食材构成了美食最基本的部分,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对哪些食材情有独钟呢?相信你应该喜欢小编整理的照烧猪肝的做法,欢迎阅读,希望你能喜欢!
做法:
1.猪肝半付,八角三个,桂皮一小块,花椒适量,鲜姜一块拍碎,香叶两片,丁香适量,花雕酒一两,清水适量,入锅大火烧开煮20分钟. 2.大火收成一小碗浓汁捞出猪肝.
3.稍凉后切片装碟,取适量浓汁做蘸料.
基础酱汁自己调: a.草果,丁香,八角,罗望子,玉桂粉,各15克,香叶5片,小茴香,甘草,香菜籽各25克,肉豆蔻10克.(粉碎待用). b.香芹一棵250克,香芹根5个,洋葱一个250克,水650ml.切碎了放入药罐煲一个小时过滤得汁650ml. c.将香料粉a和b放入药罐继续煲30分钟,用茶漏过滤,加入八宝甜醋500ml,山西陈醋200ml,白糖50克,白醋30ml,继续煲15分钟熄火晾凉装瓶. (你如果喜欢有辣味就在a里加点干辣椒.) 汁可以炒菜做烧料,拌菜做拌料,白切做蘸料,蒸鱼做浇料.
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照烧猪手
将猪手上的猪毛清理干净、洗净放入沸水中煮制20分钟,随后取出用流动水冲洗干净,再放入冷水中浸泡1小时将猪手沥干水分,用刀从中间劈开,再切成小块将老姜切成片放入油锅中
材料:
主料:猪蹄2只,,
辅料:米酒30毫升,照烧酱1袋,开水100毫升,老抽1/2汤匙,姜1小块,,
照烧猪手的做法步骤:
1. 将猪手上的猪毛清理干净、洗净放入沸水中煮制20分钟,随后取出用流动水冲洗干净,再放入冷水中浸泡1小时
2. 将猪手沥干水分,用刀从中间劈开,再切成小块
3. 将老姜切成片放入油锅中爆出香味后,再放入切成小块的猪手翻炒,随后放入米酒
4. 接着放入冰糖和照烧酱炒匀后,倒入老抽上色,再加入少许清水,盖上锅盖小火焖30分钟收汁即可
照烧猪排(1)
食材明细:
主料::猪排一块,
辅料::干贝适量,香煎土豆适量,
配料::料酒适量,盐适量,蜂蜜适量,老抽适量,
照烧猪排的做法步骤:
1.排用刀背两面拍松。老抽,料酒,盐,蜂蜜,干贝素,腌制20分钟。
2.中小火两面煎一下,倒入腌制的料,再加些许料酒烧熟,上色。
3.土豆先蒸熟,切块,煎至微黄,撒上些罗勒叶。
4.煎好的土豆。
5.成品。
豆腐烧猪肝
豆腐和猪肝的搭配,在我的记忆中,是最常见的搭配。这是因为妈妈是烹饪高手。妈妈最爱做的汤类就是猪肝豆腐汤,再配上青菜,一盆白黑绿的猪肝豆腐汤就热气腾腾的上桌了,伴着阵阵的香油味道,把我们的馋虫都勾出来了,每人盛了大碗米饭,舀上一大勺子猪肝汤,在夹上几片青菜,米饭在猪肝汤的滋润下,变的香味浓浓,大口吃着米饭,在来块猪肝,那滋味,感觉至今都在唇齿间游动!
如今妈妈去了另一个世界,留下的就是猪肝豆腐汤的思念。我也把这道汤带到了我的小家,做给老公和闺女吃,也是得到了一致好评,最爱的就是老公,时不时就让我做给他吃,也是最爱用那个猪肝汤泡米饭吃。
吃猪肝豆腐汤的次数多了,我就想换着花样吃,现在是夏季,不喜欢喝热热的汤,老是认为那么热的天,在喝上热气腾腾的汤,就热上加热了。就创意了豆腐烧猪肝,这可是没有汤汁的,加了豆瓣酱一起烧的,红白黑相间,撒上香葱末和胡椒粉,阵阵香味扑鼻而来,怎么看都有食欲,也是吃米饭的好搭档啊!
猪肝味甘、苦;性温;归肝经。补肝明目,养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
补肝明目又下饭的豆腐烧猪肝
主料:豆腐、猪肝
辅料:植物油、豆瓣酱、姜、香葱、花椒粉、胡椒粉、生抽、水淀粉、鸡精、料酒
豆腐烧猪肝的做法
1、把猪肝用凉水侵泡30分钟以上,切块,豆腐切块,葱姜洗净切末
2、热锅凉油、油8成下豆瓣酱翻炒出红油、下猪肝翻炒变色变硬块,加料酒、葱姜翻炒均匀
3、加生抽、花椒粉翻炒均匀,加豆腐翻炒均匀,加水中小火烧10分钟左右
4、加鸡精翻炒均匀,加水淀粉翻炒均匀大火收汁,撒上胡椒粉即可
猪肝的侵泡洗净血水,豆腐最好用嫩豆腐
一般不用加盐,豆瓣酱已经很咸了
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
海参烧猪肝
原料:泡发好的海参1个猪肝100克猪血60克葱花5克蒜末5克姜末3克姜2片木耳3朵栗子4个青红辣椒各1个
调料:辣豆豉2茶匙(10克)料酒1茶匙(5ml)柠檬汁8ml(或白醋)生抽2茶匙(10ml)盐1/2茶匙(约3克)糖1/2茶匙(约3克)水淀粉1汤匙(15ml)香油1茶匙(5ml)牛奶250ml水250ml
做法:
1)猪肝清洗干净后切成宽3cm,长4cm,厚2mm的片,猪血用清水冲洗后,切成3cm大小的正方形,海参对半切开后再切成约3mm厚的条,木耳清洗干净后,用手撕成小朵,栗子一切四半,青红辣椒分别斜切成片备用。
2)将猪肝泡在牛奶里约2分钟后捞出,用清水将猪肝洗净沥干。
3)把汤锅中的水烧开后,放入姜片,料酒,柠檬汁(或白醋),接着依次放入猪肝,猪血,海参,15秒后,将所有材料捞出,冲洗干净备用。
4)锅烧热后倒入油,待油温4成热时,放入豆豉,用小火煸炒30秒钟后,倒入葱姜蒜末炒香,然后加入水,大火煮开后,放入栗子块和木耳,转中小火煮5分钟。
5)当栗子变软时,放入焯好的猪肝,猪血,海参,加入盐,生抽,糖,炒匀后,放入青红辣椒片,接着淋入水淀粉,转大火收汤汁。
6)最后临出锅前,滴入香油即可。
小贴士:
**猪肝有清热,去火,解毒的作用,但是猪肝的味道有很多人不大接受,试试用牛奶浸泡,这样会减少它的异味。这个方法除了能给猪肝去除异味,还能使猪肝的口感更好。
**在挑选猪血时我们注意以下几点:1)色泽呈暗红色的比较好。2)闻着有腥味的是新鲜的猪血。3)按一下猪血的表面,有弹性的比较好。
**焯烫猪肝,猪血和海参的水中加入柠檬汁也可以有效的去腥,没有柠檬的话,记得放几滴白醋。
**焯烫的顺序千万不要颠倒了,由于它们成熟所需的时间不同,焯烫也是分先后放的。
**泡发海参不容易掌握,所以我们尽量购买已泡发好的海参。否则,自己操作不当,好好的海参就浪费了。
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