“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你家里也有类似的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是很想去学一学呢？经过整理，小编为你呈上老黄瓜烧泥鳅，还请多多关注我们网站！
食材明细：
八角2个，大蒜5瓣，小米椒2个，香葱2根，生抽1勺，蚝油1勺，盐适量，菜籽油200毫升，食材大拇指大泥鳅两斤，干辣椒粉适量，醋1小勺，食材 老黄瓜300g适量，花椒 2克适量，香叶 3片适量，郫县豆瓣酱 1小汤勺，胡椒 适量适量
老黄瓜烧泥鳅的做法步骤：
第1步老黄瓜去皮一切为二去瓜瓤，在再切拇指宽的块配好料
第2步下菜籽油，油温七八成热(油不响表面平静锅边冒点油烟)撒点盐更好的避免粘锅，下入拇指大泥鳅煸炸如图，倒入姜蒜花椒香叶郫县耗油炒出红油锅边倒入料酒(没料酒啤酒也可以)倒入黄瓜，翻炒1分钟，倒入开水，半没过黄瓜，大火烧开，转入砂锅煲文火焖9到10分钟钟，撒上蒜苗香菜，撒上胡椒点两滴香醋明油一小勺浇之大工告成，开锅食味之!酒满上碰起开吃
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大碗黄瓜泥鳅
食材明细：
泥鳅250克，黄瓜250克。调料辣妹子辣椒酱5克，浏阳剁椒5克，蒜泥10克，陈醋8克，干红辣椒6克，猪油50克，花椒油5克，料酒5克，黑胡椒2克，鸡精5克。
大碗黄瓜泥鳅的做法步骤：
1、将泥鳅宰杀，剁去头，撕去内脏，用刀面将泥鳅拍两下拍散骨架、拍软。黄瓜改刀成1厘米粗的条。
2、锅放猪油烧至六成热，放入辣椒酱、浏阳剁椒、蒜泥、干红辣椒大火煸出香味、颜色红亮，倒入整条的泥鳅大火翻炒均匀，加上600克水，加入花椒油、料酒、黑胡椒、陈醋再倒入黄瓜条，放入鸡精，小火烧6分钟即可。
小贴士：
特点
泥鳅鲜嫩，浓汁中透出黄瓜的清香。
芋儿烧泥鳅
食材明细：
小芋头400克，泥鳅200克。调料盐10克，味精5克，鸡精20克，泡椒50克，郫县豆瓣酱70克，色拉油50克，猪油100克，姜、葱、蒜片各20克，八角、草果、小茴香、桂皮各5克，生粉10克，香菜2克。
芋儿烧泥鳅的做法步骤：
1、把芋头洗净入沸水中飞水3分钟，泥鳅去内脏洗净，放盐、味精、鸡精腌渍10分钟后拍上生粉，入烧至四成热的油中滑1分钟捞出。
2、炒锅放色拉油烧至四成热，下入猪油化开，放豆瓣酱、姜葱蒜片、八角、草果、小茴香、桂皮大火炒香，加水烧沸后去渣，再放入泡椒、芋头、泥鳅小火烧20分钟起锅装盘撒上香菜即可。
小贴士：
特点
泥鳅滑嫩，芋儿软糯。
制作关键
芋头选用山东产龙大芋头较好，此菜如批量制作，应该把泥鳅蓄养几天除沙。
香芋烧泥鳅
食材明细：
泥鳅200克，芋头200克，苦瓜50克，柿子椒30克，植物油25克，料酒10克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，姜3克
香芋烧泥鳅的做法步骤：
1. 将香芋去皮洗净切成块，上锅蒸熟；
2. 苦瓜洗净切片；
3. 甜红椒去蒂、籽洗净切片；
4. 将活泥鳅下入开水锅内烫死，捞出去内脏及杂质洗净；
5. 炒锅注油烧热，下入姜丝爆香，放入泥鳅中火煎至两面略黄，加入料酒、水烧开，放入香芋块中火炖至稍白，再放入苦瓜块、甜红椒片略煮；
6. 锅内加入精盐、味精、胡椒粉炖至汤呈奶白即可。
小贴士：
泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。 芋头：芋头忌于香蕉同食。
柴火莴笋烧泥鳅
食材明细：
莴笋4根，泥鳅1斤半，蒜多一点，泡椒适量，老姜适量，豆瓣适量，花椒适量，清油适量，鸡精适量，小米椒适量，味精盐巴适量，八角大料适量
柴火莴笋烧泥鳅的做法步骤：
第1步这次菜谱因为光线问题不是很清晰，将就看哈。1:把杀好的泥鳅用清水浸泡一下去掉血水后捞出来加入料酒盐腌制15分钟后再次清洗一下。沥干水分2:锅中倒油，倒入泥鳅稍微炸一下，因为有的泥鳅有寄生虫所以要炸一下。这里忘记照相了。莴笋也叫青笋。切段
第2步小米辣泡椒随意发挥。蒜就整个烧更好锅中倒油下入花椒郫县豆瓣酱泡椒，姜蒜八角大料料酒炒香盐味精倒入泥鳅
第3步泥鳅炒制片刻后倒入小米辣。快速炒均匀再倒入青笋炒一下
第4步加入清水淹没过青笋就行了大火烧开后转小火烧大概半个小时左右就可以了
小贴士：
喜欢吃脆的青笋可以不用烧那么久泥鳅第二顿吃更香
红焖老黄瓜
食材明细：
主料：老黄瓜2条
辅料：油20g，盐3g，老抽10g，生抽10g，水300g，葱花2g
红焖老黄瓜的做法步骤：
1，把黄瓜，刨去皮
2，把黄瓜，切半
3，用勺子，挖出瓜瓤
4，把黄瓜洗干净，切成小块
5，热锅起油
6，倒入黄瓜块
7，把黄瓜，翻炒均匀
8，加入水
9，加入老抽
10，加入生抽
11，加入盐，搅拌均匀，大火烧煮
12，煮开后，盖上锅盖，转小火焖12分钟
13，时间到，起盖，大火煮至汤汁浓稠，关火
14，把黄瓜盛出，洒上葱花
15，上桌，即可开吃。
老黄瓜河虾
食材明细：
老黄瓜250克，河虾150克。，蒜片15克，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，色拉油各适量。适量
老黄瓜河虾的做法步骤：
1.老黄瓜去皮，批切成1厘米厚片，焯水待用。
2.河虾剪须，下三成热油锅，炸至成熟。
3.油锅烧热，投入蒜片煸香，再投入原料烧5分钟，加其余调料调味即可。
小贴士：
老黄瓜焯水时间要长一点，不然很难烧烂。
老烧青鱼
食材明细：
青鱼中段半片500克，水发香菇、冬笋、猪肥膘肉各50克，葱、姜、青蒜各10克．料酒20克，酱油25克，白糖10克，糖色5克，味精2克，湿淀粉10克，芝麻油10克，鲜汤400克，猪油75克。
老烧青鱼的做法步骤：
1、青鱼段治净，剞上一字刀。香菇、冬笋、猪肥膘肉均切成丁。葱切成小段。姜切成末。青蒜切成丝。
2、锅内放猪油60克烧热，下入青鱼段煎至两面均呈金黄色。
3、下入葱段、香菇丁、冬笋丁、猪肥膘肉丁、姜末，烹入料酒。
4、加入鲜汤、酱油、白糖、糖色烧开，小火烧至熟透，将鱼取出，放入盘内。锅内汤汁用大火收浓，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油和芝麻油，出锅浇在鱼段上面，撒上青蒜丝即成。
小贴士：
特点
鱼肉鲜嫩，香甜润口。
操作提示
要在有鱼皮的一面剞刀。烧制时，要将鱼段皮面朝上。
老烧蛋
食材明细：
鸡蛋3粒，韭黄150克，木耳丝30克，笋丝30克，肉丝50克，辣椒1条，蒜末1大匙，盐1/2小匙，胡椒1/2小匙，糖1小匙，高汤1/2杯，白醋1小匙，香油2小匙
老烧蛋的做法步骤：
1.将辣椒洗净切片；韭黄洗净切小段；鸡蛋打在碗中，蛋液搅拌均匀，备用。
2.热一锅放入适量的油，将作法1的辣椒片、蒜片爆香，加入蛋液炒至熟透。
3.续加入作法1的韭黄段、木耳丝、熟笋丝、肉丝与盐、胡椒、糖、高汤和白醋一同以大火拌炒至熟。
4.起锅前拌入香油即可。
老黄瓜油条怎么做好吃 老黄瓜油条
老黄瓜油条
老黄瓜炒油条， 既可以当饭，又可以当菜。既可以解决早餐剩下的油条，又可以简单的一锅出来一顿是午饭，一个人的午餐，就这么简单。加了少许的辣，在这个炎夏，微辣可以适
食材配方
主料：
老黄瓜
300g油条
2根辅料：油
适量盐
适量红尖椒
适量葱
适量做法 共12个步骤
1.准备食材。
2.老黄瓜去皮。
3.去掉瓜瓤。
4.切成薄片，加入盐。
5.拌匀杀出水份。
6.用水漂洗净大部分盐份。捞出沥水。
7.油条切成细段，同时准备葱花和红椒段。（可在腌制黄瓜时同时进行）
8.锅中油烧热，放入辣椒。
9.放入沥水的黄瓜片略翻炒。
10.加入葱花炒匀。
11.加入切好的油条段。
12.炒匀油条变略软出锅即可。
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