生活中令人兴奋的事就是吃美食,每个地方都有自己的特色美食。人们到一个地方旅游,首先是找当地美食,不吃吃地方美食将令人遗憾一生。有没有一些地方美食让你难以忘记?也许以下内容“陕西凉皮(1)”合你胃口!为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
主料: 绿豆芽 1把,
调料: 食盐 适量, 酱油 10ml, 醋 20ml, 蒜 5瓣, 油泼辣子 适量, 调和油 适量, 芝麻酱 5ml, 五香粉 5ml,
陕西凉皮的做法步骤:
1.面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
2.盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。
3.慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。
4.洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。
5.洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。
6.洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。
7.凉皮锣刷一层薄油。
8.舀一勺面糊倒入凉皮锣。
9.慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
10.锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
11.盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
12.提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却,就好了。
97mSw.com相关阅读
陕西户县软面
食材明细:
主料: 猪肉 1块, 面粉 300克,
辅料: 西红柿 2个, 鸡蛋 2个, 豆腐干 1块, 韭菜 1把, 黄豆芽 1把,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 味精 适量, 葱 适量, 姜 适量, 八角 适量, 干辣椒 适量, 香醋 适量, 五香粉 适量, 辣椒粉 适量, 水 适量,
陕西户县软面的做法步骤:
材料集合图:
一、做肉哨子
1.后腿肉或者五花肉洗净,连皮切成1cm见方的小片
2.锅里放油,稍微多一点,油热后放入葱丝、姜片煸出香味
3.将肉片倒入,略炒
4.炒至肉片发白后,放入干红辣椒、八角,适量五香粉、辣椒面、盐,改小火继续煸炒肉片
5.炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大,倒入香醋。(醋可以稍微多放一点,因为陕西人喜欢那种酸香的口感)
6.再烹入适量酱油
7.倒入2碗开水,水要宽一些,小火慢煮,盖上盖子煮10分钟左右,让其入味
8.煮至汤汁浓稠,辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一,肉臊子基本上就“揽”好了
二、炒西红柿鸡蛋臊子
1.西红柿洗净、切成小块。鸡蛋打入碗中,搅打均匀
2.锅内油烧热,先下鸡蛋炒好(要想鸡蛋嫩,炒好后最好先铲出来,嘿嘿,我偷懒~~)~直接下西红柿接茬炒
3.加盐,西红柿会出水,用锅铲翻炒
4.煮开后2、3分钟,一点味精就可以出锅了
三、汆熟配菜
依次将黄豆芽、豆腐干、韭菜在滚水中快速汆烫至熟,装盘
四、软面的制作
【和面】
1.和面(比我们平时包饺子的面稍微软一些),将饧好后的面团反复揉匀,整理成圆形后压扁
2.用擀面杖将面饼向四周擀开一些
3.再用擀面杖卷起面饼
4.用双手来回滚压,摊开面饼,转个方向
5.继续用擀面杖卷起面饼,双手搭在面饼上,从身体这边向对面整体滚动,滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次,面皮厚度不超过1mm,就擀好了
6.用刀划成2指宽的长条
7.如果怕划的不直、不均匀,可以用擀面杖将面皮折叠后再切,道理是一样的
8.水开后将宽面条入锅,火要大、水要宽,开上两开,就可以捞出锅了
菜品特色
关中,在陕西中部。
而户县,在关中中部,是花蕊中的花芯芯,与西安距离也不算远,不到二十公里。自古就有“金周至银户县”之美誉。
你可以不知道户县,但不可不知——
“户县农民画”
亚洲最大的天然石拱桥“仙人桥”。
“钟馗故里”、财神刘海金蟾的美妙传说
大名鼎鼎的秦镇凉皮,秦镇的全称“陕西户县秦镇”
大王酸醋……
还有今天我们要给大家介绍的户县名吃——【陕西户县软面】。
这个面不同于陕西其它面食的地方在于,面和的稍微软一些,饧发的时间比较长。
面饧好、饧透后,擀开、擀圆、擀薄,薄到什么程度呢,大概1mm薄厚,再用刀切成宽约两指的长条,下锅煮熟,捞在大老碗里,浇以大肉臊子、西红柿鸡蛋臊子,或者干脆将二者各来一大勺,谓之【二合一】
也有再来一勺油汪汪的油泼辣子的,谓之【三合一】。
因为面是纯手工擀出来的,吃起来很有劲道,又因为擀的比较薄嘛,所以吃起来并不觉得硬,口感软软的、滑滑的,老人和胃不好的人吃了都好消化,配上韭菜、豆腐干、豆芽等菜码,再浇上臊子,香很!
浇上一大勺大肉臊子,再来一大勺红柿鸡蛋臊子,配上黄豆芽、豆腐干、韭菜等各色菜码,瓦哦!聊咋咧!
把菜码浇到面上,吃的时候,拌匀即可。
陕西人更喜欢来一勺油泼辣子和几头紫皮大蒜,那就是有名的【三合一臊子面】喽!
薄皮鲜虾饺(1)
食材明细:
主料: 澄粉 450克,
辅料: 虾仁 125克, 笋干 (丝)125克,
调料: 食盐 适量, 味精 适量, 猪油(板油) 90克, 芝麻油 适量, 胡椒粉 适量, 白糖 适量,
薄皮鲜虾饺的做法步骤:
1.将澄粉、淀粉加盐拌匀,用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓擦匀透,再加猪油揉匀成团,待用
2.生虾肉洗净吸干水分,用刀背剁成细茸,放入盆内;熟虾肉切小粒;猪肥肉用开水稍烫,冷水浸透切成小粒;干笋丝发好,用水漂清,加些猪油、胡椒粉拌匀
3.在虾茸中加点盐,用力搅拌,放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀,放入冰箱内冷冻
4.将澄面团摘胚、制皮,包入虾陷,捏成水饺形,上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可
椒盐蛋皮椿卷(1)
食材明细:
主料: 香椿 500克, 猪肉 200克, 鸡蛋 240克,
辅料: 荸荠 50克,
调料: 味精 2克, 葱 5克, 姜 5克, 蚕豆淀粉 25克, 椒盐 2克, 植物油 80克, 胡椒粉 2克,
椒盐蛋皮椿卷的做法步骤:
1.猪瘦肉去筋切成细丝;
2.椿芽(香椿)洗净,用开水氽一下,下冷水漂凉,挤去水分,切碎;
3.切碎的香椿用盐和香油腌拌;
4.荸荠削去皮,洗净,切丝;
5.葱姜洗净,葱切丝,姜切末;
6.炒锅置旺火上,下植物油25 克,将猪瘦肉煸炒几下,扒在盘内晾凉;
7.晾凉后的猪肉放胡椒粉、味精、椿芽、盐、荸荠丝、葱丝、姜末一起拌匀;
8.鸡蛋磕入碗内,加湿淀粉5 克搅匀;
9.鸡蛋糊倒入抹过油的炒锅中,置微火上摊成4 张蛋皮,切为两半,呈半圆形;
10.切好的蛋皮放入拌好的馅心,卷成卷,以湿淀粉封口,依次制作8 条;
11.炒锅置旺火上,倒入植物油烧至七成热,将蛋卷逐条下锅翻炸2 分钟,离火再氽炸2 分钟,最后置旺火上炸1 分钟,捞出沥油;
12.蛋卷沥干油后切成3 厘米长的段,码入盘中,撒上花椒盐即成。
皮冻
食材明细:
猪肉皮3000克,大葱200克,八角25克,姜150克,酱油300克,料酒50克,盐100克,香油15克
皮冻的做法步骤:
1. 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出,刮去肉皮油脂,片切成6 厘米长的薄片,备用;
2. 锅内放入15 公斤水烧开,下入猪皮,姜、葱用大火熬制,边熬边除去浮沫;
3. 待肉皮八成熟时下入精盐、酱油,改用小火继续熬制;
4. 熬到肉皮烘烂、汤浓时,倒入搪瓷方盘内,撒入大料(碾碎),拌匀后冷凉冻结即可;
5.食用前可切成丁或片;
6. 再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油,即可食用。
小贴士:
1. 精盐和酱油要后加,否则肉皮不易煮烂;2. 熬制过程中,要不断打净浮沫,保证成品的外观;3. 一般情况下2500克猪皮,能烹制皮冻800克。
皮片乳猪
食材明细:
主料: 猪肉 1只(乳猪),
辅料: 蜜兰诺杏仁千层饼 130g, 葱 150g,
调料: 食盐 65g(五香盐), 醋 150g(糖醋), 蒜 5g, 甜面酱 100g, 植物油 25g, 白糖 65g, 黄酱 100g(豆酱), 芝麻酱 25g, 白酒 7g, 腐乳(红) 25g,
皮片乳猪的做法步骤:
1.将乳猪放于案析上(胸脯向上),从嘴巴开始经颈部至脊背骨尾部止,沿胸骨中线劈开(注意不要破损表皮),掏出内脏(留下腰子不取出来)。
2.将猪体内外冲洗干净沥水,使猪壳成平板形。挖出猪脑,将两边牙关节各劈一刀(注意不要破损老皮),使上下分离。取出第三条肋骨、划开扇形骨关节取出扇形骨,并将附近的厚肉以及臀部厚肉轻轻划上几刀。
3.将五香盐均匀地涂抹在猪腔内,然后用铁钩把肉挂起,腌30分钟左右,凉干水分。
4.把豆酱、芝麻酱、腐乳、汾酒、蒜泥、白糖(25克)等,均匀地涂抹猪腔内,腌20分钟左右,用特制的烧叉从臀部插入,跨穿到扇形骨关节,最后穿到腮部(注意不要穿破腹皮和肘皮)上叉后将猪头向上斜放,用清水冲洗皮上的油污,再用开水林遍猪皮,最后用排尾刷上糖醋。
5.将木炭放入烤炉点燃,放入乳猪用小火烤15分钟左右。到5成熟时取出。在腔内用4厘米宽的木条从臂部直撑至颈部,在前局腿部位分别用木条摆横撑开成工字形,使猪身向四边伸展。将烤屈的前、后蹄用水草(或小绳)捆扎,用铁丝将前、后腿分别对称勾住。
6.将烤炉中的木炭拨成前、后两堆,把头、臀部烤10分钟左右,呈嫣红色。然后再用植物油均匀地刷遍猪皮。把木炭拨成线形烤猪身,烤30分钟左右,猪皮烤成大红色即成。烤制时烧叉转动要迅速、有节奏,火候要均匀,如发现猪皮上起细泡,要用小铁针轻轻插入排除内部气体,但不要插到肉里去。
7.将烤好的猪烧叉一起斜放在案板上的一旁,去掉前、后蹄的捆扎物,在耳朵下边脊背处和尾部脊背处各横一刀(长度相当于猪脊背的宽度),再用横切刀口两端从上到下各直切一刀,使成长方形。再沿脊背中线直切一刀,分成两边。在每边中线又各开一刀,成为四条猪皮。用刀将平放在碗上,抽出猪叉。而后将每条猪皮切成8块,共为32块,照原样拼盖于猪背面,供第一次上席食用。
8.将千层饼、酸甜芽、葱球、甜酱和白糖(40克)等各盛两小盘,与猪皮一同上席作为佐料。
9.食完猪皮后,将猪取回,拆除木撑,切取猪其它部位皮肉。先把猪耳朵与尾巴取下(切的面积要大一些,摆放时才能竖起来),而后取出猪舌头直切成两半。把前、后蹄的下节剁下一只,每只劈成两半。在猪额上用必直铲至鼻,取下皮肉,接着再把两边肋颊皮肉铲下,将腰子切成薄片。把两边腹肉片下。把这些皮肉盛于小盘中,按如下顺序皮向上彻成猪的形状,供第二次上席食用。先将腹肉切成长4.5厘米、宽3厘米的块,放在小盘中;将额肉切成同样大小的块,放在小盘中;将鼻肉切成同样大小的块,放在腹肉前的中间位置;将腮肉也切成块,放在两侧;舌头肉放在鼻的两侧各一条。再将猪耳朵竖立后两边;尾巴竖立放在腹肉两边;前蹄摆在腹肉前方两侧;后蹄摆在腹肉后方两侧;腰子片肉排在腹肉中线上
熏腐皮
食材明细:
油皮150克,盐5克,味精2克,花椒5克,香油20克,白砂糖5克
熏腐皮的做法步骤:
1.用温水泡透腐皮(油皮),然后取出,用干净纱布挤干水分待用;
2. 花椒用鸡汤泡好,然后加入味精、精盐调拌均匀;
3. 将腐皮铺一层,洒一层调好的花椒水,照例铺六层;
4. 将刷好花椒水的腐皮折叠成6 厘米宽,24 厘米长的长方形,放在平瓷盆中,放入蒸屉中,蒸40 分钟即可取出;
5. 锅置火上,撒上白糖,上面放上竹蓖子,蓖子上放入蒸好的腐皮,然后用盖子盖严锅,上火烧;
6. 烧至冒黄烟时,将熏锅离火,然后焖熏10 分钟,即可取出,抹上香油,改刀装盘即可供食。
小贴士:
1. 腐皮必须泡透,否则口感不好,影响口味;2. 熏制时,时间不宜过长,否则颜色过深,影响美观;3. 因有用糖熏制过程,需准备白糖60克。
感谢您阅读“97美食网”的《陕西凉皮(1)》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了月饼皮的做法专题,希望您能喜欢!