑
食材明细:
榛蘑适量,排骨适量,粉丝适量,葱适量,姜适量,花椒适量,大料适量,料酒适量,盐适量
排骨炖榛蘑的做法步骤:
第1步榛蘑用水泡软,摘去根部,冲洗干净;排骨冷水下锅,撇去浮沫,捞出备用;另烧一锅水,水将沸时放入焯过的排骨、葱、姜、花椒、大料、料酒,大火煮沸,小火煮半个小时;
第2步将处理干净的榛蘑放入锅中,继续煮二十分钟;将泡软的粉丝放入锅中煮十分钟左右,加盐调味即可。
小贴士:
1、做这道菜可以将焯过水的排骨加葱姜等调料,用油煸炒一下。煸炒过更容易炖入味,但如果不煸炒的话,只要时间炖到了,排骨酥烂就可以了;2、喜欢色重的可以加一些老抽上色;3、煮粉条的时间根据粉条泡的程度调整,泡得久的话,煮五分钟就好了,不要煮得时间太长,否则不筋道了。
小鸡炖榛蘑
食材明细:
小鸡1个,榛蘑1把,盐适量
小鸡炖榛蘑的做法步骤:
第1步蘑菇在晾晒过程中被掺入了许多细沙,这样干蘑菇就会比较重,不过这种坑人的做法让人对这种蘑菇望而却步,不知道是不是自食其果。这次买的榛蘑就没有太多沙子,洗一两遍就很干净了。干蘑菇用水泡发泡软,而且要在水里仔细洗很多遍,在洗蘑菇的水里有非常多的沙子,
第2步选用比较嫩的小鸡就可以,我用的是嫩柴鸡,这个鸡肉也比较嫩,而且味道也比养殖鸡香。拿来和榛蘑一起炖,它们可以相互衬托彼此的鲜香鸡洗净斩块,和洗净的榛蘑一起放入高压锅炖40分钟就可以了,
第3步加少许盐就行了。比起加入各种配料和酱油的小鸡炖蘑菇味道要清新许多,可以充分品尝榛蘑的味道。
榛蘑炖小鸡(1)
食材明细:
公鸡一只,干榛蘑250克,盐10克,酱油,白糖20克,大料两粒,姜片,葱花,蒜片
榛蘑炖小鸡的做法步骤:
1.将鸡肉放入开水内紧一下。
2.如果是干蘑用水泡开。
3.锅内热油加入白糖熬出焦糖色,加入鸡肉翻炒一下,加入葱、蒜片轻炒。
4.添水,开锅后加入榛蘑。
5.转小火熬三个小时以上。
6.撇去沫子,如果嫌油大,把油再撇掉一些。
小贴士:
我做的这个鸡汤还是很简单的,只需加点蘑菇给鸡汤提味就可以了,这个鸡汤就足以让你喝掉好几碗了,小金TX捧着我家特大号的碗居然喝掉两碗,让我们大跌眼镜~!
肉丝榛蘑娃娃菜
花姐送的榛蘑味道特别好,但是也不能总是炖鸡吃,我就又泡了一些来炒菜了。菌类,无论怎么做,它的鲜美总是让人无法抵挡的。
搭配了娃娃菜一起炒,我是个无菜不欢的主儿。可以不吃肉,但是绝对不能不吃菜。当然啦,最近为了营养均衡,鱼虾肉什么的也没少吃。
这道菜里也没忘记放点肉一起炒,其实我个人特别喜欢吃五花肉的,把五花肉煸得金黄干香,吃起来特别美,但是脂肪也多呀,我这体重蹭蹭地控制不住,所以现在改用脂肪少一点的瘦肉了。瘦肉经过处理之后,炒出来可不是那种柴柴的口感哦,而且特别嫩的肉丝或者肉片,和蔬菜一起炒,既提味口感又好。要炒出嫩肉四并不难,请看最后的小叮咛,只要选料腌制得当,嫩肉丝分分钟就出锅啦!
肉丝榛蘑娃娃菜
主料:娃娃菜1棵(约200g),瘦肉100g,干榛蘑50g
辅料:葱和蒜适量,干辣椒3个
调料:盐1.5小勺,生抽2汤匙,鸡精0.5小勺,淀粉1大匙,食用油2汤匙
肉丝榛蘑娃娃菜的做法
1.榛蘑用清水泡发,并冲洗干净挤干水分备用
2.娃娃菜洗净切成丝
3.瘦肉切成均匀的细丝
4.加入0.5小勺研和2汤匙生抽抓匀腌制10分钟
5.加入淀粉抓匀,然后加入食用油2汤匙抓匀
6.葱蒜和干辣椒切好
7.锅内放少许油,小火将肉丝滑散,变色后再略微炒一会儿就熟透了,盛出备用
8.锅内再放少许油,放入葱蒜和干辣椒炒香
9.放入娃娃菜炒至略微变软
10.放入榛蘑翻炒
11.放入炒好的肉丝
12.调入1小勺盐和0.5小勺鸡精,翻炒均匀即可出锅
美食小提示
要想炒出嫩嫩的肉丝,只要做好以下四点即可。
1.想要炒出嫩滑的肉丝,选肉是一定要注意的哟。一定不要有肉筋,最好不要有肥肉。不要有肉筋,是因为肉筋无论怎么炒都是嚼不烂的,吃起来口感超级不好。而不要有肥肉,是因为接下来肉丝要经过腌制和裹粉,肥肉被包裹在里面,油脂无法析出,会增加脂肪摄入量,当然也会影响口感。
2.为了让肉丝入味而且口感好,最好切得细一些均匀一些。不要说自己的刀工不好,慢工出细活嘛!先把猪肉仔细切成片,再切成细丝。为了让猪肉更好切,可以冷东至微硬再切。如果是冷冻的猪肉,那么不要彻底解冻,解冻到刀可以轻松切动又可以保持硬挺的形状时就可以了。
3.先腌制后裹粉。肉丝先用自己喜欢的调味品腌制。我用的调味品很简单,就是盐和生抽,量自己把握就可以。因为肉丝细且均匀,腌制10分钟就可以了。然后再加入淀粉抓匀。这样肉的水分和腌制的味道都被均匀裹住了,炒出的肉丝当然又入味又嫩啦。
4.最后一定要加一勺油。裹好淀粉之后,不要急着把肉丝下锅,再给肉丝加一勺食用油按摩一下吧。最后的这勺油,连同淀粉都包裹起来,可以保证肉丝的水分被锁住,炒出的肉丝绝对嫩滑。
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