食材是美食味道最原始的来源,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,没有食材文化,就没有美食文化,想必你对食材很感兴趣吧?根据你的需要,小编精心整理了牛奶醇香吐司(直接法),请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
主料::高筋面粉500克,淡奶油60克,牛奶300克,黄油60克,
辅料::白糖50克,干酵母6克,盐4克,
牛奶醇香吐司(直接法)的做法步骤:
1.全部材料准备好,淡奶油可以让吐司更加柔软,如果没有淡奶油,可以用重量略少一点点的牛奶代替;
2.除黄油和酵母外的所有材料全部入揉面桶内;
3.根据自家厨师机的档位调整速度,先将材料混合搅拌成滋润的面团,能扯出粗膜;
4.将酵母和黄油同入面团中,先用低速将二者完全混合进面团中,再转中高速搅打上劲,面团柔软滋润不粘盆壁;扯一块面团轻轻向四周拉开,能撑出透明且有弹性的薄膜,用手指一捅,洞口边缘光滑无锯齿状,揉面结束;
5.将面团收圆,放在一个有盖的大保鲜盒中,放在温暖湿润处(温度不超过28度)进行基础发酵;
6.面团是原来的2倍大小时,手轻拍面团有嘭嘭声,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,面团发酵成功;
7.将面团取出放在揉面垫上,轻轻拍几下排气,用电子秤称重,分割成大小均匀的6等份,分别揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟左右;
8.取松弛好的面团,擀成牛舌状,从上向下卷成卷,如左边那个卷;将所有的面团依次处理,盖保鲜膜松弛10分钟,再重新将面卷擀成细长条,宽度不要大于吐司盒的宽度;
9.卷好的面卷依次码放进吐司盒中,放在温暖湿润处二次发酵,温度不要超过38度;
10.面卷发到9分满时,盖上盖子,烤箱开始预热180度上下火;
11.将吐司生坯送入预热好的烤箱中层,180度上下火,40分钟;温度和时间视自家烤箱的实际情况来调整,时间到后立即出炉,脱模倒扣在晾架上晾至手温,入袋保存。
12.牛奶醇香吐司,香醇柔软又拉丝!
小贴士:
1. 夏天做吐司确实很虐,即使面团打得很好,但如果室温过高,面团发酵过快,也会影响成品的形成和口感的,所以最好能在室温在26度左右的空调房里操作;
2. 烤箱有温差,大小空间也不一样,所以烤的时间和温度根据所使用的烤箱实际情况来调整。
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直接法北海道吐司
食材明细:
主料::高粉270g,牛奶100g,糖40g,全蛋液35g,
辅料::低粉30g,淡奶油80g,盐4.5g,酵母5g,
直接法北海道吐司的做法步骤:
1.准备所需食材
2.将所有原料按先液体后固体的顺序依次放入面包桶,糖和盐对角放,最后在面粉顶端按个坑放入酵母
3.选择一个和面程序15分钟,图中为第一个和面程序结束后的粗面团
4.继续启动imix程序,一个程序默认是20分钟,我用了两个imix也就是40分钟,加上前面一个和面程序一共55分钟达到完全扩展阶段,可拉出手套膜
5.面团收圆放回面包桶,盖上保鲜膜发酵
6.大概发酵了一个多小时,70分钟左右的样子,就是图中这样
7.手指沾干粉戳个小洞不反弹不回缩,这就可以了
8.发酵好的面团取出排气,分成3等份滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟,然后第一次擀卷,擀开面团从上往下卷起,我卷的是两圈以内
9.依次擀卷好三分面团,盖上保鲜膜再松弛15分钟
10.第二次擀卷,方法同步骤8
11.依次擀卷好所有面团放入面包桶
12.二次发酵至面包桶八分满
13.在发酵好的面卷表面均匀刷上全蛋液
14.启动烘烤程序,烧色中,40分钟(建议不超过35分钟上色更好组织也更绵软)
15.成品图
16.成品图
小贴士:
烘烤建议不超过35分钟上色更好组织也更绵软
【北海道吐司】直接法
食材明细:
主料::高粉270克,低粉30克,奶粉15克,牛奶100克,淡奶油80克,糖40克,盐4克,酵母5克,全蛋液35克,
【北海道吐司】直接法的做法步骤:
1.将液体材料放进面包机中。
2.再加入粉类最后加酵母。
3.将面团揉至完成阶段,开始一次发酵。
4.发酵至2.5倍大。
5.分割成3份,滚圆,饧10分钟.
6.取出一个面团,擀成椭圆形。
7.翻面,左右各折到中间。
8.再擀开,将面团从上往下卷起来。(可以醒10分钟后再重复一次此步骤,也可只做一次)
9.放入吐司模中。
10.进行最后发酵,至九分满(我只到八分满)烤箱预热,180度约烤30分钟即可。
11.OK.
小贴士:
今天有一块卷的不好,结果发到最后变成那副得性,OH,NO!~~
所以今天就不好意思露全脸了,只能给大家看内部组织啦!~~
还没等到内部全冷却,我已经迫不及待的开挖了,还是手撕的好吃,还没冷却内部还是特别细腻,软的跟吃棉花糖似的,北海道就是这么好吃,包如其名,HOHO!~~
【直接法北海道吐司】
食材明细:
主料::高筋粉270克,低筋粉30克,奶粉25克,牛奶100克,淡奶油80克,酵母5克,全蛋液35克,
辅料::盐4克,糖40克,
【直接法北海道吐司】的做法步骤:
1.所有原料放入揉面筒内;
2.揉至扩展阶段;
3.发酵至2.5倍大;
4.取出排气,分割成等量的数团;
5.整形后放入吐司模内;
6.最后发酵完成;
7.在表面刷上一层蛋液;
8.贴上杏仁片;
9.烤箱下层,160℃,35分钟;
10.脱模放凉,完成。
初试直接法北海道吐司
食材明细:
主料::高粉240克,低粉60克,酵母粉5克,奶粉15克,砂糖40克,盐4.5克,全蛋液35克,淡奶油80克,水100克,
初试直接法北海道吐司的做法步骤:
1.直接法,面揉到完全扩展阶段,整形后盖保鲜膜进行第一次发酵。我的面粉用水实际达到120克。
2.天气热,室温发酵差不多90分钟,时间只是相对的,手指沾面粉按压面团检查,不回缩也不塌陷,面就发好了。
3.发好的面团称下总重,再均分三等分,滚圆,盖保鲜膜饧发5分钟
4.小面团擀成椭圆形。
5.翻面,把长边向中心折起。
6.按压折好的面坯,翻面擀开,宽度与模具底宽差不多。
7.擀好的面坯再翻面,卷起,大概卷2圈半。三个面坯都差好,排放在吐司模中。吐司模盖保鲜膜二次发酵。
8.发至九分满时。
9.盖上盖子。
10.烤箱200底预热,上下火,底层,170度40分钟。早上等着上班,随便拍了张照留做纪念。
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