“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你是不是在研究这些菜谱呢？以下内容是小编特地整理的“鸡丁豌豆盖浇饭”，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
米饭300克，鸡肉100克，胡萝卜30克，豌豆100克，水发香菇15克，料酒15克，葱末10克，盐，姜末，味精，胡椒粉少许。
鸡丁豌豆盖浇饭的做法步骤：
①米饭分2份，置碗中；将鸡肉洗净，切小丁，放入料酒、盐、姜末搅拌均匀；胡萝卜去皮，洗净，切小丁；香菇去蒂，洗净，切小丁；豌豆洗净，备用。
②锅置火上，放油烧热，将葱末煸香，下胡萝卜丁、豌豆炒至变软，加盐，翻炒至八成熟盛出。
③另锅置火上，放油烧至八成热，放入香菇丁、鸡肉丁快炒几下，放入豌豆、胡萝卜丁、味精翻炒均匀，撒上胡椒粉，浇在米饭上即可。
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青豌豆拌鸡丁
食材明细：
鸡肉200克，豌豆100克，鸡蛋65克，盐10克，酱油20克，醋10克，淀粉(豌豆)10克，香油10克，大豆油30克，味精2克
青豌豆拌鸡丁的做法步骤：
1.鸡肉（鸡脯肉）去皮，洗净，切成2厘米见方的丁，放在碗内。
2.鸡蛋打破，使蛋清流入小碗内，加入少许精盐、淀粉拌匀，倒在鸡丁碗内搅拌，使鸡丁上浆。
3.锅置火上烧热，倒入大豆油，待油热后将上浆的鸡丁倒入油锅内炸热，捞出沥油。
4.炸好的鸡丁放盘内，豌豆（去壳青豌豆）洗净，待用。
5.炒锅置火上，留少许油，待油热后将豌豆倒入煸炒，加少许精盐，熟后盛入鸡丁盘内拌匀，酱油、醋、香油、味精等放在小碗内调和后浇在鸡丁上即可。
小贴士：
调料中的大豆油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
豌豆红椒鸡丁怎么做好吃 豌豆红椒鸡丁的做法,配方
豌豆红椒鸡丁
鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用；豌豆含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、胡萝卜素，维生素B1、B2，烟酸等成分。 可用于脾
食材配方
主料：
豌豆
150g鸡肉
100g辅料：油
适量盐
适量生抽
适量青菜椒
适量红菜椒
适量
做法 共9个步骤
1.将鸡胸肉切成丁
2.将青红菜椒切成丁
3.豌豆先飞水处理后过冷河处理，使其颜色鲜绿
4.热锅，放入食用油，先将豌豆放入爆炒
5.炒至变色后，放入青红椒丁同炒
6.先放入适量盐再炒一会
7.放入鸡丁同炒
8.放入适量生抽炒均匀
9.起锅装碗即可
盖浇饭
食材明细：
稻米400克，冬笋60克，猪肉(肥瘦)100克，小白菜150克，大葱10克，盐5克，味精2克，酱油4克，淀粉(豌豆)5克，花生油50克
盖浇饭的做法步骤：
1.将猪肉洗净，沥水，切成片；小白菜洗净，沥干水分，切成段；冬笋去壳煮熟切成片；葱洗净切成段，备用。
2.将大米淘洗干净，做成米饭，备用。
3.将炒锅倒入花生油，用中火烧至五成热时，放入葱段炒几下，放入猪肉片，翻炒，放入熟冬笋、青菜段、酱油、精盐、味精，翻炒几下，倒入适量肉汤，烧沸，用少许淀粉勾芡，做成浇汁。
4.米饭分装到碗里，浇上汁，即可食用。
小贴士：
稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
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