食材是组成各种美食的基本原料的统称,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,美食文化的大量篇幅就是食材,想必你对食材很感兴趣吧?小编特地为大家精心收集和整理了“直接法北海道吐司的做法”,希望能为你提供更多的参考。
北海道吐司很适合老年和小孩子吃,因为老化的很慢所以即使是隔夜了还是很柔软~北海道的方法有中种法汤种法和直接法,直接法方便快捷,很值得一试呢!
材料:
高筋粉270g,低筋粉30g,淡奶油80g,牛奶100g,全蛋液35g,砂糖40g,食盐4g,酵母4g,
直接法北海道吐司的做法的做法步骤:
步骤1,中种法很简单,而且配方没有黄油,直接所有原料混合进去,一直揉到扩展阶段有很结实的薄膜出现
步骤2,放到温暖的地方发酵到两倍大小
步骤3,排气揉圆之后分割成三等分
步骤4,然后擀成牛舌装的面片
步骤5,两端向中间折一下
步骤6,然后卷起来,收口捏紧
步骤7,放到土司盒子里面,再次进行发酵
步骤8,到八分满的时候放进预热好的烤箱之中,上下火中层,175度45分钟差不多即可~表面上色太深别忘了加锡纸哦!
步骤9,撰写制作步骤
步骤10,撰写制作步骤
步骤11,撰写制作步骤
步骤12,撰写制作步骤
步骤13,撰写制作步骤
步骤14,撰写制作步骤
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【直接法北海道吐司】
食材明细:
主料::高筋粉270克,低筋粉30克,奶粉25克,牛奶100克,淡奶油80克,酵母5克,全蛋液35克,
辅料::盐4克,糖40克,
【直接法北海道吐司】的做法步骤:
1.所有原料放入揉面筒内;
2.揉至扩展阶段;
3.发酵至2.5倍大;
4.取出排气,分割成等量的数团;
5.整形后放入吐司模内;
6.最后发酵完成;
7.在表面刷上一层蛋液;
8.贴上杏仁片;
9.烤箱下层,160℃,35分钟;
10.脱模放凉,完成。
北海道吐司(直接法)
食材明细:
主料::高粉270g,低粉30g,牛奶130g,淡奶油75g,酵母4g,黄油25g,糖40g,盐3g,蛋白25g,
辅料::核桃仁适量,杏仁适量,葡萄干适量,燕麦片适量,全蛋液适量,
北海道吐司(直接法)的做法步骤:
1.把全部材料除了黄油全部混合一起,用面粉把糖、盐和酵母隔开放。
2.液体量比较大,刚开始非常粘。
3.一直揉到(如图)扩展阶段。
4.加入黄油
5.揉至完全阶段(即出手套膜)
6.滚圆盖上保鲜膜室温发酵
7.发到2倍大即可
8.进行排气,尽量把里面的空气都压出来,这样组织才会细腻。但是禁止揉搓面团进行排气,这样会破坏组织~
9.分成等量的3份,滚圆盖上保鲜膜醒发10分钟
10.取一个面团擀成长方形面片。根据个人喜好,中间可以撒上坚果,果仁,谷物等~
11.两边朝中间折,接缝处捏紧。
12.从上往下卷,收口处捏紧。
13.收口处朝下放,整齐排列在模具内,放入烤箱进行2发,烤箱内放一碗开水,保证湿度。
14.发至模具8-9分满。
15.预热烤箱180℃刷上全蛋液,撒上燕麦片~放入烤箱烘烤30-35分钟即可。
16.中途(表面上色)加盖锡纸,防止表面烤焦。
17.冷却后切片,装入保鲜袋中,室温保存即可。
18.软到没朋友,软到想哭(好难切)~直接用撕的~可以片片撕下~
19.猛料都在里面~真的超软的~超好吃~
20.软到没朋友,软到想哭~加盖烤的话,,可以170℃35分钟即可~有棱有角很漂亮~
小贴士:
有做过类似配方不加黄油的版本,,觉得这样更好吃~更香~
初试直接法北海道吐司
食材明细:
主料::高粉240克,低粉60克,酵母粉5克,奶粉15克,砂糖40克,盐4.5克,全蛋液35克,淡奶油80克,水100克,
初试直接法北海道吐司的做法步骤:
1.直接法,面揉到完全扩展阶段,整形后盖保鲜膜进行第一次发酵。我的面粉用水实际达到120克。
2.天气热,室温发酵差不多90分钟,时间只是相对的,手指沾面粉按压面团检查,不回缩也不塌陷,面就发好了。
3.发好的面团称下总重,再均分三等分,滚圆,盖保鲜膜饧发5分钟
4.小面团擀成椭圆形。
5.翻面,把长边向中心折起。
6.按压折好的面坯,翻面擀开,宽度与模具底宽差不多。
7.擀好的面坯再翻面,卷起,大概卷2圈半。三个面坯都差好,排放在吐司模中。吐司模盖保鲜膜二次发酵。
8.发至九分满时。
9.盖上盖子。
10.烤箱200底预热,上下火,底层,170度40分钟。早上等着上班,随便拍了张照留做纪念。
不用黄油直接法的北海道吐司
食材明细:
主料::高筋面粉285g,低筋面粉35g,
辅料::奶粉20g,牛奶60g,淡奶油85g,白糖45g,鸡蛋1个,中等大小,酵母5g,盐5g,
不用黄油直接法的北海道吐司的做法步骤:
1.把材料全部放进面包机里,单独按搅拌,时间控制在50分钟左右,即可出手套膜。第一次发酵后面团分成三份,滚圆松弛10分钟,整形2次这样的吐司卷。
2.把最后整形好的吐司卷放进吐司盒里发酵,等待第二次发酵。
3.发酵到八九分满即可,胖胖的吐司雏形。
4.烤箱165度左右预热后把吐司盒放入,烘烤45分钟。大功告成。
5.组织细腻松软,可以很轻松的撕层下来,单吃就已经很好吃了。
6.抹上蓝莓果酱,配合着浓郁的奶香味,两口就吃完了。不错,准备再做一个。
小贴士:
无论是手工揉面还是面包机揉面,一定要把水分几次,慢慢加入,随时注意面团的湿润程度,水分的多少会直接影响吐司的成功率。一定要揉到手套膜的出现,我的吐司盖没上,直接出驼峰的样子也很好看,烤箱根据自己平常的使用来判断时间。
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