食材是美食最基本的构成，美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材精通吗？以下由小编收集整理的《秘制油泼辣子》，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
主料：：辣椒面适量，辣椒粉适量，
辅料：：盐适量，大料适量，花椒适量，糖适量，香叶适量，桂皮适量，洋葱适量，大葱适量，香菜适量，
秘制油泼辣子的做法步骤：
1.辣椒面辣椒粉熟芝麻盐，糖，五香粉，放在干净容器里。
2.姜，大葱，洋葱，香菜，洗干净，待用。
3.洋葱切块，姜切片，小火油炸，香料，香菜全放锅里，油的多少根据你辣椒面的多少放，一定要全程小火。
4.全部炸到这种程度。
5.把辣椒面搅拌均匀。
6.把锅里东西捞出，大火把油烧开。
7.开始泼油～一边泼一边搅拌。
8.泼和搅拌要一起。
9.放一夜，油特红，拌面条，拌凉菜，吃馒头，下饭～～
小贴士：
在放熟芝麻时记得放熟花生碎，我就忘了了，有了花生碎更好吃，更下饭～我在郁闷(╥﹏╥)
97Msw.com相关知识
油泼辣子面条
油泼辣子面条
材料：抻面200克，大葱，青菜，豆芽
调料：蒜泥，姜末，葱花，辣椒粉，盐，醋，生抽，花生米
油泼辣子面条的做法
1.葱蒜分别切末
2.辣椒粉适量准备（依各人的喜辣程度准备）取一个小碗加入生抽，陈醋少许拌均待用
3.抻面200克
4.同时将抻面，豆芽菜，青菜一起煮熟，煮得稍微硬一点即可
5.这时面条煮好了，沥出拌上熟油（熟油就是烧热后冷却的油）
6.煮好的面条捞入碗中放上葱末，蒜末，辣椒面，盐2克
7.起油锅，烧热油到8成热后关火冷却片刻
8.在放入大葱熬制片刻，在开小火熬至葱干瘪，捞出葱段
9.立刻泼在辣椒面和葱末上，听见呲呲的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可
油泼辣子面条的做法小贴士：
1.葱油可以一次多熬点，拌面条真是香
2.煮好的面捞出冲凉水可以使面条更筋道、滑嫩、好吃（冬天还是热面即可）
3.这个面条口味就是酸辣的，相当够味，辣椒粉可以随自己食辣的程度随意添减。
4.油一定要烧热立刻泼在辣椒面和葱末，姜末上，滋啦作响
网站小提示
菲菜和豆芽能一起吃:解毒、补虚，通肠利便，有利于肥胖者对脂肪的消耗，有助于减肥
猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效，可帮助消化，增进食欲；豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。
油泼辣子小肥羊
食材明细：
主料：：羊肉卷200克，
辅料：：羊角辣椒五根，
配料：：葱三根，姜两块，蒜四瓣，花椒适量，八角适量，桂皮适量，盐适量，白糖适量，鸡粉适量，生抽适量，鲜贝露适量，辣椒面适量，十三香适量，
油泼辣子小肥羊的做法步骤：
1.1.基本材料：羊肉卷、羊角辣椒、葱姜蒜以及花椒、八角、桂皮、辣椒面。
2.2.将一根葱切成3-4厘米的长段，一小块姜切成姜片，加一半的花椒混合在一起待用；将两根葱切成较小的段，蒜切成片，另外一小块姜切成末，混合在一起待用。
3.3.煮锅加凉水，放入刚才切好的长的葱段、姜片和花椒，加2-3勺盐将水烧开待用。
4.4.羊角辣椒去蒂不去籽，切滚刀或斜刀均可，和切好的小段的葱、姜末及蒜片混合在一起待用。
5.5.炒锅倒油，烧热后转小火，倒入混合好的羊角辣椒及葱姜蒜，翻炒一会加入两勺生抽、一勺盐、半勺十三香，开大火继续翻炒。
6.6.大约炒3-5分钟，待辣椒开始变软时，加一勺鲜贝露、半勺白糖、半勺鸡粉，翻炒均匀后装盘待用。
7.7.将之前准备好的煮锅大火烧开，放入冷冻的羊肉卷。
8.8.待羊肉卷血色消失时，立刻捞出，铺在炒好的羊角辣椒上待用。
9.9.另起油锅，冷锅放入剩余的花椒和八角、桂皮，小火炸至出香味后，撇去所有杂质只留底油。
10.10.在辣椒面中加半勺盐、半勺鸡粉，搅拌均匀后洒在羊肉卷上，撒上一点葱花。
11.将烧得滚烫的油分几次泼在辣椒面上，大功告成。
小贴士：
1.葱姜水煮肉的步骤不能简化，当然如果有高汤的话，用高汤煮肉更好。
2.炒时选用羊角辣椒是因为辣味足，配合生抽和葱姜蒜产生的反应更强烈。
3.准备泼油的时候，油要用小火烧。
正宗陕西油泼辣子
食材明细：
主料：：干辣椒30支，芝麻1匙，油5勺，
辅料：：亚麻籽1匙，花椒1匙，香叶3个，八角2个，肉蔻1个，桂皮2个，陈皮2个，盐1匙，糖1匙，陈醋1勺，
正宗陕西油泼辣子的做法步骤：
1.备好如图如图调料。辣椒和油的比例宽简由人，如果常吃凉拌菜可以多油。
2.将干辣椒打碎成粉。如果喜欢细腻口感的，可以再过筛。
3.混合辣椒粉、芝麻、亚麻籽、盐。搅匀。
4.烧油。
5.加入花椒、桂皮、八角、香叶、陈皮、肉蔻。如果有草果，也可加入。热油中烧出香味。
6.关火一分钟晾凉（很关键），滤出调料。把热油浇入辣椒，一边浇一边慢慢搅拌。
7.加入少许陈醋。加醋后会出现沸腾。
8.加入少许白糖调味提亮。
9.避光阴凉处保存。现泼辣子最香，因此不建议一次做太多，现吃现做最好。
油泼辣子酸汤面
食材明细：
主料：：挂面适量，
辅料：：蒜苗适量，葱适量，虾皮少量，
配料：：盐适量，鸡精适量，油泼辣椒适量，醋适量，酱油少量，
油泼辣子酸汤面的做法步骤：
1.准备原材料：挂面或其他面食，葱，蒜苗切碎
2.据个人口味放入盐，鸡精，和葱，并用热油泼一下
3.依次放入酱油少许，醋，虾皮，蒜苗备用
4.将挂面或其他面食下熟
5.将面捞入碗中，放入热水或面汤，其量以盖过面即可。搅拌均匀。
6.热腾腾的一碗油泼辣子酸汤面就做成，简单可行，酸辣可口，快去做做吧！
小贴士：
1.葱需要用油泼一下，但是蒜苗则不需要；
2.醋的量稍微多一些。
油泼辣子的做法
材料：
芝麻油100克，葵花籽油500克，花椒，八角，桂皮，白熟芝麻，核桃，辣椒面300克，
油泼辣子的做法的做法步骤：
步骤11，、将辣椒面、白熟芝麻、两个核桃砸开放在一个大碗里。
步骤22，、在锅里倒少许油，放入八角、花椒、桂皮小火熬出香味后将料捞出。
步骤33，、在之前的油里倒入全部葵花籽油，烧至九成热加芝麻油，再烧至九成热关火。
步骤44，、将一勺油倒入辣椒面中，快速搅拌均匀，再等五分钟左右待油七分热时全部倒入大碗，晾放一晚，香喷喷的油泼辣子就成了。
油泼辣子酸汤水饺
食材明细：
主料：：面粉适量，猪肉1斤，白菜1斤半，
辅料：：香菇5个，
配料：：胡椒粉适量，盐适量，五香粉适量，鸡精适量，生姜适量，葱适量，蚝油适量，酱油适量，蒜苗适量，
油泼辣子酸汤水饺的做法步骤：
1.原材料如上图所示（夏家妈妈所做这些量是够我们一家三口人吃，大概能包120多个饺子），将香菇和白菜切碎，白菜切碎后放入少量的盐腌制五分钟，用布把白菜包起来后把水捏出来。
2.先拌肉馅，首先放入五香粉。
3.在放入盐（盐在拌肉馅的时候一次性放够，放入白菜后不在放）
4.再放入鸡精
5.放入少量的胡椒粉
6.放入耗油
7.放入少量酱油
8.放入切碎的生姜
9.最后加入葱，拌匀肉馅。
10.加入切碎的香菇。
11.最后将捏出水后的白菜放入
12.拌好后如上图所示。
13.包好饺子
14.酸汤的调制：放入胡椒粉，盐，醋，油泼辣椒，鸡精，少量酱油，虾皮，切碎的蒜苗或香菜，将煮开的面汤或水加入碗中。（详见夏家妈妈另一道油泼辣子酸汤面的调法）
15.将饺子捞至碗中，搅匀即可。
小贴士：
1.白菜切碎后放入少量的盐腌制五分钟，用布把白菜包起来后把水捏出来。（白菜容易出水）
2.在拌肉馅时必须一次性把盐放够，后面放入香菇和白菜时不能再加盐（盐容易让白菜出水，影响口感）
3.酸汤的具体调法可见夏家妈妈的--油泼辣子酸汤面，有比较详细的介绍。
秘制辣子鸡
食材明细：
主料：：土鸡肉600g，嫩姜60g，子弹头辣椒30g，土豆一个，
辅料：：老抽适量，盐适量，味精适量，
秘制辣子鸡的做法步骤：
1.食材如图，土豆一个，鸡块600g左右；
2.土豆切块备用；
3.配料：嫩姜60g，子弹头辣椒30g，我这个辣椒和生姜的量是超辣，吃不了太辣的酌减；
4.将辣椒洗净，生姜洗净切片放蒜臼中，捣碎；
5.将辣椒和生姜捣成如图所示的辣椒生姜泥，辣椒不容易碎，可以用剪刀剪断；
6.鸡块焯水，用温水洗净；
7.锅中坐油，油热后放入鸡块炒香至鸡块出油；
8.调入老抽炒至鸡块上色；
9.加水没过鸡肉，水开后改中火焖煮；
10.水量剩一半时放入生姜辣椒泥和土豆一起翻炒均匀；
11.待土豆断生后大火收汁，调入适量的盐和味精翻炒均匀出锅~
小贴士：
1、我这个辣椒和生姜的量是超辣，吃不了太辣的酌减；
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