生活中令人兴奋的事就是吃美食，每个地方都有自己的特色美食。人们到一个地方旅游，首先是找当地美食，不吃吃地方美食将令人遗憾一生。有没有一些地方美食让你难以忘记？也许以下内容“陕西凉皮(1)”合你胃口！为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
主料： 绿豆芽 1把，
调料： 食盐 适量， 酱油 10ml， 醋 20ml， 蒜 5瓣， 油泼辣子 适量， 调和油 适量， 芝麻酱 5ml， 五香粉 5ml，
陕西凉皮的做法步骤：
1.面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
2.盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。
3.慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。
4.洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。
5.洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。
6.洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。
7.凉皮锣刷一层薄油。
8.舀一勺面糊倒入凉皮锣。
9.慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
10.锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
11.盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
12.提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却，就好了。
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陕西户县软面
食材明细：
主料： 猪肉 1块， 面粉 300克，
辅料： 西红柿 2个， 鸡蛋 2个， 豆腐干 1块， 韭菜 1把， 黄豆芽 1把，
调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 味精 适量， 葱 适量， 姜 适量， 八角 适量， 干辣椒 适量， 香醋 适量， 五香粉 适量， 辣椒粉 适量， 水 适量，
陕西户县软面的做法步骤：
材料集合图：
一、做肉哨子
1.后腿肉或者五花肉洗净，连皮切成1cm见方的小片
2.锅里放油，稍微多一点，油热后放入葱丝、姜片煸出香味
3.将肉片倒入，略炒
4.炒至肉片发白后，放入干红辣椒、八角，适量五香粉、辣椒面、盐，改小火继续煸炒肉片
5.炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入香醋。（醋可以稍微多放一点，因为陕西人喜欢那种酸香的口感）
6.再烹入适量酱油
7.倒入2碗开水，水要宽一些，小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味
8.煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了
二、炒西红柿鸡蛋臊子
1.西红柿洗净、切成小块。鸡蛋打入碗中，搅打均匀
2.锅内油烧热，先下鸡蛋炒好（要想鸡蛋嫩，炒好后最好先铲出来，嘿嘿，我偷懒~~）~直接下西红柿接茬炒
3.加盐，西红柿会出水，用锅铲翻炒
4.煮开后2、3分钟，一点味精就可以出锅了
三、汆熟配菜
依次将黄豆芽、豆腐干、韭菜在滚水中快速汆烫至熟，装盘
四、软面的制作
【和面】
1.和面（比我们平时包饺子的面稍微软一些），将饧好后的面团反复揉匀，整理成圆形后压扁
2.用擀面杖将面饼向四周擀开一些
3.再用擀面杖卷起面饼
4.用双手来回滚压，摊开面饼，转个方向
5.继续用擀面杖卷起面饼，双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮厚度不超过1mm，就擀好了
6.用刀划成2指宽的长条
7.如果怕划的不直、不均匀，可以用擀面杖将面皮折叠后再切，道理是一样的
8.水开后将宽面条入锅，火要大、水要宽，开上两开，就可以捞出锅了
菜品特色
关中，在陕西中部。
而户县，在关中中部，是花蕊中的花芯芯，与西安距离也不算远，不到二十公里。自古就有“金周至银户县”之美誉。
你可以不知道户县，但不可不知——
“户县农民画”
亚洲最大的天然石拱桥“仙人桥”。
“钟馗故里”、财神刘海金蟾的美妙传说
大名鼎鼎的秦镇凉皮，秦镇的全称“陕西户县秦镇”
大王酸醋……
还有今天我们要给大家介绍的户县名吃——【陕西户县软面】。
这个面不同于陕西其它面食的地方在于，面和的稍微软一些，饧发的时间比较长。
面饧好、饧透后，擀开、擀圆、擀薄，薄到什么程度呢，大概1mm薄厚，再用刀切成宽约两指的长条，下锅煮熟，捞在大老碗里，浇以大肉臊子、西红柿鸡蛋臊子，或者干脆将二者各来一大勺，谓之【二合一】
也有再来一勺油汪汪的油泼辣子的，谓之【三合一】。
因为面是纯手工擀出来的，吃起来很有劲道，又因为擀的比较薄嘛，所以吃起来并不觉得硬，口感软软的、滑滑的，老人和胃不好的人吃了都好消化，配上韭菜、豆腐干、豆芽等菜码，再浇上臊子，香很！
浇上一大勺大肉臊子，再来一大勺红柿鸡蛋臊子，配上黄豆芽、豆腐干、韭菜等各色菜码，瓦哦！聊咋咧！
把菜码浇到面上，吃的时候，拌匀即可。
陕西人更喜欢来一勺油泼辣子和几头紫皮大蒜，那就是有名的【三合一臊子面】喽！
薄皮鲜虾饺(1)
食材明细：
主料： 澄粉 450克，
辅料： 虾仁 125克， 笋干 (丝)125克，
调料： 食盐 适量， 味精 适量， 猪油(板油) 90克， 芝麻油 适量， 胡椒粉 适量， 白糖 适量，
薄皮鲜虾饺的做法步骤：
1.将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用
2.生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀
3.在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻
4.将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可
椒盐蛋皮椿卷(1)
食材明细：
主料： 香椿 500克， 猪肉 200克， 鸡蛋 240克，
辅料： 荸荠 50克，
调料： 味精 2克， 葱 5克， 姜 5克， 蚕豆淀粉 25克， 椒盐 2克， 植物油 80克， 胡椒粉 2克，
椒盐蛋皮椿卷的做法步骤：
1.猪瘦肉去筋切成细丝；
2.椿芽（香椿）洗净，用开水氽一下，下冷水漂凉，挤去水分，切碎；
3.切碎的香椿用盐和香油腌拌；
4.荸荠削去皮，洗净，切丝；
5.葱姜洗净，葱切丝，姜切末；
6.炒锅置旺火上，下植物油25 克，将猪瘦肉煸炒几下，扒在盘内晾凉；
7.晾凉后的猪肉放胡椒粉、味精、椿芽、盐、荸荠丝、葱丝、姜末一起拌匀；
8.鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉5 克搅匀；
9.鸡蛋糊倒入抹过油的炒锅中，置微火上摊成4 张蛋皮，切为两半，呈半圆形；
10.切好的蛋皮放入拌好的馅心，卷成卷，以湿淀粉封口，依次制作8 条；
11.炒锅置旺火上，倒入植物油烧至七成热，将蛋卷逐条下锅翻炸2 分钟，离火再氽炸2 分钟，最后置旺火上炸1 分钟，捞出沥油；
12.蛋卷沥干油后切成3 厘米长的段，码入盘中，撒上花椒盐即成。
皮冻
食材明细：
猪肉皮3000克，大葱200克，八角25克，姜150克，酱油300克，料酒50克，盐100克，香油15克
皮冻的做法步骤：
1. 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米长的薄片，备用；
2. 锅内放入15 公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫；
3. 待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制；
4. 熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料（碾碎），拌匀后冷凉冻结即可；
5.食用前可切成丁或片；
6. 再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。
小贴士：
1. 精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂；2. 熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观；3. 一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克。
皮片乳猪
食材明细：
主料： 猪肉 1只（乳猪），
辅料： 蜜兰诺杏仁千层饼 130g， 葱 150g，
调料： 食盐 65g(五香盐)， 醋 150g(糖醋)， 蒜 5g， 甜面酱 100g， 植物油 25g， 白糖 65g， 黄酱 100g(豆酱)， 芝麻酱 25g， 白酒 7g， 腐乳(红) 25g，
皮片乳猪的做法步骤：
1.将乳猪放于案析上(胸脯向上)，从嘴巴开始经颈部至脊背骨尾部止，沿胸骨中线劈开(注意不要破损表皮)，掏出内脏(留下腰子不取出来)。
2.将猪体内外冲洗干净沥水，使猪壳成平板形。挖出猪脑，将两边牙关节各劈一刀(注意不要破损老皮)，使上下分离。取出第三条肋骨、划开扇形骨关节取出扇形骨，并将附近的厚肉以及臀部厚肉轻轻划上几刀。
3.将五香盐均匀地涂抹在猪腔内，然后用铁钩把肉挂起，腌30分钟左右，凉干水分。
4.把豆酱、芝麻酱、腐乳、汾酒、蒜泥、白糖(25克)等，均匀地涂抹猪腔内，腌20分钟左右，用特制的烧叉从臀部插入，跨穿到扇形骨关节，最后穿到腮部(注意不要穿破腹皮和肘皮)上叉后将猪头向上斜放，用清水冲洗皮上的油污，再用开水林遍猪皮，最后用排尾刷上糖醋。
5.将木炭放入烤炉点燃，放入乳猪用小火烤15分钟左右。到5成熟时取出。在腔内用4厘米宽的木条从臂部直撑至颈部，在前局腿部位分别用木条摆横撑开成工字形，使猪身向四边伸展。将烤屈的前、后蹄用水草(或小绳)捆扎，用铁丝将前、后腿分别对称勾住。
6.将烤炉中的木炭拨成前、后两堆，把头、臀部烤10分钟左右，呈嫣红色。然后再用植物油均匀地刷遍猪皮。把木炭拨成线形烤猪身，烤30分钟左右，猪皮烤成大红色即成。烤制时烧叉转动要迅速、有节奏，火候要均匀，如发现猪皮上起细泡，要用小铁针轻轻插入排除内部气体，但不要插到肉里去。
7.将烤好的猪烧叉一起斜放在案板上的一旁，去掉前、后蹄的捆扎物，在耳朵下边脊背处和尾部脊背处各横一刀(长度相当于猪脊背的宽度)，再用横切刀口两端从上到下各直切一刀，使成长方形。再沿脊背中线直切一刀，分成两边。在每边中线又各开一刀，成为四条猪皮。用刀将平放在碗上，抽出猪叉。而后将每条猪皮切成8块，共为32块，照原样拼盖于猪背面，供第一次上席食用。
8.将千层饼、酸甜芽、葱球、甜酱和白糖(40克)等各盛两小盘，与猪皮一同上席作为佐料。
9.食完猪皮后，将猪取回，拆除木撑，切取猪其它部位皮肉。先把猪耳朵与尾巴取下(切的面积要大一些，摆放时才能竖起来)，而后取出猪舌头直切成两半。把前、后蹄的下节剁下一只，每只劈成两半。在猪额上用必直铲至鼻，取下皮肉，接着再把两边肋颊皮肉铲下，将腰子切成薄片。把两边腹肉片下。把这些皮肉盛于小盘中，按如下顺序皮向上彻成猪的形状，供第二次上席食用。先将腹肉切成长4.5厘米、宽3厘米的块，放在小盘中；将额肉切成同样大小的块，放在小盘中；将鼻肉切成同样大小的块，放在腹肉前的中间位置；将腮肉也切成块，放在两侧；舌头肉放在鼻的两侧各一条。再将猪耳朵竖立后两边；尾巴竖立放在腹肉两边；前蹄摆在腹肉前方两侧；后蹄摆在腹肉后方两侧；腰子片肉排在腹肉中线上
熏腐皮
食材明细：
油皮150克，盐5克，味精2克，花椒5克，香油20克，白砂糖5克
熏腐皮的做法步骤：
1.用温水泡透腐皮（油皮），然后取出，用干净纱布挤干水分待用；
2. 花椒用鸡汤泡好，然后加入味精、精盐调拌均匀；
3. 将腐皮铺一层，洒一层调好的花椒水，照例铺六层；
4. 将刷好花椒水的腐皮折叠成6 厘米宽，24 厘米长的长方形，放在平瓷盆中，放入蒸屉中，蒸40 分钟即可取出；
5. 锅置火上，撒上白糖，上面放上竹蓖子，蓖子上放入蒸好的腐皮，然后用盖子盖严锅，上火烧；
6. 烧至冒黄烟时，将熏锅离火，然后焖熏10 分钟，即可取出，抹上香油，改刀装盘即可供食。
小贴士：
1. 腐皮必须泡透，否则口感不好，影响口味；2. 熏制时，时间不宜过长，否则颜色过深，影响美观；3. 因有用糖熏制过程，需准备白糖60克。
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