食材明细:
主料: 猪肉 90公斤, 猪肠 300米,
调料: 食盐 3.3公斤, 味精 300克, 淀粉 20公斤, 猪油(板油) 10公斤, 亚硝酸钠 10克, 五香粉 250克,
哈尔滨红肠的做法步骤:
1.腌制。将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算,一般加盐量为肉重的3~5%。同时加入盐重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3~4℃冰箱(库)内冷藏2~3天
2.绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30~40%,以肉馅带粘性为
3.灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔20厘米左右为一节,节间用细绳扎牢
4.烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65~80℃,烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5~1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳
5.水煮。将红肠水煮,水煮温度为80℃,水煮时间因肠衣种类而不同,羊肠10~15分钟。猪肠20~30分钟,牛肠0.5~1.0小时。水煮标准是肠体发硬,有弹性即成
食材明细:
主料::哈尔滨红肠半根,隔夜米饭一人份,鸡蛋一个,
辅料::酱油少量,料酒少量,盐适量,香葱一根,鸡精适量,
哈尔滨红肠炒饭的做法步骤:
1.准备各种材料,红肠切丁。香葱切丁。鸡蛋打散。全都备用。
2.炒锅倒油,加热后,放入红肠丁,翻炒,因为红肠比较肥,所以可以多翻炒一会,快炒好得时候倒入一点点料酒,放入十三香。翻炒几下。
3.放入米饭,继续翻炒,注意把米饭炒散,主要是炒散。
4.米饭炒好以后,放入一点酱油,边炒边倒入蛋液,继续翻炒翻炒翻炒,注意不要炒太久,米饭容易硬。
小贴士:
米饭不易炒太久,容易硬,蛋液要在最后均匀倒入,并且边倒入边翻炒。
食材明细:
主料:猪腿肉2500克
辅料:盐75克,蒜60克,淀粉125克,水250克,猪小肠衣适量,味精10克,里道斯调料25克
自制哈尔滨红肠的做法步骤:
1,准备好猪腿肉,
2,准备好里道斯腌料,大蒜,味精,淀粉,
3,猪小肠用清水浸泡半天,漂净。准备好灌肠的漏斗。
4,猪腿肉去皮去筋,切小块.
5,把猪腿肉放入料理机搅拌成馅,
6,最后把大蒜头也搅拌碎,放入肉馅里,
7,全部搅拌好的肉馅,
8,道斯腌料与盐,味精,倒入猪肉馅里,搅拌匀,
9,放入冰箱腌制24小时。
10,取125克玉米淀粉,用250克水化开成水淀粉,
11,把水淀粉倒入猪肉馅,搅拌匀。
12,把猪小肠套在漏斗上,
13,把肉馅放入漏斗,用小勺子开始灌肠,
14,灌好的香肠,用针排净空气,
15,逐个按自己需要的长短,拧成小节。
16,烧一锅水,水温达到90度后将香肠放入锅中,小火煮30-40分钟。温度达到80度以上后,即可。
17,香肠成熟后,立即关火,放入冰水里浸泡至凉,捞出,
18,在背阴出晾干水分,放入冰箱冷藏,
19,如果想吃有烟熏味的,可以在炒锅里放一张锡纸,上面撒些白糖,茶叶,
20,上面放个蒸屉,把红肠放入,
21,盖上锅盖,中火煮3分钟,让烟味烟熏一下即可。这是家庭版的简单做法。
小贴士:
1.感觉用漏斗灌红肠很慢,不好灌,是不是肉馅搅拌的太细了呢?如果有灌肠机就方便多了。
2.因为没有温度计,所以在煮好一锅开水后,加入一杯清水,再把红肠放下小火煮的。
食材明细:
主料::猪肉5000g,
辅料::肠衣1袋,红肠调料1袋,
配料::味素适量,鲜蒜100g,精盐150g,
自制哈尔滨红肠的做法步骤:
1.猪肉肥1.5斤瘦8.5斤。
2.用绞肉机绞成肉馅。
3.绞好的肉馅。
4.鲜蒜2两、味素8钱、精盐2.5-3.5两。
5.调料用少量的水先化开后再拌入肉中
6.将调料与肉馅拌匀。拍实放阴晾地方腌12-24小时。12小时后,玉米粉加适量的水(不能超过一市斤),搅拌后拌入腌好的肉馅中。
7.肠衣1袋先用流水冲去表面盐,再用温水泡25分钟。
8.肠衣套在灌肠器上。立刻将肉馅灌入肠衣中,肠衣不切断。
9.制作好哈尔滨红肠,用线绳绑好。
10.立刻下锅水煮,水温92度左右下锅,83度左右整杆捞出,煮肠时间约20-30分钟。
11.灌入气体可用细针刺放气。
12.直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上,凉水冲洗外衣,悬挂阴晾处1-2小时,表皮无水珠、凉透。
13.2小时候凉透的哈尔滨红肠。
14.晾干的肠可以冷冻,吃时加热一下,或者在锅里加上糖、茶熏一下。
15.成品图
小贴士:
1、将调料与肉馅拌匀(拍实放阴晾地方腌12-24小时,调料用少量的水先化开后再拌入肉中)。
2、玉米粉加适量的水(不能超过一市斤),搅拌后拌入腌好的肉馅中,立刻将肉馅灌入肠衣中,肠衣不切断、直接扭成红肠长短一串环绕于一根杆上,凉水冲洗外衣,灌入气体可用细针刺放气。
3、立刻下锅水煮,水温92度左右下锅,83度左右整杆捞出,煮肠时间约20-30分钟,悬挂阴晾处1-2小时
食材明细:
主料::面团300g,风干肠2根,火腿肠30g,
辅料::马苏里拉芝士适量,油适量,洋葱适量,青椒适量,亨氏番茄酱1袋,
哈尔滨风干肠披萨的做法步骤:
1.面团发酵好备用。
2.擀成烤盘大小,烤盘刷油后放入面皮,用叉子扎小眼。
3.烤箱发酵20分钟
4.烤箱预热,200度烤5分钟。
5.取出后表面挤上亨氏番茄酱。
6.用刷子涂抹均匀。
7.表面撒少许马苏里拉芝士。
8.摆上青椒丝。
9.摆上洋葱丝。
10.摆上风干肠和火腿。
11.表面洒满马苏里拉芝士。
12.烤箱预热,200度烤15分钟后取出。
小贴士:
烤的时间根据表面的颜色来定,金黄色即可取出。
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