直接法的奶香土司
今天的这款土司,成功率很高,以为它的配料及成分都比较简单,油糖鸡蛋等的含量相比其他配方也要低一些。 因为有奶的出现,所以很香很香。
食材配方
主料:
高筋面粉
270g辅料:
水
145g奶粉
12g快速干酵母
1.5小勺黄油
25g食盐
1/2小勺鸡蛋
20g细砂糖
40g
做法 共8个步骤
1.这是高筋面(咱家普通的面粉)、奶粉、糖、盐等,那两个碗里分别是鸡蛋一个,另一个是有温水化开的 酵母粉
2.把它们都放在一起,就是这个样子
3.我与面粉的恶战,就变成了这个样子
4.放入黄油,分三次放,放入黄油的面团可好玩了,手感也特别的好!
5.传说的膜!!!! 在室温下发酵到2倍大,挤出面团内的空气,把面团分成3份,揉圆并放在室温下醒发15分钟。
6.这是面团发了二倍大后,排了面里的气泡后,放入模具里,二次发酵的照片
7.已经发八分满了,刷了全蛋液
8.上下烤35分钟,165度。就是这个样子了
食材明细:
主料::花果茶6 g,高筋面粉400 g,
辅料::蛋1个,干酵母1袋,牛奶200 g,软黄油40 g,
配料::糖适量,盐适量,
浪漫的花果茶土司(直接法)的做法步骤:
1.选择喜欢的花果茶,用冷水浸泡到软。因为我们不用茶水,而是用花果来做的。
2.鸡蛋打散,留2茶勺一会刷表面用,其余的蛋液与面粉混合。干酵母在少量水里融化,也加入到面粉中去。
3.用搅拌机先低速搅拌均匀,然后转高速2分钟,至面团基本成型。
4.将黄油切成小块,一块块地加入到面团中去,低速搅拌均匀后,转高速,搅拌到完全扩展,可以拉出完整的薄膜。然后加入糖和盐,搅拌均匀即可。
5.面团倒入面盆,放在温暖的地方发酵约75分钟,直到体积增大许多,用手去戳洞,不会弹起时,即可。
6.花果茶过筛,挤干水份。
7.面团分成均匀的三份,排气,用手按压成长椭圆形。把泡好的花果茶铺在上面。尽量均匀到整个面团上。我就是这步没有铺均匀,所以最后的土司做出来花茶没有漂亮分布。
8.然后将面团卷起来,放入刷了黄油的土司盒中,进行最后的发酵。
9.待面团增长到差不多土司盒那么大时,刷上蛋液。放入预热好的烤箱,180度,约30分钟。注意在15-20分钟间时表面颜色已经金黄,需要盖上锡纸继续烤。
10.烤好的土司等凉后即可切片。
小贴士:
因为花果茶原本就会有花香和果甜,糖要比平常的量少些才好。
食材明细:
主料::高筋面粉500克,淡奶油60克,牛奶300克,黄油60克,
辅料::白糖50克,干酵母6克,盐4克,
牛奶醇香吐司(直接法)的做法步骤:
1.全部材料准备好,淡奶油可以让吐司更加柔软,如果没有淡奶油,可以用重量略少一点点的牛奶代替;
2.除黄油和酵母外的所有材料全部入揉面桶内;
3.根据自家厨师机的档位调整速度,先将材料混合搅拌成滋润的面团,能扯出粗膜;
4.将酵母和黄油同入面团中,先用低速将二者完全混合进面团中,再转中高速搅打上劲,面团柔软滋润不粘盆壁;扯一块面团轻轻向四周拉开,能撑出透明且有弹性的薄膜,用手指一捅,洞口边缘光滑无锯齿状,揉面结束;
5.将面团收圆,放在一个有盖的大保鲜盒中,放在温暖湿润处(温度不超过28度)进行基础发酵;
6.面团是原来的2倍大小时,手轻拍面团有嘭嘭声,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,面团发酵成功;
7.将面团取出放在揉面垫上,轻轻拍几下排气,用电子秤称重,分割成大小均匀的6等份,分别揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟左右;
8.取松弛好的面团,擀成牛舌状,从上向下卷成卷,如左边那个卷;将所有的面团依次处理,盖保鲜膜松弛10分钟,再重新将面卷擀成细长条,宽度不要大于吐司盒的宽度;
9.卷好的面卷依次码放进吐司盒中,放在温暖湿润处二次发酵,温度不要超过38度;
10.面卷发到9分满时,盖上盖子,烤箱开始预热180度上下火;
11.将吐司生坯送入预热好的烤箱中层,180度上下火,40分钟;温度和时间视自家烤箱的实际情况来调整,时间到后立即出炉,脱模倒扣在晾架上晾至手温,入袋保存。
12.牛奶醇香吐司,香醇柔软又拉丝!
小贴士:
1. 夏天做吐司确实很虐,即使面团打得很好,但如果室温过高,面团发酵过快,也会影响成品的形成和口感的,所以最好能在室温在26度左右的空调房里操作;
2. 烤箱有温差,大小空间也不一样,所以烤的时间和温度根据所使用的烤箱实际情况来调整。
食材明细:
主料::高粉270g,低粉30g,牛奶130g,淡奶油75g,酵母4g,黄油25g,糖40g,盐3g,蛋白25g,
辅料::核桃仁适量,杏仁适量,葡萄干适量,燕麦片适量,全蛋液适量,
北海道吐司(直接法)的做法步骤:
1.把全部材料除了黄油全部混合一起,用面粉把糖、盐和酵母隔开放。
2.液体量比较大,刚开始非常粘。
3.一直揉到(如图)扩展阶段。
4.加入黄油
5.揉至完全阶段(即出手套膜)
6.滚圆盖上保鲜膜室温发酵
7.发到2倍大即可
8.进行排气,尽量把里面的空气都压出来,这样组织才会细腻。但是禁止揉搓面团进行排气,这样会破坏组织~
9.分成等量的3份,滚圆盖上保鲜膜醒发10分钟
10.取一个面团擀成长方形面片。根据个人喜好,中间可以撒上坚果,果仁,谷物等~
11.两边朝中间折,接缝处捏紧。
12.从上往下卷,收口处捏紧。
13.收口处朝下放,整齐排列在模具内,放入烤箱进行2发,烤箱内放一碗开水,保证湿度。
14.发至模具8-9分满。
15.预热烤箱180℃刷上全蛋液,撒上燕麦片~放入烤箱烘烤30-35分钟即可。
16.中途(表面上色)加盖锡纸,防止表面烤焦。
17.冷却后切片,装入保鲜袋中,室温保存即可。
18.软到没朋友,软到想哭(好难切)~直接用撕的~可以片片撕下~
19.猛料都在里面~真的超软的~超好吃~
20.软到没朋友,软到想哭~加盖烤的话,,可以170℃35分钟即可~有棱有角很漂亮~
小贴士:
有做过类似配方不加黄油的版本,,觉得这样更好吃~更香~
食材明细:
主料::高粉270g,牛奶100g,糖40g,全蛋液35g,
辅料::低粉30g,淡奶油80g,盐4.5g,酵母5g,
直接法北海道吐司的做法步骤:
1.准备所需食材
2.将所有原料按先液体后固体的顺序依次放入面包桶,糖和盐对角放,最后在面粉顶端按个坑放入酵母
3.选择一个和面程序15分钟,图中为第一个和面程序结束后的粗面团
4.继续启动imix程序,一个程序默认是20分钟,我用了两个imix也就是40分钟,加上前面一个和面程序一共55分钟达到完全扩展阶段,可拉出手套膜
5.面团收圆放回面包桶,盖上保鲜膜发酵
6.大概发酵了一个多小时,70分钟左右的样子,就是图中这样
7.手指沾干粉戳个小洞不反弹不回缩,这就可以了
8.发酵好的面团取出排气,分成3等份滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟,然后第一次擀卷,擀开面团从上往下卷起,我卷的是两圈以内
9.依次擀卷好三分面团,盖上保鲜膜再松弛15分钟
10.第二次擀卷,方法同步骤8
11.依次擀卷好所有面团放入面包桶
12.二次发酵至面包桶八分满
13.在发酵好的面卷表面均匀刷上全蛋液
14.启动烘烤程序,烧色中,40分钟(建议不超过35分钟上色更好组织也更绵软)
15.成品图
16.成品图
小贴士:
烘烤建议不超过35分钟上色更好组织也更绵软
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