食材明细:
肋排2根,香芋头1个,大蒜5瓣,葱一根,炸粉5汤匙,沪式甜酱3汤匙,鲍鱼汁3汤匙,排骨酱3汤匙,胡椒粉少许,盐少许,白糖2汤匙,老抽1汤匙,鸡粉少许,白酒1汤匙
芋香排骨煲的做法步骤:
第1步准备所有食材,肋排斩件洗净沥干水排骨用容器装起,放甜酱、排骨酱、鸡粉、盐、胡椒粉、白酒、腌制30分钟以上。(最好早上腌好下午做菜,入味。)
第2步芋头去皮洗净切成大块,蒜头去皮留整瓣炸粉用一容器加水兑好
第3步把腌好的排骨均匀沾上炸粉(炸粉没用完别倒掉等会还要炸芋头)锅里放适量食用油烧热至起泡,把腌好的排骨放下去中火炸至略带焦黄色
第4步捞起沥干油放在一旁备用芋头均匀沾上炸粉
第5步保持热油锅,把沾好炸粉的芋头和蒜头放下去拖一下油捞起沥干油,油倒起锅里剩一点底油
第6步再次烧热锅,倒下排骨、加鲍鱼汁、白糖、老抽大火翻炒几下上色增香倒下芋头加水,(浸平食材量)翻炒均匀后遮上锅盖中火焗10分钟左右
第7步酱汁所剩不多时准备一个砂锅锅底抹点食用油,放下葱头部分
第8步把焗好的排骨芋头铲起放进砂锅中,遮上盖子中火煮至锅身热透(1分钟)即可原煲上桌。香味四溢,热气腾腾的排骨煲可以享用了!
小贴士:
排骨买回来不用水焯保持原有的鲜香。芋头挑粉质的,焗好后的排骨每根都沾着芋头的粉末好香好香。有些酱料可能备不齐,可以适当调整,不过我这个煲仔菜味道那么好,真的是花了心思去做的。吃货嘛做菜就算麻烦也是一种乐趣。
食材明细:
糯米,米各3/2两(约60克),银杏(白果)3两(约120克),荔浦芋4两(约160克),红枣8粒,冰糖10两(约400克),干葱头2粒。
银杏香芋粥的做法步骤:
1、糯米、米均洗净,用清水浸透,待米发涨并呈乳白色时,用匙压碎。
2、干葱头去衣,切片,红枣洗净,去核。
3、银杏去壳,用煮水浸片刻使脱薄衣,剖开去心,荔浦芋去皮,切丁粒。
4、烧热镬,爆香干葱头,放入芋头粒略炒。
5、清水约12杯注入锅内烧煮,先放入糯米、米大火煲15分钟,然后改中火煲半小时,下银杏和红枣,慢火继续煲片刻,最后下芋头粒和冰糖,煮至冰糖溶解、芋头粒黏滑便成。
备注:芋头粒用干葱头略炒可使其煮熟后仍保持形状,粉质不易松散,而且也能增加其香味。
食材明细:
排骨300公克,芋头300公克,香菇6朵,青葱1支,盐1小匙,细砂糖1小匙,鸡粉1小匙,高汤800cc,鲜奶油1大匙,椰浆100cc,盐少许,细砂糖少许,太白粉少许
香芋排骨煲的做法步骤:
1.排骨洗净沥干水分;芋头洗净后去皮再切成块状,备用。
2.香菇泡水至软后切块状;青葱切段,备用。
3.将作法1的排骨放入容器中,放入腌料搅拌均匀,腌约20分钟,备用。
4.起一锅放入适量的油烧热至约160℃,将作法1的芋头放入炸4分钟后捞出,备用。
5.再将作法3的排骨下锅炸约2分钟后捞出,备用。
6.取一锅放入1大匙油烧热后,将香菇、葱段一起爆香后,加入高汤煮滚,再加入作法5的排骨一起煮约30分钟。
7.加入芋头、调味料,搅拌均匀后再移入砂锅中一起煮至入味即可。
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