“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?下面是小编精心为你整理的“不放一滴水奶香吐司—直接法怎么做好吃 不放一滴水奶香吐司—直接法”,相信能对大家有所帮助。
不放一滴水的奶香吐司—直接法
这款吐司是我家经常做的也是最受欢迎的一款吐司。这款吐司奶香十足,质地很松软。组织很细腻。放上2天也不会干滴。
食材配方
主料:
高筋面粉
500g酵母
6g牛奶
280ml奶粉
20g辅料:糖
60g盐
适量黄油
40g鸡蛋
1个做法 共12个步骤
1.将牛奶 鸡蛋 糖 盐放入面包桶内搅拌均匀。
2.再加入高筋面粉和酵母,启动揉面程序。
3.揉面中途加入黄油。
4.揉好的面团从面包机里拿出,手工揉面至扩张阶段。
5.再将揉好的面团,放回面包桶中进行发酵至2倍大。
6.揉出面团内的空气,把面团分成6份,揉圆并放在室温下醒发15分钟。
7.取一个醒发好的面团,用擀面杖擀成长条状面片。
8.两边对叠。
9.再擀开。 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
10.把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。
11.进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒9分满的时候。 表面刷蛋液。
12.送入预热好180度的烤箱,烤45分钟左右。趁热脱模,把土司放在冷却架上。
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不加一滴水且超级容易拉丝的基础吐司,一次发酵法的做法
去超市随便买个面包,看看背面的配料表,添加剂多的吓人。还是自已做吧,虽然麻烦一些,但值得呀。入口的东西没有什么比健康完全卫生更重要了,如果一次吃不完的吐司,放冰箱冻起来,吃的时候提前解冻,再放烤箱稍微烤一下,就可以了。其实掌握一些操作上的细节,烘烤温度,发酵状态就基本成功了一大半了,都吐司切片可以做三明治或者涂抹喜欢吃的酱料再配上一杯牛奶,非常适合上班族哦。还可以做成下午茶,比如蒜香黄油面包条,食材再利用,且非常好吃。这个方子我用的是椰子油,做出来的味道比较清甜,喜欢黄油味的直接等量替代即可。
材料:
高粉:275克,牛奶:150克,鸡蛋液:37克,奶粉:20克,绵白糖:42克,盐:4克,酵母:4克,椰子油:(可换等量黄油)21克,
不加一滴水且超级容易拉丝的基础吐司,一次发酵法的做法的做法步骤:
步骤1,先把椰子油放室温解冻,方便后期取出
步骤2,除了椰子油,所有材料都放厨师机,先低速,再高速,揉到有较厚且容易断裂的膜就可以了。
步骤3,我用的椰子油,如果没有可以放等量黄油也可以的。加入椰子油后也是先低速让面团和油充分融合,再高速。直到可以拉出有韧劲的薄膜即可。
步骤4,揉好的面团,取出来后,均匀分成三份。盖保鲜膜松弛10分钟。
步骤5,取一个面团,擀长后,两边对折,把口捏紧
步骤6,:翻面,再擀长,面团底部如图一样,这样好收口。从上到底卷起来即可
步骤7,三个依次做好。面团的底部朝下放在吐司盒里。
步骤8,放在烤箱,烤箱里面加水,发酵至7分满即可。
步骤9,然后160度35分左右烘烤即完成。
步骤10,好吃好吃
步骤11,基础吐司,能拉丝且超级柔软。
蛋白葡萄干吐司(直接法)
蛋白葡萄干吐司制作过程:【两个450g吐司盒的量】
材料:高筋粉560g细砂糖60g盐8g蛋白100g酵母7g水295g黄油56g酒渍葡萄干150g
做法:
1、【图1-5】提前一个晚上把葡萄干和朗姆酒浸泡好备用,面团用后油法揉至扩展阶段,再加入黄油揉至完全阶段,最后把浸泡好的葡萄干挤干水份加入面团中揉匀,进行基础发酵至面团的2.5倍大。
2、【图6-8】基础发酵完成后,取出面团排气,分割成6个同等份量的面团,中间松弛20分钟,松弛完成后取一个面团收口朝下擀开,再翻面擀成椭圆形,把左右两边的面团向中间折三分之一,最后由上而下的卷起来放入吐司盒中。
3、【图9-12】第二次发酵至吐司盒的8-9分满,烤箱提前预热,温度185度上下火,烤盘放入倒数第二层,时间约45-50分钟出炉脱模,趁热刷黄油在吐司顶部(此黄油是份量外的)冷却即可。
小贴士:
1、葡萄干最好用朗姆酒提前一天浸泡好,用酒浸泡过的葡萄干比较有风味,如果没有酒可以用温热水浸泡约1小时也可以用。
2、此面团湿度比较大,尽量不要用太多的手粉,这个吐司的面团量要比平时的量多一些,大约每个面团为185--200g左右(葡萄干不会发酵膨胀,整个面团的量就要适当的加)。
3、烤箱的温度和时间根据自家的烤箱来设定,我的只能作为一个参考。
传统白土司-直接法
食材明细:
高筋面粉1006公克,速溶酵母10公克,细砂糖40公克,盐20公克,奶粉40公克,水634㏄,改良剂10公克,白油40公克
传统白土司-直接法的做法步骤:
1.将白油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中。以慢速拌打至面糰成糰,加入白油。
2.续以慢速搅拌至拉出薄膜但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。转中速搅拌至面糰可拉出薄膜且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。
3.将面糰取出,滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵。酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大,以手指自面糰中央戳入时呈持续凹陷即可。
4.将作好的面糰分割为10个小面糰。
5.分别滚圆并加盖松弛15分钟。桿开成长条状。
6.将面糰由前后向中央折成三折。再次桿开,捲起呈圆筒状,再加盖松弛15分钟。
7.再将步骤6重复桿开、捲起1次,再以手稍微将边缘压齐整形。
8.将面糰装入模型中进行最后酦酵。
9.待酦酵至8分半满时,盖上模型盖,即可入烤箱烘烤。
奶香吐司怎么做好吃 奶香吐司
奶香吐司
好久沒做面包了,今天刚新买了一个大吐司盒,特别高兴想马上动手做一个试试看看效果怎么样,过去一直都用小的吐司模,感觉太小不够吃,买个大的试试,哈哈.
食材配方
主料:
高筋面粉
300g牛奶
120g鸡蛋
1只黄油
25g辅料:盐
1g糖
50g酵母
2g
做法 共13个步骤
1.高筋面粉、牛奶、鸡蛋、黄油、糖、盐
2.把所有的材料放面包筒里,除黄油外,设制和面20分钟
3.和面20分钟后加入黄油继续和面20分钟
4.和好面可拉出薄膜
5.整形后放入面包机发酵1小时
6.发酵至2到2.5倍,用手指插入无反弹
7.排出空气分3段醒15分钟
8.整形把面团擀成牛舌状
9.由上往下卷起来
10.放入吐司盒再第二次发酵
11.发酵至盒子8分满
12.烤箱180度预热5分钟,放入面包盒中层上下烤30分钟
13.30分钟后出烤箱放凉
奶香吐司棒怎么做好吃 奶香吐司棒
奶香吐司棒
有了这个方子以后再也不会为吃不完的吐司而发愁了,这个奶香吐司棒又香又脆的,我烤的一个吐司几乎全部做成了吐司棒。 等到冷却后,可以用保鲜袋装起来,只要是密封保存的
食材配方
主料:
吐司
500g黄油
100g辅料:粗白沙糖
适量
做法 共10个步骤
1.把吐司切成片
2.然后再切成长条
3.把烤盘用铝纸包起来
4.准备一个平的盆子,倒入粗点的白糖
5.把黄油软化
6.把吐司条放进黄油碗里浸上黄油
7.立即取出放在白糖碗里裹上白糖
8.然后放至烤盘里
9.烤箱预热到200度,把烤盘放进去
10.烤10分钟左右,表面金黄即可
不用一滴油的红烧排骨
食材明细:
排骨500克,葱5段,老抽适量,桂皮4片,黄酱1勺,腐乳1块,白糖1勺,八角3个,蒜4瓣,姜4片
不用一滴油的红烧排骨的做法步骤:
第1步排骨放清水中洗净,沥去水。排骨放高压锅中,加适量水。 放入3段葱﹑2个八角﹑2瓣蒜﹑2片姜﹑2片桂皮。盖上盖子,用高压锅煮30~40分钟。 煮完,用勺子撇去浮沫。排骨捞出来放炒锅中。放入2段葱﹑1个八角﹑2瓣蒜﹑2片姜﹑2片桂皮,再加入一勺白糖进去。 加入刚才炖排骨的汤,原汤炖排骨,保留营养。 放入黄酱和腐乳,这两种调料是给排骨上色的。倒入适量老抽,这样味道更浓。
第2步用中火炖至汤汁快耗完的时候,改大火收汁。 收汁的时候,记得用勺子不停的搅拌,防止糊锅。
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