“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你最拿手的菜品是什么呢?小编陆续为大家整理了香芋春卷,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
芋头1/4个,春卷皮10张,紫苏叶10枚,香菜少量,圣女果少量,油适量,盐,胡椒适量,酱料:酱油,酸梅酱,糖。
香芋春卷的做法步骤:
1)芋头去皮,切成粗扁的短条,平铺在盘中淋上少量水,撒上少量盐、胡椒,盖上保鲜膜,入微波炉加热3分钟(用牙签试一下,中间软了即可);
2)紫苏叶用水漂洗一下,擦干水分,芋条稍冷后包上紫苏叶;
3)春卷皮切成10cm宽、13cm高大小,中间放上2),对折,三面用面糊(小麦粉+水)封口;
4)入油锅炸成金黄色(油锅温度测试可用筷子伸入,四周泛泡即可),装盘后放上香菜、圣女果,添上酱料即可。
贴士:
1)形状也可卷成一般的春卷状(每个春卷放一枚紫苏叶即可);
2)酱料可配其它,如椒盐、辣酱油、醋等。
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香芋酥
食材明细:
油皮材料:低筋面粉120g,猪油50g,糖10g,水适量。
油酥材料:低筋面粉100g,猪油50g。
馅料:荔浦芋头泥,淡奶油,糖适量。
香芋酥的做法步骤:
1.芋头去皮切片,上笼蒸熟压一压就是芋头泥啦~
2.芋头泥和淡奶油比例1:2混合均匀,在锅中小火炒至粘稠,根据口味加糖炒匀至成团,即成馅料
3.馅料分成12个搓圆备用
4.油皮材料和油酥材料分别混合成光滑的面团,盖上保鲜膜醒30分钟
5.油皮面团和有酥面团分别分成6个揉圆
6.取一个油皮,压扁,放进一个油酥
7.慢慢收紧油皮,如法炮制另外5份。这样就形成了6个油酥皮
8.取一个油酥皮,擀长
9.再卷起来,收口朝上,盖上保鲜膜,醒20分钟
10.醒好的油酥皮横过来,擀长
11.再卷起来,这次收口朝下
12.同样的方法都擀长卷起,盖上保鲜膜,再醒20分钟
13.从中间切开
14.切口朝上擀成皮,这就是香芋酥的外皮了
15.把外皮翻过来,包入馅料
16.慢慢收口,这样就成了一个香芋酥啦~
17.都做好之后,放入烤盘,烤箱预热170度,上下火20-25分钟即可
芋香煎饼
食材明细:
芋头300公克,红葱末10公克,虾米10公克,面煳:1/2颗,中筋面粉60公克,地瓜粉30公克,水90㏄,盐1/4小匙,糖少许,胡椒粉少许
芋香煎饼的做法步骤:
1.芋头去皮洗净、擦干切粗丝;虾米泡水至软,备用。
2.热锅,倒入1大匙沙拉油,爆香红葱末炒至微干,再放入作法1的虾米炒香,接着放入芋头条煸炒数下后盛起,续放入蒸锅中蒸约15分钟至芋头软。
3.将中筋面粉、地瓜粉放入容器中,加入水拌匀,再加入鸡蛋打散拌匀,接着静置约15分钟后,再加入所有调味料拌匀,续放入作法2蒸好的芋头轻轻拌匀,即为芋香面煳,备用。
4.取一平底锅加热,倒入适量沙拉油,再加入作法3的芋香面煳,用小火煎至两面皆金黄熟透即可。
香芋肉饼
食材明细:
芋头500克,肉末200克
香芋肉饼的做法步骤:
1.芋泥加上肉末,盐,胡椒粉搅拌均匀。
2.做成自己喜欢的形状,电饼铛煎成两面金黄。
玫瑰香芋
食材明细:
香芋250克,圆白菜、紫甘蓝各25克。(1)南乳汁、海鲜酱、叉烧酱、玫瑰露酒、鸡精、盐、胡椒粉各适量,(2)淀粉、色拉油各适量。
玫瑰香芋的做法步骤:
1.香芋切成小块,拍淀粉,下油锅炸熟。
2.圆白菜、紫甘蓝分别洗净,切丝,围在盘边;调料(1)调制成玫瑰酱。
3.炒锅入油烧热,放玫瑰酱炒匀,加入香芋翻锅,码入盘中即可。
小贴士:
玫瑰酱调制不可太浓,不然影响色泽。
香芋冰淇淋
食材明细:
鲜奶400G,鲜奶油400克,砂糖100克,蛋黄4个,香芋色香油少许,熟花生碎少许
香芋冰淇淋的做法步骤:
1、鲜奶加热煮沸。
2、蛋黄入砂糖打至浓稠颜色成浅黄色。
3、热牛奶入蛋黄搅匀。
4、将步骤(3)上炉子煮至略稠,晾凉,入香芋色香油,搅拌均匀。
5、鲜奶油打至湿性发泡,入步骤(4)拌匀。
6、入保鲜盒,震出气泡,冷冻1小时,取出,搅拌,如此反复冷冻几次后分装,冻一夜即可。
小贴士:
吃时可以撒点熟花生碎。
香芋卷
食材明细:
主料上海云吞皮4两(约160克),芋头1/2斤(约320克,葡萄干2汤匙,蜜糖2汤匙。调味料生粉1.5茶匙,生油1/2茶匙,蜜糖1汤匙。
香芋卷的做法步骤:
(1)芋头去皮蒸熟,压烂加入葡萄干和调味料拌匀。
(2)在云吞皮的一角扫上清水,使容易粘口,把(1)之芋头馅放在云吞皮上,包成小卷。
(3)用镬烧滚三杯油,放下芋卷炸至微金黄色,沥干油分,排在碟上,浇上蜜糖便成。
心得
香芋卷炸好后放在垫有纸巾的碟上,使吸去多余的油分,避免沥出的油浸软香脆的云吞皮。芋头以荔浦出产的最好,因它的“粉质”多一点,色泽鲜明,花纹比较清晰。
香芋馒头
食材明细:
水135克,干酵母5克,中筋面粉300克,糖30克,油30克
槟榔芋头300克(净重),中粉100克
香芋馒头的做法步骤:
1.芋头切或者刨成粗丝,放在微波适用的玻璃碗中,加入2大勺水,加盖后微波炉高火2分钟,取出翻动一下,如果太干,加1-2大勺水,再加盖高火2分钟。取出晾凉,加100克中筋面粉拌匀。
2.晾芋头的同时,水,酵母,300克中筋面粉,糖和油活成光滑柔软的面团。
3.把1料倒入2中的面团中,用手稍微揉几下,至没有干粉,并且芋头较为均匀地分布在面团中即可。
4.分成50克一个的面团,揉圆整形,醒20-45分钟,至体积稍微变大,手指轻按有弹性。
5.竹蒸笼垫纸,醒好的馒头冷水上锅,水开后先小火蒸10分钟,再大火蒸8分钟即可。
香芋扣肉
食材明细:
五花肉(尽量挑三层以上的上品五花)适量,肉桂叶适量,冰糖适量,花椒适量,八角适量,香芋适量,葱结适量,姜片适量,蒜泥适量,盐少许,红油腐乳适量,白糖适量,胡椒粉少许,生抽适量,老抽适量,自制混合豉汁料适量
香芋扣肉的做法步骤:
第1步将五花肉切成方形洗净备用;准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖;
第2步选用一口较深的锅,注水高过肉面,将肉及2中材料放入,大火煮开,转中小火煮约半个钟;五花肉煮至可以用支筷子提起来,生熟度正好,起锅;
第3步用竹签在五花肉皮上扎小孔,以便入味及下油锅时爆油轻微些。乘热抹一层酱油(生抽+老抽,酱色以个人喜好调节.)
第4步将超市买回的香芋去皮清洗干净后,切成厚度均匀的大块;将每块香芋片薄薄地抹一层盐,腌制(10分钟左右)备用;
第5步起油锅,炸香芋片,强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉,炸过肉的油会带色,再炸香芋就不够漂亮;香芋炸至两面表皮变硬,捞起控油备用;
第6步五花肉下油锅前抹一层白醋,(老妈秘笈,抹醋再炸肉皮够酥)五花肉开炸,呵呵,很热闹的哦,注意加盖,以免误伤;
第7步五花肉炸至金黄起锅,控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡;泡至肉肉皮如图中所示蓬松起皱的状态即可,(如果赶时间,可以将锅放灶上稍煮一会)
第8步调酱汁:将制作调料加上蒜泥,混合调匀备用;将泡好水的五花肉,切片,加入3中调好的酱汁,拌匀,稍加腌制(约15分钟)备用;
第9步将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里,上蒸锅蒸;大火蒸约1个钟(时间长点更好),起锅倒扣,将蒸肉的汤汁加热收浓浇上,即可摆盘上桌。
春卷
食材明细:
小麦面粉500克,猪里脊肉250克,白菜1000克,淀粉(蚕豆)50克,白砂糖5克,味精5克,黄酒10克,盐10克,猪油(炼制)30克,菜籽油100克
春卷的做法步骤:
1. 面粉加细盐少许,逐渐加冷水350毫升,揉成有韧性的面浆;
2. 用平底锅(或用特制的铁板)放到小火上烧热,先用油布在锅中揩一遍;
3. 右手抓起一块面浆,在锅底上迅速转动涂抹成直径20 厘米左右的面皮,烘干后揭下即成春饼皮;
4. 摊好的春饼皮迭放在一起时,面上宜盖以潮湿的毛巾,以防皮子干裂发脆;
5. 猪里脊肉洗净,切成细丝;
6. 白菜去老帮,取其嫩心,洗净,切成丝;
7. 炒锅置旺火上,下猪油,放入肉丝略煸,加入黄酒、糖,放入菜丝,加盐及少量汤水,烧至菜酥熟,加味精,用湿淀粉勾厚芡,出锅晾凉待用;
8. 将肉丝馅分成5 份,每份包10 只;
9. 将春饼皮子逐张摊开,放上1 小份馅料,折拢一边,再两边包折拢,包卷成长约8 厘米,阔约3 厘米的扁圆形的小包,用面糊封口;
10. 锅置旺火上,下菜油至七成热时,将包好的春卷放入油锅炸至金黄色,捞起装盆即成。
小贴士:
1. 春饼皮子要厚薄均匀,不破裂。便以包制,不使漏馅;2. 馅料炒制宜勾厚芡,晾凉后才能包卷,否则易破裂,包馅料皮子不要卷得太紧,以防炸时受热破裂;3. 如将肉馅换成豆沙馅,即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买,也可以用赤豆自行炒制;4. 因有过油炸制春卷过程,需准备菜籽油1500克;5. 豆沙馅的制法:净赤豆1000克,加水4000~5000毫升,加入锅中用旺火烧开,小火焖烧至酥熟,放入碎肉机中绞成细泥。炒锅烧热,放入猪油200克,白糖1000克,熬成糖浆,将豆沙泥倒入锅中,用小火不断翻炒至糖浆与豆泥混和均匀,厚薄适宜时,即可出锅冷却备用。1000 克赤豆一般可制豆沙2500~3000 克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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