“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你还记得哪些菜谱呢？由此，有请你读一下以下的“蟹黄芋丝(1)”，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
用料主料：土豆、蟹黄调料：盐、葱、鸡精、食用油
蟹黄芋丝的做法步骤：
1．将葱洗净切成末，土豆去皮洗净切成丝，放入开水中焯一下捞出沥干水分；
2．坐锅点火放入油，油六成热时放入蟹黄煸炒，听到锅内有响声时加入土豆丝、盐、鸡精，出锅前撒入葱末即可食用。
小贴士：
特点
鲜香脆爽。
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蟹黄三丝羹
食材明细：
螃蟹，鸡肉丝，笋丝，豆腐，姜末，香菜，盐，黄酒，高汤，猪油。
蟹黄三丝羹的做法步骤：
1、将螃蟹蒸熟后取出蟹黄和蟹肉，锅中放少许猪油，炒化后下姜末煸香，放入蟹肉、蟹黄，加盐、黄酒炒一下取出；
2、鸡肉丝中加淀粉、盐腌制片刻，炒熟取出备用；
3、坐锅点火倒入高汤，放入香菇丝、笋丝、豆腐、蟹肉，煮熟即成，出锅撒少许香菜。
干丝拌蟹黄
食材明细：
海蟹500克，豆腐干200克，大葱10克，姜10克，盐5克，味精2克，白砂糖3克，辣椒油20克，花生酱30克，花生油10克，胡椒粉2克
干丝拌蟹黄的做法步骤：
1.将葱去根洗净切成葱花；姜洗净去切成末备用；活蟹洗净，放入盘内，入笼用旺火蒸至蟹熟后取出，拆出蟹肉。
2.锅置火上烧热，放入蟹肉、葱花和姜末一起炒透，有蟹味溢出时盛入盘内，摊开冷却。
3.香豆腐干切成细丝投入沸水锅中焯透，捞出摊开冷却后装入盘内，并把蟹肉堆放在干丝上面。
4.花生酱放在碗里，用清水稀释调成糊状，放入精盐、白糖、味精、花生油、胡椒粉和红油调匀，浇在盘中蟹肉干丝上拌匀即成。
小贴士：
海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
蟹黄炒鱼丝
食材明细：
主料：草鱼1条（约750克），蟹黄100克，西芹100克。调料：盐、味精各6克，鸡精8克，生粉30克，蛋清30克，色拉油15克，高汤30克。
蟹黄炒鱼丝的做法步骤：
1、将草鱼宰杀，然后去鳞、去腮、去头尾，从腹部取出内脏，将鱼肉沿中骨片下，撕去鱼皮，制成净鱼肉。
2、将鱼肉剁成蓉，放入容器中加入盐、味精各5克、生粉、蛋清调匀后朝一个方向搅打上劲，然后放入裱花袋中。
3、锅内放入水，烧至五成热时，将裱花袋中的鱼肉挤成细丝，边挤边下入锅中，直至鱼肉丝浮起（此时要用小火，挤鱼丝的速度要快）后捞出，控水；西芹切成段，放入沸水中大火汆1分钟，取出控水后放射状摆入盘中。
4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蟹黄小火翻炒1分钟，然后放入鱼丝同炒2分钟，加入鸡精、高汤、剩余的盐和味精调味后出锅，装入垫有西芹的盘中。
小贴士：
特点
鱼丝洁白，肉质鲜香。
蟹黄汤包(1)
食材明细：
主料：猪肉末200g，蟹肉8只蟹（拆），猪皮冻适量，中筋面粉300g
辅料：葱适量，姜适量
配料：料酒适量，鱼露适量，生抽适量，糖适量，盐适量，高汤适量
蟹黄汤包的做法步骤：
1，大闸蟹洗刷干净后提前上锅蒸熟。
2，用拆蟹工具取出蟹肉。
3，全部取好后装入碗中。
4，锅中倒入油，将拆出的蟹壳倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油。
5，熬好的蟹油。
6，油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。
7，盛出一旁备用。
8，猪皮放入冷水锅中，煮至沸腾，过凉水去除浮沫。
9，汆水后的猪皮，葱结，姜片一同放入电压力锅中，滴入料酒，鱼露去腥，倒入少量清水炖至软烂。
10，将炒好的蟹肉放入猪肉末中，淋入少许蟹油，搅拌均匀。
11，加入葱姜末，糖，生抽，盐调味，倒入少量高汤（凉开水）搅打上劲。
12，煮好的猪皮取出，放入料理机中打成泥。
13，打好后倒入碗中，兑入少量煮猪皮的汤汁，搅拌成稀糊状，晾凉后入冰箱冷藏至凝结。
14，面粉中加水搅拌成雪花状。
15，揉成光滑的面团，饧20分钟。
16，猪皮冻取出切成丁。
17，分次加入调好味的蟹肉末中。
18，搅拌均匀后一旁备用。
19，醒好的面团分成小剂子。
20，取一份剂子擀成薄片，包入馅料。
21，包成包子。
22，上锅大火蒸6分钟，关火，3分钟后揭盖即可。
小贴士：
1、没有高汤可以用冷开水替代。
2、面粉根据吸水性不同，加入适量的水。
3、汤包中的汤汁根据馅料中含水量多少而定，猪皮冻的制作不能太浓，也不能太稀，浓了食用时粘稠无汤汁，稀了外皮容易破损，因此，搅拌好的猪皮按1:1兑入适量的高汤搅拌。
4、汤包好吃与否与褶皱也有一定关系，一般在18褶以上，甚至更多。少了则馅料不易熟。多了则皮厚无汁。
蟹黄豆腐(1)
食材明细：
嫩豆腐1盒，咸鸭蛋黄3个，老母鸡浓汤宝半盒，油适量，小葱1根，清水半碗
蟹黄豆腐的做法步骤：
第1步备好食材，用嫩豆腐口感柔滑，小孩子和大孩子都爱吃豆腐洗净切小块，咸蛋黄用叉子压碎
第2步热锅倒油，将咸蛋黄煸炒片刻，加入半盒老母鸡味的浓汤宝倒入半碗清水，大火煮一会儿
第3步加入豆腐，煮至汤汁浓稠，翻炒均匀后铲起，撒点葱花即可出锅装盘。
小贴士：
蛋黄和浓汤宝都有咸味的，这道菜不用再额外加盐了。
农家芋丝
食材明细：
主料保健芋丝一盒。辅料青红尖椒丝5克，香菜10克。调料精盐9克，味精5克，白糖5克，辣椒油5克，芥末油5克。
农家芋丝的做法步骤：
1、将水锅上火，倒入清水，烧沸后将芋丝汆透过凉，再将青红尖椒丝汆透过凉，将芋丝、青红尖椒丝一块放入小盆中待用。
2、取一小碗，加入精盐、味精、白糖、辣椒油、芥末油调匀成汁，浇入放芋丝、青红尖椒丝的小盆内，加入香菜拌匀后装盘即可上桌。
小贴士：
特点
香辣清爽。
蟹黄晶烧卖(1)
食材明细：
小黄皮12张，蟹黄1大匙，
内馅材料1：120公克，肥肉丁60公克，后腿肉丁120公克，香菇丁40公克，
内馅材料2：1大匙，盐1/2匙，太白粉1/2小匙，鲜鸡粉1/2大匙，糖1/2大匙，胡椒粉1小匙，麻油1大匙
蟹黄晶烧卖的做法步骤：
(1)虾仁洗净去除肠泥，加入后腿肉丁、盐及太白粉，用手拌打至有黏性，再加入剩下的内馅材料(1)及调味料拌匀，最后加入猪油拌匀即为馅料。随后将拌匀的馅料放到冷冻库中冰冻20分钟，以帮助馅料凝结。
(2)蟹黄蒸熟后用刀剁成细末备用。
(3)将作法(1)的馅料分成12等份。每张小黄皮内包入1份馅料，利用左手虎口将小黄皮收口，再稍微压平。
(4)顶部放上少许蟹黄末，用大火蒸10分钟即可。
芋丝南瓜糕
食材明细：
芋头：600克
南瓜：600克
小虾（炒香）：少许
XO酱：少量
调味料A、
盐：2克
味精：4克
砂糖：11克
生粉：19克
吉士粉：19克
调味料B、
盐：2克
味精：4克
砂糖：11克
生粉：19克
五香粉：1克
芋丝南瓜糕的做法步骤：
1.将芋头、南瓜去皮，洗净，分别切成细丝备用
2.将调味料A全部加入南瓜丝中，拌匀
3.将调味料B加入芋头丝中，拌匀
4.将作法2与3拌匀的材料放置一旁略腌制
5.蒸锅水烧热，蒸笼上垫上一层纱布，放上一个模具，倒入作法4的芋头丝摊平，以大火蒸约20分钟，取出放凉20分钟
6.待芋头丝放凉至稍硬时，加入作法4的南瓜丝，摊平，用手轻轻按紧，回锅再蒸约20分钟
7.将蒸好的芋丝南瓜糕取出放凉
8.将糕从模具中取出，芋丝南瓜糕切成正方形，放入适量的XO酱及小虾，撒上葱花即可
感谢您阅读“97美食网”的《蟹黄芋丝(1)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了香芋的做法专题，希望您能喜欢！
