“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你最拿手的菜品是什么呢?经过搜索整理,小编为你呈现“牛奶奶酥餐包【直接法】”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
T65法国粉120g,硬红高筋面粉180g,细砂糖30g,炼乳45g,蛋黄30g,牛奶60g,水120g,蓝燕子酵母3g,黄油45g,盐4.5g,葡萄奶酥馅:适量,奶粉100g,黄油80g,细砂糖40g,盐0.5g,鸡蛋20g,葡萄干30g
牛奶奶酥餐包【直接法】的做法步骤:
第1步食材集结先入所有液体
第2步你入粉砂糖中速打到面团有粗膜入黄油中速将黄油完全吸收后加入盐高速搅打到完全阶段按摩摊平室温27度发酵60分钟(发酵箱27度75湿度发酵60分钟)
第3步分割收圆松弛30分钟奶酥馅准备黄油软化
第4步黄油软化加入鸡蛋打蓬松吸收加入糖和盐打均匀加入奶粉混合成团入葡萄干(我用的是杂果干)混合均匀
第5步面团拍开包入奶酥馅(25G)塑形圆形也行梭子状也行
第6步32度75湿度发酵40分钟表层刷蛋液拿剪刀侧面剪口上火220下火180烤13分钟左右
第7步出炉啦!浓浓奶香!松软的很!!
小贴士:
奶酥馅用不完可以冷藏 保存一星期都没问题
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传统白土司-直接法
食材明细:
高筋面粉1006公克,速溶酵母10公克,细砂糖40公克,盐20公克,奶粉40公克,水634㏄,改良剂10公克,白油40公克
传统白土司-直接法的做法步骤:
1.将白油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中。以慢速拌打至面糰成糰,加入白油。
2.续以慢速搅拌至拉出薄膜但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。转中速搅拌至面糰可拉出薄膜且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。
3.将面糰取出,滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵。酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大,以手指自面糰中央戳入时呈持续凹陷即可。
4.将作好的面糰分割为10个小面糰。
5.分别滚圆并加盖松弛15分钟。桿开成长条状。
6.将面糰由前后向中央折成三折。再次桿开,捲起呈圆筒状,再加盖松弛15分钟。
7.再将步骤6重复桿开、捲起1次,再以手稍微将边缘压齐整形。
8.将面糰装入模型中进行最后酦酵。
9.待酦酵至8分半满时,盖上模型盖,即可入烤箱烘烤。
牛奶餐包
食材明细:
高粉320g 低粉100g
细砂糖60g 盐5g
干酵母4g 全蛋65g
牛奶200g 黄油55g
牛奶餐包的做法步骤:
1。将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中,揉成光滑面团;
2。加入黄油,连摔带揉至扩展状态;
3。将揉好的面团放入容器中,盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵;
4。基础发酵结束后,将面团分割成45g左右一份,滚圆后松弛15分钟;
5。排气滚圆后排入烤盘,放在温暖湿润处二发;
6。最后发酵结束后,表面刷蛋液,挤上卡士达酱撒奶酥粒;
7。入预热180度的烤箱,中层,上下火,15分钟。
小贴士:
最好用28*28不沾烤盘哦
直接法奶香土司怎么做好吃 直接法奶香土司
直接法的奶香土司
今天的这款土司,成功率很高,以为它的配料及成分都比较简单,油糖鸡蛋等的含量相比其他配方也要低一些。 因为有奶的出现,所以很香很香。
食材配方
主料:
高筋面粉
270g辅料:
水
145g奶粉
12g快速干酵母
1.5小勺黄油
25g食盐
1/2小勺鸡蛋
20g细砂糖
40g
做法 共8个步骤
1.这是高筋面(咱家普通的面粉)、奶粉、糖、盐等,那两个碗里分别是鸡蛋一个,另一个是有温水化开的 酵母粉
2.把它们都放在一起,就是这个样子
3.我与面粉的恶战,就变成了这个样子
4.放入黄油,分三次放,放入黄油的面团可好玩了,手感也特别的好!
5.传说的膜!!!! 在室温下发酵到2倍大,挤出面团内的空气,把面团分成3份,揉圆并放在室温下醒发15分钟。
6.这是面团发了二倍大后,排了面里的气泡后,放入模具里,二次发酵的照片
7.已经发八分满了,刷了全蛋液
8.上下烤35分钟,165度。就是这个样子了
牛奶小餐包
食材明细:
高筋面粉200克,细砂糖20克,盐4克,干酵母1小勺,鸡蛋20克,牛奶100克,黄油30克,麦芽糖2克
牛奶小餐包的做法步骤:
第1步将所有材料搅拌成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段。基本发酵至2倍大
第2步排气,分成9份滚圆,中间发酵15分钟。松弛好的面团整形完成,放入烤盘进行最后发酵到2倍大,放入预热好的烤箱烤焙。185度,中层上下火越20分钟
小贴士:
1.原配方中的麦芽糖我用糖稀代替了,如果什么都没有用等量白砂糖代替2.如果使用麦芽糖,则需将牛奶加热,把麦芽糖在溶解在牛奶中才能更均匀地揉进面团。 3.配方中的牛奶根据实际情况调整,我没有称量,揉面团的时候手感很重要,需要靠自己拿捏,如果非照着这个液体份量放,那可就不一定能做出好吃的面包哦。
蛋白葡萄干吐司(直接法)
蛋白葡萄干吐司制作过程:【两个450g吐司盒的量】
材料:高筋粉560g细砂糖60g盐8g蛋白100g酵母7g水295g黄油56g酒渍葡萄干150g
做法:
1、【图1-5】提前一个晚上把葡萄干和朗姆酒浸泡好备用,面团用后油法揉至扩展阶段,再加入黄油揉至完全阶段,最后把浸泡好的葡萄干挤干水份加入面团中揉匀,进行基础发酵至面团的2.5倍大。
2、【图6-8】基础发酵完成后,取出面团排气,分割成6个同等份量的面团,中间松弛20分钟,松弛完成后取一个面团收口朝下擀开,再翻面擀成椭圆形,把左右两边的面团向中间折三分之一,最后由上而下的卷起来放入吐司盒中。
3、【图9-12】第二次发酵至吐司盒的8-9分满,烤箱提前预热,温度185度上下火,烤盘放入倒数第二层,时间约45-50分钟出炉脱模,趁热刷黄油在吐司顶部(此黄油是份量外的)冷却即可。
小贴士:
1、葡萄干最好用朗姆酒提前一天浸泡好,用酒浸泡过的葡萄干比较有风味,如果没有酒可以用温热水浸泡约1小时也可以用。
2、此面团湿度比较大,尽量不要用太多的手粉,这个吐司的面团量要比平时的量多一些,大约每个面团为185--200g左右(葡萄干不会发酵膨胀,整个面团的量就要适当的加)。
3、烤箱的温度和时间根据自家的烤箱来设定,我的只能作为一个参考。
蜂蜜牛奶小餐包
食材明细:
高筋面粉200克,低筋面粉50克,蜂蜜55克,食盐2.5克,酵母3克,牛奶125克,鸡蛋35克,黄油25克
蜂蜜牛奶小餐包的做法步骤:
第1步除黄油外所有材料混合揉成稍光滑的面团。将黄油切小粒加进面团里,揉到扩展阶段(如图3、图4)。
第2步盖上保鲜膜,基础发酵到2.5倍大小。取出发酵好的面团,排气后,均匀分割为16份,分别滚圆后整齐排进烤盘里。
第3步二次发酵到原来的2倍大小,在面包表面刷蛋液,撒上芝麻。烤箱提前预热180度,烤20-23分钟,出炉后趁热脱模。
小贴士:
此款面包的配方,水量比较大,最好试着加,千万别一口气倒光(各家用的面粉品牌不同,面粉吸水量也不同);在刚开始揉面的时候会很粘手,慢慢的会好一些,要有耐心哦~~扩展阶段就是,当揉到面团如图三中一样光滑的时候,用手撑开一小块面团,可以撑出较薄的薄膜,用手指戳一个洞,破洞边缘呈不规则状即为扩展阶段(图4),做一般调理面包揉到这个程度就可以了。面包烤到自己满意的颜色后,就加盖锡纸,避免上色过深哦。吃不完的面包需密封后放冰箱冷冻,下次再吃时,取出喷水,180度烤8分钟左右到表面淡淡的金黄,配自制的草莓果酱,非常美味。
牛奶蜂蜜小餐包
食材明细:
原料:高筋面粉300克,盐1/2小勺,蜂蜜60克,鸡蛋液2大勺,酵母5克,牛奶140克,黄油30克,表面刷液:全蛋液
牛奶蜂蜜小餐包的做法步骤:
1、将除黄油外的所有材料揉成面团,面团揉至光滑后,加入软化的黄油面团揉至扩展阶段
2、放入盘中,用保鲜膜盖好,28度基本发酵1个小时。
3、面团发酵至2倍大,即可取出。
4、排气,分割成10份40克的小餐包,剩下的面团做其他造型用。
5、进行最后发酵,发酵到2.5倍左右大
6、表面涂全蛋液,放入预热好的烤箱,放中层180度烤15分钟左右。
红茶奶酥包
平时就喜欢去面包店购买各种各样的面包,一段时间不吃,就会很怀念面包的味道。但只有真正自己做,才会知道,做面包花费时间多,花费的功夫更多。推荐红茶奶酥包,一款好吃的面包。
面包中种材料:
高筋面粉300克,椰子粉15克,红茶水130克(红茶5克加200克水),鸡蛋40克,酵母3克
面包主面团:
白砂糖40克,盐3克,黄油25克,泡过水干燥的红茶渣
奶酥馅:
黄油40克,糖粉35克,鸡蛋液15克,奶粉40克
做法:
1:水烧开,放入红茶包闷5分钟,取出红茶包,把红茶凉干。
2:取130克凉晾的红茶水加中种材料,揉成无干粉的面团,冷藏发酵一晚。
3:制作奶酥馅。
4:软化的黄油加糖粉打至颜色发白。
5-7:分3次加入鸡蛋液,每次都打至鸡蛋和黄油充分混合,然后加入奶粉搅拌均匀即可。
8:发酵好的中种面团与主面团混合。
9:揉至完全阶段。
10:分成6等份。
11:取其中一份擀成长条形。
12:折三折
13:在擀成长条形,中间抹上奶酥馅。
14:卷起
15:放入30度,湿度80的地方发酵,发酵好可以表面刷蛋液,也可以割包。
16:放入预热好180度的烤箱,中下层20分钟左右即可。
小贴士:
1、主面团的椰子粉可以换成等量奶粉。
2、奶酥我放的淡奶粉,如果甜奶粉,糖量可以适当减少10克。
3、二次发酵可以在烤箱里放一碗开水制造蒸汽来保持湿度。
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黄油怎么吃四类人不宜吃黄油做蛋糕饼干的时候,我们通常都会加入黄油,这样做出来的食品才更香。但是你知道吗,黄油脂肪量很高,一般人是不能多吃的。而且,黄油对四类人来说并不适宜食用。黄油怎么吃健康?黄油可以直接吃吗?哪些人不能吃黄油,我们一起来了解一下吧。
1、孕妇不宜食用
黄油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,基本不含蛋白质。怀孕期间最怕的情况之一就是体重增长过快,如果大量食用黄油这样的高热量高脂肪食物,会让自己的体重增长加快,不适宜孕妇食用,所以孕妇最好不要吃黄油。
2、糖尿病人不宜食用
黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的。糖尿病患者常见血脂异常,在血糖控制不良时尤为明显。表现为甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇水平升高,高密度脂蛋白胆固醇水平降低,而黄油的脂肪含量很高。所以对于糖尿病人来说不宜食用。
3、肥胖者不宜食用
黄油营养丰富但含脂量很高,肥胖者本身就存在脂肪过多的问题,所以不宜食用黄油,增肥的同时也不利于身体健康。
4、男性不宜多食
男性不宜多食,因为摄入过多可能导致前列腺肥大。
牛奶炼成的黄油营养丰富,含维他命,矿物质,脂肪酸,醣化神经磷脂,胆固醇,黄油做菜也很香,可以炸鱼,煎牛排,烤面包,涂抹面包吃,但是你知道怎么买到优质黄油吗?》》》怎样辨别黄油的好坏
1黄油辨别有方法
黄油的色泽,通常是乳黄色的。有的偏白,有的偏黄。黄油在低温下是坚硬固体状的,密度为每立方米911公斤。在室温放置一段时间,则是软化到可以捏、抹、打发的状态。在3235℃的温度下,则是融化成液体状。
优质黄油色泽浅黄,质地均匀、细腻,切面无水分渗出,气味芬芳。
2黄油存储需注意
黄油应存放在阴凉处,避免阳光直接照射。
黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时,常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。黄油通常适宜做烹调食物的辅料,在饮食方面,黄油老少皆宜,每次10~15克即可。
如果不放心外面购买的黄油,您也可以自己用牛奶调制黄油,味道很不错哦》》》家庭自制黄油的方法家庭自制黄油的方法
材料:牛奶、盐、瓶子、棉布、滤网。
步骤一:将牛奶置于密闭容器中剧烈的摇动,使鲜黄油从牛奶中分离(也可以直接使用动物性鲜黄油,从步骤2开始做起)。
步骤二:放入搅拌机中搅拌,去除脂肪,形成凝固状(因为离心力会破坏乳脂肪,乳脂肪里的油水便会分离);用冷水略为漂洗,去除杂质;用滤网和棉布吸出多余水份,并静置一会等水分释出;再继续放回果汁机搅拌,过滤多余的水份;加入适量的盐,拌匀。
黄油怎么吃最美味呢?下面小编就推荐给大家推荐四道搭配黄油的食谱,希望大家喜欢》》》四款黄油美食菜谱四款黄油美食菜谱
1、柠檬派
材料:饼底:250克细面粉、柠檬派的奶油馅、鸡蛋三个、125克黄油、3只鲜柠檬(榨取汁留用)、70克白糖、3汤匙鲜奶油、1只鸡蛋、50克黄油。
做法:首先把黄油从冰箱取出软化,用一个大碗把量好的面粉、糖、黄油、鸡蛋放在一起揉成均匀的面,铺开赶成一张必考盆稍大的饼,把烤盘边的饼面小心用手捻紧,用叉子在饼上刺洞眼让其透气,不然饼底彭涨裂破。接着把烤盆的饼放进预先热好的烤箱烤15分钟;第二步骤,把鸡蛋,奶油,柠檬汁,黄油加在一起打匀云,倒进烤好的饼里放在烤箱,再烤三十分钟即成。
2、三明治
材料:切片面包、三明治火腿、鸡蛋、黄油。
做法:将鸡蛋煎成薄饼,待用;将切片面包的边去掉,并取同样大小的火腿两片;在面包上涂上适量黄油;摆放顺序:面包、火腿、面包、鸡蛋饼、火腿(也可不要)、面包;然后将其对角切成三角状,用保鲜膜包好,放入冰箱;吃的时候,放在微波炉里稍微热一下,让黄油的味道充分的渗透到面包里面。
3、什锦土豆泥
材料:土豆、黄瓜、胡萝卜、玉米粒、沙拉酱、少许黄油。
做法:把土豆去皮洗净,切成小块,放入锅内,加入适量的水煮烂,捞出盛入碗中用汤匙把土豆捣成泥状,待用;把黄瓜、胡萝卜洗净切成薄片,再和洗干净的玉米粒一起放锅内煮熟捞出,加在土豆泥中一起搅拌,同时加入沙拉酱、少许黄油一起继续搅拌匀盛小盘即可。
价值:含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、钾及维生素A、B、C等多种营养素。
咖啡奶酥包
想要把每一餐都吃的不一样,今天我做的是咖啡奶酥包。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~
材料:
主料:高筋面粉270g,低筋面粉30g,咖啡30ml,,
辅料:酵母6g,蜂蜜15g,牛奶125ml,鸡蛋120g,奶粉210g,黄油170g,糖粉60g,细砂糖45g,食盐4g,,
咖啡奶酥包的做法步骤:
1. 将高筋面粉270g、低筋面粉30g,混合过筛
2. 面包机中,放入牛奶125ml、蛋液50g、黄油35g、细砂糖45g、盐4g、奶粉10g、蜂蜜15g、筛好的面粉、酵母6g,按下开关,先揉面再发酵
3. 碗中放入软化的黄油135g、糖粉60g,用搅拌机慢速打发,蛋液70g,分三次加入黄油中,搅拌均匀,再加入奶粉200g
4. 用咖啡机萃取咖啡30ml,倒入碗中,混合均匀,制成咖啡馅
5. 取出发酵好的面团,按压排气,切分揉圆,盖上保鲜膜,静置松弛10分钟
6. 将松弛好的团按扁,放上咖啡馅,捏紧封口,放入烤盘,置于温暖处发酵1小时后,放入预热好200℃的烤箱中层,烤制15分钟,即可出炉
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