牛奶醇香吐司（直接法）

食材是美食味道最原始的来源，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，没有食材文化，就没有美食文化，想必你对食材很感兴趣吧？根据你的需要，小编精心整理了牛奶醇香吐司（直接法），请阅读后分享你的朋友！

食材明细：

主料：：高筋面粉500克，淡奶油60克，牛奶300克，黄油60克，

辅料：：白糖50克，干酵母6克，盐4克，

牛奶醇香吐司（直接法）的做法步骤：

1.全部材料准备好，淡奶油可以让吐司更加柔软，如果没有淡奶油，可以用重量略少一点点的牛奶代替；

2.除黄油和酵母外的所有材料全部入揉面桶内；

3.根据自家厨师机的档位调整速度，先将材料混合搅拌成滋润的面团，能扯出粗膜；

4.将酵母和黄油同入面团中，先用低速将二者完全混合进面团中，再转中高速搅打上劲，面团柔软滋润不粘盆壁；扯一块面团轻轻向四周拉开，能撑出透明且有弹性的薄膜，用手指一捅，洞口边缘光滑无锯齿状，揉面结束；

5.将面团收圆，放在一个有盖的大保鲜盒中，放在温暖湿润处（温度不超过28度）进行基础发酵；

6.面团是原来的2倍大小时，手轻拍面团有嘭嘭声，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功；

7.将面团取出放在揉面垫上，轻轻拍几下排气，用电子秤称重，分割成大小均匀的6等份，分别揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟左右；

8.取松弛好的面团，擀成牛舌状，从上向下卷成卷，如左边那个卷；将所有的面团依次处理，盖保鲜膜松弛10分钟，再重新将面卷擀成细长条，宽度不要大于吐司盒的宽度；

9.卷好的面卷依次码放进吐司盒中，放在温暖湿润处二次发酵，温度不要超过38度；

10.面卷发到9分满时，盖上盖子，烤箱开始预热180度上下火；

11.将吐司生坯送入预热好的烤箱中层，180度上下火，40分钟；温度和时间视自家烤箱的实际情况来调整，时间到后立即出炉，脱模倒扣在晾架上晾至手温，入袋保存。

12.牛奶醇香吐司，香醇柔软又拉丝！

小贴士：

1. 夏天做吐司确实很虐，即使面团打得很好，但如果室温过高，面团发酵过快，也会影响成品的形成和口感的，所以最好能在室温在26度左右的空调房里操作；
2. 烤箱有温差，大小空间也不一样，所以烤的时间和温度根据所使用的烤箱实际情况来调整。

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直接法北海道吐司

食材明细：

主料：：高粉270g，牛奶100g，糖40g，全蛋液35g，

辅料：：低粉30g，淡奶油80g，盐4.5g，酵母5g，

直接法北海道吐司的做法步骤：

1.准备所需食材

2.将所有原料按先液体后固体的顺序依次放入面包桶，糖和盐对角放，最后在面粉顶端按个坑放入酵母

3.选择一个和面程序15分钟，图中为第一个和面程序结束后的粗面团

4.继续启动imix程序，一个程序默认是20分钟，我用了两个imix也就是40分钟，加上前面一个和面程序一共55分钟达到完全扩展阶段，可拉出手套膜

5.面团收圆放回面包桶，盖上保鲜膜发酵

6.大概发酵了一个多小时，70分钟左右的样子，就是图中这样

7.手指沾干粉戳个小洞不反弹不回缩，这就可以了

8.发酵好的面团取出排气，分成3等份滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，然后第一次擀卷，擀开面团从上往下卷起，我卷的是两圈以内

9.依次擀卷好三分面团，盖上保鲜膜再松弛15分钟

10.第二次擀卷，方法同步骤8

11.依次擀卷好所有面团放入面包桶

12.二次发酵至面包桶八分满

13.在发酵好的面卷表面均匀刷上全蛋液

14.启动烘烤程序，烧色中，40分钟（建议不超过35分钟上色更好组织也更绵软）

15.成品图

16.成品图

小贴士：

烘烤建议不超过35分钟上色更好组织也更绵软

【北海道吐司】直接法

食材明细：

主料：：高粉270克，低粉30克，奶粉15克，牛奶100克，淡奶油80克，糖40克，盐4克，酵母5克，全蛋液35克，

【北海道吐司】直接法的做法步骤：

1.将液体材料放进面包机中。

2.再加入粉类最后加酵母。

3.将面团揉至完成阶段，开始一次发酵。

4.发酵至2.5倍大。

5.分割成3份，滚圆，饧10分钟.

6.取出一个面团，擀成椭圆形。

7.翻面，左右各折到中间。

8.再擀开，将面团从上往下卷起来。（可以醒10分钟后再重复一次此步骤，也可只做一次）

9.放入吐司模中。

10.进行最后发酵，至九分满（我只到八分满）烤箱预热，180度约烤30分钟即可。

11.OK.

小贴士：

今天有一块卷的不好，结果发到最后变成那副得性，OH,NO！~~



所以今天就不好意思露全脸了，只能给大家看内部组织啦！~~



还没等到内部全冷却，我已经迫不及待的开挖了，还是手撕的好吃，还没冷却内部还是特别细腻，软的跟吃棉花糖似的，北海道就是这么好吃，包如其名，HOHO！~~

【直接法北海道吐司】

食材明细：

主料：：高筋粉270克，低筋粉30克，奶粉25克，牛奶100克，淡奶油80克，酵母5克，全蛋液35克，

辅料：：盐4克，糖40克，

【直接法北海道吐司】的做法步骤：

1.所有原料放入揉面筒内；

2.揉至扩展阶段；

3.发酵至2.5倍大；

4.取出排气，分割成等量的数团；

5.整形后放入吐司模内；

6.最后发酵完成；

7.在表面刷上一层蛋液；

8.贴上杏仁片；

9.烤箱下层，160℃，35分钟；

10.脱模放凉，完成。

初试直接法北海道吐司

食材明细：

主料：：高粉240克，低粉60克，酵母粉5克，奶粉15克，砂糖40克，盐4.5克，全蛋液35克，淡奶油80克，水100克，

初试直接法北海道吐司的做法步骤：

1.直接法，面揉到完全扩展阶段，整形后盖保鲜膜进行第一次发酵。我的面粉用水实际达到120克。

2.天气热，室温发酵差不多90分钟，时间只是相对的，手指沾面粉按压面团检查，不回缩也不塌陷，面就发好了。

3.发好的面团称下总重，再均分三等分，滚圆，盖保鲜膜饧发5分钟

4.小面团擀成椭圆形。

5.翻面，把长边向中心折起。

6.按压折好的面坯，翻面擀开，宽度与模具底宽差不多。

7.擀好的面坯再翻面，卷起，大概卷2圈半。三个面坯都差好，排放在吐司模中。吐司模盖保鲜膜二次发酵。

8.发至九分满时。

9.盖上盖子。

10.烤箱200底预热，上下火，底层，170度40分钟。早上等着上班，随便拍了张照留做纪念。

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