小勺:调味瓶里配的小勺大勺:平时喝汤用的汤匙
材料:
五花肉250g,荠菜适量,胡萝卜半根,面粉700g,盐3小勺,味极鲜2大勺,洋葱半个,姜一片,酵母适量,花椒7粒,十三香十三香,,
【家常大包】荠菜肉包子的做法的做法步骤:
步骤1,先和面。面粉倒入和面盆里,酵母加入35°左右的温水,倒入面中;用凉水分次倒入面粉中,边倒水边和面;和到面盆可以干净,不沾面的程度就好;面上蒙上湿布,然后盖上东西,放到温暖的地方发面。大概要发2-3个小时,如果气温不高,发面的时间会变长。
步骤2,在发面的这段时间来做馅儿。五花肉先切小块儿,然后剁细。
步骤3,荠菜洗净,用水绰一下,放入冷水中,凉了以后,用手握住菜挤出水分,然后切成小段。挤出来的菜水可以留着,一会儿倒入肉馅儿打肉馅。
步骤4,胡萝卜切沫儿;洋葱切丁;姜切沫儿;花椒用热水泡,盖上盖儿,制花椒水。
步骤5,把剁好的肉馅放入一个大一点儿的容器中,加入洋葱和姜,加入盐和味极鲜,十三香,加入花椒水,往同一个方面打肉馅儿。花椒水分批加入,让水融入肉馅儿中。
步骤6,最后放入切好的荠菜,继续画圈打,不要换方向。因为荠菜被挤出了水分,所以加入菜以后,再加入菜水继续打。
步骤7,打到肉馅儿不散,黏在一起,就可以了。
步骤8,这个时候面也发好了。面团变成了两倍大,然后按下去以后有个坑,不反弹回来就可以了。
步骤9,从盆里取出面,加入干面粉揉面,揉到表面光滑。
步骤10,揉成长条。
步骤11,切成大小差不多的剂子。
步骤12,把剂子擀成面皮。
步骤13,开始包。加入馅儿。
步骤14,开始捏褶子,左手托着皮和馅儿,右手提起来边儿,大拇指和中指或者食指合作,捏褶子。
步骤15,包好以后,放置20-30分钟。
步骤16,这个时候,蒸锅放上水,水开以后,把放入笼屉的包子放到过锅上。笼屉上要铺湿的屉布。
步骤17,开锅蒸20分钟关火,然后不要急着开盖儿,盖着盖儿放15分钟再开盖儿取出来。
十多斤的大南瓜剩下一部分没用完,昨天终于把它处理妥当,全部蒸熟捣成泥,冷却后分袋装好放入急冻格,要用时取出化冻后可以直接拌在食材里,这个方法是一个朋友分享的经验,值得借鉴。当时把南瓜打开后就郁闷了,分量这么多,一时半会确实吃不完,保存不好的话容易变质,采取了朋友的这个妙招倒是解决了难题,趁着这股处理南瓜的劲头,又做了两笼包子,出品相当满意,皮子松软,口感略带弹性,筋道,馅料调配的刚刚好。和以往做的包子比较,自我感觉进步了不少哈,每一点心得,都想和朋友们分享,虽不是专业,但我所知道的,都会无私分享给来访我豆窝的亲们~参与活动:#全民赛西红柿炒鸡蛋#
材料:
老南瓜200克,中筋面粉300克,酵母5克,盐适量,绵白糖20克,猪肉末200克,娃娃菜100克,胡萝卜1根,干葱头5个,柱候酱1汤匙,蚝油2汤匙,酱油1汤匙,鸡粉少许,酱油少许,
详细分享包子的做法【南瓜菜肉包】的做法的做法步骤:
步骤1,南瓜薄片,放入蒸锅隔水蒸熟,也可以放入微波炉叮熟
步骤2,趁热加入少许白糖、盐、捣成泥,冷却至40度左右加入酵母粉
步骤3,倒入面粉,拌匀
步骤4,揉成光滑的面团,遮上保鲜膜或干净的湿布,放进微波炉,遮上门让它自然发酵(微波炉内的储水罐要有水,保持内部湿润的环境,没有储水罐可以用一杯子盛一点水放在内面)也可以放在没有开火的蒸锅上,遮上锅盖,自然发酵。
步骤5,发面的过程中准备馅料:肥瘦相间的猪肉剁碎,备好胡萝卜、娃娃菜、干葱头
步骤6,肉末加入盐、蚝油、柱候酱、鸡粉、生抽、淀粉、香油
步骤7,搅拌均匀,再用筷子往一个方向搅拌上劲,腌制片刻
步骤8,蔬菜洗净切丝,沥干水分
步骤9,干葱头去皮剁碎,加入肉馅中,再次拌匀
步骤10,加上蔬菜丝,戴上一次性手套,充分拌匀馅料
步骤112,个小时后,面团发酵至2倍大
步骤12,案板上撒些干面粉,取出面团反复揉挤、揉面的过程中如觉得特别湿润,有沾粘案板的现象,可以再撒些干面粉。挤出面团里的小气泡,大约20分钟左右。(做包子的面团不可太干,尽量柔软一些,做出来的包子口感松软又筋道
步骤13,取出一部分面团,再揉成粗面棒,剩下一部分面团放入盆中,用湿布盖上,防止干裂
步骤14,切开一个个同等大小的面剂子
步骤15,擀成薄厚适中的面皮
步骤16,放入馅料
步骤17,包好,收口(收口不漂亮哈,努力学习中~)
步骤18,蒸架上铺上一层油纸,放入包子,每个包子之间预留空间,防止包子蒸熟后挤在一起变形,冷水入锅,这时别急着开火,遮上锅盖,在锅中再次醒发15分钟后,打开小火蒸上汽后调大火蒸15分钟。
步骤19,包子蒸好后,关掉火源,在锅中焖10分钟左右,打开锅盖,肥嘟嘟的大包子呈现在眼前,成功!
步骤20,成品
步骤21,肉馅鲜嫩多汁
步骤22,面皮松软、筋道
食材明细:
前腿肉350,面粉500克,冬瓜200克,香菇10朵,耗油少许,酱油少许,香油少许,鸡精少许,胡椒粉少许,盐适量,葱少许,鸡蛋1个,酵母5克
肉包子的做法步骤:
第1步把葱、香菇、冬瓜、肉洗净切碎把准备好的香菇、葱、冬瓜、肉、胡椒粉、鸡蛋、盐、鸡精、蚝油、生抽,全部混合一起搅拌(顺时针搅拌)不要不换方向,搅到出胶就可以了
第2步面粉倒入容器加入一点点盐,在加入酵母搅拌均匀,最后加入温水。加水时要一点点慢慢来,不能一次性加太多,要不然面会不成团。当面粉变成花絮状时就可以停止加水了(这个步骤的图片我忘记拍了)我的是加韭菜汁所以是这个颜色(菠菜汁也可以)。然后放入温水锅中盖盖子发酵一个小时左右,比之前的面团大上两倍(手指沾上面粉戳一个洞不变形就是发酵成功了)最后就是包馅,放在蒸笼里二次发酵10分钟,等水开上锅蒸15分钟,关火,过两分钟这样在开盖子就可以了(好多步骤不记得拍照了,主要是当时手太脏了,自己一个人没人帮拍照1)
小贴士:
一定要二次发酵,要不然会很难吃也很难看
食材明细:
主料:面粉适量,梅菜扣肉适量
辅料:酵母适量,水适量,白糖一小勺
梅菜扣肉包子的做法步骤:
1,适量温水溶解白糖,加入酵母静置五分钟。
2,适量面粉,加入酵母水,揉成光滑面团,包子面团可以软一点,包子也会软。
3,揉好的面团静置发酵到两倍大,二十度室温一小时左右。
4,发酵好的面团取出排气,再次揉光滑。
5,揉长条,切成小剂子。
6,擀成圆形,尽量中间厚一点,边缘薄一点。
7,把扣肉用筷子夹小一点,方便包。
8,捏褶子我捏的还不是很好看,只能网上看看视频,慢慢学。
9,包好后,醒二十分钟,冷水上锅,水开后十五分钟左右就熟了,关火后闷五分钟再开锅。
10,剩下的边角料,做个可爱的小包子,一口一个???
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