中国人历来讲究美食，地方差异化常常体现在地方美食上。下车伊始，游人们常常马上去寻吃当地美食，吃了后，记忆中对于该地才更加鲜活。你的旅游美食经历是什么？下面是小编帮大家整理的油泼辣子BiangBiang面,请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
主料： 面粉 300克，
辅料： 油菜苔 1把， 绿豆芽 1把，
调料： 花生油 适量， 食盐 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 生抽 2勺， 辣椒粉 2勺， 小葱 适量， 花生（炒） 适量， 陈醋 1勺， 芝麻油 1勺，
油泼辣子BiangBiang面的做法步骤：
材料集合图：
1.先将面粉放入干净盆中，往中间倒入冷水
2.用筷子慢慢将面粉搅成絮状，放入盐可使面团更劲道，再加入适量水，直到所有面粉和均匀
3.用手揉面，揉面的标准是“三光”，即面光，盆光，面团不粘手，盆也干净
4.接着盖上一层保鲜膜，醒发30分钟
5.然后将面团取出，揉成长条型
6.将面团均匀分割成小剂子。（我揉的是宽面，剂子大概是35克左右，如果是窄面，20克就好）
7.准备一个平盘，上面刷上油，将剂子放入，上面也均匀刷上油，再盖上保鲜膜醒一个小时
8.这时再拿出面团就会发现非常软了，将一个小剂子擀成牛舌状，用面杖按两个印子
9.手拿住面团两端，扯长，并不断将中间拍打案板，使之扯得更长。然后将面条从印痕处撕开
10.小一点的剂子擀成牛舌形状
11.往中间用面杖按一道印痕即可
12.用同样的方法扯面，拍打，拉长。然后从中间撕开就成功了
13.这便是口感劲道的扯面原型啦。宽度还真的很像“裤腰带”啊
14.接着就将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条
15.同时将锅中的水烧煮沸腾，将扯好的面条放入煮熟，捞起装盘
16.同时准备好葱末，姜末，蒜末。辣椒面，花生碎
17.将扯面淋入生抽，陈醋，用筷子伴均匀。同时热锅烧热油
18.最后淋在撒好的辣椒面上，刺啦一声，香气扑鼻，记得油温一定要高，不然没有焦香的味儿出来
菜品特色
北方人热爱面食的那种程度是我这个南方女子无法想象的，打小家里的主食基本都没变过，过年过节偶尔包包饺子和馄饨，面皮还是市场里买现成的，那种全家人一起热热闹闹的和面，擀面皮，包饺子的画面更是稀有了。出了家门，才发现北方的面食文化博大精深，尤其是在陕西和山西，更是将面食发扬到了极致。
据说陕西十大怪里的第一怪便是“面条像裤带”，其厚实，宽度和长度超乎人们的想象，形状如同古时候腰间所系的裤带，这种描述真是彻底颠覆了我对面条一贯的印象。和南方人的饮食精细多以米饭为主不同，自古关中地区一天到晚三顿饭，几乎天天离不开面食，还有传说陕西一带的女孩长大成人，能嫁个好人家首先不是看会不会缝衣服，绣花，而是会擀上满满一案板的面条，才能得到婆家的赏识。这要换成笨笨的我，估计一天都得在面团上奋斗了。
我没去过陕西，但在上海吃过无数次的陕西菜，知道那里的面食和菜品皆有着雄浑的外表，踏实温厚的内心，暖暖一碗下肚，绝对是可以治愈心灵的美食。就像陕北的粗旷汉子，尘土飞扬的秦川大地，吃一碗泡馍，喝一碗羊汤，再吼一吼秦腔，好一个心情畅快！与南方菜那种温柔细腻宛如清秀女子“犹抱琵琶半遮面”的出现，还没尝出个滋味，一瞅已经碗底朝天的感觉太多不同。很多时候，美食就是为了给自己找一个最美的发泄出口，多尝试地方风味就会让你惊喜不断。
今天的面北方人应该特别熟悉，陕西人称“油泼辣子彪彪面”（“biang biang 面”），是陕西人最爱的面食之一。这道扯面又叫拉面，拽面，抻面、桢条面、香棍面等， 油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。而扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的长宽长面，据说已有3000多年的历史。
油泼扯面好吃的关键就是面要揉的劲道，最后抹上油再发上一小时。这时候的面团软软的，可以扯上很长，然后从中间按好的印痕撕开，再继续拍打案板扯得更长，在开水中煮熟后捞起放在碗里。配上葱花，姜末，蒜末，花椒粉等配料，再撒上一层厚厚的红彤彤的辣椒面，顿时满碗红光。最后一道工序也很关键，这油泼指的也便是最后一步，将一大勺油烧得热热的，然后猛的浇泼在辣椒面和面条上，听得“吱啦”一声，一团烟雾升腾，随之各种香味扑鼻而来，再浇上一点生抽，老陈醋，香辣带劲，面条柔韧，对我这种不爱面食的人都是极大的诱惑啊。
食材也极其简单，任何人在家都可以操作，而且学会了这招扯面，还可以做成各种口味的，我接下来就想尝试西红柿鸡蛋扯面，肉哨子扯面，听说味道也相当不错哦@-@
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刀削油泼面
食材明细：
主料： 面粉 200克，
辅料： 酸菜 适量， 豆豉 适量，
调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 醋 适量， 辣椒粉 适量， 花椒粉 适量，
刀削油泼面的做法步骤：
1.和面。按照2:1的比例.就是说假设用200克面粉就用100克水和.面粉里面加些盐。
2.分成小剂子，取个大盘子，刷薄薄一层油，放上小剂子，表面也刷薄薄一层油蒙上保鲜膜,让面醒两小时。
3.两小时后，,醒好的面团取出，案板上施薄粉压扁，中间用筷子压一条痕迹出来用手捏着扁面团的两端往两边拉，边拉边在案板上轻打等到技术娴熟了就可以几个小剂子一起拉一起哒了。
3.酸菜就是自己泡的泡青菜切成丁丁
4.煮面条的过程忽略了,哪个谁谁谁都会的.面条以及蔬菜煮好后盛碗里.调味:酱油.醋.盐.酸菜.豆豉.花椒粉.辣椒粉都洒在面上面.用炒勺烧热一点油,一点就够了，要烧到够热，看见烟冒出来了，一下子淋到面上的调料上去，其实主要就是淋在辣椒粉和花椒粉上面。
辣子肥肠
食材明细：
1，猪大肠500g，2，干辣椒100g(根据个人口味适当调整)，3，花椒20g(根据个人口味适当调整)，4，姜片，蒜片少许，5，料酒，盐，酱油，糖，鸡精适量。
辣子肥肠的做法步骤：
1、将买回来的猪大肠洗净；顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；
2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1)；
3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图2)；
4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4)；
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)！
辣子鱼块
食材明细：
草鱼一条(750克)，水香菇25克，熟笋肉25克，盐泡红椒2克，大葱10克，生姜15克，酱油50克，白糖10克，味精2.5克，湿淀粉25克，熟猪油75克，料酒15克，麻辣油15克。
辣子鱼块的做法步骤：
将鱼切成瓦块形4块，用酱油渍过。笋肉、香菇、红辣椒、姜、葱均切成指甲大小的片待用。炒锅置中火上烧热用油滑锅后下猪油，至七成热（约154℃）时，把鱼入锅煎黄，放入冬笋、香菇、辣椒、姜、葱、加料酒。白糖及酱油35克、水250克、炆约5分钟，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻辣油，转锅将鱼块翻身，出锅即成。
锅盔辣子
食材明细：
主料： 面粉 1千克，
辅料： 酵母(干) 5克，
调料： 食盐 少许， 味精 少许， 葱 1根， 蒜 5瓣， 朝天椒 适量， 植物油 少许，
锅盔辣子的做法步骤：
1.酵母用少许温水化开，放入面粉中，再加适量水和成光滑的硬面团，盖上保鲜膜，发酵30分钟
2.案板上洒少许干面粉，将发酵好的面团放在案板上反复折叠，使劲揉，直至空气排除，面团光滑有弹性
3.面团分成2份，擀成电饼铛大小的圆饼，即成锅盔生坯，饧10分钟
4.电饼铛预热，将锅盔生坯放入其中，烙6分钟即可
5.线辣椒洗净切丁，大蒜去皮切末，葱切末
6.炒锅上火，加少许食用油，七八成热时，放入蒜末、葱末爆香，放入青椒，大火翻炒几下，加盐、味精拌匀出锅即可
辣子酱
食材明细：
猪肉(瘦)200克，黑芥125克，花生仁(生)100克，甜面酱15克，大蒜(白皮)10克，酱油10克，姜15克，白砂糖10克，植物油50克，醋5克，辣椒(红、尖、干)60克，花椒3克，豆豉5克，腐乳汁20克
辣子酱的做法步骤：
1. 猪肉切成0.3 厘米大小的丁；
2. 黑大头菜（黑芥）切比肉丁稍小的颗粒；
3. 花生米炸脆；
4. 大蒜切成指甲片，姜切丝、葱切节；
5. 将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒；
6. 锅内加油烧至7 成热，下姜丝炝锅，将肉丁煸熟捞出；
7. 锅内留油，煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时，加入大头菜和蒜片炒半分钟，投入肉丁，加甜酱、酱油、糖炒转，放葱节，下油炸花生米炒匀，淋少许明油，起锅装盘。
小贴士：
1. 糍粑辣椒要煸透，煸出香味，使之受热均匀，呈蟹壳黄色；2. 炸花生米油温要低，以达到脆香、洁白的要求；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
辣子肉片
食材明细：
猪肉(瘦)300克，青椒200克，辣椒(红、尖)100克，鸡蛋清30克，酱油20克，胡麻油10克，盐3克，味精2克，淀粉(豌豆)15克，姜5克，大葱5克，植物油30克
辣子肉片的做法步骤：
1.青椒、鲜红辣椒洗净后去籽，切片；
2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约25克；
3. 葱姜洗净，均切成末；
4. 猪肉洗净切成薄片，与盐、淀粉水及鸡蛋清调匀；
5. 锅中倒入适量的油烧热，到五成热时放入肉片炒散，捞出，沥干油渣；
6. 用锅中剩余的油将葱、姜末炝锅，放入红辣椒、青椒，并淋入酱油，倒入肉片翻炒；
7. 放入味精，并用淀粉水勾芡，最后淋入花椒油即可。
小贴士：
因有肉片滑油过程，需准备植物油100克左右。
感谢您阅读“97美食网”的《油泼辣子BiangBiang面》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了辣子鸡的做法大全专题，希望您能喜欢！
