食材明细:
主料:腰果200克,绿茶粉3克,菜叶丝25克。糖30克,味椒盐2克,水50克,精油400克(实耗8克)。
茶香腰果的做法步骤:
1.腰果用水冲洗一下,放入烧至100℃左右的油锅中氽熟捞出;再放入菜叶丝炸成菜松,用餐巾纸吸去油并将其揉碎。
2.倒去锅中油,加入糖、水熬融化并成浓汁后放入腰果,翻匀,使腰果表面挂上一层薄薄的糖浆,然后撒入菜松、绿茶粉、味椒盐,拌匀,即可装盘。
[特色点评]点点翠绿,茶香浓郁。中国的茶文化和饮食文化是珠联璧合,此菜使两者互相交融,也是拓展菜势的一种思路。
[要领提示]熬糖时注意火候,不能太稠也不能太稀,否则都要影响质量。
十分钟自制香脆诱人的传统小食儿茶香挂霜腰果
材料(可做400g)
A生腰果:300g
B细砂糖:75g
C水:75g
D茶叶:25g色拉油:适量水:适量
茶香挂霜腰果的做法
1.将材料A洗净放入沸腾的水中烫过后捞起沥干备用。
2.取锅,倒入6分满的油量,油温加热至约80℃,放入腰果炸至微黄色。
3.捞起放在盘子中备用。
4.另起锅,加入一汤匙油,左右晃动使锅子表面沾满油,倒入B用小火炒匀后加入C,煮至糖浆用勺子拉起会成牵丝状(约120℃)。
5.将捏碎的茶叶倒入锅中拌匀。
6.倒入炸酥的腰果迅速拌匀,停火后快速翻拌,使腰果均匀沾上茶叶、糖霜。
7.拌匀后将糖果倒入案板上,冷却后即可食用。
注:做好后在30天内吃完口味最佳。
材料:
生腰果300g,细砂糖75g,水75g,茶叶25g,色拉油适量,水适量,
茶香挂霜腰果的做法的做法步骤:
步骤1,将生腰果300g洗净放入沸腾的水中烫过后捞起沥干备用。
步骤2,取锅,倒入6分满的油量,油温加热至约80℃,放入腰果炸至微黄色。
步骤3,捞起放在盘子中备用。
步骤4,另起锅,加入一汤匙油,左右晃动使锅子表面沾满油,倒入细砂糖75g用小火炒匀后加入水75g,煮至糖浆用勺子拉起会成牵丝状(约120℃)。
步骤5,将捏碎的茶叶倒入锅中拌匀。
步骤6,倒入炸酥的腰果迅速拌匀,停火后快速翻拌,使腰果均匀沾上茶叶、糖霜。
步骤7,拌匀后将糖果倒入案板上,冷却后即可食用。
食材明细:
腰果200克。调料奶粉250克,白糖100克,盐1克,色拉油700克。
奶香腰果的做法步骤:
1、将腰果入沸水中焯半分钟立即捞起,再投入烧至五成热的油锅中,小火浸炸至颜色稍微变黄时立即捞出。
2、锅中加水80克,放入糖、盐,小火熬稠后投入炸香的腰果翻炒两下,使糖浆均匀地包裹在腰果上,然后在糖还没干时立即向锅中撒奶粉,一边撒一边用勺子不停翻炒,直至奶粉均匀地包裹在每一个腰果上。
3、锅离火,将腰果均匀平铺在一个大铁盘上,待其晾凉后上桌即可。
小贴士:
特点
外面裹的一层奶粉加热后奶香芬芳,咬下去腰果松脆。
制作关键
1、腰果炸至微微变黄时立即捞出才能保证松脆,火候稍大一些就可能炸熟、变面;熬糖色时要用慢火,腰果放入后要用勺子不停翻炒,以使每个腰果分离;在锅中翻炒时间不能太长,以免糊锅。
2、稍放一点点盐,可使糖的甜不那么腻,而且一点点咸味往往让人觉得更甜。
这是一款味道非常好的小饼干,
可以把腰果换成喜欢的任何坚果:
核桃、大杏仁、榛子、松子、花生.....
但是我还是感觉腰果最香了。
椰蓉一定不要省略,
当你吃掉一块饼干,嘴巴里一定会留有一些些椰蓉,
沙沙的脆脆的,意犹未尽~~
我用掉整只黄油卷,做好后冻在冰箱里,
随时都可以取出来切片烘烤。
需要注意的是:
1、不要过度打发黄油以免面团延展过度
2、不要和粉类过多揉搓和搅拌,以免起筋影响口感
其它的,手工曲奇,你根本不必拘泥于它的形状,
它可以不必完全一致,可以不够圆,甚至有些些的扁,
没关系,这才有手工的痕迹,每一片曲奇,都是独一无二的。
椰香腰果
配料:黄油250克,细砂糖160克,蛋液92克,低粉500克,椰丝50克,腰果150克
烘焙:上火160度,下火150度(或上下火160度)20分钟(我用总统淡味黄油卷,一支250克,所以制作份量较大,可视情况等比例减少)
椰香腰果的做法
1、腰果165度烤15分钟左右,晾凉后切碎备用
2、黄油软化
3、将软化黄油略搅拌至顺滑后,分次加入细砂糖搅拌至膨松发白
4、分4次加入打散的蛋液,每次都搅拌至完全吸收
5、将低粉筛入略微拌匀,加入椰蓉和腰果碎
6、戴上一次性塑料手套,轻轻将面团混合均匀,不要过度
7、将面团整形成圆柱形,操作台洒椰蓉(配方外份量),将面团沾满。裹上保鲜膜冷冻至硬
8、将冻硬的面团取出室温静置5分钟后,切0.6CM厚度的片,均匀排列在烤盘上,中间留有一定间距
9、入预热的烤箱中层烘烤至边缘金黄色,取出置于晾网上凉透后,密封保存
美食小提示
1、黄油打发至发白膨松即可,不要过度打发以免面团延展性过大,烤制后形状不够整齐
2、加入的蛋液最好是常温,低温的蛋液会使黄油凝固,造成油水分离不易吸收
3、粉类和打发黄油的混合不要过度,均匀即可,以免起筋影响口感
4、冷冻后的面团室温静置5分钟左右再切,会比较容易操作
5、冷冻面团切片要尽可能厚度一致以免成熟时间不同,具体的烤制时间也应该根据切片的厚度灵活掌握,以边缘金黄为标准
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