“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？下面，我们为你推荐了秘制麻辣小龙虾，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
小龙虾1000g，油适量，盐2茶匙，生抽2汤匙，红糖少许，醋几滴，白芷适量，八角4个，桂皮适量，山奈3块，丁香2个，香叶6片，草果1个，良姜适量，砂仁2个，印度长椒12个，葱1颗，姜片8片，蒜1颗，清源大红袍1小把，小茴香1小把，红油豆瓣1汤匙，鸡精适量
秘制麻辣小龙虾的做法步骤：
第1步洗虾，5月份的青虾很干净，皮薄肉满。揪虾线，左手戴手套握住虾头，右手找到虾尾中间的一节掰断揪就出来了，把揪好的虾放在网盆里控水。
第2步锅内放入1L油，把除花椒和小茴香之外的佐料全部丢到油锅里，待油温升高佐料慢慢变深色捞出佐料。这一步就是做香料油。把控好水的虾放入五层热的香料油里，注意盖锅盖防溅油，待虾全身变色为红色捞出。（油可多可少，多了一锅炸出来，少了分几次炸。）
第3步锅内留油，爆香花椒和小茴香，依次放入辣椒姜蒜葱豆瓣酱翻炒均匀，放入好的小龙虾继续翻炒，至炒干水分，撒上少许白糖，倒入一瓶啤酒，大火烧开放入几滴醋，适量生抽。大火烧开五分钟后加入盐2茶匙，鸡精适量，换小火再煮15分钟，最后换大火收汤。盛盘后可以撒点香葱沫和白芝麻。
小贴士：
据说小龙虾内的寄生虫要开水20分钟才能杀死，所以我都够20分钟。
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秘制蒜蓉小龙虾尾
食材明细：
小龙虾1kg，干辣椒20克，花椒6克，姜片10片，蒜瓣1头，啤酒1罐，八角3个，生抽8克，鸡精3克，胡椒粉2克，耗油4克，料酒5克，盐3克，糖2克，大葱半根，香菜2根，香油3克，五香粉3克
秘制蒜蓉小龙虾尾的做法步骤：
第1步新鲜小龙虾用盐水多泡几遍，直到水变清（这个过程大约1小时）活的小龙虾先剪掉大钳，然后把头扭出来，虾尾背部开刀，虾线去除，大钳破一剪刀，跟夏伟放一起，处理好后清洗几遍备用
第2步不怕费事儿的同学可以跟我一样，把虾头里面的虾膏取出来，烧一烧拌面或者当做龙虾肉的蘸料超级赞一头大蒜剥好后压成蒜泥备用
第3步姜切片，葱切段备用花椒和大料还有干辣椒准备好了备用
第4步热锅冷油烧上姜片和葱段炝锅
第5步花椒和八角放入锅内翻炒取出一半蒜蓉，放入锅内小火煸炒出香味
第6步倒入洗好的龙虾钳尾放入酱油
第7步耗油五香粉
第8步料酒炒匀
第9步倒入一罐啤酒，淹没大部分小龙虾盖上锅盖，小火闷20分钟
第10步打开锅盖，将大块的姜，葱挑出扔掉青椒切块
第11步放入锅内烧制大火收汁后，放入鸡精和香油后起锅装盘
第12步干净锅内稍热油，将剩下的蒜蓉放入热油中，爆出香味关火将煸香的蒜末淋入装盘好的小龙虾表面
第13步撒上香菜末即可上桌啦噔噔噔噔，完成
第14步用烧好的虾膏酱打底，摆个高大上的盘完成作业
小贴士：
先取虾线，比较费时间，但先苦后甜，吃的时候超级爽哈哈哈
秘制香辣小龙虾
食材明细：
小龙虾500，洋葱一个，秘制香辣酱2勺，八角2个，香叶2片，干辣椒适量，桂皮少许，陈皮少许，泡菜适量，小茴香3克，葱姜蒜适量
秘制香辣小龙虾的做法步骤：
第1步泡菜切碎待用各种香料准备待用
第2步二荆条，扯皮，八角，桂皮等香料开水泡十分钟待用菜油和猪油烧热以后，将香辣酱和之前的佐料一起下锅中火煎五分钟
第3步待香味出来以后把泡菜下锅一起小火慢煸炒出香味加入小龙虾翻炒均匀两分钟左右加入料酒去腥，加开水慢煮十五分钟，尝味道加入适量食盐白糖提鲜，最后起锅装盘。
小贴士：
清理小龙虾一定要用盐水浸泡一下……再用刷子细细刷。陈皮泡水以后再吵可以去腥，个人原因不喜欢酱油，其实加上味道更好。
麻辣小龙虾
食材明细：
小龙虾3斤，花椒25克，干辣椒段60克，大蒜40克，冰糖40克，白酒100g，姜片10克，八角3-4个，桂皮5克，香叶5克，植物油200ml，火锅底料300ml
麻辣小龙虾的做法步骤：
第1步小龙虾洗干净，把头剪掉，尾巴撤掉，洗两遍。然后放入锅中加水煮开，关火，再洗干净备用看剪掉头完美的小龙虾
第2步悼过水之后，洗干净备用的小龙虾准备好食材
第3步热油下锅，加入一包火锅底料加入冰糖
第4步倒入备好的调味料，再加入一勺老抽，爆香后倒入小龙虾翻炒均匀之后。上色之后加入一瓶啤酒，我有加半瓶啤酒和半瓶白酒。再加入满过小龙虾的水
第5步水刚刚盖住虾就好。大火烧开之后，转小火。注意翻炒，盖上锅盖焖30分钟加入黄瓜，大火收汁。加入鸡粉，我嫌不够味又加了2勺豆瓣酱。
第6步完美出锅，撒上葱花香菜。
小贴士：
太好吃了，一大盆3斤。。我都吃完了。家里没有火锅底料的可以多斤一点油和蒜。干辣椒，和一碗豆瓣酱，老抽生抽。我有加土豆和黄瓜。不加也没有关系。真的好吃，因为悼过水所以也很干净，也不用担心酒味太重。煮那么久之后酒精都挥发了。进入小龙虾里面的是香味，我蒜和姜还有冰糖都加得不多。你们看心情。
家常麻辣小龙虾
食材明细：
小龙虾2斤，花椒随意，干辣椒段能吃辣就多放，大蒜一个，冰糖三颗，姜片随意，八角3-4个，盐一勺，啤酒一瓶，豆瓣酱一勺，酱油一勺，料酒随意，醋适量，三奈四片，草果一颗，胡椒一小啄，桂皮两小块，葱适量，鸡精适量
家常麻辣小龙虾的做法步骤：
第1步龙虾刷洗干净，去头盖，去鳃，（鳃，就是腿上面，盖里面，软软的，很脏）。锅烧水，下入小龙虾，煮出浮沫，捞出洗净。
第2步这个是用到的调味油热，先放豆瓣，冰糖，姜片，葱结，然后就可以把胡椒除外的调料都放了
第3步倒入小龙虾翻炒，放拍碎的胡椒。鸡精。酱油，继续翻炒。倒入啤酒一瓶，不够就加点水。盖上锅盖。煮30分钟。或者，煮到，就只有一点点汤汁的时候，也可以
第4步好啦，我的家常麻辣小龙虾就出锅了。
小贴士：
为什么我老是写随意呢，因为我做菜就是这样。一个人有一个人的做菜方式。我不喜欢一克一克的去量，那样还有什么乐趣。 这是我的第一个作品。希望大家喜欢。让我们一起学习吧
麻辣小龙虾怎么做好吃 麻辣小龙虾
麻辣小龙虾
又到了小龙虾上市的季节了。红红火火的颜色多么的诱人啊！我用红色来祝愿父母健健康康、生活红红火火。记得小时候的夏天，爸爸妈妈每天劳作回家，两个人都会来一杯啤酒对饮
食材配方
主料：
小龙虾
油
盐
麻辣酱
香菜
蔬之鲜
生姜
大蒜
做法 共8个步骤
1.将每一只小龙虾用牙刷刷的干干净净的，尤其是小龙虾的腹部，
2.把小龙虾的肠去除了，
3.起油锅，放适量的生姜和大蒜，（没有来的及拍照片）爆香后放入清理干净的小龙虾，
4.放适量的清水，没过小龙虾，
5.放麻辣酱，（我是用现成的，这样省去了很多调料的时间，也可以自己放）
6.等收干一些汁水后，放切好的香菜，
7.放适量的盐，
8.适量的蔬之鲜，翻炒一下，就可以装盘了。
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