“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？小编为此仔细地整理了以下内容《蟹黄干丝》，欢迎你的品鉴！
食材明细：
白豆腐干适量，鲜香菇适量，香菜适量，大闸蟹适量，姜适量，盐适量，胡椒粉适量，米醋适量，水淀粉适量
蟹黄干丝的做法步骤：
第1步豆腐干切成细丝，入沸水汆烫后捞出进入冷水；香菇、切丝，香菜切段，姜分别切成丝和末；
第2步大闸蟹蒸熟后取出膏肓切碎；炒锅烧热，放入猪油（或植物油），下姜末炒出香味，下蟹黄煸炒，烹入黄酒去腥，加少许盐炒匀后盛出；
第3步另起锅烧热后入油，烧热后下姜丝炒出香味，下香菇丝煸炒；放入煸炒后的蟹黄，加入高汤（或清水），烧开后下干丝煮开转中火煮5-6分钟；
第4步调入盐、胡椒粉和少许醋，水淀粉勾薄芡，撒上香菜段即可。
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蟹黄芋丝(1)
食材明细：
用料主料：土豆、蟹黄调料：盐、葱、鸡精、食用油
蟹黄芋丝的做法步骤：
1．将葱洗净切成末，土豆去皮洗净切成丝，放入开水中焯一下捞出沥干水分；
2．坐锅点火放入油，油六成热时放入蟹黄煸炒，听到锅内有响声时加入土豆丝、盐、鸡精，出锅前撒入葱末即可食用。
小贴士：
特点
鲜香脆爽。
蟹黄三丝羹
食材明细：
螃蟹，鸡肉丝，笋丝，豆腐，姜末，香菜，盐，黄酒，高汤，猪油。
蟹黄三丝羹的做法步骤：
1、将螃蟹蒸熟后取出蟹黄和蟹肉，锅中放少许猪油，炒化后下姜末煸香，放入蟹肉、蟹黄，加盐、黄酒炒一下取出；
2、鸡肉丝中加淀粉、盐腌制片刻，炒熟取出备用；
3、坐锅点火倒入高汤，放入香菇丝、笋丝、豆腐、蟹肉，煮熟即成，出锅撒少许香菜。
蟹黄炒鱼丝
食材明细：
主料：草鱼1条（约750克），蟹黄100克，西芹100克。调料：盐、味精各6克，鸡精8克，生粉30克，蛋清30克，色拉油15克，高汤30克。
蟹黄炒鱼丝的做法步骤：
1、将草鱼宰杀，然后去鳞、去腮、去头尾，从腹部取出内脏，将鱼肉沿中骨片下，撕去鱼皮，制成净鱼肉。
2、将鱼肉剁成蓉，放入容器中加入盐、味精各5克、生粉、蛋清调匀后朝一个方向搅打上劲，然后放入裱花袋中。
3、锅内放入水，烧至五成热时，将裱花袋中的鱼肉挤成细丝，边挤边下入锅中，直至鱼肉丝浮起（此时要用小火，挤鱼丝的速度要快）后捞出，控水；西芹切成段，放入沸水中大火汆1分钟，取出控水后放射状摆入盘中。
4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蟹黄小火翻炒1分钟，然后放入鱼丝同炒2分钟，加入鸡精、高汤、剩余的盐和味精调味后出锅，装入垫有西芹的盘中。
小贴士：
特点
鱼丝洁白，肉质鲜香。
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