食材是美食最基本的构成，没有好食材，就没有好美食。美食文化的根在食材文化，哪些食材让你印象深刻？为此，你可能需要看看“下酒菜之辣子肥肠的做法”，希望能对你有所帮助，请收藏。
材料：
肥肠500g，盐，干辣椒段，花椒，酒鬼花生1袋，鸡精，芝麻，卤料，食用油，白糖，
下酒菜之辣子肥肠的做法的做法步骤：
步骤1，肥肠反复冲洗干净后放入烧开的水中氽一两分钟捞出。锅里放现成的卤料（超市菜市场都有卖），然后加入适量的水，烧开后放入肥肠，中火30分钟。
步骤2，干辣椒切段，酒鬼花生也准备好。也可以用自己做的油酥花生，不过酒鬼花生更香一些~干辣椒多一些这道菜的味道才更突出，吃不了太辣的话可以少放。
步骤3，锅内放入少量食用油，加入十来粒花椒，倒入切好的肥肠煸炒至肥肠颜色变深。
步骤4，随后放入干辣椒段翻炒。
步骤5，起锅之前放入酒鬼花生炒匀。
步骤6，放一小撮糖提鲜，再放入鸡精和芝麻装盘。
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下酒菜之爆炒沙螺的做法
沙螺，有滋阴降火，泌心润肺的功效。
材料：
沙螺100g，小辣椒1个，姜1个，香菜（芫荽）适量，胡椒粉适量，花椒粉适量，料酒适量，麻油适量，酱油适量，孜然粉适量，
下酒菜之爆炒沙螺的做法的做法步骤：
步骤1，沙螺洗净
步骤2，倒点食用油热锅后，姜切片炒一会，再把沙螺倒下去翻炒
步骤3，需要加的香料粉事先备好待用
步骤4，我还另外加了一小块豆腐下去，据说功效更显著。然后把切好的小辣椒倒下去一起翻炒。
步骤5，快起锅时，倒点麻油，料酒，酱油，撒点胡椒粉，花椒粉，孜然粉。趁热翻炒一会即可出锅
步骤6，香菜事先洗好了，沙螺盛盘后可作装饰可祛除腥味
步骤7，盛盘
步骤8，香菜叶铺在上头，色香味俱全，再开瓶啤酒简直绝配
步骤9，家人都称赞赞(≧▽≦)
辣子肥肠（火爆肥肠）的做法
材料：
肥肠适量，姜适量，蒜，花椒，辣椒，味精，色拉油，盐，少许糖，，
辣子肥肠（火爆肥肠）的做法的做法步骤：
步骤1，肥肠可以自己买来清洗后，然后用卤料卤下这样味道更好，且的时候最好切菱行这样花椒才不容易躲在里面。今天我的肥肠是俺家那位在卤菜馆买的卤好的肥肠。
步骤2，这些材料辣椒可以多一些。因为为了拍照这盘里装不了了。我们这边的饭店的辣子肥肠一盘上桌只看见辣椒很少看见肥肠
步骤3，锅里倒入适量有烧热，然后倒入肥肠火爆。然后开中火爆不停的翻炒。
步骤4，然后看到肥肠差不多得时候就放进姜蒜，然后辣椒和花椒，再加入大葱炒。肥肠千万不要爆到成干壳的味道。
步骤5，然后加少许白糖，光火加入味道！香喷喷的辣子肥肠出锅，那是相当的美味！
辣子肥肠的做法
重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，干煸等等，其中我觉得要数辣子肥肠最为好吃，因为这种做法先要将大肠水煮软，在要用小火爆干肠子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗~~~
说说做法顺便说一下我个人洗大肠的方法，洗得很干净的！
材料：
1、猪大肠500g
2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整)
3、花椒20g(根据个人口味适当调整)
4、姜片、蒜片少许
5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量
做法： 1、将买回来的猪大肠洗净；
顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；
2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1)；
3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图2)；
4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4)；
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)！
下酒菜拼盘
食材明细：
主料：：胡萝卜1个，土豆1个，茄子1个，花生150g，
辅料：：盐一勺，面粉适量，
下酒菜拼盘的做法步骤：
1.茄子去皮切成火柴杆粗细的丝，撒少许盐腌制20分钟。这时候会腌制一些水处来，找一纱布包住土豆丝，用力把水挤出来。
2.撒一些干面粉，要均匀的搅拌至每根茄子丝都沾上干面粉。水开大火蒸两分钟打开盖子翻搅均匀。翻动三次。第三次就关火离锅
3.土豆去皮切成火柴杆粗细的丝，用水泡去多余淀粉
4. 撒少许盐腌制20分钟。用力把水挤出来。 撒一些干面粉，要均匀的搅拌至每根土豆丝都沾上干面粉。水开大火蒸两分钟打开盖子翻搅均匀。翻动三次。第三次就关火离锅
5.胡萝卜去皮切成火柴杆粗细的丝，撒少许盐腌制20分钟。找一纱布包住胡萝卜，用力把水挤出来
6.撒一些干面粉，要均匀的搅拌至每根胡萝卜都沾上干面粉。水开大火蒸两分钟打开盖子翻搅均匀。翻动三次。第三次就关火离锅
7.把炖肉料与花生放入1000毫升冷水中一起煮；20分钟后加入盐再煮10分钟；最后用大火收汁，熟花生在锅中焖一会儿
8.这四种小菜，搭配冰啤酒很过瘾，夏天吃也不会上火。蒸菜可以搭配醋蒜蓉辣椒油蘸食
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腊青鱼（下酒菜）的做法
材料：
腊鱼适量，，
腊青鱼（下酒菜）的做法的做法步骤：
步骤1，切块，洗净
步骤2，过水去咸味，加点料酒去腥
步骤3，下油锅，炸至金黄，干身。
步骤4，下酒了
火爆辣子肥肠的做法
辣子肥肠是一道著名的汉族美食，属于川菜。重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，爆炒等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠用卤水煮软，加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去又麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗
材料：
猪大肠500克，大蒜适量，老卤水适量，白糖适量，八角适量，花椒适量，尖椒适量，干花椒适量，姜适量，鸡粉适量，料酒适量，料酒适量，郫县豆瓣酱适量，干辣椒适量，
火爆辣子肥肠的做法的做法步骤：
步骤1，将生肥肠清洗干净，锅里葱段、姜片、及少许花椒、绍酒下入洗净的肥肠焯水。
步骤2，把家里的老卤拿出来化冻
步骤3，卤水里下入焯水的肥肠，加姜片，盐，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约30分钟煮熟，捞出沥干水份
步骤4，葱，姜，蒜切片
步骤5，尖椒斜切成段
步骤6，洋葱切片，干辣椒切段
步骤7，卤好的肥肠切成段
步骤8，净锅放油，油热后加入豆瓣酱炒出红油
步骤9，放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香
步骤10，倒入肥肠煸炒
步骤11，倒入肥肠煸炒
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