不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对哪些食材了解较多?也许下面的“柔软炼奶吐司”正合你意!还请你收藏本页以便后续阅读。
这款炼奶吐司,百试不厌。一直非常喜欢中种的面包,以中种发酵法所制作的面包,虽然这样耗时长,但质地最细腻。
这次是加盖烤,同样的配方,因为加盖就不用担心上色的问题。刚好长满吐司盒,上色也很漂亮,内部组织同样的不错。
中种带来的柔软----炼奶吐司
中种:高筋粉180g,水108g,酵母3g
主面团:高粉76g,糖20g,盐3g,炼奶51g,蛋25g,黄油20g。
装饰:少量蛋液。
炼奶吐司的做法
1、原料备用。
2、将中种原料倒入面包机。
3、选择和面团程序,开始和面。
4、揉成均匀的面团,发酵至约4倍左右大。
5、将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。
6、揉至面筋扩展,表面光滑,加入软化的黄油。
7、揉至完全,至可拉出细腻的薄膜。
8、分成三等份,滚圆后松弛15分钟。
9、松弛后的面团擀成长舌形,然后卷起,等距离排入吐司内桶中。
10、最后发酵至8-9分满,均匀的刷上一层蛋液。
11、烤箱预热180℃,下层,上下火,
12、35分钟左右,出炉后立即脱模,在烤网上晾凉即可。(为防止上色过重,可以中途盖上锡纸。我就忘记盖了,上色太重。)
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炼奶提子吐司
食材明细:
主料::汤种70克,鸡蛋一枚,50克,红绿提子40克,冰水适量,
辅料::牛奶30ml,高筋面粉250克,黄油30克,
炼奶提子吐司的做法步骤:
1.1原料;高筋面粉250克、汤种70克、鸡蛋一枚50克、牛奶30ml、细砂糖40克、干酵母3克、盐5克、黄油30克、冰水适量、红绿提子40克、泡提子用的君度橙酒15克再加上点儿热水。
2.2用君度酒热水泡好提子备用。
3.3酵母加少许糖用温牛奶冲开泡10分钟使之苏醒,除了黄油外,把面粉、汤种、鸡蛋、糖、盐混合均匀,倒入酵母水再用冰水合好,软硬合适就行。
4.4然后用力揉搓。
5.5揉出筋后兑入黄油粒继续揉到完全阶段,其柔软度和筋力能拉出膜来就OK。
6.6基础发酵温度在28~32度之间最为适宜。
7.7发酵40分钟后取出用手掌按压排气,排气后再揉成团儿饧10分钟,然后把面团用橡皮刀分割成三份儿,用掌心半握面团儿在案板上推揉滚圆,再用擀面杖分次把三个面团儿逐一擀成椭圆形的厚面片,在上面均匀的撒上泡好的提子。
8.8在从前往后把面片儿卷成条儿,每根搓成30厘米长左右,把面条编成辫子。
9.9放入吐司模里蒙上保鲜膜做最后发酵,温度保持在35度左右湿度在80至85度均可。
10.10模具内的坯料发酵到七分满后在坯上涂上蛋液。
11.11事先预热好的烤箱调到上下火170度烘烤35分钟至40分钟即好。
12.成品图
13.成品图
14.成品图
15.成品图
小贴士:
小贴士
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炼奶吐司(1)
食材明细:
中种:适量,牛奶110克,酵母3克,高粉180克,主面团:适量,鸡蛋25克,无盐黄油20克,高粉77克,岩盐3克,炼奶51克,自制香草糖20克
炼奶吐司的做法步骤:
第1步将中种原料放在一起揉匀)后,放温暖处发至约4倍左右大。将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起,打至面筋扩展,表面光滑。
第2步加入黄油打至完全,放温暖处松弛半小时。将松弛后的面团取出排气后,均分4份,滚圆后松弛15分钟。
第3步松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一处向内折。压薄底边,自上而下卷成卷,排入吐司模中,放温暖湿润处进行最后发酵。
第4步最后发酵至满模,表面刷蛋液。入预热180℃的烤箱,下层,上下火,35分钟左右。
第5步出炉后立即脱模,在烤网上放凉。
中种炼奶吐司
食材明细:
主料::中种适量,高粉80克,牛奶110克,干酵母4克,面团适量,糖20克,盐2克,炼奶50克,蛋40克,黄油20克,
中种炼奶吐司的做法步骤:
1.中种材料全部混合在一起揉成均匀面团,放温暖处发至3、4倍大(可用少量温牛奶先把酵母溶解)
2.后油法将中种与主面团材料揉至完全阶段
3.放温暖处基础发酵至2倍大
4.面团排气后分成3等份,室温醒发10分钟
5.擀成卷排入吐司模,放温暖湿润处发至8分满
6.盖上吐司盖,放入预热190度烤箱,下层上下火40分钟
小贴士:
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黑芝麻炼奶吐司
食材明细:
主料::高筋面粉A180克,酵母A2克,鸡蛋半个,炼奶30克,黄油20克,盐2克,
辅料::水110克,高筋面粉80克,牛奶35克,糖粉30克,熟黑芝麻20克,酵母2克,
黑芝麻炼奶吐司的做法步骤:
1.将中种面粉所需的面粉A、水、酵母A混合成面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏14小时以上。
2.将中种面团撕成小块,把液体材料放入面包桶中。
3.将面粉覆盖在液体之上,对角分别上放上盐和糖,在面粉中间挖一个小坑,放上酵母。
4. 启动面包机揉面程序30分钟(其中包含揉面1、静置10分钟、揉面2),用阿里小智操作更为方便。
5.揉至面筋扩展,表面光滑,加入软化的黄油,选择揉面程序20分钟。
6.揉至能拉出手套膜后,启动面包机发酵程序(冬天发酵1小时,夏天半小时左右即可,室温较高,可直接室温发酵。)
7.将面团发酵至2.5倍大。
8.将芝麻轻轻揉进面团后,面团均分成三团,盖上保鲜膜松弛15分钟。(加芝麻这个过程,可以放在结束揉面程序前3分钟放入面包机,我因为忘记了,才在这个过程补加的。)
9.将面团擀开卷成圆筒状,3个都做同样处理,盖上保鲜膜静置15分钟左右。
10. 再次擀开成长条状,面团卷起,收口朝下放置,将面团放入模具中。
11.放入烤箱进行第二次发酵,38度发酵至8成满。
12. 放入预热好的烤箱,上下火170度,时间35分钟左右。(时间与温度请参照自家烤箱脾气),如表面上色较深,可加盖一张锡纸。
13.出炉后立即脱模,在晾架上散热,取出后最好先侧放一会儿,以免凹腰,凉至手温后装袋。
14.芝麻配炼奶,喜欢吗?
小贴士:
1.液体部分可根据面粉的吸水性调整,如果是手工揉面液体增加10克左右,分次加。
2.烤箱的温度各有差异,请根据自家烤箱调整时间与温度.
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