“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是在研究这些菜谱呢?也许下面的“奶香白吐司”正合你意!相信你能从中找到需要的内容!
中种材料:金像高粉300、牛奶280克、酵母8克、糖30克
主面团材料:金像高粉310克、牛奶140克、糖70克、盐6克、黄油50克
模具:两个三能450克的吐司盒、一个180克的方型吐司
做法:
1、将中种材料中的牛奶加上酵母后,用筷子搅拌均匀,让酵母完全溶于牛奶中,静置10分钟
2、加入糖再加入高粉,继续用筷子搅拌混合均匀即可,面团比较稀,不用手揉
3、盖上保鲜膜室温发酵至两到三倍
4、将主面团中除黄油以外的材料全部混合再加入发好的中种酵头,搅拌至扩展阶段
5、加入软化的黄油继续搅拌至完全阶段,也就是可以拉出大片的薄膜
6、揉好的面团用手收圆入盆,再次盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵40分钟
7、取出面团排气,先分3个155克的小面团,剩下的面团再平均分成三个175克的面团和一个200克的面团,全部滚圆,200克的面团直接用之前发酵用的保鲜膜包起来就没有拍了(155克和200克的面团是做的平顶,175克的面团做的是山型)
8、盖保鲜膜静置20分钟
9、将所有的面团擀成长条形,卷起再擀开再卷起
10、放入吐司模进行最后的发酵,平顶的发至八分满,山型的发至九分
11、将吐司模放入预热好的烤箱下层,180度烤40分钟,180克的方型模烤32分钟左右就足够了,要先取出来,山型的上色后要盖上锡纸
12、烤好后立刻取出脱模,放凉后切片即可
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奶香吐司
食材明细:
高粉250克,奶粉10克,蛋液25克,盐3克,糖45克,酵母3克,水100克,黄油25克
奶香吐司的做法步骤:
第1步用后油法将全部材料揉至出薄膜状态,盖上保鲜膜进行基础发酵至两倍大,分割为三份,盖上保鲜膜松弛十五分钟
第2步擀长,整形成椭圆形,翻面后卷起,粘紧底部,排入吐司模,盖上保鲜膜进行最后发酵约60分钟
第3步表面刷蛋液烤箱预热,170度,35分钟
山形奶香吐司
食材明细:
高筋面粉250g,水170g,奶粉15g,糖10g,黄油20g,盐一点点,酵母一小勺,鸡蛋液
山形奶香吐司的做法步骤:
1.把除黄油之外的材料放入面包机,揉25分钟后,加入黄油,继续揉15分钟,直到面团到完全阶段。面团发酵到两倍大
2.平均分成3个面团,排气并滚圆,用保鲜膜盖上,醒20分钟
3.去一份面团擀开
4.如图两边折起来
5.再擀长,宽度和吐司模一样
6.卷起来,收口朝下
7.三个面团都如法炮制,放入土司模
8.放在温暖潮湿的地方继续发酵,直到面团长到土司模的9分满
9.表面刷鸡蛋液。烤箱预热170度,烤40分钟
鸡蛋奶香吐司
食材明细:
高粉270g,酵母4g,盐1/2小勺,砂糖40G,大个鸡蛋1个,牛奶(也可用清水与奶粉)120g,黄油40G
鸡蛋奶香吐司的做法步骤:
1.后油法搅拌面团,共搅拌面团40分钟,做基础发酵至二倍大。
2.排出废气,拿出面团,盖保鲜膜松弛10分钟。
3.分割面团为三份,滚圆松弛15分钟,折成长方形,松弛10分钟。
4.二次卷擀,卷好的面团排入吐司模,做最后发酵到9分满,刷蛋液。
5.烤箱180度预热,下层40分钟,上色后加盖锡纸。
小贴士:
事实证明,我不应该刷蛋液,以至于刚出炉时感觉表皮有点硬,不过稍凉密封半天后,就柔软多了。虽然用的是直接法,但是成品组织很绵软,没放到第二天就解决了,所以,也就没有什么干硬、淀粉老化的现象出现。
奶香咸吐司
食材明细:
高筋面粉75g+225g,糖6g+10g+10g,水54g,无盐黄油30g,盐5g,酵母(1/2小匙+1/4小匙)3g+1g,淡奶油70 g,牛奶70 g,蛋白半个
奶香咸吐司的做法步骤:
第1步水、糖、黄油煮开关火,加入面粉拌成团,放凉后进冰箱冷藏24小时。汤种(高筋面粉:75g、糖:6g、水:54g、无盐黄油:30g)撕成小块加中种(高筋面粉:225g、糖:10g、盐:5g、酵母:3g(1/2小匙+1/4小匙)、淡奶油:70 g、牛奶:70 g)面团材料,揉到表面光滑,室温发酵40分钟,放冰箱冷藏48小时。
第2步中种面团撕成小块加材料C揉到面筋完全扩展完成阶段(能拉出非常透明的薄膜),醒发10分钟。分割成三份,每份大概130克,分别滚圆松弛10分钟;松弛过后的面团排气擀开成椭圆形,将长的一边往里叠1/3,另一边也一样往里叠1/3,叠成一个长面片。接着将面片从上往下卷起卷成圆柱形,将收口包在里面。
第3步将整好的面团放入模具内,放在温暖的地方继续二次发酵,直到面团发到模具9分满时,发酵阶段完成。(带盖要发酵到9分满,不带盖发酵到8分满,在面团上部抹上蛋液)送入预热好190度的烤箱,上下火,中层33分钟。
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