食材明细:
芋頭,1個,地瓜粉,1碗,絞肉,4兩,韭菜(切末),3~4支,熟筍丁,1/2碗,油蔥酥,2大匙,鹽,少許,醬油,3大匙,味精,少許,五香粉,1/2小匙,糖,1大匙,胡椒粉,1小匙,水,1/3碗。
台南芋頭糕的做法步骤:
(1)絞肉先炒熟,再拌入醬油、五香粉、味精炒香,接著把熟筍丁和油蔥酥也一起放進去炒,炒勻後盛盤備用。
(2)芋頭去皮後刨成絲狀,放入鍋中再加入鹽、糖、地瓜粉、胡椒粉、水,然後以小火拌炒,接著放入有鋪玻璃紙的容器,再放入鍋中以大火蒸20分鐘。
(3)鋪上肉燥,加蓋再蒸3~5分鐘,取出後先撒韭菜末,放涼後再切塊食用。
食材明细:
山药800克,金糕100克,白砂糖300克,淀粉(玉米)25克,猪油(炼制)75克,白芝麻10克
京糕芋泥的做法步骤:
1. 将山药(山芋)去皮洗净,切成段;
2. 放入蒸锅内蒸烂,放在干净的案板上,用刀压成茸泥状;
3. 拣去粗筋,京糕(山楂糕)切成细粒;
4. 炒勺内加适量的植物油烧到五成热,下入瓜子仁用小火炸熟,捞出晾凉;
5. 炒锅洗净,用中火烧热,放入猪油,下入芋泥;
6. 用手勺不停地翻炒,边炒边撒上干淀粉,收干水分;
7. 再加入白糖,继续搅炒,至芋泥厚实浓稠即可出锅装盘;
8. 上面撒上京糕细粒的瓜子仁、芝麻仁即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约300克。具有开胃健脾,宁神养心等功效。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
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